Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο σπίτι

Το σπιτικό τυρί cottage από φυσικό αγελαδινό γάλα θα κοστίσει σχεδόν τη μισή τιμή ενός καταστήματος. Δεν διαθέτει χημικά πρόσθετα και αντιβιοτικά, με τη βοήθεια των οποίων αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών. Για να αποκτήσετε ένα χρήσιμο και ασφαλές προϊόν της δικής μας παραγωγής, πρέπει να περάσετε από τρία στάδια: τη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι, τη θερμική επεξεργασία και τον διαχωρισμό της μάζας από ορό γάλακτος.

Επιλογή πρώτων υλών

Ποια βάση πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το τυρί cottage; Υπάρχει η άποψη ότι το παστεριωμένο γάλα αποθήκευσης είναι «νεκρό» και δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Είναι καλύτερα να πάτε στην αγορά ή να επισκεφθείτε γνωστούς αγρότες, όπου μπορείτε να αποκτήσετε ένα φυσικό προϊόν αγελάδας.

Το συσκευασμένο γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυριού cottage, εάν δεν υπάρχει άλλη πρώτη ύλη, αλλά κατά την επιλογή του, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

1. Μην αγοράζετε επιλογές με μεγάλη διάρκεια ζωής. Περιέχουν απαραιτήτως αντιβιοτικά που δεν επιτρέπουν τις πρώτες ύλες να ξινίσουν.
2. Επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,6% ή περισσότερο.
3. Να θυμάστε ότι από 1 λίτρο συσκευασμένων πρώτων υλών, λαμβάνονται περίπου 200 γραμμάρια τυριού cottage.

Το παστεριωμένο γάλα είναι ακριβότερο από το γάλα στο σπίτι, το οποίο πωλείται στην αγορά. Οι κατασκευαστές υποβάλλουν το προϊόν σε θερμική επεξεργασία, οπότε όταν ξαναθερμανθεί, θα χάσει το 60-70% των χρήσιμων ουσιών.

Οι συσκευασμένες πρώτες ύλες έχουν επίσης πολλά πλεονεκτήματα:

1. Το πηγμένο γάλα για τυρί έχει απαλή και λεπτή υφή. Δεν είναι τόσο κοκκώδες όσο μια παραλλαγή από πρώτη ύλη αγελάδας.
2. Αρκεί να ζυμώσουμε το προϊόν με ένα πιρούνι για να το μετατρέψουμε σε μια ευάερη ομοιογενή μάζα, η οποία είναι ιδανική για ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε το συστατικό ξινιού γάλακτος με μπλέντερ ή με κόσκινο.
3. Το παστεριωμένο στάρπη γάλακτος είναι κατάλληλο για άτομα που φοβούνται να τρώνε επιπλέον θερμίδες. Το προϊόν είναι διαιτητικό, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και λεπτή κρεμώδη γεύση.

Συνιστάται οι λάτρεις των παραδοσιακών συνταγών να μαγειρεύουν τυρί cottage από ολόκληρο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου;

1. Οι φυσικές πρώτες ύλες περιέχουν πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα που είναι χρήσιμα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.
2. Το τυρί cottage είναι λιπαρό, με χαρακτηριστική ξινή γεύση.
3. Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος είναι 250-300 g προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση συν κρέμα, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί από τις πρώτες ύλες την πρώτη ή τη δεύτερη ημέρα της καθίζησης.

Ο ορός που απομένει μετά το τέντωμα του πηγμένου γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή okroshka και προστίθεται στη ζύμη για ζυμαρικά ή πίτες.

Προετοιμασία γάλακτος

Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος της αγελάδας, συνιστάται να το βράσετε. Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τα Escherichia coli και τα παθογόνα βακτήρια. Μπορείτε να θερμάνετε το τυρί cottage από ξινό γάλα, ή μάλλον, από γιαούρτι, επομένως οι πρώτες ύλες πρέπει να φέρουν τη σωστή συνοχή.

Μαγειρικά σκεύη
Ρίξτε ολόκληρο ή παστεριωμένο προϊόν σε γυάλινο βάζο ή πήλινη κανάτα. Τα δοχεία σιδήρου και άλλα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για καθίζηση γάλακτος. Η ζύμωση προκαλεί οξειδωτικές διεργασίες και η πρώτη ύλη αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση.

