Πώς να φυλάσσετε φρέσκα και αποξηραμένα σύκα

Τα σύκα είναι γνωστά στους κατοίκους της χώρας μας, ειδικά σε εκείνους που συχνά χαλαρώνουν στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν σε χρώμα, σχήμα, μέγεθος, γεύση. Όλα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρή μορφή, αποκτώντας μια ιδιαίτερη γλυκύτητα, κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας. Τα φρέσκα φρούτα είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθούν, υποβάλλονται γρήγορα σε διαδικασία ζύμωσης, αλλά τα αποξηραμένα φρούτα βρίσκονται ήσυχα για αρκετούς μήνες.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Τα σύκα θεωρούνται το παλαιότερο φυτό, που αναφέρεται στα Παλαιά και Νέα Διαθήκες. Άλλα ονόματα - συκιά, συκιά, κρασί ή μούρο Σμύρνης. Η Αρχαία Καρία θεωρείται η πατρίδα, από όπου τα σύκα εξαπλώθηκαν σταδιακά σε όλες τις χώρες της Μεσογείου, της Υπερκαυκασίας, της Μικράς Ασίας και της Κεντρικής Ασίας. Καλλιεργείται ως πολύτιμο οπωρωφόρο δέντρο. Οι ποικιλίες πολλαπλών σπόρων θεωρούνται οι πιο νόστιμες, όπου ο αριθμός των σπόρων φτάνει τα 900, όσο λιγότεροι από αυτούς, τόσο πιο μέτρια γεύση. Τα φρούτα σε σχήμα αχλαδιού χρωματίζονται από σχεδόν λευκό έως μπλε λιλά. Ελαφρές μικρές ποικιλίες με λευκή σάρκα ταιριάζουν καλύτερα για ξήρανση. Τα φρέσκα εκτιμώνται μεγαλύτερα, με ένα λεπτό δέρμα και ένα λεπτό άρωμα που θυμίζει μέλι.

Το δέντρο ζει για περίπου 60 χρόνια, τα μεμονωμένα δείγματα φτάνουν τα 300, αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς νωρίς, για 3 - 4 χρόνια, η απόδοση είναι υψηλή. Ένα χαρακτηριστικό των ώριμων φρούτων είναι η αδυναμία μεταφοράς τους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ξεκινά γρήγορα τη διαδικασία ζύμωσης, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε πραγματικά ώριμα σύκα μόνο σε μέρη της ανάπτυξής του. Άγουρα φρούτα μεταφέρονται σε άλλες περιοχές. Πρέπει να διατηρούνται για αρκετές ημέρες έως ότου ωριμάσουν και μερικές φορές αρχίζουν να επιδεινώνονται πριν φτάσουν στην ωρίμανση

Τα αποξηραμένα φρούτα είναι ακόμη πιο γλυκά, επειδή το επίπεδο ζάχαρης σε αυτά αυξάνεται κατά 1 \ 3, εάν το ποσοστό στα φρέσκα σύκα φτάσει το 24%, τότε όταν στεγνώσει, αυξάνεται σε 37.

Συνθήκες αποθήκευσης

Κάποιος πρέπει να βασιστεί στο γεγονός ότι ένα ώριμο φρούτο είναι επιρρεπές σε ταχεία αλλοίωση. Τα μούρα είναι αρκετά ευμετάβλητα, οπότε για να τα διατηρήσετε, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Ώριμα σύκα
Εάν τα μούρα δεν είναι τσαλακωμένα κατά τη μεταφορά, τοποθετούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1 - 3 βαθμούς σε ένα ράφι για λαχανικά. Πρέπει να διασφαλίζεται ότι βρίσκονται σε μικρή απόσταση και δεν αγγίζουν. Για να εξαλείψετε τις οσμές, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε ένα δοχείο ή να τυλίξετε σε κερί χαρτί. Για περισσότερες από 4 ημέρες, τα μούρα δεν αποθηκεύονται.

Άγουρα φρούτα
Βρίσκονται συχνότερα σε ράφια καταστημάτων και αγορών. Σε άλλη μορφή, είναι αδύνατο να τα φέρετε από την Κριμαία ή από την ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αποφασίσετε εάν θα πρέπει να ξαπλώσουν ή εάν πρόκειται να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό. Στην πρώτη εφαρμογή, τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο. Για φαγητό, αφήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 3 έως 4 ημέρες, μετά το οποίο θα αποκτήσει γλυκύτητα και θα γίνει μαλακό.

Αποξηραμένο προϊόν
Αυτός είναι ο πιο πλεονεκτικός τρόπος τόσο για εξοικονόμηση χώρου όσο και για εγγύηση ασφάλειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποξηραμένα μικρά ελαφρά φρούτα σε ένα σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος. Αντέχουν καλά τη μεταφορά, την αποθήκευση, την εγγύτητα με άλλα προϊόντα, συνήθως πωλούνται.

Σημαντικό: στα ξηρά σύκα, η συγκέντρωση της ζάχαρης και των θρεπτικών συστατικών είναι πολύ υψηλότερη.

Η διάρκεια ζωής φτάνει τους 6 μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας εάν τοποθετήσετε τα μούρα πρώτα σε μια λινό τσάντα και, στη συνέχεια, σε κλειστό δοχείο και τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τακτικά αποθέματα πρέπει να ελέγχονται για μούχλα.

Κατάψυξη
Τα σύκα ανέχονται αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αυτήν τη μορφή, είναι έως και 12 μήνες. Η κύρια απαίτηση δεν είναι να παγώνουμε επανειλημμένα.Για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, συνιστάται η γρήγορη κατάψυξη έως -30 βαθμούς και η αποθήκευση σε σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες.

Κριτήρια για την επιλογή αποξηραμένων σύκων

Μερικές φορές είναι πιο επικερδές να μην στεγνώνετε τα μούρα μόνοι σας, αλλά να αγοράζετε και να αποθηκεύετε ένα ήδη τελικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• τα ποιοτικά φρούτα έχουν πορτοκαλί ή σκοτεινή σκιά.
• στα γλυκά φρούτα υπάρχει μια λευκή επικάλυψη που σχηματίζεται από περίσσεια γλυκόζης.
• οι κηλίδες δείχνουν χαλασμένες πρώτες ύλες.
• με σωστή ξήρανση, κάθε μούρο είναι λίγο μαλακό και σερβίρεται κάτω από τα δάχτυλα.
• τα φρούτα είναι ελαφρώς ισοπεδωμένα και περίπου ίσο σε μέγεθος.
• χωρίς ξινή γεύση.

Πριν από τη χρήση, τα σύκα εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά. Γίνεται απαλό, μασά και αφομοιώνεται καλά, αποκαλύπτοντας τη δική του ιδιαίτερη γεύση. Δεν συνιστάται να το θερμαίνετε ή να το γεμίζετε με βραστό νερό, καθώς χάνει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του. Τα σύκα χρησιμοποιούνται ως μέρος των φρουτοσαλάτας, σε συνδυασμό με ξινή κρέμα, λικέρ, εσπεριδοειδή.

Λάβετε υπόψη: τα μούρα είναι πολύ γλυκά, οπότε θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του διαβήτη, της παχυσαρκίας και της δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς.

Ο βασικός κανόνας για την αποθήκευση των σύκων είναι ότι πρέπει να τοποθετηθούν μόνο σε 1 στρώση.

Βίντεο: τα οφέλη των σύκων