Physalis Jam: 5 συνταγές

Το Physalis που είναι εγγενές στην Αμερική ερωτεύτηκε πολλούς για την ποικιλία των ποικιλιών και, ως εκ τούτου, πλούσια γεύση. Το γλυκό μούρο χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κοκτέιλ και γλυκών. Συχνά στεγνώνει και κονσερβοποιεί, μας ενδιαφέρει η τελευταία επιλογή. Έμπειρες νοικοκυρές προσάρμοσαν τους καρπούς του physalis για μαγείρεμα αναψυκτικών. Η λιχουδιά είναι κατάλληλη για να αρχίσει το ψήσιμο, και χρησιμοποιείται επίσης σε μπουκιά με τσάι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Μαρμελάδα Ζαχαροπλαστικής Physalis: Κλασικό

• ζάχαρη τεύτλων - 1,1 κιλά.
• Ζαχαροπλαστική Physalis - 950 γρ.
• πόσιμο νερό - 470 ml.

1. Πρώτα, ετοιμάστε μια γλυκιά βάση που θα εμποτίσει τα μούρα. Συνδυάστε νερό με κοκκοποιημένη ζάχαρη, τοποθετήστε το σε μια σόμπα και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, κρυώστε το.
2. Προς το παρόν, ταξινομήστε τα physalis. Αφαιρέστε τα κουτιά, πλύνετε τις πρώτες ύλες κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε με τοποθέτηση σε πετσέτες. Τώρα βράζετε απλό τρεχούμενο νερό, ζεσταίνετε τα φρούτα και ψύχετε αμέσως.
3. Τεμαχίστε σε 2 μέρη, στείλτε σε ένα δοχείο για μαγείρεμα. Ρίξτε τη βάση της ζάχαρης εδώ, ανακατέψτε καλά. Περιμένετε 4-5 ώρες, αυτή τη φορά διατίθεται για ομοιόμορφο εμποτισμό μούρων.
4. Όταν τελειώσει η ονομαστική περίοδος, βάλτε τη σύνθεση στον καυστήρα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά πριν από τη διάτρηση και μετά ελαττώνουμε την ελάχιστη ισχύ. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά για 8 λεπτά.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα, περιμένετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία για 10 λεπτά μετά από 6 ώρες. Όταν είναι ζεστό, συσκευάστε το περιεχόμενο στις τράπεζες, φελλό.

Physalis Jam με αχλάδι και μήλο

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,8 kg.
• λεμόνι - 55-65 γρ.
• physalis (λαχανικά ή ζαχαροπλαστικά) - 980 γρ.
• μήλο (γλυκόξινη ποικιλία) - 900 γρ.
• αχλάδι (μέτρια ώριμο) - 900 γρ.

1. Δωρεάν physalis από τα κουτιά, βάζετε σε κόσκινο και ξεπλύνετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε ένα ύφασμα για στεγνό στέγνωμα. Προς το παρόν, φροντίστε ένα αχλάδι με ένα μήλο. Ξεφλουδίστε τα φρούτα από το σπόρο και τις ουρές, αφήνοντας μόνο τον πολτό.
2. Τώρα κόψτε όλες τις πρώτες ύλες με ράβδους, φέτες ή πλάκες σχετικά ίσου μεγέθους. Βυθίστε τα εσπεριδοειδή σε βραστό νερό, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε τη φλούδα με πολτό σε φέτες.
3. Μετακινήστε το αχλάδι, το physalis και το μήλο σε ένα πυρίμαχο δοχείο για μαγείρεμα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά με το χέρι. Μουλιάστε στην κουζίνα για 4 ώρες. Στη συνέχεια, μετακινήστε το μπολ στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σε μεσαίο σημάδι.
4. Μετά από αυτήν την περίοδο, μειώστε την ισχύ του καυστήρα, συνεχίστε να εξασθενίζετε και αφαιρείτε τον αφρό. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας του καρπού. Η μαρμελάδα πρέπει να γίνει παχιά και ομοιόμορφη.
5. 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέστε τις φέτες λεμονιού. Όταν η λιχουδιά πάρει μια φωτεινή απόχρωση μελιού και τα φρούτα με μούρα γίνουν ημιδιαφανή, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε, συσκευάστε και τυλίξτε με ένα κλειδί.

Physalis Jam με τζίντζερ

• ρίζα τζίντζερ - 40 γρ. (περίπου 3 εκ.)
• εξευγενισμένη ζάχαρη - 1,3 κιλά.
• physalis - 1,1 κιλά.
• πόσιμο νερό - 260 ml.

