Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού κρέατος: 5 συνταγές

Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ σημαντικά στην καθημερινή διατροφή, υποστηρίζουν το σώμα σε καλή κατάσταση και δίνουν δύναμη. Το άπαχο κρέας συχνά μαγειρεύεται ολόκληρο με λαχανικά και σάλτσες ή χρησιμοποιείται στα πρώτα πιάτα, αλλά είναι καλύτερο να φτιάχνετε κοτολέτες από λιπαρό χοιρινό, αναμειγνύοντας κρέας με ψωμί, κρεμμύδια και άλλα συστατικά. Για τη διαφοροποίηση της διατροφής, οι νοικοκυρές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα και ακόμη και απλά σπιτικά κεφτεδάκια μπορούν να μαγειρέψουν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Διαβάστε λεπτομερώς μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για σπιτικά χοιρινά κοτολέτες.

Ποιο χοιρινό να διαλέξετε

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να μην παίρνετε έτοιμο κατεψυγμένο μίνι κρέας, καθώς δεν το κάνει κάθε συνειδητός κατασκευαστής από καθαρό χοιρινό κρέας, αλλά προσθέτει τόσο τα εντόσθια όσο και τα κομμάτια ενός παλιού προϊόντος που δεν θα μπορούσε να πωληθεί σε αυτό. Για να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του κρέατος, πάρτε ένα ολόκληρο φιλέτο. Για όσους αγαπούν λίγο το κρέας, είναι κατάλληλες φέτες με ένα στρώμα λίπους.

Επιλέξτε ροζ κρέας φυσικής υγρασίας, κατά προτίμηση όχι κατεψυγμένο - ένα τέτοιο προϊόν χάνει μερικά από τα οφέλη της γεύσης και της υγείας του. Φροντίστε να προσέξετε τη μυρωδιά.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κιμά

Στο σπίτι, το κρέας πρέπει να πλένεται καλά με κρύο νερό, να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να συστρέφεται σε κιμά. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κρέας σε καταψύκτη, το κιμά πρέπει να παρασκευάζεται από καθαρό κρέας. Και αν μαγειρεύετε κοτολέτες αμέσως - στρέψτε το κρέας ταυτόχρονα με καρυκεύματα, λαχανικά και συστατικά ψωμιού - ανάλογα με τη συνταγή. Με την προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών, σκόρδου και άλλων προϊόντων, το κρέας θα έχει χρόνο να μαριναριστεί και να γίνει πιο μαλακό, και τα υπόλοιπα συστατικά θα «κάνουν φίλους» και τα κοτολέτες θα είναι πιο νόστιμα.

Μερικά χρήσιμα μυστικά:

1. Για να φτιάξετε τα κεφτεδάκια «κρέας», το κιμά γίνεται χωρίς να προσθέτετε μπαχαρικά, όλα τα επιπλέον συστατικά τοποθετούνται σε μικρές ποσότητες πριν το τηγανίσετε. Μια άλλη επιλογή για καθαρά κοτολέτες κρέατος είναι ο κιμάς. Συνθλίβεται όχι σε μύλο κρέατος, αλλά σε μπλέντερ ή χειροκίνητα μέχρι μικρά, αλλά ακόμα αισθητά κομμάτια, και προστίθενται μόνο τα κύρια καρυκεύματα - σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι. Τέτοια «καθαρά» κεφτεδάκια ή κεφτεδάκια συνιστάται να σερβίρονται με ένα πιάτο λαχανικών.
2. Για να κάνετε το πιάτο αρωματικό, στρίψτε τον κιμά - μαζί με τα μπαχαρικά - και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το κομμάτι εργασίας μαρινάρεται και τα κοτολέτες βγαίνουν κορεσμένα. Τέτοια πιάτα είναι ιδιαίτερα νόστιμα με τουρσί και ξινές σάλτσες.
3. Εάν το κρέας βρισκόταν στον καταψύκτη, προσθέστε περισσότερα μαύρα πιπέρια, φύλλα δάφνης, μουστάρδα, πάπρικα ή ινδικά καρυκεύματα - για να διαλέξετε. Τότε θα είναι πιο νόστιμο. Μην χρησιμοποιείτε μπαγιάτικο κρέας!
4. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί, που αγοράζεται ξεχωριστά, για να κάνετε το πιάτο πιο χυμό και πιο θρεπτικό. Αυτά τα παϊδάκια είναι ιδιαίτερα καλά σε κρύο καιρό, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε τέτοιες συνταγές διατροφής.
5. Εκτός από τα συνηθισμένα μπαχαρικά, όπως κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά, κρέμα, φυτικό λάδι, ξηροί καρποί, δαμάσκηνα, τζίντζερ, λαχανικά και δημητριακά προστίθενται στον κιμά. Το πιο γνωστό παράδειγμα είναι κεφτεδάκια με ρύζι και καρότα. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το όριο της μαγειρικής τέχνης.
6. Για τα κοτολέτες ήταν πιο τρυφερά και πιο ζουμερά, συνθλίβονται σε κράκερ, και στη συνέχεια ο κιμάς ψήνεται στον δικό του χυμό. Τα κεφτεδάκια δεν είναι παναρισμένα. Σύμφωνα με τις συνταγές, τα λαχανικά και άλλα ασυνήθιστα κεφτεδάκια μπορούν να τυλιχτούν σε αλεύρι ή κτύπημα αυγών. Όσο περισσότερα βοηθητικά συστατικά στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της κρούστας από τη ζύμη, τόσο πιο ανεξάρτητα φαίνεται και δεν απαιτεί πλαϊνό πιάτο.
7. Το γέμισμα για μπιφτέκι κιμά μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο στο θάλαμο για 3-4 ημέρες, τηγανίζοντας τμηματικά.Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να μην αναμιγνύετε τον κιμά με άλλα συστατικά εκ των προτέρων. Τα έτοιμα κοτολέτα διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Κλασική συνταγή κοτολέτας

Αν θέλετε να μαγειρέψετε πλούσια κοτολέτα για δείπνο, εδώ είναι η αρχική συνταγή, στην οποία δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

Τι πρέπει να μαγειρέψετε:

• χοιρινό - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• λευκό καρβέλι - 150 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα, περίπου 3 κουταλιές της σούπας

Το κρέας στρίβεται σε μύλο κρέατος μία φορά - τίποτα εάν πιάνονται μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά μπορείτε να κάνετε κύλιση δύο φορές. Τα κρεμμύδια τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή ψιλοκομμένα με κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Οι κρούστες κόβονται από ψωμί και εμποτίζονται με γάλα, μετά την οποία εισάγονται στον κιμά μαζί με το υγρό. Χτύπησαν ένα αυγό, προσθέτουν μπαχαρικά, ανακατεύουν καλά τη μάζα. Η κλασική συνταγή δεν έχει σκόρδο και πατάτες, η οποία συνήθως προστίθεται για ιξώδες και μάζα ή για την αραίωση του κρέατος. Τα κοτολέτες τηγανίζονται χωρίς ψωμί και σερβίρονται με γαρνιτούρα για γεύση.

Κοτολέτα χοιρινού κρέατος

Τα κοτολέτες είναι φτιαγμένα από κιμά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και είναι πολύ τρυφερά και ευαίσθητα.

Συνταγή

• χοιρινό κρέας - 500 g;
• πατάτες - 200 g;
• καρβέλι σίτου - 200 g;
• κρεμμύδια - 200 g;
• σκόρδο - 2 δόντια.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• σιμιγδάλι - 50 g;
• γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο ή βασιλικό.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, τα κόβετε σε κύβους και περάστε τα μέσα από το μύλο κρέατος με το κρέας, κόψτε τις κρούστες από το ψωμί και βυθίστε το ψίχουλο στο γάλα. Στο κιμά, τα κρεμμύδια και τις πατάτες, προσθέστε το καρβέλι, το σιμιγδάλι και πιέστε το σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε καλά. Κοτολέτες τηγανίζονται σε λάδι, μπορείτε να ψήνετε προ-ψωμί ψωμί ή σιμιγδάλι. Σερβίρεται με φρέσκα βότανα και σαλάτα.

