Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από το κεφίρ στο σπίτι

Με απλά λόγια, για να πάρετε σπιτικό τυρί cottage, αρκεί να αγοράσετε κεφίρ ή γάλα και στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε με υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες. Φυσικά, η διαδικασία εκτελείται όχι μόνο με θέρμανση, αλλά και με κατάψυξη. Ανάλογα με την επιλεγμένη τεχνολογία, η γεύση του τελικού προϊόντος διαφέρει. Μόνο ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - στο τέλος θα πάρετε όλα τα φυσικά τυριά cottage, το οποίο ξεπερνά τις αγορασμένες ενώσεις στις χρήσιμες ιδιότητές του. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές, επισημάνετε τις κύριες πτυχές.

Σημαντικό!
Το μαγείρεμα τυρί cottage στο σπίτι είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία.

Ένα αρνητικό χαρακτηριστικό είναι ότι το τελικό προϊόν έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Εάν είναι δυνατόν, φάτε το αμέσως μετά το μαγείρεμα ή την επόμενη μέρα.

Εάν δεν έχετε εμπειρία, έχετε φτιάξει πάρα πολύ τυρί cottage, φτιάξτε τηγανίτες τυρί cottage, ζυμαρικά, κατσαρόλα ή πίτα με βάση αυτό.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί από κεφίρ ή γάλα και ξινή κρέμα. Το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το γάλα θα πρέπει να μετατραπεί σε γιαούρτι (σπιτικό κεφίρ).

Τυρί cefir: μια κλασική συνταγή

Για μαγείρεμα χρειάζεστε: kefir - 1,2 λίτρα.

1. Προετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία εκ των προτέρων. Θα χρειαστείτε ένα κομμάτι γάζας πανί μεγέθους περίπου 30 * 30 cm, ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, ένα θερμόμετρο για ζαχαροπλάστες, μια ξύλινη σπάτουλα, γλάστρες - κούκλες με ένθετο διαφορετικών διαμέτρων.
2. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στη μέση. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρυθμίστε τη μέση ισχύ, βράστε.
3. Ρίξτε το κεφίρ στο δεύτερο (μικρό) δοχείο. Βάλτε τα πιάτα στο πρώτο τηγάνι έτσι ώστε να στηρίζεται στις λαβές. Ο πυθμένας του μικρού μπολ πρέπει να βυθίζεται σε βραστό νερό. Αφού χαμηλώσετε το δοχείο με κεφίρ στο υγρό, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
4. Βράζουμε το γιαούρτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Μετακινήστε τους θρόμβους της προκύπτουσας μάζας στους τοίχους των πιάτων έτσι ώστε η σύνθεση να ζεσταθεί ομοιόμορφα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η θερμοκρασία του μείγματος φτάνει τους 55–65 βαθμούς.
5. Για να αξιολογήσετε σωστά τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το μαγειρικό θερμόμετρο βαθιά στη σύνθεση, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Στους 60 βαθμούς, σβήστε τον καυστήρα, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, αφαιρέστε το δοχείο με κεφίρ σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 30-45 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, βάλτε γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις σε μια κοιλότητα ενός σουρωτήρι ή κόσκινου, βάλτε το δοχείο κάτω από τον ορό γάλακτος, ρίξτε τη μάζα γάλακτος στο φίλτρο. Δέστε το ύφασμα γύρω από τις άκρες, δημιουργώντας ένα είδος σακούλας, στρωμένο.
7. Τοποθετήστε την τελική μάζα σε δοχείο μικροκυμάτων ή βαθύ μπολ. Σε περιπτώσεις όπου η ποσότητα του τυριού cottage είναι αρκετά μεγάλη, συμπιέστε τη σύνθεση με ένα βαρύ μπουκάλι.

Τυρί cefir: μαγείρεμα σε ένα βάζο

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε: γιαούρτι ή κεφίρ - 1,3 λίτρα.

1. Προετοιμάστε όλα τα εργαλεία και τα υλικά που χρειάζεστε για εργασία. Αυτό περιλαμβάνει μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα γυάλινο βάζο 2-3 λίτρων, μια βαμβακερή πετσέτα ή σανίδα, ένα σουρωτήρι ή κόσκινο κουζίνας, γάζα.
2. Πλύνετε και αποστειρώστε το βάζο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς, κάθε 5 λεπτά αυξήστε την ισχύ κατά 20 μοίρες έως ότου φτάσετε στους 110. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο με ένα γάντι, κρυώστε.
3. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βάζο.Τοποθετήστε μια πετσέτα ή μια σανίδα κοπής στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, τοποθετήστε μέσα στο δοχείο με γιαούρτι, έτσι ώστε να βρίσκεται ακριβώς στο κέντρο. Ρίξτε τρεχούμενο νερό στην κοιλότητα, θα πρέπει να καλύπτει τα 2/3 του δοχείου με κεφίρ.
4. Ενεργοποιήστε την εστία με ελάχιστη ισχύ. Στραγγίξτε το μείγμα μέχρι να πήξει. Ως αποτέλεσμα, έχετε μια σύνθεση που χωρίζεται οπτικά σε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, πάρτε ένα κόσκινο, καλύψτε το με δύο στρώσεις γάζας.
5. Ρίχνουμε το μείγμα στο φίλτρο, στραγγίζουμε το τυρόγαλα, αφήνουμε το τυρί cottage. Συνδέστε τις άκρες της γάζας για να φτιάξετε μια τσάντα, γραβάτα, δροσερή. Τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα δοχείο τροφίμων, στείλτε το στο ψυγείο.

Παγωμένο τυρί cef κεφίρ

Για την προετοιμασία χρειάζεστε: κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2%) - 1 λίτρο.

1. Για να προετοιμάσετε το τυρί cottage, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κόσκινο, γάζα, ένα δοχείο τροφίμων. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε την τσάντα με το κεφίρ που αγοράσατε στον καταψύκτη, καταψύξτε.
2. Όταν η σύνθεση παγώσει εντελώς, αφαιρέστε τη σακούλα, κόψτε το πάνω μέρος της συσκευασίας με ψαλίδι. Τώρα κάντε μια τομή στο πλάι, πάρτε το κατεψυγμένο κεφίρ.
3. Τυλίξτε τη σύνθεση σε ένα στρώμα γάζας, τοποθετήστε το σε κόσκινο ή σουρωτήρι έτσι ώστε να λιώσει η μάζα. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα βαθύ μπολ κάτω από το δοχείο, το υγρό θα στραγγίσει.
4. Είναι σημαντικό η σύνθεση να λιώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, εάν το διαμέρισμα είναι πολύ ζεστό, τοποθετήστε ένα μπολ πάγου σε δροσερό μέρος.
5. Μετά από περίπου 6 ώρες, η μάζα του γάλακτος θα λιώσει εντελώς. Ο ορός αποστραγγίζεται, παραμένει μόνο τυρί cottage. Όταν συμβεί αυτό, πιέστε το με γάζα, μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο τροφίμων.

Τυρί cottage από ξινή κρέμα και γάλα

• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 40 γρ.
• γάλα - 1,7 λίτρα.

1. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε και τα δύο δοχεία με νερό, βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το δοχείο να στεγνώσει με το λαιμό του προς τα κάτω και μετά σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες για να εξαλείψετε εντελώς την υγρασία.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε τη σύνθεση μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το λαιμό με έναν επίδεσμο ή γάζα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 10 ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, θα πάρετε γιαούρτι, ώστε να μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία τυριού cottage.
3. Πάρτε 2 γλάστρες (μεγάλες και μικρές). Πρώτα, ρίξτε τρεχούμενο νερό, γεμίζοντας τα πιάτα ακριβώς στα μισά. Στο δεύτερο - το ληφθέν γιαούρτι. Τοποθετήστε το μικρό τηγάνι μέσα στο μεγάλο έτσι ώστε να στηρίζεται στις λαβές και να βυθιστεί ελαφρώς στο νερό.
4. Βάλτε και τα δύο δοχεία στη σόμπα, ανάψτε τη συσκευή με αργή φωτιά, αρχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα. Το γιαούρτι αρχίζει να κατσαρώνει τυρί cottage, πρέπει να το πιέσετε με μια ξύλινη σπάτουλα στις άκρες του τηγανιού.
5. Όταν επεξεργαστεί όλο το κεφίρ, βάλτε 2 στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε εκεί το τυρί cottage. Δέστε ένα πανί σε κόμπο για να φτιάξετε μια σακούλα. Πιέστε, στείλτε τη σύνθεση στο δοχείο.

Τυρί cefir σε μια αργή κουζίνα

Για μαγείρεμα χρειάζεστε: κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%) - 2 λίτρα.

1. Αποστειρώστε το πολλαπλό μπολ, πριν το κάνετε με κρύο βραστό νερό. Στεγνώστε με βαμβακερή πετσέτα.
2. Ρίξτε το κεφίρ στην κοιλότητα του πολυκουζινιού, ρυθμίστε τη λειτουργία "Θέρμανση" και θερμοκρασία 75-85 μοίρες (κατά την κρίση σας).
3. Η διάρκεια της θέρμανσης της σύνθεσης είναι 45 λεπτά, μετά από αυτήν την περίοδο το multicooker μπορεί να απενεργοποιηθεί.
4. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Ρίξτε το μείγμα σε αυτό, πιέστε το τυρί cottage και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
5. Μεταφέρετε τη μάζα σε δοχείο τροφίμων, συμπιέστε με το χέρι και αποθηκεύστε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 36 ώρες. Ομοίως, το κεφίρ παρασκευάζεται από γιαούρτι.

Τυρί cefir στο φούρνο μικροκυμάτων

Για την προετοιμασία χρειάζεστε: μέγιστο λίπος κεφίρ - 1,6 λίτρα.

1. Για να μαγειρέψετε τυρί cottage σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι απολύτως οποιοσδήποτε φούρνος μικροκυμάτων που θερμαίνει τα τρόφιμα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 βαθμούς. Μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία "Απόψυξη", "Ταχεία απόψυξη" ή οποιοδήποτε πρόγραμμα πληροί τις απαιτήσεις.
2. Για να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, ρίξτε το κεφίρ σε δοχείο μικροκυμάτων ή γυάλινο βάζο. Ρυθμίστε για μισή ώρα στους 80 βαθμούς, ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα.
3. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι) χωρίζεται σε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Κάθε 10 λεπτά, σταματάτε τη συσκευή, αφαιρείτε το σχηματισμένο τυρί cottage στα τοιχώματα του δοχείου.
4. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, πάρτε ένα κόσκινο κουζίνας, απλώστε το πανί σε 2 σειρές, ρίξτε το τυρόγαλα με τυρί cottage. Στρίψτε μια σακούλα γάζας για να συμπιέσετε την υγρασία. Στείλτε το τελικό προϊόν στο δοχείο, συμπιέστε το με βολικό τρόπο.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τυρί cottage από το κεφίρ στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή, εξετάστε τη μέθοδο χρησιμοποιώντας ατμόλουτρο ή γυάλινο βάζο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ, για να εξοικονομήσετε χρόνο, επιλέξτε μια συνταγή για φούρνο μικροκυμάτων ή αργή κουζίνα.

Βίντεο: συνταγή για νόστιμο τυρί cottage