Πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο ψητού φούρνου

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να μαζεύετε κοτόπουλο στο σπίτι. Μπορείτε να μιλήσετε για τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αυτού του πιάτου για πάντα, αλλά αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε μια χρυσή συλλογή από μαρινάδες συνταγές. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, είναι η βάση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Είναι σημαντικό το κρέας να μην είναι μόνο ζουμερό, αλλά και μαλακό, αρωματικό. Από την προετοιμασία έως το τέλος της προετοιμασίας, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τις αναλογίες μπαχαρικών και τα κύρια συστατικά.

Πρακτικές συστάσεις

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, το κοτόπουλο τουρσί περιλαμβάνει μια σειρά από συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ακολουθούν μερικές σημαντικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε μια υπέροχη μαρινάδα.

1. Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το αρχικό μέγεθος του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, τα φτερά και το στήθος πρέπει να εμποτιστούν στη σάλτσα για περίπου 2-3 ​​ώρες, ενώ για την προετοιμασία των γοφών θα χρειαστούν 3-4 ώρες. Σε περιπτώσεις όπου το σφάγιο ψήνεται ολόκληρο, ο χρόνος έκθεσης αυξάνεται σε 8-10 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να μουλιάσετε οποιοδήποτε μέρος του σώματος του πουλιού όλη τη νύχτα.
2. Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν κοτόπουλο τουρσί σε σάλτσα μαγιονέζας, καθώς σκοτώνει εντελώς τη γεύση του πιάτου. Επιπλέον, η μαρινάδα που βασίζεται σε αυτό το προϊόν περιέχει ουσία ξιδιού. Κατά το ψήσιμο, κάνει τις ίνες δύσκαμπτες, ως αποτέλεσμα των οποίων αρχίζουν να δίνουν πικρία.
3. Αφού τρίψετε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα, στείλτε το κρέας στο ψυγείο. Το κρύο επηρεάζει τη διαδικασία εμποτισμού πολύ καλύτερα, αλλά η διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να αυξηθεί κατά 30-60 λεπτά. Σε θερμοκρασία δωματίου, μόνο το στήθος και τα φτερά πρέπει να είναι τουρσί.
4. Ο απλούστερος και ταχύτερος τρόπος μαρινάρισμα κοτόπουλου είναι να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά αναμεμειγμένα με λάδι. Συνδυάστε πολλές ποικιλίες αποξηραμένων βοτάνων σε μία σύνθεση, προσθέστε ελαιόλαδο, καλαμπόκι ή φυτικό λάδι, τρίψτε το σφάγιο ή τα μέρη του με το μείγμα. Μετά από μερικές ώρες, στείλτε το πιάτο στο φούρνο για τελικό μαγείρεμα.
5. Προσέξτε προσεκτικά την προσθήκη αλατιού. Φυσικά, περιλαμβάνεται σε κάθε τύπο μαρινάδας, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά. Προσθέστε ψιλοκομμένο αλάτι το ένα τέταρτο της ώρας πριν στείλετε το κοτόπουλο στο φούρνο. Εάν παρεμβαίνετε αμέσως, το κρέας θα γίνει ξηρό και άκαμπτο.
6. Το μέσο σφάγιο (που αγοράστηκε) ζυγίζει περίπου 1,3-1,7 κιλά. Ψήνουμε το για 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες. Η δομή του κρέατος θα σας πει για την ετοιμότητα του προϊόντος: τρυπήστε το μηρό με ένα πιρούνι, αξιολογήστε το χρώμα του υγρού που διέρρευσε. Εάν είναι ελαφρύ - το κοτόπουλο είναι έτοιμο, σε περιπτώσεις όπου η σκιά είναι πιο κοντά στο κόκκινο - περιμένετε άλλα 20-30 λεπτά.
7. Για να πάρετε το πιο ζουμερό και αρωματικό κοτόπουλο, ακολουθήστε την σε όλη τη φάση μαγειρέματος. Ρίχνουμε το κρέας με χυμό που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Πραγματοποιήστε τέτοιους χειρισμούς μετά από 30-40 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος (αποστολή στο φούρνο). Στο τέλος, το προϊόν θα βρει μια χρυσή κρούστα, η οποία θα είναι ωραία να τραβάει τα δόντια.
8. Για να προετοιμάσετε τα σφάγια στο δικό σας χυμό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες αρτοποιίας, αλουμινόχαρτο ή καλούπι που δεν υπερβαίνει το μέγεθος του κοτόπουλου σε μέγεθος. Όταν ρέει έξω, το θερμαινόμενο υγρό θα αρχίσει να τυλίγει το κρέας, καθιστώντας το τρυφερό και ζουμερό.
9. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε κοτόπουλο με ένα πιάτο, μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε επίσης. Σε αυτήν την περίπτωση, κατά τη χορήγηση του χυμού, διανείμετε το υγρό σε ολόκληρο το πιάτο. Όσον αφορά τη θέση του συνοδευτικού πιάτου, τοποθετήστε το πάνω ή δίπλα στο σφάγιο. Ως συμπλήρωμα του κρέατος, χρησιμοποιούνται συνήθως πατάτες, μπρόκολο, μελιτζάνες κ.λπ.
10. Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από τα προηγούμενα, είναι ο χυμός κοτόπουλου που κάνει το πιάτο τρυφερό και μαλακό. Κατά το ψήσιμο κοτόπουλου σε αλουμινόχαρτο, βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο τυλίγεται καλά. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε το κοτόπουλο με τις ραφές, αποτρέποντας τη διαρροή της σύνθεσης.

