Μαρμελάδα λωτού: 9 συνταγές

Το λωτός σε όλη της την ευελιξία έχει μεγάλη ζήτηση. Εξωτικά φρούτα μπορούν να αγοραστούν το καλοκαίρι και το χειμώνα σε καταστήματα λιανικής του αντίστοιχου προσανατολισμού. Η κορυφή των πωλήσεων καλλιεργειών παρατηρείται τον Φεβρουάριο και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να εφοδιάζονται με μια δαντελωτή θεραπεία, μετατρέποντάς την σε μαρμελάδα.

Persimmon και Mandarin Jam

• λωτός - 600 γρ.
• Μανταρίνι (πορτοκάλι, παχύδερμα) - 550 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5-0,6 kg.

1. Συνιστάται να κάνετε χειρισμούς το βράδυ. Ξεπλύνετε το μανταρίνι και τρίψτε το δέρμα με ένα σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τυχόν εναποθέσεις. Βυθίστε τα εσπεριδοειδή σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας και μετά μεταφέρετέ το σε κρύο νερό. Αφήστε για 8 ώρες.
2. Το πρωί, ξεπλύνετε τα λωτού, τεμαχίστε τα σε κομμάτια, ξύστε τη μαλακή περιοχή με ένα κουτάλι. Ξεφορτωθείτε τους σπόρους, μεταφέρετε τις πρώτες ύλες στα μαγειρικά σκεύη. Προσθέστε φέτες μανταρίνι με ή χωρίς ξύσμα εδώ.
3. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μερίδες και ανακατέψτε ταυτόχρονα. Αφήστε το κάτω από το καπάκι για 1,5 ώρα. Τώρα βάλτε το πυρίμαχο δοχείο στη φωτιά, μαγειρέψτε για 35 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, ψύξτε το περιεχόμενο απευθείας στο ταψί χωρίς καπάκι (για να αποφύγετε τη συμπύκνωση), μπορείτε να καλύψετε τα πιάτα με γάζα. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε.

Μαρμελάδα λωτού με λικέρ και μήλο

• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• λωτός - 480 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 550-580 γρ.
• κανέλα σε λοβό - 2 τεμ.
• πράσινο μήλο - 50 γρ.
• Μπλε Curacao ποτό - 60 ml.

1. Ξεπλύνετε το μήλο (κατά προτίμηση γλυκόξινη), κόψτε τη μέση και αφήστε τη φλούδα. Αλέθουμε τα φρούτα σε πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Πλύνετε το λωτός, κόψτε το σε τμήματα. Αφαιρέστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι επιδόρπιο. Εξαλείψτε τους σπόρους, προσθέστε πουρέ πατάτας στο μήλο. Στείλτε τη μάζα σε ανθεκτικά στη θερμότητα σκεύη.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα, σιγοβράστε και ανακατέψτε για το ένα τρίτο της ώρας. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, σεζόν με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Ζυμώνουμε τη μάζα και συνεχίζουμε να τη βράζουμε ξανά έως ότου οι κόκκοι γίνουν ομοιογενείς. Μόλις διαλυθεί η κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε φρεσκοτριμμένη κανέλα και προσθέστε το Blue Curacao.
5. Συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, ενώ είναι ζεστό, συσκευάστε τις λιχουδιές σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα καπάκια, αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει.

Λωτός και μαρμελάδα πορτοκαλιού

• λωτός (κατά προτίμηση η ποικιλία Korolek) - 0,6 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 γρ.
• πορτοκάλι - 80-100 γρ.

1. Πλύνετε εσπεριδοειδή και λωτός κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με πετσέτες βάφλας. Απελευθερώστε το Kinglet από την κορώνα και τα φύλλα, κόψτε σε ίσες φέτες. Ξεπλύνετε το πορτοκάλι με βραστό νερό και ψιλοκόψτε σε κύβους.
2. Ανακατέψτε τα φρούτα σε ένα μπολ, μετακινηθείτε με μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Πασπαλίστε με ζάχαρη, μην ανακατεύετε. Εγχύστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά από ένα καθορισμένο διάστημα, ανακατέψτε το περιεχόμενο με μια σπάτουλα, στείλτε στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Μειώστε τη δύναμη του καυστήρα, βράστε τη μάζα για άλλα 25-30 λεπτά.
4. Απαλλαγείτε από τον αφρό έγκαιρα και στη συνέχεια δροσίστε τη θεραπεία. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία για ένα τέταρτο της ώρας. Χύστε τη μαρμελάδα αμέσως και κλείστε.