1. Επιλέξτε physalis, εξαιρουμένων όλων των χαλασμένων και άσχημα ζαρωμένων δειγμάτων. Καθαρίστε υγιείς πρώτες ύλες από κουτιά, ουρά και ξένα συντρίμμια. Ξεπλύνετε σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, ρίξτε δροσερό βραστό νερό, στεγνώστε.
2. Τώρα σε κάθε μούρο, κάντε 3 τρύπες με βελόνα ραψίματος ή οδοντογλυφίδα. Πάρτε την προετοιμασία του τζίντζερ: ξεφλουδίστε τη ρίζα, πλύνετε, ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Μεταφέρετε το τζίντζερ σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες.Βράστε τη μάζα για άλλα 3 λεπτά, αρχίστε να ρίχνετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μερίδες.
4. Ανακατέψτε τη σύνθεση ταυτόχρονα για να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό. Όταν το σιρόπι γίνει ομοιογενές, προσθέστε ολόκληρα τα φρούτα physalis σε αυτό. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, κρατήστε το κάτω από το πανί για 2 ώρες.
5. Λόγω των οπών, το μούρο εμποτίζεται ομοιόμορφα με μια γλυκιά μάζα. Μετά το καθορισμένο διάστημα, τοποθετήστε τα πιάτα με physalis στη σόμπα, βράστε μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά σύσταση.
6. Απαλλαγείτε από τον αφρό εγκαίρως, θα χαλάσει την εμφάνιση της απόλαυσης. Όταν τα φρούτα γίνουν ημιδιαφανή, συσκευάστε τη μαρμελάδα σε βάζα. Εκτελέστε ένα κλείσιμο κασσίτερου.

Physalis Jam με λεμόνι

• ζάχαρη - 800 γρ.
• physalis - 0,85 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο νερό - 230 ml.

1. Μετά τον καθαρισμό του physalis, τα φρούτα πρέπει να κατεβούν σε μια λεκάνη με βραστό νερό και να περιμένουν 1 λεπτό. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη ξηραίνεται και τρυπιέται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Ένα τέτοιο βήμα θα παρέχει ένα γρήγορο και ομοιόμορφο εμποτισμό με σιρόπι.
2. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή κάτω από τη βρύση, τρίψτε με ένα αφρό σφουγγάρι για να αφαιρέσετε την πλάκα. Ψεκάστε το λεμόνι με βραστό νερό, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Στείλτε εσπεριδοειδή σε μια κατσαρόλα με πόσιμο νερό με συνταγή, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε μερίδα ζάχαρης, συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το σιρόπι γίνει ομοιογενές, μαγειρέψτε για 8 λεπτά, σβήστε τον καυστήρα. Προσθέστε ολόκληρο το physalis στη γλυκιά βάση, περιμένετε μισή ώρα.
5. Και πάλι, τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα, περιμένετε να ξεκινήσει η γεώτρηση. Βράστε το φαγητό για ένα τέταρτο της ώρας, ξεφορτωθείτε τον αφρό και ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού.
6. Μετά το καθορισμένο διάστημα, αφαιρέστε τη λιχουδιά από τη σόμπα, κρυώστε για 10 ώρες. Πραγματοποιήστε μια δεύτερη θερμική επεξεργασία σε ένα τρίτο της ώρας. Αυτή τη φορά είναι απαραίτητο για τους φυσικούς να αποκτήσουν διαφάνεια.
7. Όταν το σιρόπι γίνει κεχριμπάρι, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τον δακτύλιο. Ρίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα δοχεία, μην περιμένετε να κρυώσει. Φελλός, κρυώστε με φούτερ, μεταφέρετε στο κρύο.

Physalis Jam με δαμάσκηνο

• ζάχαρη - 2,4 κιλά.
• physalis - 1,7 κιλά.
• κιτρικό οξύ - στην πραγματικότητα
• δαμάσκηνο (ώριμο και πυκνό) - 800 γρ.

1. Καθαρίστε το physalis, πλύνετε το μούρο, βυθίστε σε κρύο βραστό νερό για μισό λεπτό. Στη συνέχεια αλέστε την πρώτη ύλη σε μισά ή αυθαίρετα κομμάτια.
2. Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο αφαιρώντας τη λευκή επίστρωση. Ξεφορτωθείτε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες. Τώρα ετοιμάστε τη βάση (σιρόπι): συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, θερμάνετε μέχρι να μαλακώσει.
3. Όταν διαλύονται οι κρύσταλλοι, αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα. Προσθέστε δαμάσκηνο και κομμάτια physalis στο τηγάνι, περιμένετε 3 ώρες. Μετά από λίγο, αφήστε τη μαρμελάδα να βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή ισχύ για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τον αφρό, ανακατέψτε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο κουτάλι. Τα φρούτα πρέπει να αποκτήσουν διαφάνεια και να γίνουν πρακτικά αόρατα. Αφού φτάσετε σε αυτήν την κατάσταση, ρίξτε ένα λεμόνι, σιγοβράστε μια λιχουδιά για 8 λεπτά.
5. Προσέξτε την αποστείρωση των δοχείων εκ των προτέρων. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί με σόδα, να αποστειρωθεί και να στεγνώσει. Τα καπάκια βράζουν για 5 λεπτά. Περάστε γεμίσματα και κλείσιμο λιχουδιών.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική μορφή του physalis κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ξεπλύνετε πρώτα τα φρούτα με βραστό νερό και κάντε τρυπήματα με βελόνα. Συνδυάστε το μούρο με λεμόνι, κανέλα, μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο. Προσθέστε πικάντικα βότανα, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις της οικογένειας, συνδυάστε τη ζάχαρη με το μέλι.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα physalis για το χειμώνα