Πώς να φτιάξετε τυρί Adyghe στο σπίτι

Το τυρί Adyghe είναι ευπρόσδεκτος επισκέπτης τόσο σε γιορτινό όσο και καθημερινό τραπέζι. Λόγω της αρχικής γεύσης, της περιεκτικότητας σε λιπαρά και των πλεονεκτημάτων, κάθε νοικοκυρά θέλει να μαγειρέψει μια τέτοια απόλαυση. Η διαδικασία φαίνεται περίπλοκη με την πρώτη ματιά, αλλά μην φοβάστε. Σήμερα θα εξετάσουμε βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή τυριού Adyghe στο σπίτι.

Οφέλη από τυρί Adyghe

Το αρχικό γαλακτοκομικό προϊόν έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 40%. Συγκεντρώνει πολλές ανόργανες ενώσεις και βιταμίνες που χρειάζεται ένα άτομο για μια πλήρη ζωή.

Το τυρί φημίζεται για τις μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεϊνών. Γι 'αυτό είναι τόσο απαιτητική στον τομέα της διαιτολογίας και της σωστής διατροφής.

Η πρώτη ύλη δεν στερείται αμινοξέων, τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό σε αυτόνομη λειτουργία, επομένως πρέπει να παρέχεται τροφή.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής θρεπτικής αξίας, το τυρί εισάγεται στο μενού αδυνατίσματος. Είναι κατάλληλο ακόμη και για τις πιο αυστηρές δίαιτες, παρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Λόγω της συσσώρευσης πρωτεϊνών, το προϊόν Adyghe εισάγεται στη διατροφή αθλητών που πρέπει να αποκτήσουν μυϊκή μάζα και να «στεγνώσουν». Το τυρί αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των θηλάζοντων μητέρων, των παιδιών, των εγκύων, των ηλικιωμένων και άλλων κατηγοριών ατόμων.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, το τυρί παράγεται με βάση το αιγοπρόβειο γάλα. Κατά τη διαδικασία κατασκευής, οι πρώτες ύλες θερμαίνονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. Για να προσθέσετε γεύση στο τελικό στάδιο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται όπως επιθυμείτε.

Η σύνθεση υψηλής ποιότητας ξινού γάλακτος δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρή. Διαφορετικοί παραγωγοί προετοιμάζουν το τυρί Adyghe με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι 14% λίπος ή 40%. Από τη γεύση, οι πρώτες ύλες είναι μέτρια αλμυρές, πικάντικες και ελαφρώς γαλακτώδης γυαλάδα.

Τυρί Adygea σύμφωνα με την αρχική συνταγή

• πλήρες αγελαδινό γάλα - 5,3 λίτρα.
• πλήρες κατσικίσιο γάλα - 4,4 l.
• φυσική μαγιά (ορός γάλακτος) - 3,8 λίτρα.
• αλάτι - στην πραγματικότητα

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο στο χέρι. Είναι σημαντικό τα πυρίμαχα δοχεία σε όγκο να υπερβαίνουν την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 2 ή περισσότερες φορές.
2. Διπλώστε το ύφασμα γάζας σε 4-5 στρώσεις, στραγγίστε το αγελαδινό γάλα μέσα από αυτό. Τώρα ετοιμάστε το ίδιο φίλτρο για το κατσικίσιο συστατικό. Μετά το φιλτράρισμα, ρίξτε τα συστατικά στην κατσαρόλα.
3. Ρυθμίστε την ισχύ της σόμπας στο ελάχιστο σημάδι, περιμένετε μια ώρα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία. Κάθε φορά που το γάλα αρχίζει να βράζει, εγχέεται ο ορός γάλακτος σε μικρές μερίδες.
4. Ανακατέψτε τα συστατικά χωρίς διακοπή έτσι ώστε η μάζα να πυκνωθεί ομοιόμορφα. Θα δείτε ότι το μείγμα θα αρχίσει σύντομα να εμφανίζει χορδές που διαχωρίζονται από το γενικό περιεχόμενο.
5. Ανακατέψτε και συλλέξτε τα σε μια μπάλα για να πάρετε έναν θρόμβο γάλακτος. Όταν εμφανιστεί η μπάλα, σβήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε το τηγάνι με το περιεχόμενό του από αυτό.
6. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, βάλτε ένα σουρωτήρι πάνω του, ευθυγραμμίστε το με γάζα. Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα γάλακτος με θρόμβους σε ένα σουρωτήρι φίλτρου, περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
7. Περιμένετε έως ότου το τυρί γίνει πυκνό λόγω του βάρους του και όλο το τυρόγαλο στραγγίζεται στο κάτω δοχείο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις άκρες της γάζας για να φτιάξετε μια τσάντα. Κρεμάστε το για 2 ώρες.
8. Στη συνέχεια, ελευθερώστε το προϊόν από γάζα, βάλτε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλεσμένο αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήστε το προϊόν να ωριμάσει για περίπου 20-22 ώρες και μετά μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο και αποθηκεύστε το στο κρύο. Η διάρκεια ζωής είναι 4 ημέρες.

Τυρί Adyghe από πλήρες γάλα και τυρί cottage

• λιπαρό τυρί - 2 κιλά.
• γάλα - 4,5 λίτρα.

1. Όταν μαγειρεύετε τυρί, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σπιτικά προϊόντα. Πάρτε το τυρί cottage με μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλέστε το προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Η σύνθεση πρέπει να συνδυαστεί με 2 λίτρα. γάλα
2. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα σε ένα ταψί σμάλτου σε μέρη. Πάρτε περίπου 300 ml. σύνθεση και επίτευξη θερμοκρασίας 90 βαθμών.
3. Έτσι, πρέπει να ζεστάνετε ολόκληρο το ζωικό προϊόν. Μετά την παστερίωση της σύνθεσης, αρχίστε να ρίχνετε το έτοιμο μείγμα στάρπης σε αυτήν. Ο χειρισμός πρέπει επίσης να πραγματοποιείται τμηματικά, μακριά από τα τοιχώματα της δεξαμενής.
4. Η μάζα του τυριού cottage πρέπει να ψυχθεί. Η κατσαρωμένη πρωτεΐνη πρέπει να πιαστεί με ένα κουτάλι με σχισμή και να σταλεί σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.
5. Συνεχίστε τη διαδικασία προμηθειών. Μετά από αυτό, πάρτε το τυρί σε μια σακούλα, πιέστε λίγο και αιωρήστε μέχρι το υγρό να στραγγίσει εντελώς. Δώστε του ένα σχήμα και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Τυρί Adyghe από ξινή κρέμα και γάλα

• λιπαρή ξινή κρέμα - 2,6 κιλά.
• σπιτικό γάλα - 7,6 λίτρα.

1. Για να φτιάξετε τυρί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε παγωμένα συστατικά. Πάρτε 2,5 λίτρα. γάλα και συνδυάστε με ξινή κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο. Αποκτήστε ομοιομορφία από τη σύνθεση. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην παστερίωση του υπόλοιπου γάλακτος.
2. Η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι πιο κοντά στο βρασμό. Λάβετε υπόψη ότι το γάλα δεν πρέπει ποτέ να βράσει. Μετά την πλήρη παστερίωση του προϊόντος, αρχίστε να εισάγετε το μείγμα ξινή κρέμα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, θυμηθείτε να ανακατεύετε τα υλικά.
3. Πιάστε την πήξη της πρωτεΐνης και αφήστε την να κρυώσει. Στη συνέχεια, συλλέξτε ολόκληρη τη μάζα στάρπη σε ένα δοχείο με τρύπες. Για κάποιο χρονικό διάστημα, όλη η υπερβολική υγρασία πρέπει να αποστραγγιστεί.
4. Μετά τη συμπύκνωση του τυριού με το δικό του βάρος, είναι απαραίτητο να αλάτισε λίγο. Αναποδογυρίστε την τελική μάζα και μεταφέρετε σε δοχείο τροφίμων. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος παρασκευής.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να μαγειρέψετε το τυρί σωστά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Έτσι, μπορείτε να αποτρέψετε το βρασμό του γάλακτος κατά τη θερμική επεξεργασία.
2. Σκεφτείτε, εάν το γάλα βράσει, το τυρί δεν λειτουργεί, το προϊόν θα χαλάσει αμετάκλητα. Κατά την παρασκευή του τυριού, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες. Για 1 κιλό. Το προϊόν Adyghe αντιπροσωπεύει περίπου 6,5 λίτρα. ζωικό γάλα.
3. Με την παραγωγή τυριού επιτρέπεται η χρήση προϊόντων ξινού γάλακτος. Η κύρια απαίτηση παραμένει ότι είναι εντελώς φυσικές. Εάν έχετε καπνό στο σπίτι σας, μπορείτε να φτιάξετε καπνιστό τυρί.
4. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ένα τυρί με οποιονδήποτε από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε οικιακή εγκατάσταση για 4 ώρες. Μαγειρέψτε τη σύνθεση σε κατάσταση ψυχρού καπνίσματος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς.
5. Πριν το κάπνισμα, το κεφάλι του τυριού πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα τελικό προϊόν με εντελώς νέα γεύση. Η σύνθεση του τυριού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διάφορα βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τυρί Adyghe στο σπίτι, αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Το πιο δημοφιλές είναι το προϊόν, μαγειρεμένο σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Ως αποτέλεσμα, το τυρί είναι γάλα, χαμηλών θερμίδων και έχει καλή γεύση. Αλλά μπορείτε επίσης να σκεφτείτε επιλογές που σας αρέσουν περισσότερο. Αποθηκεύστε το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Βίντεο: βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή τυριού Adyghe