Μαρμελάδα λωτού και αχλαδιού

• λωτός - 850 γρ.
• αχλάδια (καλύτερη από την χειμερινή ποικιλία) - 0,8-0,9 kg.

1. Προετοιμάστε το αχλάδι ξεπλένοντας και στεγνώνοντάς το. Αφαιρέστε το μεσαίο τμήμα και την ουρά, κόψτε τα φρούτα με τις ίδιες φέτες. Τώρα πλύνετε τα λωτού, αφαιρέστε τη φλούδα και βγάλτε τους σπόρους.Αλέθουμε τον πολτό σε κύβους.
2. Ανακατέψτε τα φρούτα μαζί, προσθέστε 150 ml. πόσιμο νερό. Τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα, μαγειρέψτε αφού βράσει για 20 λεπτά. Αφήστε τη θεραπεία να κρυώσει, επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία τρεις φορές.
3. Για τελευταία φορά, μην κρυώνετε το περιεχόμενο, ρίξτε αμέσως ζεστές λιχουδιές σε αποστειρωμένα βάζα. Φελλό με καπάκια και κρατήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Μαρμελάδα λωτού με καρύδι

• λεμόνι - 40 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,3 kg.
• λωτός - 0,5 κιλά.
• καρυδιά (ή φουντούκι) - 70 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 60 ml.
• καφές - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε λωτούς από σπόρους και φλούδες. Τεμαχίστε κομμάτια ίσου μεγέθους. Στείλτε τις πρώτες ύλες στα μαγειρικά σκεύη, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε. Εγχύστε τα εξαρτήματα για 1,5 ώρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάλτε λωτού σε ένα ταψί, ζεστό για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης χρονικής περιόδου, το περιεχόμενο πρέπει να αναμιγνύεται δύο φορές.
3. Ενώ ψητό λωτός, βυθίστε το λεμόνι σε βραστό νερό και τρίψτε τα εσπεριδοειδή με σφουγγάρι. Αφαιρέστε το κίτρινο στρώμα του ξύσματος, αλέστε το. Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Φτιάξτε καφέ (αλεσμένο ή στιγμιαίο) σε ποσότητα 40-50 ml.
4. Αφαιρέστε τα λωτού από το φούρνο, ρίξτε καφέ και χυμό λεμονιού σε αυτό. Πασπαλίζουμε με ξύσμα, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν (όσο το δυνατόν περισσότερο). Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη σόμπα, ρίξτε λίγο νερό (για να αποφύγετε το κάψιμο).
5. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ψύξτε τη λιχουδιά και στη συνέχεια βράστε ξανά για 10 λεπτά. Αυτή τη φορά, προσθέστε τους τηγανισμένους πυρήνες καρυδιού στο αρχικό στάδιο της επιβίωσης.
6. Συσκευάστε την τελική λιχουδιά και στη συνέχεια φελλό με κασσίτερο Σε ανεστραμμένη κατάσταση, φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας με μπλούζα. Μετά από περίπου μια μέρα, μεταφέρετε τη λιχουδιά στο κρύο.

Μαρμελάδα λωτού σε αργή κουζίνα

• λωτός - 950 γρ.
• εξευγενισμένη ζάχαρη - 480 γρ.
• λεμόνι (μεγάλο) - 1 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τα λωτού, στεγνώστε το και κόψτε στα μισά. Αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, βάλτε τη χωρητικότητα του multicooker. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με το χέρι, αφήστε για 1 ώρα για να επιμείνει. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Extinguishing" διάρκειας 30-40 λεπτών.
3. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, αρχίστε να συσκευάζετε τις λιχουδιές σε αποστειρωμένα βάζα. Σφίξτε με ένα κασσίτερο και στη συνέχεια κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια μπλούζα.

Μαρμελάδα λωτού με feijoa

• πορτοκαλί - 1-2 τεμ.
• feijoa - 4 τεμ.
• μεγάλο λωτός (σοκολάτα) - 5 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.

1. Ξεπλύνετε το πορτοκάλι, βυθίστε το σε βραστό νερό και αφήστε το για 1 λεπτό. Στεγνώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε την σε λωρίδες. Πιέστε το χυμό από τον πολτό.
2. Ξεφορτωθείτε το feijoa από τις ουρές και λωτός από τους μίσχους. Μην αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε αμέσως τα πλυμένα φρούτα με φέτες ίσου μεγέθους. Διανείμετε σε ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο.
3. Ρίξτε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε, επιμείνετε στις θεραπείες για 1,5-3 ώρες, ανάλογα με τον ελεύθερο χρόνο.
4. Μετά το ονομαστικό διάστημα, βάλτε τα πιάτα με το περιεχόμενο σε μια μικρή φωτιά, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη της γεώτρησης. Απενεργοποιήστε την εστία, αφήστε την απόλαυση να κρυώσει. Συσκευάστε και φράξτε.

