Πώς να φυλάσσετε το τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe έχει πολλά ονόματα: latakai, matekuaye, Circassian. Σύμφωνα με τη συνταγή και τη γεύση, είναι παρόμοιο με άλλα μαλακά τυριά, όπως φέτα, φέτα, μασκαρπόνη. Το τυρί είναι φρέσκο ​​και καπνιστό. Κατά το μαγείρεμα, έχει το σχήμα ενός χαμηλού κυλίνδρου, το βάρος του συνήθως δεν είναι μεγαλύτερο από 1,5 κιλά., Το χρώμα είναι λευκό ή κρέμα. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα, διατηρείται η γεύση του ζυμωμένου γάλακτος. Ένα σωστά μαγειρεμένο τυρί δεν έχει μυρωδιές. Μερικές φορές επιτρέπεται η χρήση αγελαδινού γάλακτος ως βάση.

Διαθέτει τυρί Adyghe

Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, μια εντελώς φυσική σύνθεση αποκλείει τη χρήση συντηρητικών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς παρασκευάζουν τυρί σε οικογενειακά καταστήματα, σε μικρές εκμεταλλεύσεις. Πωλείται λίγο, και η υψηλότερης ποιότητας και πιο νόστιμο προϊόν αγοράζεται απευθείας από τις οικοδέσποινες που ετοίμασαν αυτό το τυρί. Αρκετά είδη προσφέρονται συνήθως για επιλογή, που διαφέρουν ως προς το επίπεδο αλατότητας και τον βαθμό καπνίσματος. Μερικές φορές βρίσκεται σχεδόν εντελώς φρέσκο ​​τυρί, αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο.

Τις περισσότερες φορές, το προϊόν κατασκευάζεται χωρίς να προσθέτετε το στοιχείο rennet, αλλά σε ορισμένες συνταγές επιτρέπεται. Ένα όμορφο μοτίβο στους τοίχους των κεφαλών προέρχεται από ψάθινα καλάθια μέσα στα οποία συλλέγονται θρόμβοι γάλακτος και αφήνεται να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Η ελαστική επιφάνεια του τελικού προϊόντος πασπαλίζεται με αλάτι για να δημιουργήσει μια κρούστα που αποτρέπει την ξήρανση του τρυφερό πυρήνα.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες: Μέχρι το 1980 δεν υπήρχε βιομηχανική παραγωγή τυριού Adyghe.

Χρήσιμες ιδιότητες

• χαλκός
• μαγνήσιο
• κάλιο
• ασβέστιο
• φώσφορος

Σε 100 γρ. περιέχει περίπου 230 kcal. και 80% της ημερήσιας τιμής των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Η πλούσια σύνθεση και η γρήγορη πεπτικότητα έκαναν το τυρί Adyghe ένα πολύτιμο συμπλήρωμα στη διατροφή αθλητών, μωρών, ηλικιωμένων, γυναικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Οι ιδιότητές του βοηθούν στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και του πεπτικού σωλήνα. Η αντενδείξεις για χρήση είναι μόνο αλλεργία.

Σημαντικό: εάν εμφανιστεί μυρωδιά τρίτου μέρους ή αλλάξει το χρώμα του τυριού, δηλαδή δεν είναι πλέον δυνατό.

Σημάδια κατάλληλου τυριού

Μετά την εισαγωγή του προϊόντος σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας, ορισμένοι κατασκευαστές έχουν την τάση για αδικαιολόγητη οικονομία συστατικών, γεγονός που οδηγεί σε βαριά παραβίαση της σύνθεσης και μειώνει σε μηδενικές χρήσιμες ιδιότητες. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το κείμενο στην ετικέτα. Εάν εκτός από γάλα, πυτιά, αλάτι, υπάρχουν σόγια, ακαθαρσίες από φοινικέλαιο και σταθεροποιητές, τότε αυτό είναι ένα υποκατάστατο που έχει ελάχιστα κοινά με ένα παραδοσιακό πιάτο Adyghe.

Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι η κεφαλή του τυριού έχει λευκό ή κρεμ χρώμα, μια ελαστική κρούστα με χαρακτηριστικό μοτίβο χωρίς βαθουλώματα και ίχνη μούχλας, είχε μια ελαφριά μυρωδιά ξινού γάλακτος. Το τυρί αποθηκεύεται σε μη διαταραγμένη συσκευασία κενού για 1 μήνα, εάν έχει ήδη ανοιχτεί, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το υπόλοιπο σε μια πλαστική σακούλα ή γυάλινα σκεύη με σφιχτό καπάκι.

Πρέπει να θυμόμαστε: το τυρί απορροφά πολύ γρήγορα τις μυρωδιές τρίτων, επομένως πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε κλειστά δοχεία.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα καπνισμένα κεφάλια στεγνώνουν στον καπνό έως ότου σχηματιστεί μια σταθερή κρούστα που δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε περίπου 5-6 μήνες. Το πιο νόστιμο και τρυφερό, φρέσκο ​​τυρί δεν θα διαρκέσει στο ψυγείο για περισσότερο από 2-3 ημέρες στο πάνω ράφι μακριά από την κατάψυξη. Δυστυχώς, τότε αρχίζει να γίνεται ξινή και παίρνει μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Ένα μικρό μυστικό: Εάν βάζετε ένα κομμάτι ζάχαρης με τυρί, θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής σε 6-7 ημέρες.

Δεν συνιστάται η κατάψυξη του τυριού Adyghe. Χάνει όλη τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητες, μετατρέποντας σε μια ελαστική μάζα, το κατεψυγμένο προϊόν αρχίζει να θρυμματίζεται. Είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρές μερίδες και να μην είστε τεμπέλης για να πάτε στο κατάστημα ή στην αγορά για φρέσκο ​​τυρί.

Βίντεο: Συνταγή τυριού Adyghe από το κατάστημα γάλακτος