Πώς να φτιάξετε τυρί suluguni στο σπίτι

Πολλοί πιστεύουν ότι το γεωργιανό τυρί Suluguni είναι μια πλεξίδα πλεξίδα ή λεπτή μπαστούνια, αλλά αυτή η εσφαλμένη αντίληψη είναι εξαιρετικά λανθασμένη. Η κλασική συνταγή δεν έχει καμία σχέση με ένα σκληρό καπνιστό προϊόν, το suluguni αναφέρεται σε μαλακά τυριά. Στη βάση του, προετοιμάζονται δεύτερα μαθήματα, σαλάτες, σνακ, συχνά οι σουλγούντες χρησιμοποιούνται με ψωμί και βότανα. Για να απολαύσετε πλήρως ένα ποιοτικό προϊόν, αρκεί να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Τι είναι το τυρί Suluguni

1. Το Suluguni μοιάζει με τυρί, ανήκει στην κατηγορία των μαλακών τυριών σε άλμη. Το τελικό προϊόν δεν καλύπτεται με κρούστα, το οποίο εμφανίζεται συνήθως μετά από παρατεταμένη ωρίμανση.
2. Κατά κανόνα, η παρασκευή του suluguni δεν περιορίζεται σε κανένα πλαίσιο. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αντέχουν το τυρί σε ένα διάλυμα αλατιού, λεμονιού ή χυμού σταφυλιών. Το κύριο πλεονέκτημα του suluguni θεωρείται ότι το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος γάλακτος (αγελάδα, πρόβατα, κατσίκια, βουβάλια κ.λπ.).
3. Αν μιλάμε για κλασική τεχνολογία, είναι καλύτερα να μαγειρεύουμε suluguni από πρόβειο γάλα. Αλλά πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να το πάρετε. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές έμαθαν να αυτοσχεδιάζονται, λαμβάνοντας τελικά ένα εξίσου εξαιρετικό προϊόν.
4. Ίσως ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του μαγειρέματος suluguni είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά. Επειδή τα συνθετικά συστατικά απουσιάζουν εντελώς, στο τέλος παίρνετε ένα φυσικό και υγιές τυρί.
5. Πιστεύεται ότι το suluguni συνιστάται περισσότερο για χρήση από παιδιά και άτομα με ασθένειες ρευματισμών, αρθρίτιδας και άλλων παθήσεων που προκαλούνται από ανεπαρκές ασβέστιο στο σώμα.
6. Το Suluguni έχει αρκετά ευρύ πεδίο. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, τηγανίζεται, ψήνεται και καπνίζεται ως ανεξάρτητο σνακ. Το τυρί προστίθεται επίσης σε σαλάτες, κύρια πιάτα, τυλιγμένο σε πίτα ή απλωμένο σε ψωμί.
7. Το γεωργιανό πιάτο khachapuri παρασκευάζεται με βάση το suluguni. Επίσης, πολλοί σεφ συνδυάζουν με επιτυχία το τουρσί με ελιές, ελιές, πορφυρά κρεμμύδια, αγγούρια και φασόλια. Το Suluguni διακοσμεί ψάρια και κρέας, στη συνέχεια ποτίζεται με επιτραπέζιο ξύδι.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής του suluguni

Ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, πρέπει να προσέχετε τα κύρια συστατικά και τα αυτοσχέδια μέσα. Θα απαιτηθούν κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού.

1. Πεψίνη. Η κλασική συνταγή Suluguni περιλαμβάνει αυτό το ένζυμο. Η πεψίνη μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο · διατίθεται με τη μορφή σκόνης ή διαλύματος (10%). Στη δεύτερη περίπτωση, μία αμπούλα έχει όγκο περίπου 10 ml.
2. Ξινή κρέμα. Αυτό το συστατικό δεν απαιτείται σε όλες τις συνταγές. Ωστόσο, εάν προτιμάτε την τεχνολογία μαγειρέματος suluguni με βάση την ξινή κρέμα, αγοράστε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%. Η συνοχή πρέπει να είναι μέτρια, δεν χρειάζεται να πάρετε πάρα πολύ παχύρρευστη ή υγρή σύνθεση.
3. Γάλα. Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μια υψηλής ποιότητας σύνθεση σπιτιού (αγρόκτημα) · το νωπό γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή σουλουγκούνι. Απορρίψτε την παστεριωμένη σύνθεση χωρίς λιπαρά, διαφορετικά η γεύση και η ποιότητα του suluguni θα υποστούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τυρί μπορεί να μην κυρτωθεί καθόλου, όλες οι προσπάθειες θα χαθούν.
4. Εύχρηστα υλικά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το γάλα θα χωριστεί σε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Πρέπει να προετοιμάσετε μια γάζα ή βαμβακερό πανί, με το οποίο μπορείτε να συμπιέσετε και να στραγγίξετε το προϊόν. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μαγειρικό θερμόμετρο που σας επιτρέπει να συμμορφώνεστε πλήρως με την τεχνολογία.Άλλα αυτοσχέδια υλικά (πιάτα, μαχαιροπήρουνα κ.λπ.) που θα βρείτε στην κουζίνα σας, ανάλογα με τη συνταγή.

Suluguni με βάση την ξινή κρέμα

• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30%) - 235 ml.
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• γάλα - 2,2 λίτρα.
• 4 αυγά
• καρυκεύματα για γεύση
• αλάτι - 40 γρ.

1. Δεν χρειάζεται να υπερασπιστείτε το γάλα και την αποβουτυρωμένη κρέμα από αυτό. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε στη σόμπα, φέρετε την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων με μέτρια ισχύ. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε έντονα για να διαλύσετε τους κόκκους.
2. Ρίξτε ξινή κρέμα σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά σε αυτό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι / χτυπήστε ελαφρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, το κύριο πράγμα είναι να φέρει τη σύνθεση σε ομοιομορφία. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στη μάζα.
3. Ενώ το γάλα σιγοβράζει στη φωτιά, ρίξτε αργά το κτυπημένο μείγμα αυγών και ξινή κρέμα σε αυτό. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον άνηθο, στείλτε επίσης στο τηγάνι. Ρίχνουμε καρυκεύματα (προαιρετικά). Περιμένετε έως ότου το γάλα αρχίσει να πήζει. Θα δείτε μεγάλες νιφάδες στην επιφάνεια.
4. Αφού διαχωρίσετε τη σύνθεση σε τυρόγαλα και τυρί cottage, σιγοβράστε τη μάζα στη σόμπα για άλλα 5-7 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι κουζίνας, ευθυγραμμίστε την κοιλότητα με ένα πανί γάζας διπλωμένο σε 4 στρώσεις. Μετακινήστε το στάρπη στο μπολ.
5. Αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για ένα τέταρτο της ώρας και, στη συνέχεια, δέστε τις γωνίες της γάζας μαζί, σχηματίζοντας μια σακούλα. Πιέστε τη σύνθεση με τα χέρια σας, τοποθετήστε το τυρί cottage κάτω από το πιεστήριο. Για να χτίσετε σωστά την καταπίεση, στείλτε τη σύνθεση στο τηγάνι, καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων στην κορυφή.
6. Ο υπόλοιπος ορός θα βγει μετά από 3-5 ώρες, πρέπει να αποστραγγίζετε περιοδικά το προκύπτον υγρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε το τελικό suluguni, μετακινήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο ή μια πυκνή πλαστική σακούλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Κρέμα τυριού Suluguni

• γάλα - 2,8 λίτρα.
• πεψίνη - 1 πρέζα
• αλάτι - 70 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,9 λίτρα.

