Πώς να φτιάξετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια θεωρείται καθολικό πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν το προϊόν για το μέλλον, ώστε να μπορούν να το απολαύσουν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Το κατάστημα κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι γεμισμένο με συντηρητικά, πηκτικά, ενισχυτικά γεύσης και πρόσθετα, αυτό είναι επιζήμιο για την υγεία. Τα σπιτικά κενά διακρίνονται από τη φυσική τους σύνθεση, επομένως είναι καλύτερα και πιο χρήσιμα. Δίνουμε πρακτικές προτάσεις, επισημαίνουμε τις κύριες πτυχές.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

1. Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι, τόσο θαλάσσιο όσο και ποτάμι. Ωστόσο, οι έμπειρες ερωμένες, μέσω δοκιμής και σφάλματος, εντόπισαν ορισμένες ποικιλίες που είναι βέλτιστες για συγκομιδή. Δώστε προτίμηση σε κυπρίνους, λούτσους, τσιμπήματα, τσιπούρες, καραβίδες, κυπρίνους και άλλα είδη που ζουν σε μεγάλα νερά. Όσον αφορά τα θαλασσινά ψάρια, τα πιο συχνά κονσερβοποιημένα σκουμπρί, καπελάνα, παπαλίνα.
2. Τα ψάρια που είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στο σπίτι δεν πρέπει να υποστούν ζημιά. Επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο πριν το χρησιμοποιήσετε για συντήρηση και χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το καλαμπόκι, το ελαιόλαδο ή το φυτικό έλαιο προστίθεται στο προϊόν. Αυτό το συστατικό βελτιώνει την γευστικότητα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Μπορείτε συχνά να βρείτε συνταγές με βάση τη σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα και αρωματικά μπαχαρικά.
3. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια τυλίγονται σε μικρά κουτιά. Ο βέλτιστος όγκος θεωρείται από 0,3 έως 1 λίτρο. Πριν τοποθετήσετε το τελικό προϊόν σε δοχεία, πρέπει να αποστειρωθούν. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται υδατόλουτρο. Για να εκτελέσετε τη διαδικασία, πάρτε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετήστε ένα πανί ή σανίδα στο κάτω μέρος, βάλτε ένα βάζο. Ρίχνουμε νερό, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Κάντε το ίδιο με καλύμματα.

Σαρδελόρεγγες σε κρασί

• ψάρι (μικρό) - 0,8 κιλά.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ξηρό λευκό κρασί - 145 ml.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλι) - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• διάλυμα ξιδιού (πίνακας) - 45 ml.
• καρυκεύματα (προαιρετικά) - για γεύση
• αλάτι - 55 γρ.

1. Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα μικρά ψάρια (θάλασσα ή ποτάμι) είναι κατάλληλα. Δώστε προτίμηση στο γκρίντζο, την κατσαρόλα, την πέρκα, το ruff, το dace κ.λπ.
2. Αφού επιλέξετε την πρώτη ύλη, καθαρίστε το σφάγιο από τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα έντερα και καθαρίστε την κοιλότητα από τη σκοτεινή μεμβράνη. Πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε έτσι ώστε να μην μαλακώσει.
3. Επιλέξτε τη βέλτιστη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, κόψτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού, βάλτε ένα μέρος σε ένα δοχείο με λεπτή στρώση. Τώρα βάλτε τα μικρά ψάρια σε μια σειρά, αλάτι στην κορυφή. Φτιάξτε ξανά ένα στρώμα κρεμμυδιών, εναλλάξτε τα συστατικά μέχρι να γεμίσει το τηγάνι 2/3.
4. Μετά από αυτό ρίχνουμε πιπέρι σε μπιζέλια, προσθέτουμε δάφνη, ρίχνουμε σε λάδι. Ανακατέψτε το επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) με λευκό κρασί, γεμίστε τα με ψάρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με πόσιμο νερό, παρατηρώντας τις αναλογίες.
5. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, βάλτε σε μια σόμπα, σιγοβράστε με ελάχιστη ισχύ για περίπου 4-4,5 ώρες. Οι ιδιοκτήτες των κουζινών πίεσης θα έχουν πολύ ευκολότερη, η διάρκεια του μαρασμού μειώνεται σε 1,5 ώρες.
6. Η δομή των ψαριών θα σας πει για την ετοιμότητα του προϊόντος. Το σφάγιο έχει τόσο μαλακά οστά που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας, δεν θα τα παρατηρήσετε. Μόλις επιτευχθεί αυτή η συνέπεια, τυλίξτε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, στείλτε για μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι.

Ψεκάστε με λαχανικά σε ντομάτα

• παπαλίνα - 2,8-3 kg.
• καρότα - 0,7 kg.
• φρέσκες ντομάτες - 2,8 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,8 κιλά.
• χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 200 γρ.
• ξίδι - 90 ml.
• ζάχαρη τεύτλων - 250 γρ.
• φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 14 τεμ.

1. Καθαρίστε το καπελάνο, την κατσαρίδα ή την παπαλίνα από τα εσωτερικά, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια. Πλύνετε και στεγνώστε τα σφάγια. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με νερό, αφαιρέστε τους μίσχους, περάστε τα λαχανικά μέσω μιας θεριστικής μηχανής, μπλέντερ ή μύλου κρέατος, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε ένα σμάλτο τηγάνι. Ενεργοποιήστε το καυστήρα στο ελάχιστο, μαγειρέψτε ψιλοκομμένες ντομάτες για περίπου μισή ώρα (πριν βράσετε). Μετά προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν σε ηλιέλαιο. Στείλτε το τηγάνισμα στις ντομάτες, ανακατέψτε, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
3. Πάρτε ένα χοντρό ταψί. Στο κάτω μέρος, απλώστε ένα στρώμα μαγειρεμένων ντοματών με τηγάνισμα, στη συνέχεια προσθέστε το ψάρι, τοποθετώντας το στη σειρά. Γεμίστε το τηγάνι με 2/3, χωρίς αποτυχία το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι λαχανικό. Προσθέστε μπιζέλια, δάφνη και άλλα καρυκεύματα όπως θέλετε.
4. Φελλήστε καλά με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 3 ώρες, μην ανακατεύετε. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας, πάρτε ένα κινεζικό ραβδί, κάντε τρύπες σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ρίχνουμε ξύδι πάνω από το μείγμα έτσι ώστε να στραγγίζει στις τρύπες και να μουλιάζει τη σύνθεση.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία και τα καπάκια σε υδατόλουτρο, στεγνώστε τα έτσι ώστε η υγρασία να μην μπει σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Συσκευάστε το τελικό προϊόν, τυλίξτε, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Πάρτε το στο υπόγειο ή το κελάρι για αποθήκευση.

Ασημένιος κυπρίνος σε λάδι

• ασημένιος κυπρίνος - 1 κιλό.
• ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - 300 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
• θαλασσινό αλάτι - 60 γρ.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε τα ψάρια. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Αποκτήστε τα εσωτερικά, ξύστε τη σκοτεινή μεμβράνη στην κοιλότητα. Πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
2. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες, αν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή. Συνιστάται στους λάτρεις των φιλέτων να ξεφλουδίζουν και στη συνέχεια να κόβουν το σφάγιο σε μικρά τμήματα.
3. Προετοιμάστε τα βάζα, αποστειρώστε τα με βολικό τρόπο. Μπορείτε να βάλετε τα δοχεία στο φούρνο και να τα ζεστάνετε καλά. Ορισμένοι εκτελούν τη διαδικασία μέσω λουτρού νερού (βράζει για περίπου 20 λεπτά).
4. Μετά την αποστείρωση, στεγνώστε το δοχείο, αρχίστε να απλώνετε τις φέτες ψαριών σε στρώσεις, μπλοκάροντας κάθε σειρά με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Γεμίστε το δοχείο έτσι ώστε το ψάρι να φτάσει σχεδόν στο λαιμό (1-2 cm εσοχή). Μετά από όλους τους χειρισμούς, γεμίστε το προϊόν με λάδι.
5. Τώρα σηκώστε ένα μεγάλο ταψί με πυκνό πυθμένα, τοποθετήστε ένα παχύ πανί ή σανίδα. Βάλτε δοχεία σε αυτό, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Ρίξτε νερό, το υγρό πρέπει να φτάσει στη μέση των κουτιών.
6. Βράστε το προϊόν για περίπου 20 λεπτά έως ότου τα οστά (αν υπάρχουν) μαλακώσουν εντελώς. Πριν απενεργοποιήσετε τον καυστήρα, πάρτε 1 φέτα και δοκιμάστε το. Εάν όλα είναι καλά, τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε φυσικά.

Ψεκασμοί σε ένα πολυκουζινάκι

• ψάρι (οποιοδήποτε) - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• καρότα - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ξύδι - 25 ml.
• αλάτι - 70 γρ.
• καρυκεύματα - κατά την κρίση

