Πώς να μαζέψετε σκουμπρί στο σπίτι

Τα σπιτικά τουρσιά θεωρούνται ορθά καθολικά πιάτα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς, σαλάτας και το προϊόν χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ. Το αλμυρό σκουμπρί, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση λόγω της μαγειρεμένης μαρινάδας, κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα. Αυτός ο τύπος ψαριού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, η σύνθεσή του περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από ό, τι στο κρέας, τα αυγά, το τυρί cottage. Επιπλέον, το προϊόν περιλαμβάνει επαρκή ποσότητα λιπών και ωμέγα οξέων, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά τον καρδιακό μυ.

Πώς να αλάτι σκουμπρί: προετοιμασία

Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της μαρινάδας, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα κατάλληλα πιάτα και να κόψετε τα ψάρια σωστά. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Απογραφή:

• χωρητικότητα (βαθύ μπολ)
• τηγάνι με καπάκι για την προετοιμασία της μαρινάδας.
• κοπή του σκάφους
• μαχαίρι με φαρδιά και κοφτερή λεπίδα.
• γυάλινο βάζο ή δοχείο ·
• πλαστική μεμβράνη.

Η πιο χρονοβόρα διαδικασία θεωρείται η κοπή ψαριών. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε με τα τσιμπιδάκια πιθανά υπολείμματα ουράς / πτερυγίου που προσκολλώνται στο δάχτυλο, προκαλώντας ενόχληση. Μετά από αυτό, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς, πηγαίνετε με ένα μαχαίρι βαθύτερα στην κοιλότητα των ψαριών, μην αγγίζετε την κορυφογραμμή.

Αφαιρέστε τα εσωτερικά, περιστρέψτε ελαφρώς τα ψάρια στην περιοχή των πτερυγίων, καθαρίστε τους σκοτεινούς σχηματισμούς. Πλύνετε καλά το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Τοποθετήστε σε μια ξηρή επιφάνεια έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί.

Σκουμπρί τουρσί: Μια κλασική συνταγή

• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 55 ml.
• κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• σκουμπρί - 1 τεμ. (περίπου 400 γρ.)
• χοντρό αλάτι - 90 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 3 γρ.
• πιπέρι τσίλι (προαιρετικό) - 2 γρ.
• ζαχαρότευτλα - 25 γρ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 50 ml.

1. Πάρτε το έτοιμο ξεφλουδισμένο σκουμπρί, αν θέλετε, αφαιρέστε την κορυφογραμμή, αφαιρέστε τα κόκαλα με λαβίδα κουζίνας ή μανικιούρ. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτες.
2. Κόψτε το σκουμπρί κατά μήκος της κοιλιάς σε 2 ίσα μέρη. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι διεισδύει βαθιά μέσα στην κοιλότητα του σφαγίου, διαφορετικά τα κομμάτια θα σκίζονται.
3. Ανακατέψτε το επιτραπέζιο αλάτι (η θρυμματισμένη θάλασσα είναι κατάλληλη) με κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, προσθέστε τσίλι σε μικρές ποσότητες. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού με το μείγμα, βάλτε τα μισά το ένα πάνω στο άλλο.
4. Τυλίξτε το σκουμπρί σε μεμβράνη ή σακούλα, τυλίξτε σφιχτά έτσι ώστε κανένας αέρας να μην εισέλθει στην κοιλότητα. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, στείλτε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου, περιμένετε 20-24 ώρες για ένα αλάτισμα.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα ψάρια, πλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Προχωρήστε στο τουρσί κρεμμύδια.
6. Κόψτε τα φρούτα σε δακτυλίους / μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε, προσθέστε 30 ml. φιλτραρισμένο (αποψυγμένο, βραστό) νερό.
7. Θυμηθείτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού με τις παλάμες έτσι ώστε να βγαίνει χυμός από αυτά. Πατήστε τη σύνθεση με τα χέρια σας, αφήστε την για ένα τέταρτο της ώρας (όσο το δυνατόν περισσότερο).
8. Πάρτε τα τουρσί στα μισά του σκουμπριού, βάλτε τα σε ένα πιάτο, ψιλοβρέχτε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίξτε ξύδι.
9. Κόψτε το μισό λεμόνι σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε πάνω από το σφάγιο, κάντε το ίδιο με τουρσί κρεμμύδια. Η μερίδα ολοκληρώνεται, αν θέλετε, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε το σκουμπρί με ψιλοκομμένο άνηθο.