Πώς να επιλέξετε μπαχαρικά

Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας κοτόπουλου, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται παίζουν σημαντικό ρόλο. Επιλέξτε τα στοιχεία που σας αρέσουν, τα χρησιμοποιείτε με ασφάλεια με μέτρο.

1. Κουρκούμη Ως επί το πλείστον, το προϊόν διανέμεται σε ανατολικές χώρες, αλλά βρήκε επίσης τον καταναλωτή του στη Ρωσία. Τα μπαχαρικά δίνουν στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση, αλλά το κουρκούμη πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Εκτός από το έντονο άρωμα, το κοτόπουλο θα βρει μια χρυσή κρούστα.
2. Πιπέρι Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένες μαύρες και πιπεριές τσίλι στη μαρινάδα. Η πρώτη επιλογή θεωρείται καθολική, προστίθεται σε σχεδόν κάθε πιάτο. Το δεύτερο είναι πιο ιδιότροπο, πικάντικο, πρέπει να χρησιμοποιείται σε δοσολογία, δίνοντας στο κρέας μια μεξικάνικη πινελιά.
3. Αρωματικά βότανα. Μπαχαρικά αυτού του είδους περιλαμβάνουν θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, βασιλικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​επιτρέπεται η χρήση βοτάνων ως ανεξάρτητου προϊόντος ή η ανάμειξή τους, δημιουργώντας ένα μοναδικό μείγμα. Εάν δημιουργείτε τη δική σας σύνθεση, σκεφτείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένο τζίντζερ ή κόλιανδρο.
4. Μοσχοκάρυδο Οι κυρίες προσθέτουν με επιτυχία καρυκεύματα όταν προσθέτουν κοτόπουλο με πατάτες και μανιτάρια. Αυτά τα προϊόντα ταιριάζουν καλά με μοσχοκάρυδο και μια απαλή κρεμώδη σάλτσα στην οποία προετοιμάζονται τα μανιτάρια.
5. Κάρι Η επιλογή είναι κατάλληλη για μαρινάδα κοτόπουλου στη σχάρα ή μαριναρισμένη. Το κάρυ δεν είναι ένα ομοιογενές συστατικό, αλλά ένα φωτεινό μείγμα. Το καρύκευμα περιλαμβάνει κύμινο, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και κόκκινες / πιπεριές τσίλι. Για αυτόν τον λόγο, συνιστάται να μελετήσετε την ετικέτα σχετικά με την ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε πριν ξεκινήσετε το παρασκεύασμα.

Πώς να μαζέψετε κοτόπουλο

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής της μαρινάδας, επιλέξτε την επιλογή ψησίματος κοτόπουλου. Η πιο συνηθισμένη είναι η χρήση αλουμινίου, μανικιού ψησίματος, ειδικής μορφής.

