Πώς να φυλάσσετε τη ρίζα τζίντζερ

Πολλοί από εμάς αγοράζουν ξηρή σκόνη τζίντζερ για να κάνουν τα πιάτα πιο αλμυρά και να προσθέσουν μια ευχάριστη πικάντικη νότα στο φαγητό, αλλά έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι η πραγματική πλήρης γεύση του τζίντζερ αποκαλύπτεται μόνο αν χρησιμοποιείτε τη ρίζα του. Κάθε καρύκευμα παραμένει νόστιμο και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αν ξέρετε πώς να το χειριστείτε. Εδώ είναι μερικά μυστικά για να διατηρήσετε τη ρίζα τζίντζερ σας φρέσκια και αρωματική στο σπίτι.

Ποια είναι τα οφέλη της ρίζας τζίντζερ σε σχέση με τη σκόνη

Ο πειρασμός να αγοράσετε έτοιμο καρύκευμα σε σκόνη στο παντοπωλείο είναι πάντα μεγάλος. Το τζίντζερ συσκευάζεται βολικά και συμπαγή · κατά κανόνα, υποβάλλεται σε καλή επεξεργασία από μούχλα, στεγνώνει σε ποιότητα σε συνθήκες παραγωγής και ψιλοκομμένο. Αρκεί να κόψετε τη συσκευασία και να πασπαλίσετε το πιάτο για να το εμπλουτίσετε με ένα οικείο άρωμα. Επιπλέον, η σκόνη τζίντζερ συνήθως κοστίζει πολύ λιγότερο από ένα φυσικό προϊόν, το οποίο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρήματα. Τι είναι το αλίευμα;

Το τζίντζερ ολόκληρης της ρίζας διατηρεί το χυμό του περισσότερο, πράγμα που σημαίνει μια χαρακτηριστική οξύτητα καψίματος με ενδιαφέρουσες νότες που εξαφανίζονται κατά την αποθήκευση του τζίντζερ σε ξηρή μορφή. Από το αλεσμένο τζίντζερ όλα τα θεραπευτικά έλαια και βιταμίνες εξαφανίζονται γρηγορότερα. Αγοράζοντας μια φυσική ρίζα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες σε αυτήν που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σκόνες για τη μείωση του κόστους του προϊόντος. Θα αγοράσετε φρέσκια, αποξηραμένη ρίζα, η οποία είναι πιθανό να είναι καθαρή στο εσωτερικό χωρίς καμία επεξεργασία ή χημικά πρόσθετα. Επιπλέον, από φυσικές φέτες τζίντζερ, λαμβάνονται άριστα ποτά, στιφάδο και επιδόρπια, τα οποία δεν μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας αλεσμένο προϊόν.

Στο τέλος, το πικάντικο φρέσκο ​​τζίντζερ καταναλώνεται πολύ οικονομικά, έτσι ώστε μια ρίζα να διαρκεί περισσότερο και να μην αισθάνεστε το επιπλέον κόστος. Εάν είναι απαραίτητο, η ρίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζουμερή μορφή ή να στεγνώσει μόνη της και να τεμαχιστεί - αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Πώς να επιλέξετε μια καλή ρίζα τζίντζερ

Όταν αγοράζετε τζίντζερ, πρέπει να προσέξετε πολλά σημάδια φρεσκάδας και ποιότητας:

1. Η φλούδα πρέπει να είναι ολόκληρη. Σε μια νεαρή ρίζα, αυτή είναι μια λεπτή και λεπτή μεμβράνη, όπως στα καρότα, και η λεηλατημένη ρίζα έχει μια πυκνότερη και πιο αποξηραμένη φλούδα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρό τζίντζερ, αλλά το ώριμο τζίντζερ είναι αρκετά χρήσιμο, απλώς χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες λίγο πιο γρήγορα. Το κύριο πράγμα είναι ότι η φλούδα δεν είναι τσαλακωμένη και τραχιά. Η ρίζα δεν πρέπει να ξεχειλίζει, να έχει ζημιές ή εκτεθειμένες περιοχές - τότε θα είναι υγρή και φρέσκια περισσότερο.
2. Δεν επιτρέπονται σκοτεινά σημεία, ωίδιο ή άλλες ύποπτες εγκλείσεις. Το καλό τζίντζερ θα είναι απαλό και απλό. Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του τζίντζερ, διάφορες μολύνσεις σπάνια το μολύνουν. Αλλά σε περιπτώσεις όπου χαλασμένα τρόφιμα βρίσκονται στη γειτονιά, για παράδειγμα, μολυσμένο λάχανο ή μανταρίνια, μπορεί να εμφανιστεί λοίμωξη.
3. Πυκνότητα. Το φρέσκο ​​τζίντζερ θα είναι αρκετά βαρύ και σκληρό λόγω του χυμού. Εάν η σπονδυλική στήλη φαίνεται κοίλη, άδεια ή "βαμβάκι" - απορρίψτε ένα τέτοιο προϊόν.
4. Το χρώμα στο εσωτερικό πρέπει να είναι έντονο κίτρινο, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πιο χρήσιμα συστατικά στο τζίντζερ. Μια χλωμή ρίζα θα είναι λιγότερο χρήσιμη.

Στα καταστήματα σήμερα πωλούν αρκετά φρέσκο ​​εισαγόμενο τζίντζερ σε προσιτές τιμές. Εάν αγοράζετε καρυκεύματα από βοτανολόγους, επικοινωνήστε μόνο με αξιόπιστους πωλητές.

Εάν το τζίντζερ αποθηκεύεται στο κελάρι, είναι καλύτερο να το πασπαλίζετε με γη ή να το τυλίγετε σε χαρτί.

Πώς να φυλάσσετε το τζίντζερ στο σπίτι

Το νεαρό τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο.Προκειμένου να αποφευχθεί η μετάδοση της μυρωδιάς του προϊόντος σε άλλα τρόφιμα και για να διατηρηθεί το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας, το τζίντζερ συσκευάζεται σε σάκους μεμβράνης, πολυαιθυλένιο ή φερμουάρ. Αυτό γίνεται προσεκτικά, ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα έτσι ώστε η ρίζα να μην οξειδωθεί. Ακόμα καλύτερα, τυλίξτε το τζίντζερ με μια χαρτοπετσέτα πριν το τοποθετήσετε στην τσάντα για να λερώσετε το χυμό που έχει βγει. Το τζίντζερ αποθηκεύεται σε μια φλούδα, που είναι η φυσική άμυνα, όπως οι πατάτες ή τα καρότα.

Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση ρίζας τζίντζερ είναι χαμηλή συν θερμοκρασία, ένα διαμέρισμα για λαχανικά είναι το καλύτερο. Σε τέτοιες συνθήκες, η ρίζα μπορεί εύκολα να βρεθεί για 3-4 εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το προϊόν στον καταψύκτη ή να το διατηρήσετε.

Οι ειδικοί λένε ότι όταν καταψύχεται, το τζίντζερ χάνει μερικές από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά μερικές φορές αυτός ο τρόπος αποθήκευσης παρατείνει τη «ζωή» του. Για τη συγκομιδή, το τζίντζερ τρίβεται σε χοντρό τρίφτη ή κόβεται σε φέτες, ζουλιέν - όπως είναι βολικό, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Πρώτα, πρέπει να το βάλετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δοχείο και να αφήσετε κάθε μεμονωμένο κομμάτι να παγώσει. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες μπορούν να χυθούν σε ένα πιο συμπαγές δοχείο και να αποθηκευτούν σε μια σακούλα ή σε σφραγισμένο δοχείο για έως και έξι μήνες, ή ακόμα και 8 μήνες σε καταψύκτη. Αφαιρέστε το τζίντζερ για μαγείρεμα με καθαρά, στεγνά χέρια χωρίς να σπάσετε το υπάρχον μικροπεριβάλλον.

Πώς να στεγνώσετε τον εαυτό σας

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα των καρυκευμάτων, αποκτήστε μια νέα ρίζα τζίντζερ - και παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της στεγνώνοντάς την στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το τζίντζερ ξεφλουδίζεται με ξύσιμο. Εάν η ρίζα είναι παλιά και η κρούστα είναι σκληρή - θα πρέπει να ξεφλουδιστεί, όπως με πατάτες. Μετά από αυτό, υπάρχουν δύο επιλογές: τσιπς τζίντζερ ή τσιπς τζίντζερ. Κόψτε τη ρίζα σε λεπτές φέτες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, απλώστε ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο ψησίματος γεμισμένο με μαγειρικό χαρτί και στείλτε το για να στεγνώσει στο φούρνο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 60 βαθμούς, η πόρτα δεν καλύπτεται πλήρως. Περιοδικά, το προϊόν αναδεύεται και αναδιανέμεται για ομοιόμορφη ξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Παρατηρήστε τη διαδικασία για περίπου 2-3 ​​ώρες.

"Ζωντανή" διατήρηση του μελιού

Για να πάρετε μια χρήσιμη θεραπεία για τα κρυολογήματα, για τη θεραπεία των αρθρώσεων, της ναυτίας, της δηλητηρίασης και της κακουχίας, το τζίντζερ μπορεί να ρίξει αμέσως μέλι. Αυτά τα θεραπευτικά προϊόντα ενισχύουν το αποτέλεσμα του άλλου και διαρκούν περισσότερο. Για το φάρμακο, το ξεφλουδισμένο τζίντζερ τρίβεται σε ξέσματα. Στη συνέχεια, το μέλι προστίθεται στο μέλι που λιώνει σε υδατόλουτρο, ανακατεύεται καλά. Αναλογίες γεύσης. Μπορείτε να αναμίξετε 1: 1 ή 1,5-2 μέρη τζίντζερ ανά 1 μέρος μελιού, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα είναι λιγότερο γλυκό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ιατρικές μάσκες, αλοιφές και ποτά, αλλά και για λαχανικά και σάλτσες. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γλυκύτητα αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος του επιθυμητού πιάτου ή φίλτρου, προσθέτοντας περισσότερο μέλι ή μούρα.

Επιπλέον, το τζίντζερ τουρσί, όπως και για σούσι - με ξύδι φρούτων, ή αλατισμένο και αποθηκεύεται σε βάζα κάτω από τα καπάκια στο ψυγείο ή τυλιγμένο στο ντουλάπι.

Βίντεο: πώς να φυλάσσετε το τζίντζερ