Οι τράπεζες δεν φράζουν, αλλά καλύπτονται μόνο με πετσέτα ή πανί. Το καπάκι, σε αντίθεση με το ύφασμα, δεν επιτρέπει τη διέλευση αέρα, γεγονός που επιταχύνει την ωρίμανση του προϊόντος. Το πανί προστατεύει επίσης τις πρώτες ύλες από την υπεριώδη ακτινοβολία. Το γάλα που στέκεται στον ήλιο, όχι μόνο γίνεται γρήγορα ξινό, αλλά μπορεί επίσης να γίνει πράσινο και να φθαρεί, ειδικά αν είναι παστεριωμένη ποικιλία.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση
Για να πάρει γιαούρτι σε 1-2 ημέρες, ένα κομμάτι σίκαλης ή μαύρο κράκερ προστίθεται στις πρώτες ύλες.Το φρέσκο ​​ψωμί είναι επίσης κατάλληλο, επειδή το κύριο πράγμα είναι η μαγιά που περιέχεται στο συμπλήρωμα. Τα μανιτάρια ενεργοποιούν τη ζύμωση και το γάλα γίνεται ξινό σε 12-24 ώρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα του ίδιου του προϊόντος.

Σε βρασμένες πρώτες ύλες, ψυγμένες στους 40–38 βαθμούς, συνιστάται η προσθήκη 1-2 κουταλιών σούπας ξινή κρέμα ή 150-250 ml κεφίρ. Τα προϊόντα περιέχουν βακτήρια γάλακτος, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σπιτική ξινή κρέμα ή κεφίρ, αντί να αγοράζετε.

Η τρίτη επιλογή είναι το κιτρικό οξύ ή το επιτραπέζιο ξύδι. Μια κουταλιά του προσθέτου αραιώνεται σε 3-4 λίτρα ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 1-2 ώρες. Οι πρώτες ύλες μετατρέπονται σε γιαούρτι σχεδόν αμέσως. Ο ορός γάλακτος που λαμβάνεται από γάλα με ξύδι δεν πρέπει να πίνεται ή να χρησιμοποιείται για την παρασκευή okroshka. Το προϊόν αυξάνει την οξύτητα του στομάχου, ερεθίζει τα τοιχώματα και μπορεί να κάψει τον βλεννογόνο. Μια εναλλακτική λύση στο ξίδι είναι ο φρέσκος χυμός λεμονιού.

Το παστεριωμένο γάλα αναμιγνύεται με ξηρά βακτήρια ή καλλιέργειες υγρών εκκινητών, οι οποίες πωλούνται σε φαρμακεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ. Το πρόσθετο ενεργοποιείται μόνο σε θερμότητα, επομένως οι πρώτες ύλες προθερμαίνονται. Τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι σε μόλις 6-8 ώρες.

Σωστό μέρος
Οι δεξαμενές με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι ζεστές:

• δίπλα στην μπαταρία.
• κοντά στη σόμπα?
• μπορείτε να ακουμπήσετε το βάζο σε μια κατσαρόλα ή τσαγιέρα.
• βάλτε δίπλα στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Το γάλα γίνεται γρήγορα ξινό στο μπάνιο, γιατί είναι πάντα ζεστό εκεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέφτει στο δοχείο με το προϊόν, εξαιτίας του οποίου εξατμίζεται η βιταμίνη C και επιδεινώνεται η γεύση του μελλοντικού τυριού cottage.

Σημαντικό: Στο ψυγείο, οι διαδικασίες ζύμωσης αναστέλλονται και το γάλα δεν μετατρέπεται σε γιαούρτι, αλλά απλώς γίνεται άχρηστο.

Ένα παστεριωμένο ή ολόκληρο προϊόν δεν πρέπει να αναδεύεται, να χτυπιέται, να κτυπιέται ή να ανακινείται. Πρέπει να περιμένετε έως ότου το γάλα διαιρεθεί σε κιτρινωπό πράσινο ορό και μεγάλα λευκά στήθη. Εάν μικρές νιφάδες επιπλέουν στη δεξαμενή, τότε η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα. Κατά μέσο όρο, από 1 έως 3 ημέρες αρκεί η πρώτη ύλη να φτάσει στη σωστή συνέπεια και μπορεί να θερμανθεί.

