Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα ροδάκινο: 7 συνταγές

Το απαλό αρωματικό ροδάκινο δεν χρειάζεται επιπλέον διαφήμιση. Χρησιμοποιείται παντού σε κονσερβοποιημένη και φρέσκια μορφή. Συχνά τα γλυκά φρούτα παρασκευάζονται από μαρμελάδα, μαρμελάδα και, φυσικά, μαρμελάδα. Η λιχουδιά δεν συνδυάζεται τέλεια με το ψήσιμο, αλλά και τονώνει το σώμα. Έτσι, το ροδάκινο ομαλοποιεί το μεταβολισμό, ανακουφίζει από την νευρική ένταση, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των καρδιακών μυών, διεγείρει τον εγκέφαλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής μαρμελάδας ροδάκινου

1. Επιλέξτε τα σωστά φρούτα. Το ροδάκινο πρέπει να είναι σκληρό, αλλά μέτρια ώριμο. Μια λιχουδιά παρασκευάζεται από ολόκληρα φρούτα, μισά ή φέτες. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
2. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αναψυκτικά από ολόκληρα ροδάκινα, επιλέξτε μικρά κομμάτια. Ταξινόμηση πρώτα, αφήνοντας μόνο πυκνά, ελαφρώς άγουρα φρούτα.
3. Στην περίπτωση που η λιχουδιά γίνεται από σκληρά ροδάκινα, προ-λεύκανση. Βυθίστε τα φρούτα σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και μετά κρυώστε γρήγορα κάτω από τη βρύση. Κάντε μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα για να αποφύγετε το σπάσιμο των φρούτων.
4. Τα ροδάκινα καλύπτονται με ένα ελαφρύ χνούδι, οπότε ξεφλουδίστε τα φρούτα πριν από τη διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος για να αποφύγετε το σκοτάδι.
5. Σε σχεδόν όλα τα ροδάκινα, το οστό μεγαλώνει σφιχτά στον πολτό, επομένως είναι δύσκολο να εξαχθεί. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, κόψτε προσεκτικά με ένα κοφτερό κουτάλι ή μαχαίρι. Στα νεκταρίνια, το οστό δεν αφαιρείται, το δέρμα δεν ξεφλουδίζεται.
6. Λόγω της μεγάλης ποσότητας γλυκόζης, τα ροδάκινα είναι σπάνια όξινα. Για αυτόν τον λόγο, όταν μαγειρεύετε καλούδια, ελέγχετε αυστηρά την ποσότητα ζάχαρης που βάζετε στο σιρόπι. Διαφορετικά, η μαρμελάδα θα είναι γλυκά γλυκά.

Ροδάκινο μαρμελάδα: Μια παραδοσιακή συνταγή

• επιτραπέζιο νερό - 360 ml.
• ροδάκινο - 1 κιλό.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,4 kg.

1. Ταξινόμηση φρούτων, με εξαίρεση όλα τα πουρέ και άγουρα. Ξεπλύνετε με βρύση, βυθίστε σε βραστό νερό. Όταν η φλούδα αρχίζει να ξεφλουδίζει, αφαιρέστε την εντελώς.
2. Κόψτε τα φρούτα για εύκολη εξαγωγή οστών. Αφήστε σε σχήμα μισών ή κόψτε σε φέτες. Ετοιμάστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος και νερού (1 έως 10), βυθίστε τα ροδάκινα μέσα (έτσι ώστε να μην σκουραίνουν).
3. Μετά από 10 λεπτά, μεταφέρετε τα συστατικά σε κόσκινο, αφήστε το μέχρι να στραγγίσει το υγρό. Ρίξτε συνηθισμένο νερό στο τηγάνι, βράστε, στείλτε ροδάκινα μέσα. Blanch για 3-5 λεπτά. Ψύξτε αμέσως κάτω από τη βρύση.
4. Ανακατέψτε το πόσιμο νερό (ποσότητα που αναφέρεται στις οδηγίες) με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και ανακατεύετε συνεχώς.
5. Όταν η γλυκιά βάση είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τον καυστήρα. Στείλτε ροδάκινα με κιτρικό οξύ. Βάλτε το ξανά στη σόμπα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τον αφρό και ανακατέψτε.
6. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε τη φωτιά, αφήστε τη θεραπεία να παραμείνει για 7-9 ώρες. Στη συνέχεια, κάντε μια άλλη θερμική επεξεργασία, κρυώστε ξανά. Τώρα βάλτε τη μαρμελάδα για τρίτη φορά.
7. Αφού βράσει, μαγειρέψτε μια λιχουδιά για 20 λεπτά. Ψύξτε απευθείας στο τηγάνι, καλύπτοντας το δοχείο με γάζα. Αποστειρώστε τα δοχεία, συσκευάστε τις λιχουδιές σε αυτά. Καλύψτε με καπνό ή περγαμηνή, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Μαρμελάδα ροδάκινου με σμέουρα

