Πώς να φτιάξετε ένα παγωμένο κοκτέιλ στη θάλασσα

Σήμερα, τα θαλασσινά δεν θεωρούνται εξωτικά πιάτα. Σε σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα μείγμα από χταπόδι, μύδια, γαρίδες και καλαμάρια. Ταυτόχρονα, ένα κοκτέιλ δεν χρειάζεται να είναι ακριβό · οι τιμές του είναι σχετικά φυσιολογικές. Ωστόσο, δεν αρκεί να αποκτήσετε μια τέτοια σύνθεση, είναι σημαντικό να την προετοιμάσετε σωστά. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η διαδικασία περιλαμβάνει μια σειρά από χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Δίνουμε πρακτικές προτάσεις και επισημαίνουμε σημαντικές πτυχές.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κοκτέιλ στη θάλασσα

1. Όταν αγοράζετε θαλασσινά, προσέξτε τον τόπο στον οποίο βρίσκονται προς πώληση. Μπορεί να είναι ένα ανοιχτό ψυγείο, ένας κλειστός καταψύκτης ή ένας ειδικός μετρητής εξοπλισμένος με λεπτές πλάκες πάγου (ψεκάζεται με παγωμένο νερό από ψηλά).
2. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ένα παγωμένο κοκτέιλ στη θάλασσα σε εξειδικευμένα καταστήματα, το κύριο καθήκον του οποίου είναι η πώληση ποιοτικών προϊόντων. Κατά κανόνα, τέτοιες εγκαταστάσεις διαθέτουν όλες τις άδειες και καλό εξοπλισμό αποθήκευσης.
3. Πριν πάρετε ένα κοκτέιλ στη θάλασσα, μυρίστε το περιεχόμενο της συσκευασίας. Μια χαρακτηριστική οσμή αμμωνίας ή μούχλας δεν πρέπει να υπάρχει στην κοιλότητα συσκευασίας. Με την παραμικρή υποψία ζημίας, αρνηθείτε να αγοράσετε τα αγαθά.
4. Αφού προσδιορίσετε τη μυρωδιά, ή μάλλον την απουσία της, ελέγξτε προσεκτικά τη συσκευασία του εργοστασίου. Πρέπει να είναι παρόν χωρίς ημερομηνία λήξης (ημέρα, μήνας, έτος), ημερομηνία παραγωγής (έως μία ώρα), κατασκευαστής, προμηθευτής, διεύθυνση ανατροφοδότησης. Εκτός από τα τεχνικά δεδομένα, θα πρέπει επίσης να αναγράφονται οι περιπτώσεις σύνθεσης και χρήσης.
5. Αποφύγετε να αγοράσετε ένα κοκτέιλ στη θάλασσα, το οποίο βρίσκεται στον καταψύκτη πάνω από το αποδεκτό επίπεδο. Είναι πολύ πιθανό το προϊόν να υποστεί κατάψυξη δύο φορές και, ως εκ τούτου, θα μπορούσε να επιδεινωθεί κατά την απόψυξη. Επιλέξτε ένα πακέτο που βρίσκεται στο κάτω μέρος ή κοντά στο πίσω μέρος της κάμερας.
6. Για να αξιολογήσετε σωστά τις συνθήκες αποθήκευσης και τη σειρά με την οποία τηρούνται, εξετάστε κάθε στοιχείο ενός κοκτέιλ στη θάλασσα μέσω του διαφανούς τμήματος μιας πλαστικής σακούλας. Εάν βρείτε μύδια, καλαμάρια, κ.λπ., κολλημένα μεταξύ τους, καθώς και το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου, το προϊόν έχει προηγουμένως αποψυχθεί. Αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.
7. Δώστε τη δέουσα προσοχή απευθείας στα ίδια τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα χταπόδια πρέπει να έχουν σκοτεινή σκιά και τα μύδια, αντίθετα, δεν πρέπει να έχουν μαύρες κηλίδες στα φτερά. Ταυτόχρονα, οι γαρίδες της σωστής μορφής μοιάζουν με κόμμα (κουκκίδα με ένα πόδι), ενώ τα καλαμάρια παράγονται με τη μορφή ακόμη και πυκνών δακτυλίων.

Θαλασσινά κοκτέιλ σούπα

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος θαλασσινών είναι το μαγείρεμα. Η διαδικασία δεν περιλαμβάνει προκαταρκτική απόψυξη της σύνθεσης, τα συστατικά αποστέλλονται σε αλμυρό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα.

