Πώς να φυλάσσετε τη μελιτζάνα στο σπίτι

Νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από μελιτζάνα, γι 'αυτό πολλές νοικοκυρές είναι ένα από τα αγαπημένα τους λαχανικά. Ένα πράγμα προκαλεί μόνο προβλήματα - επιδεινώνονται πολύ γρήγορα και δεν αποθηκεύονται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχουν ήδη επινοηθεί πολλοί τρόποι, πώς να διατηρήσετε τα μικρά μπλε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε με την πάροδο του χρόνου να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα.

Ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για φρέσκια μελιτζάνα

Αγοράζοντας φρέσκια μελιτζάνα, μπορείτε να περιμένετε ότι μόνο για δύο μήνες θα είναι κατάλληλα για φαγητό. Και μόνο εάν παρατηρήσετε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, αποτρέψτε την υπερβολική υγρασία, εγκαίρως για να επιλέξετε εκείνα που άρχισαν να επιδεινώνονται και να σαπίζουν. Επομένως, έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν αμέσως να μαγειρέψουν διάφορα πιάτα από αυτά ή να τα διατηρήσουν.

Εάν η οικογένεια προτιμά ακόμα φρέσκα λαχανικά, υπάρχουν τρόποι να τα διατηρήσετε φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τηρώντας τους απλούς κανόνες, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα:

1. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία, τότε οι μπλε δεν θα επιδεινωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το μέρος πρέπει να είναι δροσερό, από περίπου +2 έως +6 μοίρες. Ιδανικά για τέτοιες συνθήκες, ένα ψυγείο ή κελάρι είναι κατάλληλο, στο οποίο διατηρείται η δροσιά ακόμη και σε ζεστές μέρες. Συνιστάται το κελάρι να έχει πρόσβαση σε καθαρό αέρα.
2. Πρέπει να προστατεύσετε τα μπλε από τις καυτές ακτίνες του ήλιου, διαφορετικά θα επιδεινωθούν σε λίγες μέρες. Υπάρχει όμως κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας σε αυτά τα λαχανικά υπάρχει αυξημένη διαδικασία παραγωγής σολανίνης και σε τέτοιες ποσότητες επηρεάζει αρνητικά ένα άτομο και τα ίδια τα λαχανικά δεν γίνονται τόσο νόστιμα.
3. Η υγρασία κατά την αποθήκευση πρέπει να είναι σίγουρη, δηλαδή να μην υπερβαίνει το όριο του 75 τοις εκατό, να μην πέφτει κάτω από το σημάδι του 70 τοις εκατό.
4. Αυτά τα λαχανικά επηρεάζονται πολύ εύκολα από διάφορους τύπους σήψης, μολύνοντας το ένα το άλλο, οπότε το μέρος όπου θα βρίσκονται πρέπει να απολυμανθεί.
5. Πριν από την αποστολή των φρούτων για μακρά αποθήκευση, κάθε ένα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, ώστε το δέρμα να μην υποστεί βλάβη και να μην υπάρχουν κηλίδες με σήψη, το σέπαλο πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα. Οι επαγγελματικές νοικοκυρές σας συμβουλεύουν να αγοράσετε μελιτζάνες ελαφρώς ανώριμες, μπορείτε να τις αναγνωρίσετε από το δέρμα τους - είναι πυκνή και λαμπερή, έχει έντονο μοβ χρώμα.
6. Πριν από την αποστολή των λαχανικών για αποθήκευση, κάθε ένα πρέπει να σκουπιστεί με ένα φυσικό βαμβακερό πανί. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν τους συμβουλεύουν να πλένουν · η υγρασία σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να προκαλέσει μόνο ζημιά.
7. Εάν τα μικρά μπλε μεγαλώνουν στα κρεβάτια τους, πρέπει να συλλεχθούν σωστά, τότε θα παραμείνουν φρέσκα πολύ περισσότερο. Κατά τη συγκομιδή, πρέπει να αποθηκεύσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντάς τα έτσι ώστε να παραμένει μια ουρά περίπου 2 cm.
8. Στον δικό σας κήπο μπορείτε να σκάψετε ολόκληρο τον θάμνο, έτσι ώστε ένα κομμάτι γης να παραμείνει άθικτο και να βάλετε σε ένα μεγάλο δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων. Θα πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας τέτοιος θάμνος θα πρέπει να προσέχετε κατά το πότισμα, έτσι ώστε το έδαφος να παραμένει μαλακό και υγρό.
9. Οι καλλιεργητές λαχανικών ισχυρίζονται ότι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα βαθύ κουτί επενδεδυμένο με άχυρο ή πριονίδι. Αλλά τα λαχανικά θα διατηρηθούν καλά σε χαρτί, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο.
10. Πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση της μελιτζάνας κάθε 2 εβδομάδες και αν υπάρχει αμφιβολία, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως, αλλά συμβαίνει ότι πρέπει να το πετάξετε και να το σαπίσετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι άλλοι δεν πεθαίνουν από το χαλασμένο λαχανικό.

Είναι ευκολότερο να διατηρείτε τις μελιτζάνες στο κελάρι · δεν μπορούν να αντέξουν την αποθήκευση για πολύ καιρό σε ένα διαμέρισμα: τυλιγμένο σε χαρτί ή εφημερίδα, ακόμη και σε ένα σκοτεινό και απόλυτα δροσερό μέρος, να μην βρίσκονται περισσότερο από 4 εβδομάδες.

Αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν είναι μια σύγχρονη μονάδα και παρέχεται σε αυτό το σύστημα «Χωρίς παγετό». Η διατήρηση θα διασφαλιστεί εάν τα ξηρά και ελαφρώς ωριμασμένα φρούτα συσκευαστούν σε μια πλαστική σακούλα, κάθε μια τυλιγμένη ξεχωριστά σε χαρτί, τοποθετημένη σε ένα δοχείο για φρούτα και λαχανικά. Και πάλι, μην ξεχνάτε ότι τα μικρά μπλε που άρχισαν να αλλοιώνονται πρέπει να καθαρίζονται εγκαίρως.

Πώς να κάνετε κενά

Η κονσερβοποίηση είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση των μελιτζανών και να τις απολαύσετε το χειμώνα. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών με σήψη.

Η κατάψυξη και η ξήρανση είναι από τους πιο συνηθισμένους τύπους αποθήκευσης πολλών λαχανικών. Η μελιτζάνα δεν αποτελεί εξαίρεση και με αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, οι όροι είναι πολύ μεγαλύτεροι, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Και οι κατεψυγμένες ή αποξηραμένες μελιτζάνες, όταν στη συνέχεια παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από αυτά, δεν χάνουν τη γεύση τους.

Η ξήρανση είναι πιο εύκολη στην παραγωγή σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αλλά μια συνηθισμένη σόμπα με φούρνο είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός. Πριν βάλετε τα λαχανικά στη μονάδα, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο: αφαιρέστε τα φρούτα, θα πρέπει να είναι ώριμα και υγιή. Η φλούδα καθαρίζεται από το καθένα και στη συνέχεια είναι πιο βολικό να τα κόβουμε σε λεπτούς κύκλους - τώρα είναι εντελώς έτοιμα για ξήρανση. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή στην αρχή της διαδικασίας, να μην αυξάνεται πάνω από 85 μοίρες και στο τέλος - πάνω από 50. Τα λαχανικά θα πρέπει να αναμιχθούν και εάν υπάρχουν ήδη έτοιμα, θα πρέπει να επιλεγούν.

Μετά από αυτήν τη διαδικασία, πρέπει να σωθούν σωστά. Ο καλύτερος τρόπος - σε εκείνες τις τράπεζες στις οποίες υπάρχουν βιδωτά καπάκια.

Όταν χρειάζεστε άλλη μερίδα για μαγείρεμα, οι ξηροί κύκλοι χύνονται με ζεστό νερό, διογκώνονται, έτοιμοι για χρήση. Αυτά τα λαχανικά θα είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν ψηθούν, καρυκευμένα με μπαχαρικά.