1. Βγάλτε το σφάγιο, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, αφαιρέστε τις ζυγαριές. Αφαιρέστε τη φυσαλίδα που βρίσκεται στην κοιλότητα των ψαριών. Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα, αλλιώς θα σκίσει και θα δώσει πικράδα.
2. Μετά από όλους τους χειρισμούς, πλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι, τρίψτε το ψάρι σε όλες τις πλευρές.
3. Βγάλτε το μπολ με κατσαρόλα, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε αυτό, αρχίστε να προετοιμάζετε τη σάλτσα. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό 1: 1, ανακατέψτε. Ρίχνουμε το ξίδι, γεμίζουμε την προκύπτουσα σάλτσα με ψάρι.
4. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα ψημένα ψιλοκομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι στη σάλτσα. Τοποθετήστε το πολλαπλό μπολ στη συσκευή, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία «Σβήσιμο».
5. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της παπαλίνας, βγάλτε ένα μικρό κομμάτι, αξιολογήστε το για γεύση. Τα οστά θα πρέπει να γίνουν μαλακά, μόλις αισθητά. Αφού ολοκληρωθεί η απόσβεση, ρίξτε τα ψάρια σε αποστειρωμένα βάζα, στείλτε για αποθήκευση ή ξεκινήστε αμέσως την κατανάλωση.

Σαρδελόρεγγες σε ντομάτα

• ψάρι (οποιοδήποτε) - 1,3 κιλά.
• ντομάτες - 2,1 κιλά.
• αλάτι - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• κρεμμύδια - 320 γρ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• ξύδι - 100 ml.
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• αλεύρι σίτου - 30 γρ.

1. Σβήστε τα ψάρια, προετοιμάστε το σφάγιο για συντήρηση. Πλύνετε το, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τις φέτες με αλάτι, αφήστε για 1 ώρα. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε να μαγειρεύετε σάλτσα ντομάτας.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, εξαιρέστε τους μίσχους, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε καρυκεύματα, φυτικό λάδι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου μισή ώρα και μετά απενεργοποιήστε την εστία.
3. Σκουπίστε τις ντομάτες μέσω κόσκινου ή αλέστε σε ένα μπλέντερ / μύλο κρέατος. Προσθέστε ξύδι επιτραπέζιου και στη συνέχεια ξαναβάζετε στη σόμπα, σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τις φέτες ψαριού σε μια κατσαρόλα, αφού τις βυθίσουμε σε αλεύρι.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, στεγνώστε τα, αλλιώς ακόμη και μια σταγόνα νερού μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το προϊόν. Τοποθετήστε τα ψάρια στα δοχεία, ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό ντομάτας. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε υδατόλουτρο για περίπου 1 ώρα.
5. Μετά την προθεσμία, τυλίξτε το δοχείο, αφήστε το να αποστειρωθεί, η διάρκεια της διαδικασίας είναι 4 ώρες. Για να μην σπάσετε τα καλύμματα, στερεώστε την ειδική βάση. Στη συνέχεια, βγάλτε το στρίψιμο, γυρίστε το λαιμό προς τα κάτω, καλύψτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε το να κρυώσει υπό φυσικές συνθήκες, στείλτε το για αποθήκευση.

Συντήρηση ψαριών στο φούρνο

Τα σπρέι μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε βραστή κουζίνα ή σε φούρνο, αλλά και στο φούρνο. Θυμηθείτε μερικούς σημαντικούς κανόνες για τη σωστή διατήρηση.

1. Επιλέξτε βάζα του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε η σύνθεση να είναι κορεσμένη ομοιόμορφα. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας δείκτης 0,3-1 λίτρων θεωρείται ο βέλτιστος όγκος.
2. Πριν από την τοποθέτηση πρώτων υλών, αποστειρώστε και στεγνώστε το δοχείο, διαφορετικά τα βάζα ενδέχεται να εκραγούν κατά την αποθήκευση. Απλώστε τα ψάρια έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Προκειμένου τα ψάρια να βράσουν στον ατμό καλά, τυλίξτε το λαιμό με αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αέρας στην κοιλότητα, διαφορετικά το προϊόν θα στεγνώσει.
4. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο κάτω ράφι για να ενυδατώσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία με τη σύνθεση τοποθετούνται στη μέση του φούρνου.
5. Αφού στείλετε τα βάζα με το περιεχόμενο προς τα μέσα, περιμένετε μέχρι να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ σε 100 μοίρες. Διατηρήστε τα σπρέι σε αυτήν τη λειτουργία για 5 ώρες και στη συνέχεια γεμίστε με ζεστό φυτικό λάδι και φελλό.

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε τα σπρέι, εάν έχετε πληροφορίες σχετικά με τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Επιλέξτε ψάρι για το γούστο και το πορτοφόλι σας, σκεφτείτε συνταγές με βάση το χυμό ντομάτας, φυτικό λάδι, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, αν θέλετε. Η διατήρηση των ψαριών είναι μια εύκολη διαδικασία, το πιο σημαντικό, παρατηρείτε σημαντικά χαρακτηριστικά, παρατηρείτε τις αναλογίες και τη διάρκεια της έκθεσης.

Βίντεο: κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι