Μαρμελάδα μελιτζάνας: Συνταγές

Η μελιτζάνα δεν μαγειρεύεται πάντα τηγανητή ή αλατισμένη για σαλάτα. Ένα πιάτο όπως η μελιτζάνα ονομάζεται επίσης επιδόρπιο με έκπληξη. Αυτή η αρμενική συνταγή δείχνει τι νόστιμο μαγείρεμα μπορεί να γίνει με λίγη φαντασία.

Γενικές οδηγίες

Κάθε συστατικό πρέπει να πλένεται και να προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Λάβετε υπόψη ότι σύμφωνα με τη συνταγή, η παρουσία μόνο μικρών λαχανικών είναι σημαντική, διότι ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας θα τεθούν σε ολόκληρο το σιρόπι, μόνο χωρίς φλούδα. Αφαιρείται προσεκτικά έτσι ώστε τα εσωτερικά μέρη να είναι μαλακά.

Δώστε προσοχή! Η αφαίρεση της πικρίας είναι το πιο σημαντικό σημείο σε όλες τις συνταγές.

Πρώτον, τα λαχανικά μπορούν να εμποτιστούν με κρύο νερό. Και αν είναι αλατισμένο, τότε το αποτέλεσμα θα είναι πολύ καλύτερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές καταφεύγουν στη χρήση ασβέστη ή σόδα.

Μετά από όλα, η μελιτζάνα θα μαγειρευτεί σε ένα πολύ γλυκό και παχύ σιρόπι. Μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή και ξηρούς καρπούς. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, πολλές νοικοκυρές προτιμούν την κανέλα, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα, το κάρδαμο ή τη βανίλια. Εάν χρειάζονται μόνο για σιρόπι, τότε είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σε ειδική γάζα. Διπλώνεται σε μια σακούλα και στη συνέχεια συμπιέζεται καλά, παραμένει η γεύση και η μυρωδιά.

Παρασκευή μαρμελάδας μελιτζάνας σύμφωνα με την αρμενική συνταγή

Αυτό το έθνος έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Επομένως, η μαρμελάδα τους περιέχει κιτρικό οξύ και κάρδαμο. Όλα ξεκινούν από το στάδιο αγοράς. Εάν μπορείτε να βρείτε πολύ μικρά και μαλακά φρούτα, τότε μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα πάνω τους. Τα μεσαία λαχανικά ψιλοκομμένα και τοποθετούνται σε σιρόπι.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• Μελιτζάνα - 3 κιλά.
• 1,8 λίτρα νερού.
• Γαρίφαλο αστερίσκο.
• Περίπου 5 κιλά ζάχαρης.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, όπως πολύ κάρδαμο και κιτρικό οξύ.

Απαιτείται νερό για το σιρόπι, οπότε θα γλυκανθεί για να επιτευχθεί η απαραίτητη συνοχή.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα λαχανικά χύνονται με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Επιπλέον, καλύπτονται με ένα λεπτό πανί, το οποίο καλύπτεται με ένα στρώμα ασβεστόλιθου. Μετά από δύο ώρες, η πικρία αφαιρείται εντελώς. Ελλείψει ασβεστόλιθου, προστίθεται σόδα ψησίματος στο νερό.
2. Αφού τα λαχανικά πλυθούν καλά και βράζονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια, όλα συγχωνεύονται σε ένα σουρωτήρι και τα μεσαία και μεγάλα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Το σιρόπι παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Κατά τη στιγμή της ετοιμότητας, προσθέστε μελιτζάνα και όλα μαγειρεύονται για μισή ώρα. Αφού καλυφθεί και κρυώσει. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τη θερμοκρασία δωματίου, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ, κανέλα και κάρδαμο. Και τα γαρίφαλα πρέπει να κονιοποιηθούν εκ των προτέρων.
4. Η τελική μαρμελάδα τίθεται σε κατάσταση, η οποία διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Μετά απλώστε τα σε βάζα και καθαρίστε σε κρύο μέρος.