Θερμική επεξεργασία

Ρίξτε απαλά το πηγμένο γάλα σε ένα μεγάλο ταψί: για 3 λίτρα προϊόντος, πάρτε πιάτα με όγκο 5 λίτρων ή περισσότερο. Η στάρπη αυξάνεται ελαφρώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μπορεί να φύγει εάν το δοχείο είναι πολύ μικρό.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου, ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμοκρασία. Το γιαούρτι πρέπει να θερμαίνεται, αλλά να μην βράζει. Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του υγρού με τα δάχτυλά σας: βουτάτε τον δείκτη ή το μέσο στην πρώτη ύλη και περιμένετε 2-3 δευτερόλεπτα. Εάν είναι πολύ ζεστό, απενεργοποιήστε τη συσκευή ή σβήστε τη σόμπα.

Ανακατέψτε το μελλοντικό τυρί cottage με ξύλινο ή σιδερένιο κουτάλι, αλλά όχι πολύ συχνά. Όταν μεγάλα εξογκώματα επιπλέουν στην επιφάνεια, αφήστε το τηγάνι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Απομένει να στραγγίσουμε το τυρί cottage και να συμπιέσουμε την περίσσεια ορού.

Υπάρχει επίσης μια έκδοση ατμού της θερμικής επεξεργασίας. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μεγάλο ταψί και βάλουμε ένα μικρότερο δοχείο μέσα του, στο οποίο χύνεται το γιαούρτι. Ζεσταθείτε για 15-20 λεπτά έως ότου οι μικρές νιφάδες κυρτώσουν σε ένα μεγάλο στήθος, που θυμίζει ζελέ με συνέπεια.

Επιλογή μικροκυμάτων
Η μέθοδος θα προσελκύσει κορίτσια που θέλουν να αφιερώσουν ελάχιστο χρόνο στην προετοιμασία ενός υγιούς προϊόντος.

1. Μεταφέρετε το γιαούρτι σε ένα βάζο λίτρων ή ένα ταψί σε φούρνο μικροκυμάτων με ψηλές πλευρές.
2. Ρυθμίστε την ισχύ μεταξύ 360 - 400 W.
3. Χρονόμετρο για 10 λεπτά, μην καλύπτετε την τράπεζα με τίποτα.
4. Το έτοιμο τυρί cottage θα επιπλέει στην επιφάνεια και ο ορός θα γίνει ένα διαφανές πρασινωπό. Εάν έχει γαλακτώδη απόχρωση, πρέπει να ανάψετε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2-3 λεπτά.

Απομένει να τεντωθεί το στάρπη όταν κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να συμπιέσετε τη μάζα, θα αποδειχθεί μάλλον στεγνό.

Συμβουλή: Εάν τοποθετήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ, η διαδικασία δεν θα επιταχυνθεί. Η μάζα στεγνώνει και καίγεται στα άκρα από υψηλές θερμοκρασίες.

Συνταγή φούρνου
Ένας βολικός και εύκολος τρόπος για να θερμάνετε το τυρί cottage είναι να το βάλετε στο φούρνο. Για να πάρετε ένα άπαχο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται μόνο γιαούρτι. Εάν χρειάζεστε λιπαρό τυρί, το ξινό γάλα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα: περίπου 1 λίτρο του δεύτερου συστατικού ανά 3 λίτρα του πρώτου.

Ρίξτε τα προϊόντα σε ένα σμάλτο τηγάνι, καλύψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 145-150 βαθμούς, σιγοβράστε το ξινό γάλα για 45 λεπτά. Απενεργοποιήστε, αφήστε το μέχρι να κρυώσει. Διαχωρίστε από τον ορό, αφήστε το να παρασκευάσει και μπορεί να καταναλωθεί.

Αργή κουζίνα

• Ρίχνουμε ξινό γάλα στο μπολ.
• Επιλέξτε τη λειτουργία "Προθέρμανση".
• Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μισή ώρα, εάν χρειάζεστε στεγνό ψιλοκομμένο στάρπη, τότε για 45 λεπτά.
• Ρίξτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι. Μετά την ψύξη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Σε ένα μπολ 5 λίτρων, ρίξτε όχι περισσότερο από 2-3 λίτρα ξινού γάλακτος. Εάν υπάρχει πάρα πολύ γιαούρτι, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα τρέξει και θα γεμίσει την αργή κουζίνα.

Φιλτράρουμε σωστά

Θα χρειαστείτε ένα καθαρό ταψί ή ένα μεγάλο μπολ, ένα πυκνό κομμάτι ύφασμα ή γάζα, το οποίο είναι διπλωμένο σε τουλάχιστον 4 στρώσεις. Συνδέστε ένα σουρωτήρι στο δοχείο, βάλτε ένα πανί μέσα, έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται από το μπολ κατά 4-5 cm.

