Πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι

Η μασκαρπόνη θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μαλακά τυριά. Το προϊόν ήρθε σε εμάς από την Ιταλία, είναι παγιδευμένο στις καρδιές των ενηλίκων και των παιδιών. Με βάση τη μασκαρπόνη, ετοιμάζουν κύρια πιάτα, σνακ, σαλάτες και επιδόρπια. Το μαγείρεμα τυριού δεν απαιτεί οικονομικό και χρονικό κόστος, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να κατανοούν μόνοι τους τη γαστρονομική θέση. Η μασκαρπόνη στο σπίτι μαγειρεύεται χωρίς ωρίμανση. Υπάρχουν βασικές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα.

Μυστικά της μαγειρικής Mascarpone

1. Το μαλακό τυρί περιέχει χυμό λεμονιού, χρησιμεύει ως πυκνωτικό για κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και άλλα συστατικά γάλακτος. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αντικαταστήσουν το χυμό με ξύδι κρασιού. Υποστηρίζουν ότι μια τέτοια κίνηση βοηθά στην επίτευξη μιας απαλής και κρεμώδους γεύσης.
2. Μεγάλης σημασίας είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γαλακτοκομικού προϊόντος, βάσει της οποίας θα παρασκευαστεί μασκαρπόνη. Κατά κανόνα, η κρέμα χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Αγοράστε ένα προϊόν με ένα κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 28%. Η καλύτερη επιλογή είναι η κρέμα 33%, σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε σύνθεση άνω του 40%.
3. Φροντίστε το θερμόμετρο εκ των προτέρων, διότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας θα πρέπει να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ελέγξτε τη διαδικασία με το μικρό δάχτυλο. Βυθίστε το στη σύνθεση, εάν το δάχτυλο ανέχεται - η θερμοκρασία είναι αποδεκτή. Η πάρα πολύ ζεστή σύνθεση πρέπει πρώτα να ψυχθεί.
4. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αξιολογήσετε τη συνοχή του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας στη σύνθεση που προκύπτει και μετά τραβήξτε απαλά τα μαχαιροπήρουνα από τη μάζα. Εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σωστά, θα παραμείνει ένας κύκλος τυριού κρέμας στην επιφάνεια.
5. Εάν θέσετε έναν στόχο - για να πάρετε μια πυκνή και παχιά μασκαρπόνη, μετά το μαγείρεμα, αφήστε το στο ψυγείο για να "ξαπλώσετε". Σε περιπτώσεις όπου κατά την έξοδο ένα άτομο θέλει να απολαύσει ένα μαλακό τυρί, προχωρήστε στη χρήση αμέσως μετά την επιμονή (η διάρκεια αναφέρεται στις οδηγίες).
6. Όταν θερμαίνετε κρέμα ή ξινή κρέμα, ρυθμίστε μια μικρή ισχύ καυστήρα. Διαφορετικά, το ταψί θα καεί από κάτω και θα καταστρέψει ολόκληρη τη διαδικασία. Το τυρί θα αρχίσει να μυρίζει σαν καύση, σε αυτήν την κατάσταση δεν συνιστάται η χρήση του.

Μασκαρόνη με βάση την ξινή κρέμα

• χυμό λεμονιού - 35 ml.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 775 ml.
• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 190 ml.