Μαρμελάδα λωτού με ρούμι

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,75 kg.
• λωτός - 1,6 κιλά.
• φρεσκοτριμμένη κανέλα - 8-10 γρ.
• ρούμι (κατά προτίμηση λευκό) - 45 ml.
• Jellyfix 2-σε-1 (πορτοκαλί) - 55 g.

1. Ξεπλύνετε τα λωτού και ξεφλουδίστε τα. Ξεφορτωθείτε τους σπόρους, σκουπίστε τον πολτό με κόσκινο. Συνδυάστε το jellyfix με 100 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε αυτή τη μάζα στα λωτού.
2. Στείλτε τα περιεχόμενα για μαγείρεμα, μετά τα πρώτα φιαλίδια πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βράστε τη λιχουδιά για 1 ώρα, 5-10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ρίξτε φρέσκια κανέλα.
3. Ανακατέψτε τη σύνθεση. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε ρούμι. Συσκευάστε και καλύψτε αμέσως τα δοχεία με καπάκια. Αποθηκεύστε μέχρι να κρυώσει στην κουζίνα και μετά βάλτε το στο κρύο.

Μαρμελάδα λωτού με τζίντζερ και κολοκύθα

• κολοκύθα - 330 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 kg.
• λωτός - 150 γρ.
• επιτραπέζιο νερό - 0,1 λίτρα.
• ρίζα τζίντζερ - 4 cm.

1. Πρώτα, πλύνετε το λωτός, ελευθερώστε το από το κουτί, στεγνώστε και ψιλοκόψτε μαζί με το δέρμα. Ξεπλύνετε τη ρίζα τζίντζερ, λωρίστε, τρίψτε σε ένα μεγάλο τμήμα.
2. Κόψτε τη φλούδα από την κολοκύθα και αφαιρέστε τις ίνες, κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Ανακατέψτε με τα πρώτα συστατικά, βάλτε σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε νερό και ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζυμώνουμε.
3. Ρυθμίστε τα πιάτα με τα περιεχόμενα στη σόμπα, μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά. Απαλλαγείτε από τον αφρό εγκαίρως, χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση της απόλαυσης. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, ρίξτε και κλείστε τη μαρμελάδα.

Μαρμελάδα λωτού με μπράντυ

• λωτός - 600-650 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - 30 γρ.
• κονιάκ - 150 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg.

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα λωτός για περαιτέρω ενέργειες. Οι καρποί της ποικιλίας Korolek είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα, είναι μέτρια παχύρρευστοι. Εάν επιλέξετε διαφορετικό τύπο, πρώτα βυθίστε τα λωτού στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια βυθίστε το προϊόν σε βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε αμέσως κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε φέτες. Ξεφορτωθείτε τους σπόρους. Μπορείτε να μετατρέψετε τον πολτό σε πουρέ πατάτας με πιρούνι ή μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε το λωτός με ζάχαρη και βανίλια, βάλτε το δοχείο σε φωτιά. Βράζουμε 10 λεπτά μετά την έναρξη της γεώτρησης. Στο τέλος, σεζόν με κονιάκ και δροσερό. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία.
4. Ενώ η λιχουδιά είναι ακόμα ζεστή, ρίξτε την σε δοχεία (αποστειρωμένα). Καλύψτε μόνο με κασσίτερο και στη συνέχεια σταθείτε κάτω από τη μπλούζα μέχρι να κρυώσει. Βάλτε το κρύο.

Υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για τη μαρμελάδα λωτού με μήλα, μανταρίνια, πικάντικα μπαχαρικά, κολοκύθα, αχλάδι, καρύδια, λικέρ, κονιάκ, ρούμι. Μπορείτε να συνδυάσετε αναψυκτικά με τα αγαπημένα σας γλυκαντικά, για παράδειγμα, να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι ή να τα συνδυάσετε μεταξύ τους. Πιστέψτε με, αφού δοκιμάσετε τα καλούδια, ακόμη και το πιο εξελιγμένο γκουρμέ δεν θα παραμείνει αδιάφορο.

Βίντεο: μαρμελάδα λωτού