Συνταγή λεμονιού

Αυτή η μαρμελάδα είναι αρωματική και όχι πολύ γλυκιά. Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 10 εκατοστά σε μήκος.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 μη στερεές μελιτζάνες.
• Μια λίβρα ζάχαρης.
• Ένα ποτήρι νερό 200 γραμμαρίων.
• Λεμόνι
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν το μούλιασμα, η μελιτζάνα πρέπει να προετοιμαστεί. Έτσι, οι συμβουλές αφαιρούνται. Επίσης, κάθε λαχανικό διαπερνιέται μέσω του κέντρου. Δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα, αλλά μπορείτε να κάνετε μια μικρή τρύπα. Στο τέλος, κάθε μελιτζάνα πρέπει να τοποθετηθεί απευθείας στο τηγάνι. Προστίθεται μια κουταλιά αλάτι. Όλα είναι γεμάτα με νερό και παραμένουν έτσι για μία ώρα.
2. Το επόμενο βήμα θα ξεκινήσει πλένοντας τα φρούτα με αλάτι. Είναι ακόμη καλύτερο να τα πιέζετε αρκετές φορές κάτω από κρύο νερό.Αυτή τη στιγμή, σε ένα άλλο τηγάνι, το νερό πρέπει ήδη να βράσει υπό τη διαδικασία βραχυπρόθεσμης επεξεργασίας μελιτζάνας. Διαρκεί μόνο ένα λεπτό, μετά το οποίο τα λαχανικά βγαίνουν έξω.
3. Το σιρόπι παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στην αρχή. Στο τέλος, μαγειρεμένη μελιτζάνα και λίγο ξύσμα προστίθενται σε αυτήν. Μέσα σε 15 λεπτά, όλα βράζουν. Αφού όλα κρυώσουν, ο βρασμός επαναλαμβάνεται ξανά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται.
4. Το επόμενο βήμα είναι να αποσπάσετε το χυμό από το λεμόνι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή, αλλά μπορείτε να αντιμετωπίσετε αυτήν την εργασία με τα χέρια σας. Αυτός ο χυμός χύνεται πλήρως στην ήδη παρασκευασμένη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, χύνεται κανέλα και βράζονται τα πάντα για 20 λεπτά. Με την ετοιμότητα, μπορείτε να φάτε.

Αρμενική συνταγή με ξηρούς καρπούς

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την παρουσία πυρήνων καρυδιού. Δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να προσθέσετε οτιδήποτε άλλο.

Από τα συστατικά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα:

• ένα κιλό μελιτζάνα και τόση ζάχαρη
• 200 γραμμάρια καρυδιών
• δύο κουταλιές χυμό λεμονιού
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και κάρδαμο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κάθε μελιτζάνα κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Η μία πλευρά δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά. Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε ένα τηγάνι και εμποτίζονται με κρύο νερό. Επιπλέον, το υγρό αντικαθίσταται πολλές φορές καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου. Αφού κάθε κομμάτι τυλίγεται προσεκτικά.
2. Για να φτιάξετε σιρόπι, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε ολόκληρη την ποσότητα ζάχαρης. Θα πρέπει να είναι κορεσμένο και λίγο παχύ. Όταν βράσει το νερό, προστίθενται φέτες μελιτζάνας. Όλα μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Εάν σχηματιστεί αφρός, τότε αφαιρείται αμέσως.
3. Το επόμενο βήμα είναι να κρυώσει η μαρμελάδα. Επιπλέον, πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 5 ώρες. Κάθε φρούτα μελιτζάνας πρέπει να εμποτιστεί σε καλή ποιότητα. Ενώ όλα συμβαίνουν, αρχίζει η προετοιμασία των ξηρών καρπών.
4. Κάθε πυρήνας ταξινομείται. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκουπίδια! Όλα τα κομμάτια κόβονται προσεκτικά. Η κατάσταση πρέπει να είναι μέτρια. Εάν υπάρχει αντίστοιχη εμπειρία, τότε στεγνώνουν επίσης στο φούρνο. Σε καμία περίπτωση μην μαγειρεύετε.
5. Τα καρύδια χύνονται σε μαρμελάδα και στη συνέχεια προστίθεται κανέλα, χυμός λεμονιού. Εάν δεν υπάρχει λεμόνι, τότε το κιτρικό οξύ είναι κατάλληλο - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Στο τέλος, η λιχουδιά θα εξασθενίσει για 30 λεπτά.

Βίντεο: γκουρμέ μαρμελάδα μελιτζάνας