Πώς να φυλάσσετε το λάχανο κοχλάμπι

Το Kohlrabi άρχισε να καλλιεργείται τον 1ο αιώνα π.Χ., με την πάροδο του χρόνου, εκδιώχθηκε ανεπιθύμητα από άλλα είδη λαχανικών. Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητά της αναβιώνει και πάλι με αυτοπεποίθηση, χάρη στην πλούσια σύνθεση και τις ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρικής. Η ιδιαιτερότητα του γογγράμιου είναι ότι όταν καταψύχεται και θερμαίνεται, διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Το Kohlrabi φαίνεται πολύ διαφορετικό από άλλα είδη λάχανου, με ζουμερά πλατιά φύλλα. Μοιάζει περισσότερο με μια ρίζα, που παρερμηνεύει να μεγαλώνει στην επιφάνεια. Οι ομοιότητες προστίθενται από σπάνια φύλλα σε έναν μακρύ μίσχο και ένα πυκνό ασταθές, προκαλώντας ταυτόχρονα συσχετισμούς με γογγύλια, ραπανάκια και τεύτλα. Στη μετάφραση, το όνομα ακούγεται σαν "λάχανο - γογγύλι." Η σάρκα του είναι κάτω από ένα πυκνό δέρμα, το χρώμα του οποίου είναι πρασινωπό, λευκό ή μοβ, ανάλογα με την ποικιλία. Πιστεύεται λανθασμένα ότι το γογγύλι είναι μια ξεχωριστή ποικιλία λάχανου. Πράγματι, το φυτό ανήκει σε μια οικογένεια δύο ετών, σταυρό, ένα γένος λάχανου. Αλλά από έναν άγριο πρόγονο, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπαράγει πολλές μεμονωμένες ποικιλίες και υβρίδια που διαφέρουν σε όρους φύτευσης, γεύση, μέγεθος, χρώμα, αποθήκευση και μεταφορά.

Διακρίνετε μεταξύ λευκών και μοβ ποικιλιών, έχουν παρόμοια σύνθεση και περιλαμβάνουν ευεργετικές ουσίες όπως:

• βιταμίνες
• μικρο και μακρο στοιχεία ·
• ίνα?
• νερό
• τέφρα
• οργανικά οξέα;
• άμυλο;
• μονο και πολυσακχαρίτες.

Τα πιο δημοφιλή για προσγείωση είναι το Vienna White, Moravia, Athena. Η ιδιαιτερότητα των περισσότερων ποικιλιών κοχλάμπρι είναι η πρώιμη ωριμότητά τους. Μετά τη σπορά, η συγκομιδή είναι έτοιμη για συγκομιδή σε 65 - 90 ημέρες. Για χειμερινή αποθήκευση, η προσγείωση πραγματοποιείται όσο το δυνατόν αργότερα, στα μέσα Ιουνίου.

Χρήσιμες ιδιότητες
Τα παιδιά συχνά καλούνται να καθαρίσουν το μίσχο του λευκού λάχανου και να ροκανίσουν τις ζουμερές φέτες κοχλάμπι με ενθουσιασμό και είναι αδύνατο να εξαπατήσουν τα παιδιά. Διαισθητικά αισθάνονται το όφελος. Η τακτική χρήση φρέσκων στελεχών μίσχων βοηθά με:

• μειωμένη ανοσία
• αναιμία
• χρόνιο οίδημα
• μειωμένη νεφρική λειτουργία
• την απειλή σχηματισμού άμμου και πετρών ·
• φλεγμονώδεις διεργασίες του ουροποιητικού συστήματος
• στασιμότητα της χολής
• έλλειψη όρεξης
• αυξημένη χοληστερόλη
• απειλή καρδιακής προσβολής.

Μερικά κομμάτια κομπράμπι ομαλοποιούν την ισορροπία οξέος-βάσης, εμποδίζουν το σχηματισμό πέτρας. Τα πιάτα στον ατμό από φρούτα στον ατμό βοηθούν στη μείωση του σωματικού βάρους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.

Εάν υπάρχει αλλεργία στο λάχανο, τότε είναι απαραίτητο να το αποδώσετε με προσοχή στο γογγύλι. Επίσης, μην κάνετε κατάχρηση πιάτων από αυτό με επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών, μετεωρισμός, διάρροια, κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Τρόποι αποθήκευσης και συγκομιδής

Αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με πολλά προϊόντα, που χρησιμοποιούνται ως πιάτο για κρέας, ψάρι, πουλερικά και ως ανεξάρτητο πιάτο. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Η συντήρηση ενός τόσο χρήσιμου προϊόντος θα πρέπει να φροντίζεται εκ των προτέρων.

Αξίζει να εξεταστεί: Το stalkbleeds ανέχεται τέλεια την ξήρανση, το πάγωμα και το αλάτισμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης της θρεπτικής αξίας και της γεύσης αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας λάχανων μέχρι μια νέα καλλιέργεια.

Κάβα ή υπόγειο
Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών.

Πρέπει να γνωρίζετε: αποστέλλονται στον σελιδοδείκτη μόνο άθικτα αποξηραμένα φρούτα. Δεν μπορείτε να τα πλύνετε, απλώς σκουπίστε τα με ένα μαλακό πανί από υπολείμματα εδάφους.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε στελέχη με οποιαδήποτε από τις 3 μεθόδους.

