Πώς να φτιάξετε τυρόπηγμα στο σπίτι

Το τυρί σε στάρπη θεωρείται αγαπημένη λιχουδιά των περισσότερων ανθρώπων. Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει ονόματα όπως "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" και άλλα. Ένα πικάντικο και πολύ απαλό γαλακτοκομικό προϊόν σερβίρεται στο καθημερινό και εορταστικό τραπέζι. Τα κορίτσια χρησιμοποιούν το πιάτο με στόχο τη διατήρηση της φιγούρας, καθώς το τυρί είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Για να μαγειρέψετε τυρί, πρέπει να ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες.

Τυρόπηγμα: ένα κλασικό είδος

• αλάτι - 20 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,9-1 kg.
• βούτυρο - 90 γρ.
• σόδα - 15 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα παχύ τοίχωμα, μετακινήστε το τυρί cottage σε αυτό, πασπαλίστε σόδα από πάνω. Ζυμώστε τη μάζα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε μεγάλα εξογκώματα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 3 ώρες, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι.
2. Εκτιμήστε τη σκιά του τυριού cottage, θα πρέπει να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Εάν η μάζα έχει αποκτήσει το απαραίτητο χρώμα, προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς.
3. Ψύξτε τα αυγά, προσθέστε τα στην κύρια σύνθεση. Λιώστε το βούτυρο στη σόμπα, στείλτε το στο τηγάνι. Ρίχνουμε αλάτι, ζυμώνουμε τη μάζα με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
4. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα με ελάχιστη ισχύ, βάλτε το τηγάνι με τυρί cottage στη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σύνθεση για ένα τρίτο της ώρας, μην αφήσετε τη σόμπα. Ανακατεύετε συνεχώς το τυρί cottage, οι κόκκοι πρέπει να διαλύονται.
5. Όταν η μάζα γίνει ομοιόμορφη και ρευστή, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Βάλτε το τυρί σε ένα μπολ, ξεπλύνετε με σπάτουλα ή πιρούνι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μετά ψύξτε.
6. Μετά από περίπου 5 ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Το τυρόπηγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από 20 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι ο αέρας είναι προσβάσιμος.

Τυρί με γάλα

• αυγό - 1 τεμ.
• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 950 ml.
• σπιτικό τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 950-1000 γρ.
• βούτυρο - 100 γρ.
• σόδα - 18 γρ.
• ροκ αλάτι - 20 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με πυκνό πάτο. Ρίξτε γάλα στα πιάτα, φέρετε το προϊόν μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Ενώ το ποτό βράζει, περάστε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή πιρούνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι σβώλοι είναι πλήρως τεντωμένοι.
3. Προσθέστε τυρί cottage σε ζεστό γάλα, μειώστε την ισχύ του καυστήρα στο ελάχιστο. Βράζετε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας, μην αφήνετε τη σόμπα, ανακατεύετε το προϊόν.
4. Για να κατανοήσουμε ότι η σύνθεση είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία, η συνέπεια θα βοηθήσει. Το τυρί cottage με γάλα θα μετατραπεί σε κόκκους, ενώ ο ορός γάλακτος θα ξεχωρίσει. Ετοιμάστε ένα πανί γάζας, διπλώστε το σε 4-5 στρώσεις.
5. Βάλτε το προϊόν σε αυτό, ο ορός γάλακτος θα συγχωνευτεί, δεν θα χρειαστεί. Το τυρί cottage θα παραμείνει σε γάζα. Σχηματίστε μια σακούλα από το ύφασμα, πιέστε το τυρί από το υπόλοιπο υγρό.
6. Ανακατέψτε το προϊόν με αλάτι, σόδα και αυγό, φέρτε τη μάζα σε ομοιογένεια. Τώρα μαγειρέψτε το τηγάνι, θερμάνετε το και λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το τυρί cottage στα πιάτα.
7. Ανακατέψτε συνεχώς το προϊόν, θα πρέπει να γίνει ιξώδες και ομοιόμορφο. Όλοι οι χειρισμοί πραγματοποιούνται με χαμηλή ισχύ. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, μετακινήστε το τυρί σε ένα δοχείο, κρυώστε.
8. Στείλτε την τελική μάζα στο ψυγείο για 5 ώρες, τότε μπορείτε να την καταναλώσετε. Το τυρί αποθηκεύεται για 6-7 ημέρες, τότε αξίζει να προετοιμάσετε μια νέα μερίδα.