1. Το τυρί με βάση την ξινή κρέμα είναι ευάερο και ελαφρύ, το μόνο μειονέκτημά του είναι η υπερβολική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, θα χρειαστείτε περίπου 2-3 ​​ώρες ελεύθερου χρόνου.
2. Ψύξτε την ξινή κρέμα και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, αφού αφαιρέσετε τα συστατικά από το ψυγείο. Αφού τα προϊόντα φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία, ανακατέψτε τα μαζί.
3. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος σε ένα σμάλτο, ρυθμίστε τη σόμπα σε χαμηλή ισχύ. Αναμείξτε συνεχώς τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην καεί. Ενώ εξασθενεί, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
4. Η θερμοκρασία του μείγματος γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 75 βαθμούς. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, ρίχνουμε χυμό λεμονιού στη σύνθεση της μάζας του γάλακτος. Θα παρατηρήσετε πώς το μείγμα αρχίζει να κυρτώνεται, μην αφήνετε να βράσει.
5. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προς το παρόν, διπλώστε το πανί σε 6 στρώσεις, εμποτίστε το πανί σε φιλτραρισμένο νερό. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι, ευθυγραμμίστε το με υγρή γάζα, αφού το πιέσετε.
6. Μετακινήστε τη μάζα του ψυχρού γάλακτος σε ένα είδος φίλτρου, περιμένετε 1 ώρα έως ότου στεγνώσει πλήρως ο ορός γάλακτος.Εάν το υγρό δεν στραγγίσει εντελώς, αφήστε το προϊόν για άλλες 2 ώρες, σε καμία περίπτωση μην το πιέσετε με τα χέρια σας σε αυτό το στάδιο.
7. Αφού στραγγίξετε τον ορό γάλακτος, πιέστε απαλά το τελικό προϊόν με τις παλάμες σας. Ρυθμίστε την πυκνότητα με τα χέρια σας. Μετακινήστε το τυρί μασκαρπόνε σε ένα πλαστικό δοχείο, αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Φάτε με λαχανικά και βότανα.

Κρέμα Mascarpone (15-20%)

• παστεριωμένη κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%) - 385 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.

1. Στην έξοδο παίρνετε περίπου 180 γρ. Mascarpone, όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της κρέμας (συνοχή, περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατασκευαστής κ.λπ.).
2. Προετοιμάστε τα πιάτα με επίστρωση σμάλτου, ρίξτε την κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε συνεχώς, σιγοβράστε το προϊόν με ελάχιστη ισχύ, φέρνοντας σταδιακά τη μάζα σε θερμοκρασία 80 μοίρες.
3. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, ανατρέξτε στην κατάσταση του μείγματος. Θα αρχίσει να αφρίζει, αλλά δεν βράζει. Αυτό το σύμπτωμα θα σας πει ότι η κρέμα έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε αμέσως το χυμό λεμονιού, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει, ξαναβάζουμε στη σόμπα. Σε χαμηλή ισχύ, σιγοβράστε τη μάζα γάλακτος έως ότου η κρέμα τυλιχθεί. Στην αρχή θα μοιάζουν με κεφίρ και μετά θα κυρτώσουν ακόμη πιο δυνατά. Κατά κανόνα, η πήξη διαρκεί 7-15 λεπτά.
5. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Η κρέμα δεν θα χωριστεί σε τυρογάλακτος και τυρί cottage, θα πυκνώσει λίγο και θα γίνει πυκνή.
6. Επιλέξτε ένα άδειο τηγάνι, βάλτε ένα σουρωτήρι στην κοιλότητά του. Τυλίξτε τη γάζα σε 6 στρώσεις, μουλιάστε σε καθαρό νερό και στύψτε. Απλώστε ένα σουρωτήρι με αυτό, ρίξτε την κρεμώδη μάζα μέσα. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για 1 ώρα.
7. Μετά την καθορισμένη περίοδο, τυλίξτε τη γάζα σε μια σακούλα, δέστε τα άκρα μαζί, κρεμάστε πάνω σε ένα μπολ. Ο ορός θα στραγγίσει για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να πιέσετε λίγο το τυρί με το χέρι και να το μετακινήσετε σε ένα πλαστικό δοχείο.
8. Βάλτε ένα βαρύ φορτίο (περίπου 350 γρ.) Πάνω από τη μασκαρπόνη, στείλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες. Στη συνέχεια προχωρήστε στη δοκιμή, φάτε τυρί για 3 ημέρες.

Λιπαρή κρέμα μασκαρπόνη (30-33%)

• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 950 ml.