1. Κατά βάρος, καθώς και το λευκό λάχανο προσκολλώντας στη σπονδυλική στήλη. Γι 'αυτό, τα βασικά τραβιούνται και κάθε φρούτο προσαρτάται σε αυτά ξεχωριστά σε διαστήματα 3-4 cm.Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον και υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ τους για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα.
2. Σε καλάθια ή χαμηλά κιβώτια φρούτων, τα λαχανικά ανέχονται επίσης την αποθήκευση. Τοποθετούνται σε 1 στρώση, τακτοποιούνται τακτικά προκειμένου να αφαιρεθούν τα χαλασμένα στο χρόνο.
3. Στην άμμο. Αυτή είναι η πιο χρονοβόρα, αλλά αξιόπιστη επιλογή. Το Kohlrabi τοποθετείται σε στρώμα υγρής άμμου και μετά τα στρώματα εναλλάσσονται, όχι περισσότερο από 5. Κορυφαίο κάλυμμα με μεμβράνη με οπές. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να τα αποθηκεύσετε μέχρι την άνοιξη, χωρίς υπερβολική ξήρανση.

Σημαντικό: ενώ αποθηκεύετε το γογγύλι στο κελάρι, πρέπει να διατηρείτε υψηλή υγρασία και να αερίζετε περιοδικά τον χώρο.

Ψυγείο
Εάν πρέπει να υπερβάλλετε λαχανικά 2-3 εβδομάδες πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τότε τα κάτω ράφια του ψυγείου είναι κατάλληλα. Για να το κάνετε αυτό:

• τα κεφάλια πλένονται καλά.
• κόψτε τα φύλλα.
• κάθε στεγανοποιημένο είναι τυλιγμένο σε χαρτί ή γάζα.
• στοιβάζονται σε μια σακούλα με οπές αερισμού.
• τοποθετημένο στο ψυγείο.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη, έως την 4η εβδομάδα τα λαχανικά αρχίζουν να επιδεινώνονται.

Κατάψυξη
Κατά την κατάψυξη, τα κεφάλια λάχανου δεν χάνουν χρήσιμες ιδιότητες, το κύριο πράγμα είναι να τα μαγειρέψετε χωρίς να περιμένετε την απόψυξη. Αποθηκεύονται σε ψιλοκομμένη ή τριμμένη μορφή.

Τα λαχανικά επιθεωρούνται προσεκτικά, απομακρύνονται τα κατεστραμμένα, κόβονται μίσχοι με φύλλα και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Η φλούδα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η περαιτέρω επεξεργασία εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης.

Ο τριμμένος πολτός απλώνεται αμέσως στους σάκους συσκευασίας και καταψύχεται. Οι μεγαλύτερες πέτρες χρειάζονται προετοιμασία. Συνίσταται στο βρασμό σε αλατισμένο βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, απομακρύνεται η υπερβολική υγρασία και τα κομμάτια τοποθετούνται σε σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Για ευκολία, θα πρέπει να διανέμονται αμέσως σε μερίδες. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 10 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης.

Μπαλκόνι
Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως προσωρινή βάση για τη διατήρηση της καλλιέργειας. Εάν είναι ξηρό και ζεστό, τότε η περίοδος δεν θα υπερβαίνει τις 2-3 εβδομάδες, εάν είναι κρύο και υγρό, τότε 60-80 ημέρες. Ο λόγος είναι η αστάθεια των συνθηκών, επομένως το μπαλκόνι θεωρείται βραχυπρόθεσμο μέτρο.

Τάφρος
Εάν δεν υπάρχει κελάρι, μπορείτε να σκάψετε το χώμα μέχρι το πάγωμα, να χύσετε το κάτω μέρος με άμμο και να εγκαταστήσετε κουτιά με κεφάλια λάχανου αναμεμειγμένα με άμμο. Τοποθετήστε τους τοίχους και τους χώρους μεταξύ των δεξαμενών με άχυρο και, στη συνέχεια, καλύψτε τους πλήρως με τη γη, κάνοντας ένα ελαφρύ ύψος. Τα λαχανικά αποθηκεύονται μέχρι το καλοκαίρι, δυσάρεστα.

Ξήρανση
Λεπτές φέτες μίσχων αποθηκεύονται τέλεια σε ξηρή κατάσταση. Για να γίνει αυτό, οι επιλεγμένες κεφαλές λάχανου πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους ή καλαμάκια. Βυθίστε για 3 λεπτά με αλατισμένο βραστό νερό, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Οι αποξηραμένες φέτες απλώνονται σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή σε 1 στρώση και αποστέλλονται στο φούρνο για 3 ώρες με ελάχιστη θέρμανση. Για ομοιόμορφη ξήρανση, τα κομμάτια αναμιγνύονται αρκετές φορές. Στη συνέχεια ψύχεται και απλώνεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Χειμώνας κενά
Όπως και οι πιο συνηθισμένοι τύποι λάχανου, το κοχλάρι μπορεί να τουρσί, να αλατιστεί, να υποστεί ζύμωση. Εάν το αλάτι και το ξύδι περιλαμβάνονται στη συνταγή, τέτοια παρασκευάσματα δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου. Το Sauerkraut καθαρίζεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο.

Σαλάτες, σούπες, στιφάδο παρασκευάζονται από κομπράμπι, γεμιστά μικρά λάχανα με διάφορα γεμίσματα και προστίθενται σε μείγματα λαχανικών. Η έγκαιρη συγκομιδή, η επεξεργασία και τα αποθηκευμένα με επιτυχία λαχανικά διαφοροποιούν σημαντικά το μενού για έναν μακρύ κρύο χειμώνα.

Βίντεο: πώς να καλλιεργήσετε λάχανο κοχλάρι