Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου: συνταγές

Αγκαθωτά θάμνοι αναρρίχησης βρίσκονται σχεδόν σε κάθε οικιακό οικόπεδο. Από τα μέσα Ιουλίου, τα πρώτα μούρα αρχίζουν να εμφανίζονται πάνω τους. Είναι κορεσμένα με τον ήλιο, λάμπουν σε λεπτές φλούδες με μικρούς κόκκους. Τα φραγκοστάφυλα έχουν καλλιεργηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι δυνατότητές του για την κάλυψη της ανεπάρκειας βιταμινών, θεραπευτικών ιδιοτήτων και μαγειρικών δυνατοτήτων συνεχίζουν να μελετούνται μέχρι σήμερα.

Μούρο

Τα φραγκοστάφυλα ανήκουν στο γένος Kamnelomkov, το οποίο δείχνει την ικανότητά του να επιβιώνει σε οποιοδήποτε έδαφος. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται στον 11ο αιώνα, ο οποίος καταγράφεται στα χρονικά της μονής. Ακόμα και τότε, χρησιμοποιήθηκε στην ιατρική και στο μαγείρεμα. Η γενέτειρα του θάμνου είναι η Βόρεια Αφρική και η Δυτική Ευρώπη. Ένα τέτοιο εύρος εξηγείται από τη γρήγορη προσαρμοστικότητά του σε οποιεσδήποτε κλιματολογικές συνθήκες. Οι σπόροι μεταφέρονται από πουλιά που ραμφίζουν ώριμα φρούτα. Αρχικά εισήχθη σε συλλογές χρήσιμων φυτών τον 16ο αιώνα από τον Jean Ruel, λίγο αργότερα εμφανίστηκε μια πληρέστερη βοτανική περιγραφή του φυτού. Μέσα από τις προσπάθειες των κτηνοτρόφων, εκτράφηκε ένας τεράστιος αριθμός μεγάλων καρπών ποικιλιών, οπότε τον XIX αιώνα το μούρο κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα σε όλες τις τάξεις. Οι εργασίες για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών και υβριδίων συνεχίζονται, οι κύριες κατευθύνσεις είναι η αντίσταση στο δυσμενές κλίμα και τις τυπικές ασθένειες.

Μόλις στο δάσος, τα φραγκοστάφυλα τρέχουν γρήγορα άγρια, επιστρέφοντας στην αρχική του μορφή. Επομένως, στον κήπο, απαιτεί την ακούραστη προσοχή του ιδιοκτήτη, έγκαιρο κλάδεμα, σίτιση και πότισμα.

Ο θάμνος σπάνια φτάνει σε ύψος 1,5 μέτρα, συνήθως σταματάει σε σημείο 1 - 1,2 μ. Τα κλαδιά είναι ελαστικά, εύκολα λυγισμένα, διάστικτα με αγκάθια μετασχηματισμένα από φύλλα. Ο φλοιός είναι γκρι ή καφέ με μικρές απολέπισης. Ανθίζει και δημιουργεί ωοθήκη τον Μάιο, τα φρούτα ωριμάζουν στα μέσα Ιουλίου - Αυγούστου. Υπάρχουν πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες ωρίμανσης. Τα μούρα μπορεί να έχουν διαφορετικές αποχρώσεις, όλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία αυξάνει την ανοσία. Το μέγεθος του καρπού κυμαίνεται από 12 έως 40 mm. Το φυτό δεν φοβάται τον παγετό, διαδίδεται εύκολα με μοσχεύματα, γρήγορα εγκλιματίζεται σε νέο μέρος. Συχνά εισβάλλεται από παράσιτα και μπορεί να αρρωστήσει χωρίς κατάλληλη φροντίδα. Αλλά όλα τα προβλήματα αποπληρώνονται από την πλούσια σύνθεση των μούρων και τα οφέλη της για τον οργανισμό.

Σύνθεση και οφέλη

Ένα μούρο περιέχει ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών, όπως:

• πηκτίνες
• βιταμίνες A, E, PP, C, K;
• νιασίνη;
• διαιτητικές ίνες;
• κάλιο
• ασβέστιο
• Νάτριο
• φωσφόρος;
• αλουμίνιο
• χαλκός
• μαγνήσιο
• μολυβδαίνιο;
• σελήνιο;
• ιώδιο
• καροτίνη;
• οργανικά οξέα.