Ρίξτε το τυρί cottage σταδιακά, πιέζοντας μεγάλα κομμάτια με σπάτουλα. Όταν ολόκληρη η μάζα βρίσκεται σε ένα σουρωτήρι, πρέπει να σφραγιστεί ελαφρώς και να χτυπηθεί σε ένα κομμάτι. Δέστε τη γάζα σαν τσάντα και κρεμάστε την σε γάντζο ή σχοινί. Αντικαταστήστε ένα μπολ ή τηγάνι κάτω από το στάρπη, στο οποίο θα αποστραγγιστεί το υπόλοιπο υγρό.

Η γάζα δεν μπορεί να ανασταλεί, αλλά να τοποθετηθεί στην κορυφή του Τύπου:

• μπουκάλι νερό μισού λίτρου.
• λευκή πέτρα;
• δύο κιλά αλτήρα.

Καλύψτε το τυρί cottage στην κορυφή με ένα φύλλο ή πλάκα. Εάν σας αρέσει ένα μαλακό "υγρό" προϊόν, αρκεί 20-40 λεπτά. Για να στεγνώσετε το θρυμματισμένο τυρί cottage, πρέπει να κρατήσετε το πιεστήριο για 2-3 ώρες. Αποθηκεύστε την τελική μάζα στο ψυγείο. Συνιστάται να καταναλώνετε σε 3-4 ημέρες, επειδή το οικιακό προϊόν φθείρεται γρήγορα.

Υψηλό ασβέστιο

Η μέθοδος λειτουργεί με οποιοδήποτε γάλα: πλήρες, αποστειρωμένο, παστεριωμένο ή ακόμα και με επιλογές χωρίς λακτόζη. Οι πρώτες ύλες δεν χρειάζεται να υπερασπιστούν, απλώς θερμάνετε έως και 40 βαθμούς και ρίξτε σε μια σκόνη χλωριούχου ασβεστίου 10 τοις εκατό.

Για 500 ml βάσης, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. φαρμακευτικό φάρμακο. Ανακατέψτε το γάλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το ασβέστιο, περιμένετε μέχρι να βράσει. Η μάζα θα πήξει και θα εμφανιστούν σβώλοι. Ψύξτε το κομμάτι εργασίας και στραγγίστε.

Σημαντικό: Δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 100 γραμμάρια τυρί cottage μαγειρεμένο με χλωριούχο ασβέστιο την ημέρα, διαφορετικά ο μεταβολισμός των ανόργανων συστατικών στο σώμα είναι διαταραγμένος.

Επιλογή χωρίς θερμική επεξεργασία

Ρίχνουμε το γιαούρτι σε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη. Περιμένετε έως ότου η μάζα παγώσει και μετατραπεί σε συμπαγές λευκό στήθος. Αφαιρέστε το γιαούρτι και βάλτε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα. Όταν λιώσει η μάζα, κρεμάστε την πάνω από το μπολ και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλο το τυρόγαλο. Λεπτό και ευάερο τυρί cottage, που θυμίζει μασκαρπόνε, έτοιμο για φαγητό.

Στάρπη για το μικρότερο

Ρίχνουμε 3 λίτρα γάλα στο τηγάνι, βράζουμε

1. Προσθέστε 1,5 L Kefir
2. Αλλάξτε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά
3. Κρατήστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά
4. Όταν η μάζα πήζει, κρυώστε και ξαπλώστε στο τυροκομείο
5. Ανακατέψτε το στάρπη με μπανάνες, μήλα ή άλλα φρούτα. Φέρτε ένα μπλέντερ στην ομοιομορφία
6. Ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο για παιδιά και ενήλικες είναι έτοιμο.

Το σπιτικό τυρί cottage είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα που μπορείτε να τρώτε τουλάχιστον κάθε μέρα. Θα ενισχύσει τα δόντια, τα οστά, την ανοσία και θα βελτιώσει τη διάθεση. Και η προετοιμασία τυριού cottage από πλήρες ή παστεριωμένο γάλα θα διαρκέσει μόνο 40-50 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος που δαπανάται για την αγορά και τη διατήρηση των πρώτων υλών.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε τυρί cottage στο σπίτι