Μαρινάρετε με ξύσμα λεμονιού

• κοτόπουλο - 1 τεμ.
• λεμόνι - 2 τεμ.
• αλάτι
• θυμάρι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πρώτο λεμόνι, στο δεύτερο φρούτο, κάντε 6-8 βαθιές τρύπες με ένα μαχαίρι έτσι ώστε να βγει ο χυμός.
2. Πλύνετε το κοτόπουλο με κρύο, κατά προτίμηση λιωμένο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα.
3. Τρίβουμε τη φλούδα του πρώτου λεμονιού σε έναν τρίφτη με ένα μικρό τμήμα, προσθέτουμε το θυμάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε. Λιπάνετε το σφάγιο κοτόπουλου με την προκύπτουσα σύνθεση, τόσο εντός όσο και εκτός.
4. Τοποθετήστε στην κοιλιά το λεμόνι στο οποίο κάνατε τις τρύπες με ένα μαχαίρι. Ράψτε το κοτόπουλο με νήμα έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, στείλτε για 1 ώρα 20 λεπτά πριν από το τελικό μαγείρεμα.
6. Μην αφαιρείτε το κοτόπουλο από το μανίκι ψησίματος καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν αποφασίσετε να το ψήσετε σε γυάλινη μορφή, ψεκάστε το σφάγιο με χυμό λεμονιού, ο οποίος θα αρχίσει να ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
7. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κοτόπουλο να έχει μια καθαρή χρυσή απόχρωση.

Σημαντικό!Εάν δεν θέλετε το τελικό προϊόν να έχει ξεχωριστή γεύση εσπεριδοειδών, μην τρίβετε το σφάγιο με ξύσμα λεμονιού. Ταυτόχρονα, βάλτε τα μισά εσπεριδοειδή και όχι ολόκληρο το φρούτο.

Μαρινάδα σόγιας σόγιας

• σάλτσα σόγιας - 35 ml.
• υγρό μέλι - 75 g.
• καλαμπόκι ή φυτικό έλαιο - 110 ml.
• κόλιανδρο - 1 γρ.
• βασιλικός - 1 γρ.
• μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ μπολ, ζεσταίνουμε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων και στέλνουμε στο μπολ. Προσθέστε φυσικό λάδι, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
2. Πλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου, στεγνώστε το με μια πετσέτα, τρίψτε το με μαρινάδα.Σε περίπτωση που μαγειρεύετε κοτόπουλο σε ειδική μορφή, φτιάξτε 2 φορές τη μαρινάδα, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία ψησίματος ρίξτε κρέας πάνω του.
3. Χωρίς προθέρμανση του φούρνου, στείλτε το προϊόν στο μαγείρεμα για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς. Προαιρετικά, μπορείτε να τρυπήσετε τις τρύπες με ένα πιρούνι στο στήθος και τους γοφούς του σφαγίου.

Sour Cream Μαρινάδα

• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%) - 110 γρ.
• ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο - 40 ml.
• κοτόπουλο - 1 τεμ. (1,3-1,5 κιλά.)
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά - κατά την κρίση

1. Ανακατέψτε την λιπαρή ξινή κρέμα, τα μπαχαρικά, το φυσικό λάδι και το αλάτι σε ένα ομοιογενές μείγμα.
2. Τρίψτε το σφάγιο κοτόπουλου που προκύπτει, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ψησίματος, κάντε 4-5 τρύπες με βελόνα ραψίματος.
3. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλτε το προϊόν για ψήσιμο για 1 ώρα 15-20 λεπτά. Περιστρέψτε το σφάγιο περιοδικά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
4. Μετά τη λήξη του χρόνου, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αφαιρέσετε το κρέας από το φούρνο, αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε με πατάτες και βότανα.

Μαρινάδα σκόρδου

• σκόρδο - 7 δόντια
• κοτόπουλο - 1 τεμ.
• ξινή κρέμα ή μαγιονέζα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-30%) - 120 γρ.
• πάπρικα - 3 γρ.
• σκόνη κάρυ - 2 γρ.
• αλάτι και πιπέρι

1. Περάστε 4 σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, συνδυάστε την με πάπρικα, κάρυ, πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε το κοτόπουλο με την προκύπτουσα σύνθεση, βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Κόψτε τα υπόλοιπα 3 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε μέσα στο κοτόπουλο και ράψτε το σφάγιο. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο ταψί με τις ραφές.
3. Προθερμάνετε το φούρνο, ψήστε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, σβήστε τη σόμπα, αφήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε μαρινάδα κοτόπουλου αν έχετε επαρκή γνώση της τεχνολογίας. Ψήστε το σφάγιο σε θερμοκρασία 190-200 βαθμούς, πειραματιστείτε με μπαχαρικά. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, σκόρδο, ξινή κρέμα ή ξύσμα λεμονιού.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε νόστιμο κοτόπουλο στο φούρνο