Σε 100 γρ. Το προϊόν περιέχει 45 kcal.

Σημαντικό: Τα φραγκοστάφυλα είναι ικανά να διεγείρουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και να αποτρέπουν την ανάπτυξη σκλήρυνσης.

Τα οργανικά οξέα στη σύνθεση των μούρων σταματούν την πρόωρη γήρανση, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.Απαραίτητη δράση είναι η ταχεία διάσπαση των λιπών, η εξάλειψη της βλαβερής χοληστερόλης, η βοήθεια στην εργασία του παγκρέατος και ο καθαρισμός του ήπατος. Για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και με την έναρξη της εμμηνόπαυσης, συνιστάται να δώσετε αξιοπρεπή προσοχή στα φραγκοστάφυλα. Η σεροτονίνη είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό, ικανό να απομακρύνει από την απάθεια και να χαροποιήσει. Άτομα με δερματικά προβλήματα ή πάσχουν από έκζεμα, δερματίτιδα, ψωρίαση, 60 γρ. ένα προϊόν ανά ημέρα θα ανακουφίσει σημαντικά τα συμπτώματα της νόσου, θα επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης.

Ποικιλίες φραγκοστάφυλου

Σε αντίθεση με άλλα μούρα, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε όλα τα είδη είναι σχεδόν η ίδια. Ανεξάρτητα από το χρώμα, το μέγεθος και την περίοδο ωρίμανσης, τα μούρα περιέχουν μια δόση σοκ βιταμίνης C, η οποία αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε κρυολογήματα, λοιμώξεις και μυκητιασικές ασθένειες. Η επιλογή της ποικιλίας εξηγείται συχνότερα από προσωπικές προτιμήσεις, κλιματολογικές συνθήκες, τον επιθυμητό χρόνο συγκομιδής. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορείτε να συλλέξετε έως και 15 κιλά από τον μεσαίο θάμνο. μούρα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

• Ουράλ σμαράγδι;
• Άνοιξη
• Beryl;
• Ημερομηνία
• Βόρειος καπετάνιος.

Συγκομιδή για το χειμώνα

Αν ήταν δυνατό να σωθεί ο θάμνος από ωίδιο, ξηρασία και αφίδες, τότε θα ευχαριστήσει με μια άφθονη συγκομιδή. Φάτε όλα φρέσκα δεν θα λειτουργήσει. Ο μέγιστος κανόνας για έναν ενήλικα ανά ημέρα είναι 1 ποτήρι. Μια μεγαλύτερη ποσότητα θα προκαλέσει αναστατωμένο στομάχι και βαρύτητα στην κοιλιά. Καλύτερα να τους γιορτάσουμε λίγο. Η πυκνή φλούδα μούρων σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τη σοδειά στο ψυγείο για σχεδόν μια εβδομάδα, υπό την προϋπόθεση ότι τα μούρα δεν πλένονται μετά τη συγκομιδή από τα κλαδιά. Τα ελαφρά ωριμασμένα φρούτα διαρκούν έως και 3 εβδομάδες.

Όταν η καλλιέργεια αρχίζει να θεωρείται όχι ως κιλά, αλλά ως κουβάδες, τότε υπάρχουν μόνο 2 έξοδοι:

• πωλήσει πλεόνασμα στην αγορά?
• εξοικονομήστε όλο τον πλούτο για το χειμώνα με όλους τους διαθέσιμους τρόπους.

Τα φραγκοστάφυλα είναι σπάνια είδη που δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες όταν καταψύχονται και βράζονται. Επομένως, τα μούρα ξηραίνονται, καταψύχονται, αποξηραίνονται, μαγειρεύονται ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα και κονσέρβες.

Αποξηραμένα μούρα
Περιέχουν αρκετή υγρασία, αλλά προσφέρονται να στεγνώσουν πρόθυμα. Τα μεσαία δείγματα επιλέγονται για το τεμάχιο εργασίας, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται από μίσχους και σέπαλα. Μετά από αυτό, τα μούρα χύνονται σε ένα σουρωτήρι και διατηρούνται για αρκετά λεπτά πάνω σε βραστό νερό για να διατηρηθεί το χρώμα και να επιταχυνθεί το στέγνωμα.

Στη συνέχεια διανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, τοποθετούνται σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία σταδιακά, διαφορετικά τα φρούτα θα ψήσουν. Το μέγιστο επίπεδο θερμότητας είναι 70 μοίρες. Αφού εξατμιστεί ο χυμός, τα μούρα αφήνονται σε ένα ταψί σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για 2 χρόνια, αντικαθιστά τις σταφίδες στο ψήσιμο, προστίθεται σε κομπόστες, επιδόρπια.

Παγωμένο φραγκοστάφυλο
Εάν έχετε ένα ευρύχωρο καταψύκτη στο σπίτι σας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλεια του προϊόντος. Τα έτοιμα μούρα τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε σακούλες για κατάψυξη και αποθηκεύονται.

Jam και Configure
Η αυθεντική γλυκόξινη γεύση των μούρων είναι ιδανική για διάφορες γαστρονομικές απολαύσεις. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη με ρυθμό 1: 1 και αφήνονται για 12 ώρες μέχρι τη στιγμή του διαχωρισμού του χυμού. Στη συνέχεια, βάλτε σε πολύ αργή φωτιά και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση. Για να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα, τα μαγειρεμένα φρούτα ψύχονται, ξεφλουδίζονται μέσω κόσκινου. Η μάζα χωρίς σπόρους και φλούδα βράζει επανειλημμένα μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Μόνο από αυτό το μούρο μπορείτε να πάρετε εκπληκτική μαρμελάδα σμαραγδένιου. Αξίζει την εργασία, γιατί κυριολεκτικά λάμπει μέσα από τα τείχη του κουτιού, επιστρέφοντας διανοητικά στο ευλογημένο καλοκαίρι.Για το μαγείρεμα, επιλέγονται πράσινες ποικιλίες, το όνομα δεν μπορεί να αναγνωριστεί, η καταλληλότητα καθορίζεται οπτικά. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει:

• φραγκοστάφυλο - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• φύλλα κερασιάς - 350 γρ.
• νερό - 600 mg.

Για να αποκτήσετε ένα λαμπερό σμαραγδένιο χρώμα, ο χρόνος και οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά.

1. Τα φύλλα κερασιάς εμποτίζονται σε κρύο νερό για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια βράζονται και βράζονται για 5 λεπτά.
2. Τα πλυμένα φραγκοστάφυλα πρέπει να τεμαχίζονται με οδοντογλυφίδα και να χύνονται σε μια κατσαρόλα με αφέψημα από φύλλα. Κυλήστε τα πιάτα δεξιόστροφα και αφήστε για 10 ώρες. Σημαντικό: ένα κουτάλι δεν μπορεί να αναμιχθεί.
3. Πιέστε τα μούρα με ένα κουτάλι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ζάχαρη στο ζωμό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα φύλλα, συμπληρώστε τα μούρα, βράστε για 20 λεπτά.
5. Σε μορφή βρασμού, ρίξτε γρήγορα σε βάζα και κλείστε καλά.

Gooseberry και Kiwi Jam
Αποδεικνύεται μια πολύ ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση. Για το μαγείρεμα, λαμβάνονται φραγκοστάφυλο, ακτινίδιο, ζάχαρη σε ίσες αναλογίες και 3 λεμόνια. Η φλούδα αφαιρείται από το ακτινίδιο, τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα φραγκοστάφυλα πλένονται, κόβονται αλογοουρές. Και τα δύο συστατικά συνθλίβονται σε μπλέντερ, αναμιγνύονται με ζάχαρη, σιγοβράζουν για 30 λεπτά. Ο χυμός συμπιέζεται από τα λεμόνια, στο τέλος του μαγειρέματος προστίθεται στο μείγμα, βράζει ξανά και απενεργοποιείται. Εμφανίζεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλειστά με καπάκια. Αποθηκευμένο σε δροσερό σκοτεινό μέρος, ιδανικό για γέμιση γλυκών κέικ και επιδορπίων.

Εάν η χρονιά ήταν καρποφόρα και συγκομιδόταν πολλά φραγκοστάφυλα, τότε ο χειμώνας θα είναι νόστιμος. Κάποιος πρέπει μόνο να κάνει λίγη προσπάθεια και να μαγειρέψει μια εκπληκτικά αρωματική και υγιή μαρμελάδα.

Βίντεο: μαρμελάδα φραγκοστάφυλου