Πώς να φτιάξετε τυρί φέτα στο σπίτι

Η Brynza θεωρείται η πιο νόστιμη ποικιλία από όλα τα διαθέσιμα μαλακά τυριά. Το προϊόν άλμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, πρώτο και δεύτερο πιάτο, πίτες. Οι έμπειρες νοικοκυρές από δοκιμή και λάθος έφεραν αποτελεσματική τεχνολογία μαγειρέματος. Μπορούν εύκολα να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνα τους, εάν τηρείτε πρακτικές προτάσεις. Ας εξετάσουμε τις βασικές πτυχές με τη σειρά.

Brynza στο σπίτι: ένα κλασικό είδος

• λιπαρό γάλα (2-3,2%) - 1,8 λίτρα.
• λίπος κεφίρ (3,2%) - 180 γρ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20%) - 375 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 7 τεμ.
• μικρό επιτραπέζιο αλάτι - 55 γρ.

1. Σηκώστε ένα σμάλτο τηγάνι, ρίξτε γάλα σε αυτό, ρίξτε αλάτι. Βάλτε τη σόμπα, ρυθμίστε τη μέση ισχύ, αφήστε τη μάζα να βράσει.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το κεφίρ και την ξινή κρέμα με ένα μίξερ έτσι ώστε η μάζα να αυξηθεί 1,5 φορές. Ξεκινήστε να ρίχνετε αργά ζεστό γάλα ενώ ανακατεύετε.
3. Βάλτε ξανά το μείγμα στη σόμπα, βράστε. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι. Μετά από 15 λεπτά, θα λάβετε τυρογάλακτος και τυρί cottage.
4. Προετοιμάστε ένα σουρωτήρι, ευθυγραμμίστε το με ένα πανί γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Μετακινήστε το μείγμα στο φίλτρο, αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει.
5. Μετά από αυτό, τυλίξτε το τυρί cottage σε γάζα, δέστε τις άκρες για να φτιάξετε μια τσάντα. Στείλτε το μείγμα κάτω από το πιεστήριο, μπορείτε να βάλετε ένα βαρύ μπουκάλι νερό.
6. Μετά από 5 ώρες, πρέπει να μεταφέρετε το μελλοντικό φέτα στο ψυγείο για 3 ώρες. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το πανί, δοκιμάστε το προϊόν.

Μπράντζα με επιτραπέζιο ξύδι

• πλήρες γάλα - 2,8 λίτρα.
• αλάτι - 120 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι - 45 ml.
• πόσιμο νερό - 475 ml.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα ταψί, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο κάτω σημάδι, ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατέψτε τη σύνθεση έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος.
2. Αυτή τη στιγμή, απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Ετοιμάστε ένα κόσκινο κουζίνας, απλώστε το σεντόνι διπλωμένο σε 3 στρώματα σε αυτό, ρίξτε το τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.
3. Πάρτε λίγο με τα χέρια σας, περιμένετε 2 ώρες μέχρι να στραγγίσει πλήρως το ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, δέστε τα χαλαρά άκρα της γάζας για να σχηματίσετε μια σακούλα από ύφασμα.
4. Βάλτε ένα βαρύ μπουκάλι νερό (4-5 κιλά.) Πάνω από τη σύνθεση, προχωρήστε με την προετοιμασία της άλμης. Ανακατέψτε το αλάτι με πόσιμο νερό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
5. Ρίξτε το διάλυμα σε ένα πλαστικό δοχείο, μετακινήστε το συμπιεσμένο τυρί σε αυτό, βάλτε ξανά το μπουκάλι. Το τυρί θα είναι έτοιμο μετά από 6 ώρες. Φυλάσσετε το προϊόν στο ψυγείο.

Τυρί σε μια αργή κουζίνα

Η εποχή της τεχνολογικής προόδου αφήνει το σημάδι της στην κοινωνία. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά διαθέτει κατσαρόλα · η συσκευή μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού φέτα. Υπό όλες τις προϋποθέσεις, θα λάβετε περίπου 350 γρ. τελικό προϊόν.

• 4 αυγά
• πλήρες γάλα - 2,3 λίτρα.
• θρυμματισμένο αλάτι - 65 γρ.

1. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο με τον ακόλουθο τρόπο: πάρτε ένα μεγάλο ταψί, βάλτε ένα δοχείο σε αυτό, γεμίστε το με νερό σχεδόν στο λαιμό (περίπτωση περίπου 3 cm). Βράζουμε τη σύνθεση για περίπου 20 λεπτά και μετά σβήνουμε τον καυστήρα και στεγνώνουμε το βάζο.
2. Ρίξτε γάλα στο δοχείο, καλύψτε το λαιμό με γάζα ή επίδεσμο, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες, έτσι ώστε η σύνθεση να γίνει ξινή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ξινό γάλα αρχικά, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα με αυτό.
3. Εάν το γάλα έχει παστεριωθεί καλά, μπορεί να μην είναι ευαίσθητο στην οξείδωση.Σε αυτήν την περίπτωση, μεταφέρετε το προϊόν στο πολλαπλό μπολ, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing", διάρκεια - 10 λεπτά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά του κοτόπουλου και το αλάτι, ρίχνουμε τη μάζα σε ένα μπολ για ξινό γάλα. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (χρόνος κράτησης - 25 λεπτά).
5. Πάρτε ένα κόσκινο, τοποθετήστε 3 στρώσεις γάζας στην κοιλότητα, ρίξτε το τελικό προϊόν σε αυτό το φίλτρο. Πιέστε τον ορό για να κάνετε το γυαλί υπερβολική υγρασία. Δέστε τα χαλαρά άκρα της γάζας, βάλτε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων στον επάνω όροφο, περιμένετε 6 ώρες.

Τυρί με καρυκεύματα (διαιτητικά)

• αυγό κοτόπουλου - 7 τεμ.
• λιπαρό γάλα (3,2%) - 1,2 λίτρα.
• γιαούρτι ή κεφίρ - 1,2 λίτρα.
• μικρό θαλασσινό αλάτι - για γεύση
• σπόροι κύμινο - 1 πρέζα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Πάρτε ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, ρίξτε κεφίρ ή γιαούρτι, βάλτε ένα μπολ στη σόμπα. Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες (βράστε).
2. Ενώ το μείγμα εξασθενεί, ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου με αλάτι, στη συνέχεια στείλτε σε βραστή μάζα και μειώστε την ισχύ. Ανακατέψτε τη σύνθεση περιοδικά, θα δείτε πώς το κεφίρ χωρίζεται σε τυρογάλακτος και τυρί cottage.
3. Αυτή τη στιγμή το μείγμα πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά και να κρυώσει. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε σπόρους κύμινο, πιπέρι, αλάτι, πρέσα σκόρδου, ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Ετοιμάστε ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με τρία στρώματα γάζας, ρίξτε τη μάζα εκεί. Περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος, για να επιταχύνετε τη διαδικασία, πιέστε το μείγμα με τα χέρια σας. Αφήστε για 3 ώρες.
5. Συνδέστε τα άκρα του τυροκομείου μαζί, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα μπουκάλι 5 λίτρων στην κορυφή. Αφήστε το για τουλάχιστον 8 ώρες, μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε το πανί, αφαιρέστε το τυρί φέτα σε ένα δοχείο τροφίμων.

Τυρί φέτα

• αυγά - 6 τεμ.
• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%) - 375 γρ.
• λιπαρό γάλα - 2,2 λίτρα.
• μικρό θαλασσινό αλάτι - για γεύση

1. Ανακατέψτε το γάλα με αλάτι, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια δύναμη. Αναδεύστε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε το μείγμα να μην ανυψώνεται και να μην αρχίζει να αφρίζει. Εάν αυτό δεν μπορεί να αποφευχθεί, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
2. Σε ένα άλλο τηγάνι, χτυπήστε την ξινή κρέμα και τα αυγά κοτόπουλου, η μάζα θα αυξηθεί 2 φορές. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό, βάζουμε στη σόμπα.
3. Ο ορός θα ξεχωρίσει, σε αυτό το σημείο μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Προετοιμάστε το δοχείο, εισάγετε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τη γάζα. Μετακινήστε το μείγμα σε ένα είδος φίλτρου, αφήστε για 4 ώρες.
4. Για τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό αποστραγγίζεται, απλά πρέπει να δέσετε τις άκρες και να στείλετε τη μάζα υπό καταπίεση. Ως πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να αντέξετε το τυρί για περίπου 5 ώρες και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να απολαύσετε εξαιρετική γεύση.

Πρακτικές συστάσεις

1. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε σπιτικό γάλα αντί για αγορασμένο γάλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε φέτα σε κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα.
2. Εάν μαγειρεύετε τυρί σε ζεστό καιρό, διατηρήστε το υπό πίεση στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το πλεονέκτημα του αγορασμένου γάλακτος κατά την παρασκευή του τυριού φέτα είναι ότι το τυρί είναι ελαφρύ, διαιτητικό. Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με υψηλή χοληστερόλη.

Εκτός από τα κλασικά συστατικά για την παρασκευή τυριού φέτα, τηγανητό ή τουρσί ξύδι, μανιτάρια, μαϊντανό, σέλινο και άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται όπως επιθυμείτε. Για μαγείρεμα 0,5 κιλά. φέτα χρειάζεστε περίπου 2,7 λίτρα. γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 3,2% και άνω). Εάν πάρετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα χρειαστείτε περισσότερη σύνθεση.

Βίντεο: σπιτικό φέτα χωρίς ένζυμα