Πώς να μαγειρέψετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι

Το τυρί κρέμα θεωρείται σωστά καθολικό πιάτο. Συχνά προστίθεται σε σαλάτες, που χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ. Τα προϊόντα καταστημάτων είναι γεμάτα με τεχνητά πρόσθετα και βελτιωτικά γεύσης. Αφού διαβάσει τη σύνθεση του επεξεργασμένου τυριού, ο καταναλωτής συχνά θα χάσει την επιθυμία να το φάει. Αφού αποφάσισαν να φτιάξουν ένα τέτοιο προϊόν μόνοι τους, πολλές νοικοκυρές κρατούσαν το κεφάλι τους, χωρίς να ξέρουν από πού να ξεκινήσουν. Ωστόσο, στην πράξη, όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Κρέμα τυριού από τυρί cottage: ένα κλασικό είδος

• βούτυρο - 95-110 γρ.
• σόδα - 20 γρ.
• αυγά ορτυκιού - 4 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• τυρί cottage - 500-600 γρ.
• καρυκεύματα - κατά την κρίση
• αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα - για γεύση

1. Για να προετοιμάσετε τη βάση για το μαγείρεμα τυριού, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, γεμίστε το με νερό στο μισό. Πάρτε ένα μικρότερο δοχείο εκ των προτέρων, το οποίο θα τοποθετηθεί στο κύριο ταψί όταν χρησιμοποιείτε υδατόλουτρο. Βάλτε το τυρί cottage σε αυτό. Το μείγμα για την παρασκευή τυριού κρέμας παρασκευάζεται γρήγορα.
2. Προσθέστε ελαφρώς πλημμυρισμένο βούτυρο στο τυρί cottage και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με τη συνολική μάζα αυγών και σόδας (μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για τη ζύμη). Μην προσθέτετε λάδι παγωτού, διαφορετικά δεν θα είστε σε θέση να αποφύγετε την ετερογένεια του προϊόντος.
3. Πάρτε έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, περάστε την κοκκώδη μάζα στάρπης μέσω της συσκευής. Εάν έχετε μπλέντερ στην κουζίνα, είναι πιο κατάλληλο για αυτήν τη διαδικασία. Μετατρέψτε το μείγμα σε ομοιογενή μάζα, εξαιρουμένων των κομματιών και του τρίξιμου. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα, κοιτάξτε ανάλογα με τις περιστάσεις.
4. Όταν βράζει το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μειώστε τον καυστήρα σε μέτρια ισχύ, βάλτε το μείγμα στάρπης σε υδατόλουτρο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σύνθεση, μην αφήσετε το πρώτο δοχείο να αγγίξει το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Μετά από 4-5 λεπτά, η μάζα στάρπης θα μοιάζει με τυρί κρέμας (παχύρρευστη πάστα).
5. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, ώστε τελικά το τυρί cottage να σπάσει σε κόκκους που δεν υπερβαίνουν το μέγεθος των κόκκων αλατιού. Αφαιρέστε τη μάζα τυριού από το ατμόλουτρο, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
6. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μοναδικό τυρί προσθέτοντας διάφορα αρωματικά μπαχαρικά και πρόσθετα στην προετοιμασμένη σύνθεση. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένα αμπέλια, καθώς και βότανα και σκόρδο. Το τυρί κρέμας μπορεί να συμπληρωθεί όχι μόνο με γαρνιτούρα, αλλά και με γλυκαντικά, όπως μαρμελάδα ή τριμμένα μούρα.
7. Ανακατέψτε την προετοιμασμένη μάζα πριν από τη χρήση και συσκευάστε σε ένα δοχείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Αφήστε το τυρί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να πήξει και τελικά να παρασκευαστεί. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος συνήθως δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες.

Το τυρί cottage δεν λιώνει: τι να κάνετε

Μην ανησυχείτε αν το τυρί δεν είναι η πρώτη φορά. Μπορεί να αντιμετωπίσετε μια δυσκολία κατά την οποία το πηγμένο γάλα δεν θέλει να λιώσει με οποιοδήποτε πρόσχημα. Εξετάστε πιθανές λύσεις στο πρόβλημα.

1. Η μάζα του πηγμένου γάλακτος μπορεί να μην λιώσει στο τέλος και να αφήσει αισθητά κομμάτια ανάμεσα σε μια ομοιογενή πάστα, οπότε θα πρέπει να προστεθεί λίγο περισσότερη σόδα. Εάν τα σωματίδια του μείγματος είναι μικρά, στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το τυρί να κρυώσει, θα διαλυθούν.
2. Το λιώσιμο τυρί cottage εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του. Δεν έχει σημασία η ποσότητα του λίπους που περιέχεται. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν πρέπει να αραιωθεί ή να καταψυχθεί, μόνο μια εντελώς φυσική σύνθεση είναι ευπρόσδεκτη. Εάν το τυρί cottage είναι καλής ποιότητας, η τήξη του θα ξεκινήσει τα πρώτα λεπτά.Σε περιπτώσεις όπου μετά από ένα τέταρτο της ώρας η συνοχή της σύνθεσης παραμένει αμετάβλητη, μπορούμε να υποθέσουμε ότι όλα έχουν φύγει. Από το τυρί cottage, το οποίο δεν αποδόθηκε στη μεταποίηση, το τυρί δεν μπορεί να παρασκευαστεί.

Σημαντικό!
Ορισμένες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν πρόβλημα όταν λιώσει όλο το τυρί cottage, με εξαίρεση τους μικρούς κόκκους. Δεν βοηθά ούτε καν μια επιπλέον μερίδα σόδας. Σε αυτήν την περίπτωση, μην υποφέρετε, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά και προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταστρέψετε αμετάκλητα το προϊόν.