Σκουμπρί με σκελίδες και βασιλικό

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (βάρος περίπου 350-400 γρ.)
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• σκελίδες - 5 μπουμπούκια
• κόλιανδρο - 10 γρ.
• βασιλικός - 8 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• μικρό αλάτι (θάλασσα ή ιωδιωμένο) - 55 γρ.

1. Φτιάξτε ένα σμάλτο τηγάνι με πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ρίξτε 275-300 ml σε αυτό. πόσιμο νερό, προσθέστε δάφνη, κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο), αλάτι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, βασιλικό.
2. Γυρίστε τον καυστήρα στο μεσαίο σημάδι, αφήστε τη μάζα να βράσει, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε την άλμη για 5 λεπτά. Όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού έχουν λιώσει εντελώς, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά.
3. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι ζεστό.
4. Πάρτε το έτοιμο σφάγιο σκουμπριού, βεβαιωθείτε ότι όλα τα πτερύγια, η ουρά και το κεφάλι είναι κομμένα. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε τα ψάρια σε παχιά φέτες.
5. Προετοιμάστε ένα δοχείο (μπορεί να αντικατασταθεί από ένα βάζο) με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι. Βάλτε τα κομμάτια σκουμπριού στο δοχείο, γεμίστε την κοιλότητα με την προετοιμασμένη μαρινάδα.
6. Βάλτε σε ψυγείο, μουλιάστε για περίπου 24-30 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε τα ψάρια, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, σερβίρετε με πατάτες με σακάκι.

Σκουμπρί Κανέλας

• καθαρισμένο νερό - 1,2 λίτρα.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (ζυγίζει περίπου 400 γρ.)
• ψιλοκομμένο αλάτι - 225 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (6-9%) - 30 ml.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 15-18 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - 3-5 γρ.

1. Εάν χάσατε το στάδιο προετοιμασίας, πρέπει να κόψετε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, ξύστε τη σκοτεινή μεμβράνη με ένα μαχαίρι. Πλύνετε το σφάγιο, χτυπήστε το με χαρτοπετσέτες, αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Επιλέξτε ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ρίξτε πόσιμο νερό σε αυτό, προσθέστε θρυμματισμένο αλάτι σε ποσότητα 225-250 γρ. Στείλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλεσμένο ή πιπέρι (5 g) στο μπολ.
3. Ενεργοποιήστε τη σόμπα με ελάχιστη ισχύ, αφήστε το διάλυμα να βράσει, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά. Καλύψτε, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 40-60 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα βάζο ή ένα δοχείο με καπάκι, μπορείτε να κόψετε τα ψάρια σε κομμάτια. Ρίξτε το προϊόν με ζεστό άλμη, φελλό και ψύξτε για τρεις ημέρες.
5. Μαρινάρετε το κρεμμύδι: κόψτε το σε δαχτυλίδια / μισούς δακτυλίους, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι και χυμό λεμονιού, περιμένετε 20 λεπτά. Βγάλτε τα ψάρια από το ψυγείο, βάλτε το σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια δίπλα του.

Σκουμπρί τουρσί σε 3 ώρες

• πόσιμο νερό (φιλτραρισμένο, αποψυγμένο) - 375 ml.
• σκουμπρί - 1 τεμ. (βάρος περίπου 350-400 γρ.)
• κίτρινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• θρυμματισμένο αλάτι - 40 γρ.
• μπιζέλια - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.
• άνηθος, μαϊντανός (φρέσκος) - για διακόσμηση

1. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με όγκο 3-5 λίτρα, ρίξτε πόσιμο νερό, βάλτε στη σόμπα. Βράζουμε το υγρό σε μέτρια φωτιά και μετά ρίχνουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτουμε πιπέρι και δάφνη.
2. Αναδεύστε το διάλυμα περιοδικά για να διαλύσετε πλήρως τους κόκκους ζάχαρης και αλατιού. Προς το παρόν, κόψτε τα κρεμμύδια σε 4-8 μέρη, αφού το ξεφλουδίσετε από το φλοιό. Στείλτε τα κομμάτια στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε την εστία, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 40 έως 60 λεπτά, η τελική σύνθεση πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς ζεστή.
4. Κόβουμε το καθαρισμένο και πλυμένο σκουμπρί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, βάζουμε σε δοχείο ή βάζο. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη, φράξτε, στείλτε στο ψυγείο για 2,5-3 ώρες.
5. Μετά από αυτό, πάρτε το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με τον πολτό, ψιλοβρέψτε με χυμό λεμονιού, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή λαχανικά στον ατμό.

Σκουμπρί σε άλμη τσαγιού

• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο ή παντζάρι) - 120 γρ.
• μικρό αλάτι - 120 γρ.
• φρέσκο ​​ή φρέσκο-κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ. (800 γρ.)
• μαύρο τσάι μακρύ φύλλο (φύλλα) - 60 γρ.

1. Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε ένα σκουμπρί. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, πρώτα ξεπαγώστε το φυσικά. Σε περιπτώσεις με φρέσκο ​​ψάρι, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
2. Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια του σφαγίου, καθαρίστε την κοιλότητα από τα εσωτερικά, αφαιρέστε τη σκοτεινή μεμβράνη. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Ρίξτε φύλλα τσαγιού με βραστό νερό, περιμένετε μισή ώρα, στραγγίστε. Εάν χρειαστεί, θερμάνετε, ρίξτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Ρίξτε την άλμη σε γυάλινο βάζο, βάλτε ολόκληρο το σκουμπρί ή κόψτε το σε μερίδες. Κλείστε το καπάκι, στείλτε στο ψυγείο για 5 ημέρες.
5. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, αφαιρέστε το σφάγιο, κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη με βολικό τρόπο (άγκιστρο, δίχτυ), έτσι ώστε το ποτήρι να έχει περίσσεια υγρού (περίπου 10-12 ώρες).
6. Σερβίρετε σκουμπρί με βρασμένα λαχανικά, βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, γαρνίρετε με βότανα και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Σκουμπρί τουρσί: Ξηρός πρέσβης

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• κόλιανδρο (σπόροι) - 20 γρ.
• σκουμπρί - 2 τεμ. (συνολικό βάρος περίπου 750-800 γρ.)
• αλάτι τροφής - 80 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 35 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml.

1. Συνδυάστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και κόλιανδρο σε ένα χαλαρό μείγμα. Κόψτε τα ψάρια αφαιρώντας τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Καθαρίστε την κοιλότητα από την μεμβράνη, πλύνετε την κάτω από τη βρύση, στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.
2. Κόψτε δύο σφάγια σε ίσα κομμάτια, λαδώστε κάθε μερίδα με το έτοιμο χαλαρό μείγμα, τόσο εντός όσο και εκτός. Τοποθετήστε τα ψάρια σε γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι στην κορυφή.
3. Κλείστε το δοχείο με καπάκι, ψύξτε για 25-30 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κομμάτια από το βάζο, ξεπλύνετε με νερό. Καλύψτε μια επίπεδη επιφάνεια με χαρτοπετσέτες σε 3-4 στρώσεις, βάλτε τα ψάρια πάνω τους έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι. Θυμηθείτε να αφήσετε το χυμό να ξεχωρίσει, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Γαρνίρετε φέτες σκουμπριού με τουρσί κρεμμύδια, σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βρασμένα λαχανικά, βραστές πατάτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψάρια στη σαλάτα ή να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο ορεκτικό.

Είναι εύκολο να αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία προετοιμασίας μαρινάδας. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή με την προσθήκη αλεσμένης κανέλας, κόλιανδρο, βασιλικού. Πασπαλίζουμε το τελικό προϊόν με επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού, προσαρμόστε τις συνταγές για εσάς. Μην παραβιάζετε το χρόνο έκθεσης του προϊόντος στη μαρινάδα, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε σκουμπρί σε άλμη