1. Αραιώστε την πεψίνη σε 25 ml. κρύο πόσιμο νερό, ζυμώνουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ταψί και θερμαίνουμε στους 45 βαθμούς.
2. Μόλις το γαλακτοκομικό προϊόν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο, απενεργοποιήστε την εστία και προσθέστε διαλυμένη πεψίνη. Ανακατέψτε πολύ απαλά, καλύψτε και αφήστε τη σύνθεση για 30 λεπτά.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το καπάκι, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν η επιφάνεια του γάλακτος «αναπηδά», κόψτε τη σύνθεση σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να φύγει γρήγορα. Περιμένετε ξανά το ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια ανακατέψτε το προϊόν με ξύλινη σπάτουλα.
4. Καλύψτε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη σε 3 στρώσεις. Δέστε ένα πανί σε μια σακούλα, αποσυμπιέστε την περίσσεια υγρού με το χέρι. Κρεμάστε το προϊόν σε ένα βαθύ πιάτο ή νεροχύτη, αφήστε το για 1,5 ώρα μέχρι να στραγγίσει εντελώς τον ορό γάλακτος.
5. Προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας αλάτι και πόσιμο νερό. Φέρτε τη σύνθεση για να ολοκληρωθεί η διάλυση των κρυστάλλων, στη συνέχεια αφαιρέστε το τυρί από το πανί και βυθίστε σε άλμη. Μουλιάστε το προϊόν για περίπου 5 ώρες σε φυσική θερμοκρασία.
6. Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε το τυρί, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι, βυθίστε τους κύβους τυριού σε αυτό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το προϊόν, αλλά να μην υψωθεί πάνω από αυτό.
7. Θα παρατηρήσετε ότι το νερό θα αρχίσει να λιώνει το τυρί. Ανακατέψτε τη σύνθεση με μια σπάτουλα έως ότου η μάζα γίνει πλαστική. Μετά από αυτό, αρχίστε να τεντώνετε το τυρί έτσι ώστε να γίνεται στρωματοποιημένο.
8. Ευθυγραμμίστε το κόσκινο με γάζα, ρίξτε το τελικό προϊόν σε αυτό και δέστε τον κόμπο. Κρεμάστε το τυρί πάνω από ένα μπολ σε έναν γυάλινο ορό (περίπου 1,5 ώρες). Φτιάξτε μια άλλη άλμη από νερό και αλάτι, λαμβάνοντας τις παραπάνω αναλογίες. Μεταφέρετε το τυρί κρέμα σε ένα υγρό, περιμένετε 6 ώρες.

Suluguni κατσικίσιο γάλα

• πεψίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αγελαδινό γάλα - 270 ml.
• κατσικίσιο γάλα - 4,7 λίτρα.
• γιαούρτι - 250 ml.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Αραιώστε την πεψίνη με αγελαδινό γάλα, αφήστε για μισή ώρα.Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίξτε την προκύπτουσα μαγιά μέσα από 2 στρώσεις γάζας, θερμάνετε σε μια σόμπα στους 35 βαθμούς.
2. Σε διαφορετικό δοχείο, φέρτε το κατσικίσιο γάλα στους 40 βαθμούς και στη συνέχεια ρίξτε το γιαούρτι και τη μαγιά με βάση την πεψίνη. Αφήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
3. Αφού το γάλα αρχίσει να κατσαρώνει, τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προθερμάνετε τη μάζα στους 40 βαθμούς.
4. Ευθυγραμμίστε το σουρωτήρι με γάζα, μετακινήστε το τελικό προϊόν σε αυτό, δέστε το σε μια σακούλα. Αφήστε να στραγγίσει για 3 ώρες, τοποθετώντας ένα πιάτο και ένα πιεστήριο πάνω από το τυρί.

Suluguni με βάση το χυμό λεμονιού

• γάλα - 2 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• μικρό αλάτι - 75 γρ.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στη σόμπα σε θερμοκρασία 40 βαθμών, ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε η σύνθεση να μην κολλάει στους τοίχους των πιάτων.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε το χυμό λεμονιού, ρίξτε το αλάτι (15 g) και περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι. Ένα τέτοιο βήμα θα βοηθήσει το γάλα να χωριστεί γρήγορα σε τυρί cottage και ορό γάλακτος.
3. Αφού δείτε ότι στην επιφάνεια άρχισαν να εμφανίζονται νιφάδες τυριού cottage, σιγοβράστε τη σύνθεση για άλλα 5 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι κουζίνας, με τρία στρώματα γάζας.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε το τυρί cottage σε ένα δοχείο, δέστε το πανί σε μια σφιχτή σακούλα, αφήστε το να στραγγίσει (περίπου 2 ώρες). Εάν είναι δυνατόν, αιωρήστε το suluguni έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να στραγγίσει γρηγορότερα.
5. Αφού δείτε ότι το υγρό δεν διαχωρίζεται πλέον από το στάρπη, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Αραιώστε τα υπόλοιπα 60 g. αλάτι σε δύο λίτρα βραστό νερό, ανακατέψτε.
6. Όταν οι κόκκοι έχουν διαλυθεί, αφαιρέστε το τυρί και αφαιρέστε το από το τυροκομείο. Βάλτε την άλμη για 6 ώρες και μετά προχωρήστε στη δοκιμή. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 15 ημέρες.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τυρί Suluguni στο σπίτι, αν τηρείτε μία από τις παραπάνω τεχνολογίες. Εξετάστε μια συνταγή βασισμένη σε κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, φτιάξτε πεψίνη και χυμό λεμονιού.

Βίντεο: πώς να φτιάχνετε suluguni στο σπίτι