1. Ρίξτε την κρέμα σε ένα σμάλτο τηγάνι, βάλτε στη σόμπα, φτάστε σε θερμοκρασία 85 βαθμούς. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αν θέλετε, αντικαταστήστε το με κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Σιγοβράστε το μείγμα γάλακτος-λεμονιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατέψτε έτσι ώστε η μάζα να μην καεί. Συλλέξτε τη σύνθεση από τους τοίχους του τηγανιού και στείλτε την πίσω.
3. Ευθυγραμμίστε το σουρωτήρι με ένα λινό πανί βρεγμένο με νερό ή γάζα διπλωμένη σε 7 στρώσεις. Ρίχνουμε το ψυγμένο μείγμα γάλακτος σε κόσκινο, αφήστε για 12 ώρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πιέστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος με τα χέρια σας, μετακινήστε τη μασκαρπόνη σε ένα δοχείο τροφίμων. Χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία, διατηρήστε το κρύο για περισσότερο από 2 ημέρες.

Ξίδι κρασιού μασκαρπόνε

• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-33%) - 1 λίτρο.
• ξύδι κρασιού (λευκό) - 15 ml.

1. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι κρύο. Ρίξτε το προϊόν σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ρίξτε αμέσως το ξύδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για περίπου 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, έτσι ώστε η μάζα να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 3 λεπτά, θα αρχίσει να χωρίζεται σε τυρί cottage και ορός γάλακτος, μετά να σκουραίνει λίγο περισσότερο και να αφαιρείται από τη σόμπα.
3. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, μετακινήστε την στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, ετοιμάστε ένα σουρωτήρι. Καλύψτε το με γάζα διπλωμένη σε 6 στρώσεις. Ρίξτε ολόκληρο το προϊόν μέσα, αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει.
4. Μετά από 3 ώρες, τυλίξτε τη γάζα σε μια σακούλα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή της μάζας. Περιμένετε περίπου 6 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε και προχωρήστε στη δοκιμή. Εάν δεν τρώτε τα πάντα ταυτόχρονα, τοποθετήστε τα υπολείμματα στο ψυγείο.Διάρκεια ζωής - 2 ημέρες.

Γάλα γάλα σε σκόνη

• χυμό λεμονιού - 35 ml.
• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 28%) - 550 ml.
• σκόνη γάλακτος - 40 γρ.

1. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τυρί που παρασκευάζεται με βάση το γάλα σε σκόνη χρησιμοποιείται σε κέικ, τηγανίτες, κέικ, παγωτά και άλλα γλυκά πιάτα. Δεν είναι πάντα κατάλληλο για ορεκτικά και σαλάτες.
2. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο 3 ώρες πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το μασκαρπόνε. Ανακινήστε τη συσκευασία, ρίξτε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τοποθετήστε τη στη σόμπα.
3. Ζεσταίνετε τη σύνθεση πολύ αργά, μην αφήνετε τη σόμπα, διαφορετικά θα σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος. Αναδεύστε συνεχώς το μείγμα, η συνολική διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 10-12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
4. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φυσαλίδες, αρχίστε απαλά να ρίχνετε γάλα σε σκόνη ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Αποφύγετε να διπλώσετε το χύμα προϊόν, ζυμώστε αμέσως με ένα πιρούνι στην άκρη του τηγανιού.
5. Όταν το γάλα πρηστεί, σβήστε την εστία, ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το πανί σε 4 στρώσεις, ευθυγραμμίστε το με ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο κουζίνας. Ρίξτε τη μάζα γάλακτος στο φίλτρο, σφραγίστε με τις παλάμες σας.
6. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης, ψύξτε για 9 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το τυρί από το πανί, μεταφέρετέ το σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Η διάρκεια ζωής είναι 3 ημέρες.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι, λαμβάνοντας υπόψη σημαντικές πτυχές. Εξετάστε την τεχνολογία χρησιμοποιώντας κρέμα διαφόρων λιπαρών, ξινή κρέμα, γάλα σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι / φίλτρο κουζίνας και φίλτρο γάζας. Φυλάσσετε τη σύνθεση στο ψυγείο, μην υπερβαίνετε την ημερομηνία λήξης, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία. Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με οξύ (αραιώστε το σε νερό, παρατηρώντας τις αναλογίες 1: 8) ή λευκό ξύδι κρασιού.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε