Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα στο σπίτι

Η μοτσαρέλα θεωρείται παραδοσιακά ιταλικό τυρί, το οποίο, σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει αποτελεσματικές μεθόδους για την παρασκευή του προϊόντος με βάση το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση της σύνθεσης παραμένει αμετάβλητη. Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρείτε. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές, δώστε πρακτικές προτάσεις, επισημάνετε τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη τυριού μοτσαρέλας.

Τυρί μοτσαρέλα: ένα κλασικό είδος

• κιτρικό οξύ - 25 γρ.
• πόσιμο νερό - 180 ml.
• λιπαρό γάλα (από 3,2%) - 4,3 λίτρα.
• rennet - στην πραγματικότητα

1. Για να δώσετε στο τυρί μια χαρακτηριστική ιξώδη σύσταση, αραιώστε τη σκόνη κιτρικού οξέος με ζεστό νερό (150 ml.), Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Στην εναπομένουσα ποσότητα νερού (30 ml.) Αραιώστε την πυτιά. Το ακριβές ποσό που υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία, κατά κανόνα, απαιτείται περίπου 1 πρέζα. Όταν η σκόνη έχει διαλυθεί εντελώς, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
2. Σηκώστε ένα μεγάλο ταψί, ρίξτε γάλα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι το εξάρτημα δεν είναι ζεστό ή ζεστό. Διαφορετικά, όταν προστίθεται κιτρικό οξύ, το προϊόν θα κυρτωθεί, δεν το χρειάζεστε ακόμα. Ρίξτε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος στο γάλα ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Βάλτε την ελάχιστη ισχύ στον καυστήρα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Προετοιμάστε ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση των συνθηκών θερμοκρασίας. Ζεσταίνετε το γάλα στους 37 βαθμούς, μην υπερβαίνετε αυτόν τον δείκτη. Ρίξτε το ένζυμο στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και μετά σβήστε τη σόμπα.
4. Καλύψτε το δοχείο, περιμένετε 45 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα θα αρχίσει να κυρτά. Θα δείτε πώς σχηματίζεται ένας θρόμβος από τη μάζα. Βυθίστε το δάχτυλό σας στη μάζα, η σύνθεση δεν πρέπει να κολλήσει στο δέρμα. Αφαιρέστε τον προκύπτον θρόμβο με ένα κουτάλι με σχισμή, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό υγρό.
5. Βάλτε το υπόλοιπο ορό γάλακτος στο τηγάνι στη φωτιά, θερμάνετε στους 88 βαθμούς. Ρίξτε 350 ml από τον συνολικό όγκο, προσθέστε αλάτι, στο προκύπτον διάλυμα μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν. Σε ένα γενικό δοχείο με ορό γάλακτος, χαμηλώστε έναν θρόμβο τυριού, το οποίο τοποθετήθηκε σε ένα σουρωτήρι.
6. Μετά από ένα τέταρτο του λεπτού, βάλτε σφιχτά λαστιχένια γάντια, αφαιρέστε το τυρί και ζυμώστε με το χέρι. Τεντώστε το προϊόν σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ζυμώστε, όπως ζύμη. Η σωστά μαγειρεμένη μοτσαρέλα δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Μετά από αυτό, στείλτε ξανά τη σύνθεση μέσα, μετά από 20 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε και ζυμώστε. Επαναλάβετε έως ότου η μοτσαρέλα είναι μαλακή και ιξώδης.
7. Αφού επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, ρίξτε ένα λουκάνικο από μοτσαρέλα, ψιλοκόψτε σε φέτες ή ρίξτε μεμονωμένες μπάλες. Προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές / ελιές, κάπαρη, λουκάνικο, σκληρό τυρί, ζαμπόν, πάπρικα, αγαπημένα καρυκεύματα, αν θέλετε. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε το δικό σας τυρί, το οποίο θα προσελκύσει ολόκληρη την οικογένεια.
8. Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή για να κάνετε ένα ορό γάλακτος που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής σας σε μία εβδομάδα. Χωρίστε το τυρόγαλο που απομένει από το τυρί σε ίσα τμήματα. Πάρτε το ένα τρίτο του συνολικού όγκου, αλάτι, μπορείτε να πιπεριά κατά βούληση. Δροσερό, στείλτε κύκλους μοτσαρέλας μέσα, κρατήστε το κρύο.

Πώς να σχηματίσετε μπάλες τυριών μοτσαρέλας

1. Πριν ξεκινήσετε το σχηματισμό μπαλών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση είναι εντελώς έτοιμη. Βάλτε γάντια σιλικόνης, αφαιρέστε το τυρί από ορό γάλακτος, κόψτε μια φέτα. Τεντώστε το όσο το δυνατόν περισσότερο.Εάν η σύνθεση σπάσει αμέσως, το τυρί δεν είναι έτοιμο. Σε περιπτώσεις όπου το τέντωμα περνά χωρίς δυσκολία και ομοιόμορφα, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε τις μπάλες.
2. Μπορείτε να μαγειρέψετε αντικείμενα από μοτσαρέλα, είτε πρόκειται για ναυτικούς κόμβους, κύκλους ή κύβους. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Με μια λέξη, χαράξτε ό, τι σας αρέσει. Αφού σχηματίσετε τα σχήματα, βυθίστε τα σε παγωμένο ορό γάλακτος. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, διαφορετικά οι δημιουργίες θα χάσουν τη μορφή τους.
3. Βάλτε τις μπάλες / κύβους στο δοχείο φαγητού, ψύξτε για 10 ώρες. Μετά τη λήξη της περιόδου, αρχίστε να καταναλώνετε, πιάνοντας την απαραίτητη ποσότητα τυριού για μία μερίδα με κουτάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοτσαρέλα τόσο σε φρέσκια όσο και σε αποξηραμένη μορφή. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αποξηραμένο τυρί αποκτά μια κίτρινη απόχρωση με την πάροδο του χρόνου.