• ζάχαρη τεύτλων - 950 γρ.
• πολτός ροδάκινου (ψιλοκομμένο) - 800 γρ.
• σπόροι λεμονιού - 30 γρ.
• σμέουρα - 300 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 70 ml.
• χυμός λεμονιού - 130 ml.

1. Ξεπλύνετε τα οστά των λεμονιών, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα τμήμα του επιδέσμου. Φτιάξτε μια τσάντα δένοντας τις άκρες. Προετοιμάστε ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη για μαγείρεμα καλούδια.
2. Βάλτε τον πολτό ροδάκινου σε κύβους, πλυμένα σμέουρα, νερό. Βάλτε μια αργή φωτιά στον καυστήρα, τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα. Βράζουμε τα τρόφιμα για το ένα τρίτο της ώρας, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
3. Όταν περάσει ο χρόνος, προσθέστε χυμό λεμονιού (φιλτραρισμένο) και κοκκοποιημένη ζάχαρη στα συστατικά. Δέστε ένα σχοινί στην τσάντα από τον επίδεσμο, συνδέστε το στη λαβή του τηγανιού και χαμηλώστε το στα κύρια συστατικά.
4. Τώρα συνεχίστε να ανακατεύετε τη μάζα έτσι ώστε η κοκκοποιημένη ζάχαρη να λιώνει γρηγορότερα. Περιμένετε να ξεκινήσει η διάτρηση και, στη συνέχεια, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Πρέπει να φτάσετε το σημάδι των 105-110 βαθμών.
5. Βάζουμε τη μαρμελάδα με συνολική πολυπλοκότητα 20 λεπτών μετά το βρασμό. Καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε το αποφλοιωμένο δέρμα ροδάκινου, έτσι ώστε η θεραπεία να γίνει ομοιογενής και να φαίνεται όμορφη (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα).
6. Όταν η λιχουδιά φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε τους σπόρους λεμονιού. Συσκευάστε αμέσως το καυτό φίλτρο σε απόλυτα καθαρά και στεγνά δοχεία, τυλίξτε το με ένα κλειδί. Ψύξτε ανάποδα.

Μαρμελάδα ροδάκινου με μήλο

• κανέλα - 1 λοβό
• λεμόνι - 1 τεμ.
• φρεσκοτριμμένο κάρδαμο - 3 πρέζα
• μήλο - 1 κιλό.
• ροδάκινο - 1 κιλό.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ - στην άκρη ενός μαχαιριού
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τα μήλα με ροδάκινα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε την πέτρα, στη μέση. Κόψτε όμορφες φέτες του ίδιου μεγέθους. Κόψτε το ξύσμα από το λεμόνι και πιέστε το χυμό από τον πολτό.
2. Διαλέξτε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, στείλτε φρούτα, τριμμένο φλούδα εσπεριδοειδών και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζετε με ζάχαρη, ζυμώνετε χωρίς να καταστρέφετε τα φρούτα.
3. Κόψτε ένα κομμάτι γάζας, διπλώστε το σε τρία. Στο εσωτερικό, βάλτε κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο. Δέστε ένα σχοινί στην τσάντα, στείλτε το στο ταψί.
4. Βάλτε τα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα στη σόμπα, περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Μειώστε τη δύναμη του καυστήρα, μαγειρέψτε μια λιχουδιά για το ένα τρίτο της ώρας. Αφαιρέστε τον αφρό και ανακατέψτε τα περιεχόμενα.
5. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, αποστειρώστε και στεγνώστε το δοχείο. Ρίξτε μαρμελάδα σε δοχεία, σφραγίστε αμέσως με κασσίτερο. Αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει κάτω. Βάλτε το κρύο.

Μαρμελάδα ροδάκινου με πορτοκάλι σε αργή κουζίνα

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1, 25 kg.
• ροδάκινα - 1,6 κιλά.
• πορτοκαλί - 5 τεμ.
• πόσιμο νερό - 120 ml.

1. Προετοιμάστε εξαρτήματα και απαραίτητες συσκευές μαγειρέματος. Ξεπλύνετε το ροδάκινο, στεγνώστε το και μετά βυθίστε σε δροσερό βραστό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα χωρίς να καταστρέψετε τον πολτό.
2. Κόψτε κάθε φρούτο σε 2 τμήματα, αφαιρέστε την πέτρα. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή από το ξύσμα, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη. Ζάρια τη σάρκα.
3. Σε ένα στεγνό μπολ με πολλή κουζίνα, στείλτε φρούτα, προσθέστε νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μην ανακατεύετε, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Επιδόρπιο" για 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τη σύνθεση, αυξήστε την περίοδο σε 1,5 ώρες. Περιμένετε να ολοκληρωθεί η λειτουργία. Βράστε τα καπάκια εκ των προτέρων και καθαρίστε τα δοχεία για σφίξιμο.
5. Ρίξτε τις ζεστές λιχουδιές σε ζεστά βάζα. Τώρα ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι, χαμηλώστε το δοχείο μέσα με μια λιχουδιά. Βράστε για 7 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε με ένα κλειδί και κρυώστε ανάποδα.

Ροδάκινο μαρμελάδα με νεκταρίνι

• πόσιμο νερό - 225 ml.
• χυμό λεμονιού - 60 ml.
• νεκταρίνι - 800 γρ.
• ροδάκινα - 700 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,2 kg.

1. Για μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πλήρως ωριμασμένα ροδάκινα και νεκταρίνια. Αλλά επιλέξτε όχι υπερβολικά φρούτα, τα στερεά δείγματα είναι κατάλληλα. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα: βυθίστε τα σε βραστό νερό, περιμένετε 2 λεπτά, βυθίστε αμέσως κάτω από τη βρύση.
2. Κόψτε τη σάρκα σε φέτες, αφαιρώντας το κόκαλο. Τώρα κόψτε επίσης τα νεκταρίνια.Μαγειρέψτε το σιρόπι από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη, κρυώστε, προσθέστε το χυμό λεμονιού, φτάστε σε θερμοκρασία 38-42 βαθμούς.
3. Βάλτε φέτες ροδάκινων και νεκταρινιών σε γλυκιά βάση, αφήστε το να παραμείνει για 20 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε το περιεχόμενο στη σόμπα και βράστε. Και πάλι, επιμένουμε την ημέρα, καλύπτοντας με γάζα.
4. Τώρα θερμάνετε την τρίτη φορά, φέρνοντας το περιεχόμενο στις πρώτες φυσαλίδες. Μετά από αυτό, προετοιμάστε τη σύνθεση για άλλα 8 λεπτά πριν βράσετε. Ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε ζημιά στις φέτες.
5. Συσκευάστε την τελική επεξεργασία σε αποστειρωμένα δοχεία. Βράστε και στεγνώστε τα καπάκια, σφίξτε τη ζεστή θεραπεία με ένα ειδικό κλειδί. Ψύξτε ανάποδα, βάλτε το στο κρύο.

