Πώς και πού να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα;

Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες δαμάσκηνων, και ως εκ τούτου οι νοικοκυρές προσπαθούν να τις αποθηκεύσουν για το μέλλον. Για τη διατήρηση συγκομιδών ή αγορασμένων καλλιεργειών, πρέπει να ταξινομήσετε και να επιλέξετε αποκλειστικά δείγματα υψηλής ποιότητας. Δεν πρέπει να έχουν σημάδια βλάβης, διαφορετικά τα υπόλοιπα φρούτα θα φθαρούν. Εάν δεν τηρηθούν οι συστάσεις σχετικά με τη μακροχρόνια έκθεση, τα δαμάσκηνα θα χάσουν γρήγορα τη δομή και τη γεύση τους.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

1. Εάν σκοπεύετε να αφήσετε τα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε στη διαδικασία συλλογής, επιλέξτε τα μαζί με τους μίσχους. Κατά τη γήρανση, απελευθερώνουν την υγρασία πολύ αργά, έτσι ώστε η σοδειά να παραμένει φρέσκια.
2. Σε περίπτωση συγκομιδής από το δέντρο σας, δεν πρέπει να βιαστείτε. Τα δαμάσκηνα δεν ωριμάζουν σε ένα σημείο, αντίστοιχα, πρέπει να σκίζονται σταδιακά. Αρχικά, επιλέξτε το πιο ώριμο και αφήστε το άγουρο. Ελάτε πίσω για λίγο αργότερα.
3. Πριν πάτε για συγκέντρωση, φροντίστε τα κουτιά. Προσπαθήστε να μην αγγίζετε τα φρούτα με τα χέρια σας, πάρτε τα προσεκτικά από τους μίσχους. Απλώστε σε κουτιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος ή εφημερίδες. Μην πλένετε την ελαφριά επίστρωση, απαιτείται για μακρά έκθεση.
4. Εάν απλώσετε τη σοδειά σε στρώσεις, μην τη συλλέξετε σε έναν σωρό. Κολλήστε σε 3-4 σειρές, ώστε τα δείγματα να μην θυμούνται και να παραμείνουν περισσότερο. Μην τοποθετείτε υγρά δαμάσκηνα στο γενικό δοχείο, συμβάλλουν στην ανάπτυξη μούχλας.
5. Όταν μαζέψετε αρκετή σοδειά και συσκευάστε την σε κουτιά, πάρτε τα κουτιά για να κρυώσουν και να σκοτεινιάσουν. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε συνήθως ένα στεγνό κελάρι ή υπόγειο, προ-επεξεργασμένο από παράσιτα και μούχλα.

Αποθήκευση ακολουθούμενη από ωρίμανση

Για να αυξήσετε το χρόνο έκθεσης, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο εκείνες τις περιπτώσεις που δεν είναι πλήρως ώριμες. Πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς κανένα είδος ζημιάς και ακόμη λιγότερη ζημιά. Η όλη διαδικασία καταλήγει στα ακόλουθα:

1. Μην ξεπλύνετε τα φρούτα. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, για παράδειγμα, ένα βάζο ή άλλο σκεύος σχεδιασμένο για τέτοιους σκοπούς είναι κατάλληλο. Εγκαταστήστε ένα δοχείο με εξαρτήματα έτσι ώστε να μην εμφανίζεται απευθείας UV σε αυτήν την περιοχή. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αντίγραφα στο κρύο, διαφορετικά δεν θα ωριμάσουν, θα αποκτήσουν ευθραυστότητα και θα γευτούν.
2. Εάν έχετε έναν στόχο - να επιταχύνετε την ωρίμανση, τότε είναι λογικό να αποθηκεύετε σε χάρτινες σακούλες ή περγαμηνή. Τοποθετήστε τα φρούτα προς τα μέσα ή τυλίξτε. Κατά τη διαδικασία απόκτησης της επιθυμητής κατάστασης, τα φρούτα θα παράγουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο. Όταν τα φρούτα βρίσκονται στη σακούλα, δεν εξατμίζεται γρήγορα, συμβάλλοντας στην ταχύτερη δυνατή ωρίμανση. Αρκεί να αφήσετε τα φρούτα για μια μέρα, μερικές φορές χρειάζεται λιγότερο χρόνο. Εάν δεν χρειάζεται να επιταχύνετε την ωρίμανση, αφήστε τη σοδειά σας σε βάζο.
3. Αφού λάβετε την απαραίτητη ωριμότητα, ετοιμάστε τα πιάτα από πλαστικό, ένα μεγάλο δοχείο θα κάνει. Βάλτε τη σοδειά σε αυτό και στη συνέχεια βάλτε το ψυγείο. Εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία λίγο πάνω από 0, τότε σε αυτήν την κατάσταση τα φρούτα θα διαρκέσουν ένα μήνα.
4. Αξίζει να αναφερθεί μια άλλη τεχνολογία που χρησιμοποιείται στη συσκευασία. Εάν στο χέρι υπάρχουν σακούλες που μπορούν να είναι εντελώς σφιχτές, είναι λογικό να τα χρησιμοποιείτε. Κατά κανόνα, τα πακέτα με δυνατότητα άντλησης αέρα (δηλαδή κενού) πωλούνται από μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υλικού. Εάν τοποθετήσετε τα ώριμα δαμάσκηνα σε αυτά και στη συνέχεια τα στείλετε στο κρύο, θα βρίσκονται στην τάξη των 1,5-2 μηνών.
5. Κατά τη διαδικασία τέτοιων χειρισμών, δώστε προσοχή στις κύριες πτυχές.Έτσι, για μακρά έκθεση, είναι καλύτερο να αφήσετε τη σοδειά δροσερή, επειδή σε υψηλή ή θερμοκρασία δωματίου αντικαθιστά πρώτα, στη συνέχεια γίνεται μαλακή και πηδά. Εάν το φρούτο ξεχωρίζει χυμό, πρέπει να τα φάτε. Τέτοια αντίγραφα δεν είναι κατάλληλα για ασφάλεια.

Κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση

1. Εάν σκοπεύετε να αφήσετε τα δαμάσκηνα για μεγάλο χρονικό διάστημα (από 2 έως 12 μήνες), τότε πρέπει πρώτα να καταψυχθούν. Ξεκινήστε ταξινομώντας, δηλαδή, επιλέξτε πλήρως ώριμες παρουσίες. Σε περίπτωση που ο καρπός είναι άγουρος, πρέπει να αφεθεί να ξαπλώσει σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
2. Για να ξεκινήσετε την κατάψυξη, τοποθετήστε πρώτα ένα μέρος του φρούτου στο νεροχύτη και ξεπλύνετε με ιδιαίτερη προσοχή. Στη συνέχεια, αφήστε το υγρό αποστράγγισης στις πετσέτες.
3. Όταν το νερό έχει φύγει, σκουπίστε απαλά τον καρπό με τη σειρά. Καθένα από αυτά κόβεται στη μέση, αφαιρέστε την πέτρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε σε μικρότερες φέτες (ή τετράγωνα).
4. Ετοιμάστε μια μεγάλη σανίδα ή πιάστε ένα δίσκο. Βάλτε τα δαμάσκηνα ένα προς ένα, αφήστε το στην κατάψυξη για 10 ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το δίσκο, μετακινήστε το περιεχόμενο σε δοχεία ή φακελάκια φαγητού. Κολλήστε το αυτοκόλλητο για να λάβετε υπόψη την ημερομηνία συγκομιδής. Φυλάσσετε στον καταψύκτη.

Στεγνωτήριο για μακροχρόνια αποθήκευση

1. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Κάνετε ένα αδύναμο διάλυμα στη σόδα, βυθίστε τα φρούτα σε αυτό για ένα λεπτό. Πλύνετε και αφήστε το να στεγνώσει, αφήνοντας σε πετσέτες.
2. Προετοιμάστε έναν ανθεκτικό στη θερμότητα δίσκο κατάλληλο για μαγείρεμα στο φούρνο. Καλύψτε το και στη συνέχεια βάλτε τα φρούτα σε μια σειρά.
3. Ρυθμίστε το φούρνο για 2,5 ώρες, ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία εντός 45 μοιρών. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, περιμένετε 5 ώρες, επαναλάβετε τα βήματα με θέρμανση. Αλλά αυτή τη φορά, ορίστε 75 μοίρες. Παρακολουθήστε 10 ώρες, παρακολουθήστε τη διαδικασία.

Εξετάσαμε τις κύριες παραλλαγές που θα επιτρέψουν στον καρπό να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα με ακεραιότητα. Εάν σκοπεύετε να φάτε τη σοδειά σχεδόν αμέσως, τότε κρατήστε την στο κρύο. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, καταφύγετε σε στέγνωμα ή κατάψυξη.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τα δαμάσκηνα για το χειμώνα