Πρακτικές συστάσεις

Για να κάνετε την προετοιμασία της μοτσαρέλας χωρίς επιπλέον ταλαιπωρία, ακολουθήστε πρακτικές συμβουλές. Έμπειρες νοικοκυρές έφεραν κόλπα που θα διευκολύνουν το έργο σας.

1. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείτε μόνο φιλτραρισμένο νερό. Το υγρό που ρέει μέσω των σωλήνων έχει μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών και βαρέων μετάλλων. Το νερό της βρύσης περιέχει επίσης χλώριο, το οποίο σκοτώνει ευεργετικά βακτήρια και κάνει το τυρί «νεκρό». Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείτε υγρό από τη βρύση, η διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.
2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος βουβάλου. Ωστόσο, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να το αποκτήσετε στη Ρωσία. Αντικαταστήστε το συστατικό με σπιτικό κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, η ποιότητα του τυριού δεν θα αλλάξει. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα προϊόν με τον μέγιστο βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ποτέ μην μαγειρεύετε μοτσαρέλα με βάση εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα. Ορισμένες νοικοκυρές παστεριώνουν το προϊόν, οπότε η θερμοκρασία της θέρμανσης μισής ώρας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
3. Όταν φτάσετε στο στάδιο θέρμανσης του μείγματος τυριού στη σόμπα, ελλείψει αυτής της επιλογής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Για να χειριστείτε σωστά, πάρτε έναν θρόμβο τυριού, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο μπολ. Ρυθμίστε τη συσκευή σε ισχύ περίπου 1000 watt, ζεσταίνετε το προϊόν για όχι περισσότερο από 70 δευτερόλεπτα. Η μάζα πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα, μην βράζει. Η διάρκεια της θέρμανσης εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά θερμοκρασίας της συσκευής, στα 700 W, η σύνθεση πρέπει να εξασθενίσει για 90 δευτερόλεπτα.

Σαλάτα με μοτσαρέλα και κόκκινα ψάρια

• τυρί - 120 γρ.
• αλάτι και πιπέρι
• καρυκεύματα - κατά την κρίση
• ντοματίνια - 8 τεμ.
• μωβ τόξο - το μισό κεφάλι
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 10 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
• μαγιονέζα ή ξινή κρέμα (για ντύσιμο) - στην πραγματικότητα
• σολομός ή σολομός (ασθενής πρέσβης) - 80 γρ.

1. Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τις σε 2 μέρη. Ρίχνουμε κόκκινα ψάρια πάνω από νερό, αφαιρώντας το υπερβολικό αλάτι Κόψτε το σολομό ή το σολομό σε λεπτές φέτες, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ με τις ντομάτες.
2. Εάν δημιουργήσατε μικρές μπάλες από μοτσαρέλα, δεν χρειάζεται να τις αλέσετε. Στείλτε ολόκληρη τη σύνθεση σε άλλα συστατικά. Διαφορετικά, το τυρί θα πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους.
3. Πλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ξινή κρέμα / μαγιονέζα (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ντύσιμο με ελαιόλαδο). Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι. Εάν υπάρχει πικρία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προϊόν.
4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μία μάζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή υλικά με σαλάτα τάρτας.

Σαλάτα με Βασίλη και Μοτσαρέλα

• επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 6% - 25 ml.
• υγρό μέλι - 10 g.
• ντοματίνια - 8 τεμ.
• φρέσκος βασιλικός - 1 μάτσο
• μοτσαρέλα - 220 γρ.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση

1. Πλύνετε το κεράσι, ψιλοκόψτε τα στη μέση, ανακατέψτε με μπάλες μοτσαρέλας. Εάν τα κομμάτια τυριού είναι αρκετά μεγάλα, κόψτε τα σε κύβους. Πλύνετε ένα μάτσο βασιλικό, στεγνώστε, κόψτε κατά μήκος τα φύλλα.
2. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια σάλτσα από ελαιόλαδο, επιτραπέζιο ξύδι και μέλι.Προσθέστε 20 γρ. φυσικό γιαούρτι Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από τη σάλτσα), βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο.
3. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή ελιές στη σαλάτα. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε σάλτσα. Σερβίρετε κρύο, προσθέστε ψωμί στη σαλάτα ή πράγματα με ένα μείγμα τάρτες.

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού δεν είναι δύσκολη, αλλά η μοτσαρέλα απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Μην τοποθετείτε το προϊόν σε ένα πιάτο και μην το στέλνετε στο ψυγείο. Η σύνθεση αποθηκεύεται μόνο σε παγωμένο ορό γάλακτος. Σε αυτήν την κατάσταση, το τυρί θα παραμείνει για 3-7 ημέρες, αλλά πρέπει να τρώγεται το συντομότερο δυνατό.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί μοτσαρέλα