Παγωμένη μελιτζάνα

Εφευρέθηκε και δοκιμάστηκε στην πράξη, μέθοδοι κατάψυξης μπλε. Πολλές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι είναι καλύτερα να τα ζεσταίνετε πριν τα τοποθετήσετε αυτά τα λαχανικά στον καταψύκτη, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο νόστιμα, γίνονται "καουτσούκ".

Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, είναι καλύτερο να κόψετε τις μελιτζάνες σε δαχτυλίδια ή με τη μορφή κύβων - που προτιμούν ότι είναι μεγάλες, άλλες - μικρές. Έχουν επίσης το σχήμα κύβων ή λεπτών λωρίδων. Τώρα τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται ή να ψήνονται στο φούρνο.

Μπορείτε επίσης να αφήσετε ολόκληρα φρούτα να παγώσουν, αλλά συνιστάται να τα ψήσετε πρώτα. Γι 'αυτό, ολόκληρα φρούτα πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, κατά προτίμηση σε χαρτί περγαμηνής, και στη συνέχεια κάθε ένα πρέπει να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι και να αφεθεί για 40 - 50 λεπτά. Το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται - 180-200 μοίρες. Στη συνέχεια, από κάθε έμβρυο, το δέρμα και ο μίσχος αφαιρούνται απαραίτητα. Το τελευταίο στάδιο: όλα τα λαχανικά συσκευάζονται και αποστέλλονται για κατάψυξη.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα μικρά μπλε κομμάτια στον καταψύκτη, πρέπει να τοποθετήσετε τα προ-κομμένα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό. Στη συνέχεια πρέπει να σταθούν λίγο κάτω από το κλειστό καπάκι και να κρυώσουν. Μετά από αυτό, το υγρό αποστραγγίζεται.

Πριν κόψετε τα λαχανικά, πρέπει να αποφασίσετε ποια πιάτα προτιμούνται από τη μελιτζάνα. Για παράδειγμα, εάν είναι μια φόρμα:

1. Λεπτές πλάκες - είναι πιο βολικό να φτιάχνετε ρολά με μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων.
2. Κομμάτια ή κύβοι - είναι ιδανικά για σούπες λαχανικών.
3. Κούπες - χρησιμοποιούνται συχνότερα για ψήσιμο.

Εάν υπάρχουν μπλε στην παρτίδα για κατάψυξη που έχουν πικρή γεύση, πρέπει να υποβληθούν σε ξεχωριστή επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζονται με αλάτι, αναμιγνύονται και αφήνονται στην άκρη για 30 λεπτά.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα εκκρίνουν ένα υγρό που πρέπει να ξεπλυθεί, να ξεπλυθούν τα φρούτα κάτω από ένα άφθονο ρεύμα νερού και σίγουρα εντελώς στεγνό.

Εάν ξαφνικά πρέπει να ξεπαγώσετε τα λαχανικά εκ των προτέρων, μεταφέρονται από τον καταψύκτη στο ψυγείο με άλλα προϊόντα και μόνο μετά από σύντομο χρονικό διάστημα τοποθετούνται σε συνθήκες δωματίου έως ότου ξεπαγώσουν εντελώς. Από αυτά τα μπλε μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα με τα φρέσκα. Και αν έχουν ήδη περάσει τη θερμική επεξεργασία εκ των προτέρων - τηγανίζονται ή ψήνονται - θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να τα μαγειρέψετε, η γεύση θα διατηρηθεί και η αρωματική μυρωδιά.

Αυτά τα λαχανικά αποθηκεύονται κατεψυγμένα για περισσότερο από ένα χρόνο.

Νόστιμη μελιτζάνα και κονσέρβες. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, χαβιάρι, ανάμικτες σαλάτες και πολλά άλλα τουρσιά με μπαχαρικά, ξύδι, φυτικά έλαια ή βότανα.

Βίντεο: παγωμένη μελιτζάνα για το χειμώνα