• θαλασσινά - 470-500 γρ. (1 πακέτο)
• ξηρό λευκό / ημι-ξηρό λευκό κρασί - 120 ml.
• καρότα - 1 τεμ.
• φρέσκα πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.
• μαϊντανός - 0,5 μάτσο
• άνηθος - 0,5 μάτσο

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και κόψτε την σε μικρά κομμάτια, αν θέλετε, τρίψτε το προϊόν σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα καρότα, αφαιρέστε το πάνω στρώμα, τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι), βάζουμε σέλινο, καρότα, κρεμμύδια και τηγανίζουμε.
3. Ρίξτε διηθημένο νερό σε ένα σμάλτο τηγάνι, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά εκεί, σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή ισχύ. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το ζωμό με 3 στρώσεις γάζας ή σουρωτήρι.
4. Προσθέστε κρασί στην προετοιμασμένη σύνθεση, βάλτε το ξανά στη σόμπα μέχρι να βράσει, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προς το παρόν, ξεκινήστε την επεξεργασία θαλασσινών.
5. Βάλτε το κοκτέιλ σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το με τρεχούμενο νερό, ανακατέψτε καλά για να αφαιρέσετε κρύσταλλα πάγου και ξένα υλικά. Μετά από αυτό, βάζουμε τα θαλασσινά σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε με βραστό νερό, περιμένουμε 2 λεπτά.
6. Στραγγίστε, στείλτε τα συστατικά στο ζωμό. Κόβουμε πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο, βάζουμε επίσης σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε τη σούπα για 7 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.

Θαλασσινά κοκτέιλ πίτσα

• κέικ για πίτσα (βάση) - 1 τεμ. (διάμετρος 30 cm.)
• θαλασσινά - 400 γρ.
• πάστα ντομάτας ή κέτσαπ - 40 γρ.
• μαγιονέζα - 40 γρ.
• ελιές ή ελιές - 15 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκληρό τυρί - 250-275 γρ.
• γάλα - 70 ml.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

1. Φτιάξτε ζύμη πίτσας ή χρησιμοποιήστε μια αγορασμένη βάση. Κάντε μερικές τρύπες με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι κουζίνας.
2. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας / κέτσαπ με μαγιονέζα, γράσα με τα προκύπτοντα κέικ, αφήστε για 10 λεπτά για να ενυδατώσετε μερικώς τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε την ποσότητα της σάλτσας.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε σε πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε τους σπόρους από ελιές / ελιές, κόψτε κάθε φρούτο σε 2 μέρη.
4. Στείλτε ένα κοκτέιλ στη θάλασσα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Απλώστε χαρτοπετσέτες σε 3-4 στρώσεις σε επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε τα συστατικά πάνω τους έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό υγρό.
5. Βάλτε το κοκτέιλ στο κέικ με ένα λεπτό στρώμα, αν είναι απαραίτητο, κόψτε τη σύνθεση σε λεπτούς κύβους ή φέτες. Τοποθετήστε τις ελιές ανάμεσα στα μύδια και τις γαρίδες. Απλώστε τα μισά δαχτυλίδια ντομάτας στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρη την πίτσα.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, στείλτε το κέικ εκεί για 10 λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε το μείγμα τυριού που θα καλύψει την πίτσα.
7. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη, σπάστε το 1 αυγό σε αυτό, ρίξτε το γάλα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι μέχρι ομοιογενούς συνοχής.
8. Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο, απλώστε το τυρί στην επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας. Ψήστε ξανά για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς το ανώτερο στρώμα.

Τηγανητά θαλασσινά με σκόρδο

• σκόρδο - 4 δόντια
• θαλασσινό κοκτέιλ - 475-500 γρ.
• βασιλικές ή μεσαίες γαρίδες - 225 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 50 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• μπιζέλια - 10 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• ελαιόλαδο - 80 ml.
• πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 55 γρ.
• χόρτα (φρέσκα) - για διακόσμηση

1. Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες γαρίδες σε ένα σουρωτήρι, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τον πάγο. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε δάφνη, 30 g. αλάτι και πιπέρι.
2. Στείλτε τις γαρίδες στο δοχείο, μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ο ακριβής χρόνος υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία (όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του προϊόντος).
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε το ταψί στο μέγιστο σημείο, ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, στείλτε σκελίδες σκόρδου στο μπολ.
4. Πλύνετε το κοκτέιλ κάτω από τρεχούμενο νερό, απλώστε σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό υγρό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα θαλασσινά στο τηγάνι στο σκόρδο, τηγανίστε για 6-8 λεπτά σε μέτρια ισχύ.
5. Προς το παρόν, αφαιρέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες, ξεφλουδίστε το κέλυφος, προσθέστε το κοκτέιλ στη θάλασσα και το σκόρδο. Ανακατέψτε απαλά τη σύνθεση με ξύλινη σπάτουλα, πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε ξανά.
6. Μετά το τηγάνισμα, αρχίστε να σερβίρετε τα πιάτα. Βάζουμε το τηγανητό θαλασσινό κοκτέιλ σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό πιάτο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Πιλάφι κοκτέιλ στη θάλασσα

• κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• ρύζι στον ατμό ή μακρόκοκκους - 225 γρ.
• φυτικό ή ελαιόλαδο - 50 ml.
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• θαλασσινά - 450-475 γρ. (1 συσκευασία)

1. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα από τα καρότα, πλύνετε το λαχανικό, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Σύμφωνα με τη διατροφή του Pierre Ducan, το πιλάφι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς καρότα, οπότε αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (επιτρέπεται η χρήση λευκού ή κόκκινου), κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε λάδι στο ταψί.
3. Στείλτε κρεμμύδια και καρότα για ψήσιμο, περιμένετε έως ότου η σύνθεση έχει χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, κόβουμε το πιπέρι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά μαζί με την προηγούμενη σύνθεση.
4. Πλύνετε καλά τους κόκκους ρυζιού, μετά τον καθαρισμό, το υγρό πρέπει να είναι εντελώς διαφανές. Ρίχνουμε 500 ml στο τηγάνι. φιλτραρισμένο νερό, βράστε, μειώστε τη θερμότητα.
5. Στείλτε το πλυμένο ρύζι στο δοχείο, μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί. Μετά τη λήξη του χρόνου, κλείστε τον καυστήρα, καλύψτε, αφήστε να επιμείνει για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Βάλτε ένα κοκτέιλ στη θάλασσα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε τα υλικά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες ή πετσέτες.
7. Τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες, προσθέστε στην προηγούμενη σύνθεση.
8. Ρίχνουμε 100 ml στο τηγάνι. πόσιμο νερό, αλάτι, πιπέρι, ανοίξτε τη σόμπα και βράστε. Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι, σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά.

Θαλασσινά με μανιτάρια

• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% - 400 ml.
• μανιτάρια στρειδιών ή αμπέλια - 425-450 γρ.
• κοκτέιλ θαλασσινών - 900 γρ.
• αλεύρι σίτου - 110 γρ.
• βούτυρο - 130 γρ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• σκληρό τυρί - 430 γρ.

1. Πλύνετε το κοκτέιλ της θάλασσας με τρεχούμενο νερό, αφήστε το προϊόν να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι για γεύση, δάφνη. Βράζουμε, έπειτα στέλνουμε τα θαλασσινά στο μπολ, μαγειρεύουμε για περίπου 7 λεπτά, σβήνουμε τον καυστήρα και στραγγίζουμε το ζωμό.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε με τετράγωνα ή λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι, περιμένετε να λιώσει η σύνθεση, τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε την κρέμα λίπους, το αλάτι και το πιπέρι. Στείλτε εδώ ένα βραστό κοκτέιλ θαλασσινών, προσθέστε σιτάρι ή αλεύρι λιναριού, ανακατέψτε.
4. Βράζουμε τη σύνθεση για περίπου 5 λεπτά και μετά ετοιμάζουμε ένα βαθύ ταψί. Βάλτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό, καλύψτε με τριμμένο τυρί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς, στείλτε τη σύνθεση εκεί. Ψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.

Σαλάτα λαχανικών θαλασσινών

• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• κοκτέιλ θαλασσινών - 600 γρ.
• Σαλάτα παγόβουνου - 100 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ντομάτα - 4 τεμ.
• αραβοσιτέλαιο - 70 ml.
• Ρωσικό τυρί - 175 γρ.
• μαγιονέζα - 80 γρ.

1. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου, τα ξεφλουδίστε, τα κρυώστε και τα κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Πλύνετε την πιπεριά, ψιλοκόψτε την με καλαμάκια. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις ντομάτες, ψιλοκόψτε με τετράγωνα, ανακατέψτε με αυγά και πιπέρι.
3. Πλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, σχίστε τα με τα χέρια σας, στείλτε την στην προηγούμενη σύνθεση.
4. Βάλτε το κοκτέιλ στη θάλασσα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό πάγο. Βράστε το προϊόν σε βραστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε το ζωμό, κρυώστε.
5. Περάστε τα γαρίφαλα του σκόρδου μέσα από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε λεπτές φέτες. Συνδυάστε αραβοσιτέλαιο και μαγιονέζα σε ομοιογενή μάζα, προσθέστε σκόρδο στη σάλτσα.
6. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε το στη σαλάτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σεζόν με την προκύπτουσα σάλτσα (μαγιονέζα, λάδι, σκόρδο).Προσθέστε χόρτα αν θέλετε.

Το θαλασσινό κοκτέιλ θεωρείται καθολικό προϊόν. Στη βάση του, ετοιμάστε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, σαλάτες. Η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πειραματιστείτε, προσαρμόστε συνταγές "για τον εαυτό σας", απολαύστε μια εκλεπτυσμένη γεύση.

Βίντεο: Βότανο & σκόρδο Sea Shake