Τυρί cottage με μούχλα "Dor blue"

• πεψίνη - 8 δισκία
• λιπαρό γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό) - 5,5-5,6 λίτρα.
• αλάτι (για τρίψιμο) - στην πραγματικότητα
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% - 475 γρ.
• τυρί με μούχλα "Dor-blue" - 50 γρ.

1. Ζεσταίνετε το γάλα και την ξινή κρέμα ξεχωριστά το ένα από το άλλο, τα προϊόντα πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Σκουπίστε την πεψίνη σε σκόνη, αραιώστε με μικρή ποσότητα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι του αυθεντικού τυριού Dor Blue, αφαιρέστε το καλούπι από αυτό. Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν μία φορά και μετά να χρησιμοποιήσετε την καλλιέργεια μυκήτων με κάθε τυρί.
3. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι τα πιάτα και τα χέρια που χρησιμοποιούνται πρέπει να απολυμανθούν καλά. Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο εκ των προτέρων, επεξεργαστείτε τις βούρτσες με αντισηπτικό.
4. Εισάγετε το καλούπι από το τυρί σε 550 ml. ζεστό γάλα, ανακατέψτε. Μουλιάστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα υπολείμματα ζεστού γάλακτος αναμιγνύονται με ξινή κρέμα, καλύπτονται με γάζα, μουλιάστε σε θερμοκρασία 25 βαθμών μέχρι την πλήρη ωρίμανση.
5. Τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ μέσα στο οποίο θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Συλλέξτε θρόμβους από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με κουτάλι και τοποθετήστε το σε κόσκινο. Το τυρί ωριμάζει για 2 εβδομάδες, τηρεί τη στειρότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι και μην αφήνετε την πρόσβαση στον αέρα. Προετοιμάστε ένα καλούπι εκ των προτέρων από ένα μπουκάλι πέντε λίτρων, κόβοντας το κάτω μέρος από αυτό. Θα πρέπει να παραδίδετε συνεχώς το τελικό προϊόν.
7. Βάλτε έναν θρόμβο τυριού από ένα σουρωτήρι σε ένα καλούπι και αντίστροφα για να στραγγίξετε το υγρό. Όταν λάβετε ένα σφιχτό κομμάτι του προϊόντος, τρίψτε την επιφάνεια με αλάτι.
8. Αφαιρέστε το τυρί, τοποθετήστε το σε ένα επίπεδο πιάτο, μουλιάστε για 10-12 ώρες. Το τυρί πρέπει να στεγνώσει. Εάν διαρρεύσει υγρό από το προϊόν, στραγγίστε το, τρίψτε ξανά το κεφάλι με αλάτι.
9. Όταν λήξει η υποδεικνυόμενη περίοδος, ετοιμάστε μια σύριγγα με όγκο περίπου 20 mg. Πληκτρολογήστε γάλα με αυθεντικό τυρί. Εισάγετε το όργανο στην κεφαλή, εισάγετε το καλούπι ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιφέρεια.
10. Στη συνέχεια, γυρίστε το προϊόν καθημερινά από το ένα πιάτο στο άλλο. Μουλιάστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο σκοτάδι. Η χαρακτηριστική μυρωδιά και μούχλα στην επιφάνεια θα σας πει για την ετοιμότητα της σύνθεσης.
11. Όταν το Dor Blue είναι έτοιμο, τυλίξτε το με περγαμηνή, στείλτε το στο κρύο για 1 εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Κρέμα τυρί

• βούτυρο - 90 γρ.
• τυρί cottage - 380 γρ.
• αλάτι - 8 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• σόδα - 7 γρ.

1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα πιάτο, λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το τυρί cottage σε ένα τηγάνι, πασπαλίστε με σόδα, το πολτοποιήστε με τα χέρια σας, η σύνθεση πρέπει να είναι απαλλαγμένη από κομμάτια.
2. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ και το αυγό με ένα μίξερ. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Σκουπίστε τη σύνθεση με κόσκινο ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
3. Όταν το τυρί cottage είναι μαλακό, ρίξτε το στο τηγάνι. Βάλτε σε λουτρό νερού, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα. Ανακατέψτε το προϊόν μέχρι να λιώσει (περίπου 12-15 λεπτά).
4. Μετά από αυτήν την περίοδο, αλατίζετε τη μάζα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίξτε καρυκεύματα ή προσθέστε φρέσκα βότανα αν θέλετε. Το τυρί θα είναι παχύρρευστο, αλλά υγρό. Ψύξτε το και ρίξτε σε ένα καλούπι. Κρατήστε 1 εβδομάδα στο κρύο.

Ιταλικό τυρόπηγμα "Ricotta"

• χυμό λεμονιού - 90 ml.
• λιπαρό γάλα - 1,8 λίτρα.
• αλάτι - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 20 γρ.

1. Προετοιμάστε πυκνά τοιχώματα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, ρίξτε γάλα σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 40-45 βαθμούς, ρίχνουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
2. Μην φέρετε το γάλα στις πρώτες φυσαλίδες, κολλήστε πάντα σε μια μικρή φωτιά. Όταν λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε χυμό λεμονιού.
3. Τα εσπεριδοειδή θα ξεκινήσουν τη ζύμωση, το γάλα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε τυρί cottage. Περιμένετε να κρυώσει η μάζα. Προς το παρόν, τοποθετήστε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι με γάζα, τοποθετήστε τη συσκευή πάνω από το δοχείο.
4. Όταν το τυρί cottage έχει κρυώσει, μεταφέρετέ το στα καθαρά πιάτα. Περιμένετε 15 λεπτά, στη συνέχεια φτιάξτε μια σακούλα από το ύφασμα και κρεμάστε. Κρατήστε το ricotta να στραγγίσει για περίπου 10 λεπτά, όχι πλέον.
5. Μετά από όλους τους χειρισμούς, ετοιμάστε μια κατάλληλη φόρμα, μετακινήστε το τυρί σε αυτό. Ψύξτε για 3 ώρες και μετά αξιολογήστε τη γεύση.Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 10 ημέρες.

Τυρόπηγμα "Μοτσαρέλα"

• λιπάση (πυτιά) - 2 mg.
• γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (κατά προτίμηση σπιτικό) - 4,7-4,8 λίτρα.
• χυμός λεμονιού - 85 ml.

1. Ρίξτε το γάλα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, θερμάνετε έως και 30 βαθμούς. Τοποθετήστε τη λιπάση στη θερμή μάζα, ανακατέψτε. Οργανώστε ένα λουτρό νερού, στείλτε ένα μείγμα σε αυτό.
2. Γάλα στον ατμό, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 30-35 βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιείτε τακτικά ένα θερμόμετρο ψησίματος.
3. Ζυμώνουμε τη μάζα για 2-3 λεπτά και μετά αφήνουμε το γάλα να μαραίνει χωρίς παρεμβολές. Θα πρέπει να πάρετε έναν πυκνό θρόμβο τυρί cottage. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μάζα, κόψτε σε κύβους 2 * 2 εκ., Επιστρέψτε το τυρί cottage στο τηγάνι.
4. Μετά από 10 λεπτά, αυξήστε την ισχύ έτσι ώστε η θερμοκρασία να αυξηθεί στους 40 βαθμούς. Ζυμώστε προσεκτικά το τυρί cottage έτσι ώστε να μην καταστρέψετε τα αντικείμενα εργασίας. Πρέπει να γίνουν σταθεροί, με σεβασμό.
5. Μετά από 30 λεπτά μαζικής μάζας, στραγγίξτε το υγρό και στείλτε τους κύβους σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Πρώτα πρέπει να ευθυγραμμίσετε το πλέγμα με γάζα. Περιμένετε 10 λεπτά, επιστρέψτε τον θρόμβο τυριών στο τηγάνι.
6. Βράστε το φιλτραρισμένο νερό, ψύξτε στους 70 βαθμούς. Ρίξτε ζεστό υγρό στο τυρί cottage με ένα λεπτό ρεύμα, συλλέξτε το θρόμβο από τους τοίχους των πιάτων στη μέση με μια ξύλινη σπάτουλα.
7. Το τυρί θα γίνει ιξώδες, αφαιρέστε τη μοτσαρέλα με ένα κουτάλι με σχισμή. Σχηματίστε μερικές μπάλες. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα φτιάξτε τις ροδέλες και μετά τυλίξτε τις άκρες των κέικ προς τα μέσα.
8. Μεταφέρετε το τυρί σε κρύο πόσιμο νερό, αφήστε το να κρυώσει. Μετά από μισή ώρα, ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού (1 g νερού αντιστοιχεί σε 90 g χαλαρής σύνθεσης). Ρίξτε το υγρό στο δοχείο, στείλτε το τυρί εδώ. Ξεκινήστε.

Τυρόπηγμα "Φιλαδέλφεια"

• ένζυμο ζύμωσης - 2 δισκία
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• γιαούρτι λίπους χωρίς πρόσθετα - 475 ml.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• λιπαρή κρέμα (από 25%) - 1,4 λίτρα.

1. Αλέθουμε την πυτιά για να πάρεις σκόνη. Ανακατέψτε με κιτρικό οξύ, ρίξτε 245 ml. ζεστό φιλτραρισμένο νερό. Θερμάνετε την κρέμα και το γιαούρτι σε θερμοκρασία 25 βαθμών, συνδυάστε τα, ρίξτε νερό με ένα ένζυμο και αλάτι.
2. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση με ξύλινη σπάτουλα, αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος κοντά στα καλοριφέρ. Μπορείτε να ζυμώσετε το προϊόν στον ήλιο, αλλά πρέπει να τυλίξετε το βάζο με μια πετσέτα.
3. Η διάρκεια του πηγμένου γάλακτος σε τυρί cottage εξαρτάται από το καθεστώς θερμοκρασίας. Μην θερμαίνετε τη μάζα στη σόμπα, διαφορετικά όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες. Μόνο η φυσική ζύμωση θα κάνει τη Φιλαδέλφεια τρυφερή.
4. Τοποθετήστε το σουρωτήρι επενδεδυμένο με γάζα σε ένα βαθύ μπολ έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μην στραγγίσει πάνω στο τραπέζι της κουζίνας. Όταν το γάλα σχηματίζει έναν πυκνό θρόμβο, ρίξτε ολόκληρη τη μάζα σε ένα καθαρό πιάτο.
5. Καλύψτε το τυρί με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά το προϊόν θα σπάσει. Όταν το 50% του τυρογάλακτος στραγγίζει, βάλτε τη μαζική καταπίεση. Μουλιάστε για 4 ώρες, μεταφέρετε σε ένα δοχείο, απολαύστε τη γεύση.

Τυρί Suluguni από τυρί cottage

• ξύδι κρασιού - 30 ml.
• λιπαρό γάλα - 10 λίτρα. + 200 ml.
• πεψίνη - 1 γρ.

1. Θέρμανση 200 ml. γάλα σε θερμοκρασία 25 βαθμών, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε πεψίνη. Περάστε το υπόλοιπο γάλα σε 3 στρώσεις γάζας, θερμάνετε στους 30 βαθμούς.
2. Ανακατέψτε με ορό με βάση την πεψίνη, διατηρήστε το ζεστό για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτήν την περίοδο, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για 7 λεπτά. Ο ορός θα πήξει, θα χωρίσει το τυρί cottage από τα τοιχώματα του δοχείου.
3. Αφαιρέστε τους θρόμβους, γεμίστε τους με αλατισμένο ορό γάλακτος. Στείλτε σε σκοτεινό μέρος για 3 ώρες. Για να εκτιμήσετε την ετοιμότητα του προϊόντος, κόψτε μια φέτα τυριού, τοποθετήστε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Εάν το κομμάτι είναι τεντωμένο, αλλά όχι σχισμένο, το προϊόν είναι έτοιμο.
4. Αφαιρέστε το τυρί, ψιλοκόψτε το σε λεπτές λωρίδες (πλάτους περίπου 1,5 cm). Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι, βράστε. Στείλτε τις λωρίδες στο υγρό, θα πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Όταν οι φέτες λιώσουν και δημιουργήσουν έναν ομοιόμορφο θρόμβο, σχηματίστε μια στρογγυλή κεφαλή.Ψύξτε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, σερβίρετε. Η διάρκεια ζωής είναι 10 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Φτιάξτε τυρί από τυρί cottage με την προσθήκη γάλακτος, βουτύρου ή ξινή κρέμα. Ρίξτε μια ματιά στην κλασική τεχνολογία. Δημιουργήστε ένα γαστρονομικό αριστούργημα όπως η Φιλαδέλφεια, η Μοτσαρέλα, ο Ντορ Μπλε, η Ρικότα ή η Σουλουγκούνι. Φτιάξτε τυρί κρέμα σε στάρπη.

Βίντεο: 7 ιδέες για σνακ τυρί cottage