Μεταποιημένο τυρί με βάση το γάλα

• βούτυρο - 120 γρ.
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 1 λίτρο.
• αλάτι - 20 γρ.
• σόδα - 20 γρ.
• τυρί cottage - 0,9-1 kg.

1. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε γάλα σε αυτό και αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Προς το παρόν, περάστε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας, ώστε να χωριστεί σε μικρούς κόκκους.
2. Μόλις το γάλα φτάσει στο απαιτούμενο σημείο βρασμού, μειώστε τον καυστήρα σε χαμηλή ισχύ. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα, ζυμώνουμε τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Μετά από 3-5 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση ξεκινά τη φθορά της. Θα λάβετε δύο ενότητες, οι οποίες αποτελούνται από ορό (υγρό με κιτρινωπή απόχρωση) και μεμονωμένους θρόμβους.
4. Συνεχίστε να ανακατεύετε το προϊόν έως ότου το τυρόγαλο είναι σχεδόν διαυγές. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτοί οι χειρισμοί θα διαρκέσουν περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
5. Προετοιμάστε ένα ευρύ δοχείο και ένα κόσκινο · χρειάζονται πιατικά για να διαχωρίσετε το τυρόγαλα και το τυρόπηγμα. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ξαπλώνουν τη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι, αφού την επενδύσουν με γάζα.
6. Ρίξτε το προϊόν στο φίλτρο, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει όλο το υγρό. Πιέστε το τυρόπηγμα με τα χέρια σας λίγο, δέστε τα άκρα της γάζας, φτιάχνοντας μια τσάντα. Κρεμάστε το πάνω από τη λεκάνη, αφήστε για 1 ώρα.
7. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, μεταφέρετε σε ένα βαθύ ποτήρι ή κεραμικό μπολ. Φούρνος μικροκυμάτων στην άκρη του πικάπ. Λιώστε τελείως το προϊόν, ανακατέψτε στο τυρί cottage.
8. Ρίξτε αλάτι, σόδα, χτυπήστε ελαφρά το τελικό μείγμα με ένα μίξερ ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να φέρουμε τη μάζα για να ολοκληρώσουμε την ομοιογένεια. Δεν πρέπει να υπάρχουν κομμάτια σε αυτό, διαφορετικά το τυρί cottage θα αποδειχθεί κακής ποιότητας.
9. Στη συνέχεια, λιώστε τη σύνθεση με βολικό τρόπο. Μπορείτε να το ρίξετε σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και μετά να το βάλετε στη σόμπα. Ή κάντε ένα λουτρό νερού / ατμού, με το οποίο η λαχτάρα θα είναι ασφαλής.
10. Όταν το μείγμα διαλύεται, θα μοιάζει με κολλώδη πάστα. Ο έλεγχος της ετοιμότητας είναι εύκολος: χαμηλώστε το βύσμα και αφαιρέστε το. Εάν δείτε τα νήματα να εκτείνονται από τη συνολική μάζα, το τυρί είναι έτοιμο.
11. Αφαιρέστε το προϊόν από τη σόμπα, ρίξτε σε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε. Η περίοδος έκθεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.
12. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα λάβετε 750 γρ. τυρί κρέμας. Λαδώστε τα με ένα τραγανό κουλούρι, ετοιμάστε μια σαλάτα, αφού αναμίξετε το προϊόν με πάπρικα, βότανα, ζαμπόν ή τουρσιά.

Γλυκό τυρί με βάση το κακάο

• σόδα - 8 γρ.
• τυρί cottage - 175 γρ.
• σκόνη κακάου - 10 γρ.
• μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 25 γρ.

1. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου μέσα από ένα λεπτό κόσκινο κουζίνας, πουρέ το τυρί cottage. Ανακατέψτε τα αναφερόμενα συστατικά, προσθέστε σόδα σε αυτά. Φέρτε τη μάζα στην ομοιογένεια όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφήστε τη σύνθεση για ένα τέταρτο της ώρας για μερική έγχυση.
2. Επιλέξτε 2 γλάστρες διαφορετικών μεγεθών (μεγάλα και μεσαία). Σε μικρότερη διάμετρο, σημειώστε τη μάζα που εγχύεται, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη. Βάλτε ένα δοχείο σε άλλο, αφήστε το υγρό να βράσει σε μέτρια φωτιά.
3. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα λουτρό νερού, στο οποίο το τυρί cottage θα αρχίσει να λιώνει. Μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα.Μόλις διαλυθούν οι κόκκοι, ρίξτε το λιωμένο μέλι, μουλιάστε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μάζα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα καλούπι, ένα δοχείο τροφίμων με καπάκι θα κάνει. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν τυρί σε παγάκια και στη συνέχεια αφήνουν τη μάζα να στερεοποιηθεί. Πριν το σερβίρετε, το τυρί χτυπάται σε οδοντογλυφίδες και πασπαλίζεται με τριμμένη σοκολάτα.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, αν έχετε ιδέα σχετικά με τις βασικές τεχνολογίες. Σκεφτείτε μια παραδοσιακή συνταγή που βασίζεται σε τυρί cottage, προσπαθήστε να φτιάξετε ένα παχύρρευστο προϊόν από λίπος (κατά προτίμηση αγελαδινό) γάλα. Απολαύστε τους προγόνους σας με γλυκό τυρί από σκόνη κακάου. Προσθέστε επιπλέον συστατικά όπως επιθυμείτε (πάπρικα, χρένο, μανιτάρια, ζαμπόν, καπνιστά λουκάνικα και άλλα).

Βίντεο: σπιτικό τυρί κρέμας