Μαρμελάδα ροδάκινου μικροκυμάτων με κανέλα

• ψιλοκομμένη κανέλα - 3-5 πρέζα
• ροδάκινο (μπορεί να αντικατασταθεί με νεκταρίνι) - 450 γρ.
• χυμό λεμονιού - 45-50 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 230 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά τα ροδάκινα για να αφαιρέσετε το χνούδι. Μπορείτε να ζεματίσετε τα φρούτα με βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τη φλούδα. Στη συνέχεια, τα φρούτα τεμαχίζονται σε φέτες του ίδιου μεγέθους, ο σπόρος εξάγεται.
2. Τώρα πάρτε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε ροδάκινα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
3. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά με το χέρι χωρίς να καταστρέψετε τις φέτες φρούτων. Τοποθετήστε τα περιεχόμενα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τη συσκευή σε πλήρη ισχύ. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά.
4. Μετά το καθορισμένο διάστημα, καρυκεύστε τη σύνθεση με κανέλα (μπορείτε να αυξήσετε τη γεύση). Ανακατέψτε ξανά, αφαιρέστε τη μαρμελάδα για να σιγοβράσει για 4 λεπτά με ισχύ μεταξύ μέγιστου και μέσου.
5. Όταν χτυπήσει ο χρονοδιακόπτης, ανακατέψτε τη λιχουδιά. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία για τελευταία φορά (διάρκεια - 5-8 λεπτά). Ψύξτε την τελική κατεργασία, συσκευάστε, σφραγίστε με χαρτί περγαμηνής.

Ροδάκινο μαρμελάδα με σαφράν

• πόσιμο νερό - 240 ml.
• ροδάκινο - 1,1 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
• ψιλοκομμένο σαφράν - στο τέλος ενός μαχαιριού
• σκόνη κιτρικού οξέος - 1 πρέζα

1. Βουτήξτε τα ροδάκινα σε ένα μπολ με νερό, περιμένετε 10 λεπτά και ξεπλύνετε. Τώρα μετακινήστε τα φρούτα σε δοχείο με βραστό νερό, περιμένετε 3 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα.
2. Για να αποφύγετε το σκοτάδι των καρπών, φτιάξτε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος και νερού (1:10). Βυθίστε τα ροδάκινα σε αυτό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα σε φέτες, αφαιρέστε το σπόρο.
3. Ετοιμάστε ένα μπολ μαγειρέματος, στείλτε ψιλοκομμένα φρούτα σε αυτό. Διαχωρίστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη γλυκιά μάζα.
4. Ρίξτε τα φρούτα με σιρόπι, επιμείνετε 20-22 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε τη γλυκιά μάζα, αφήστε τη να βράσει. Ανακατέψτε ξανά με ροδάκινα και περιμένετε μια μέρα.
5. Η τρίτη θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία. Βάλτε ροδάκινα με σιρόπι στη σόμπα, περιμένετε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό, σιγοβράστε μέχρι το τελικό μαγείρεμα.
6. Ρίχνουμε σαφράν και κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αξιολογήστε την ποιότητα των καλούδων: στάξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι και κρυώστε. Εάν δεν χυθεί, οι λιχουδιές μπορούν να χυθούν σε δοχεία και να φελλό.

Εκτιμήστε την παραδοσιακή μαρμελάδα ροδάκινου. Ρίξτε μια ματιά στις τεχνολογίες με την προσθήκη νεκταρινιών, πορτοκαλιών, μήλων, ξύσματος λεμονιού, αρωματικών μπαχαρικών (κανέλα, σαφράν, γαρίφαλο). Κάντε μια λιχουδιά σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλάξτε την ποσότητα ζάχαρης.

Βίντεο: φέτες μαρμελάδας ροδάκινου