Νότια κοτολέτες

Για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους, υπάρχει μια συνταγή για ασυνήθιστα κοτολέτα ντομάτας - δοκιμάστε το.

Συστατικά

• χοιρινό - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• πάπρικα (μπαχάρι, γλυκό και ζεστό πιπέρι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• καρβέλι - 250 g;
• νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• ψωμιά
• αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και βότανα για γεύση.

Το ψίχουλο του καρβέλι εμποτίζεται σε βραστό νερό. Το κρέας πλένεται και τυλίγεται δύο φορές μέσω του μύλου κρέατος, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια μπορούν επίσης να απομακρυνθούν με κρέας ή να κοπούν σε μικρούς κύβους. Μετά από αυτό, πρέπει να συμπιέσετε το σκόρδο, να προσθέσετε ξηρά μπαχαρικά και πάστα ντομάτας στον κιμά, να εισαγάγετε το καρβέλι και να μετακινήσετε τα πάντα. Τα αρωματικά κοτολέτες τηγανίζονται, ψήνονται σε κράκερ. Σερβίρεται με φασόλια, πιπεριές, πατάτες και δημητριακά. Επίσης σε αυτή τη συνταγή, το ψωμί σίτου μπορεί να αντικατασταθεί με γκρι ή βραστά φασόλια. Τα κοτολέτες εμφανίζονται χαρακτηριστική ξινή και το κρέας γίνεται μαλακό και ορεκτικό.

Τρυφερά κοτολέτες

Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα συνταγή κρεμώδους κοτολέτας που κάνει τη γεύση λεπτή και κρεμώδη. Τέτοια κοτολέτες θα πάνε καλά με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή φαγόπυρο.

Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό - 400 g;
• κρεμμύδια - 150-180 g;
• μακρύ καρβέλι - 150-180 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.;
• πατάτες - 1-2 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι.

Το ψωμί χωρίς ψύξη εμποτίζεται με ζεστό νερό ή γάλα. Το κρέας και οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε κομμάτια και στρίβονται σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ (όσο πιο λεπτό είναι το κιμά - τόσο πιο τρυφερό το πιάτο), ψιλοκομμένο κρεμμύδι προστίθεται εκεί. Μετά από αυτό, ψωμί και ξινή κρέμα εισάγονται στη μάζα, το αλάτι, το πιπέρι. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε 1 σκελίδα σκόρδο. Αντί για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρησμένο σιμιγδάλι και να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα με κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μετά το τηγάνισμα, γαρνίρετε τα μπιφτέκια με ένα κλαδάκι μαϊντανό.

Κοτολέτες βιταμίνης

• χοιρινό - 350 g;
• φασόλια - 350 g;
• πατάτες - 1-2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1-1,5 τεμ .;
• σιμιγδάλι - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, μάραθο και άλλα αγαπημένα καρυκεύματα.

Βράστε τα φασόλια εκ των προτέρων, ρίξτε σιμιγδάλι 0,5 φλιτζάνια ζεστό πόσιμο νερό. Το κρέας, οι πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια, προηγουμένως ψιλοκομμένα, περνούν μέσω μύλου κρέατος ή μετατρέπονται σε κιμά σε μπλέντερ. Αλέθουμε τα φασόλια, προσθέτουμε σιμιγδάλι και μπαχαρικά. Τηγανητά παϊδάκια παναρισμένα με σιμιγδάλι, μπορείτε να πάρετε κράκερ. Οι οπαδοί των πειραμάτων μπορούν να προσπαθήσουν να αντικαταστήσουν το σιμιγδάλι στη συνταγή με πλιγούρι βρώμης, πρέπει επίσης να θρυμματιστούν σε ένα μπλέντερ. Τα κοτολέτες έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και τα σερβίρουν χωρίς συνοδευτικό. Μπορείτε να φάτε σαν βινεγκρέτ με αγγούρι τουρσί ή λάχανο τουρσί.

Δοκιμάστε μη τυπικές συνταγές και, στη συνέχεια, η διατροφή σας δεν θα είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα!

Βίντεο: πώς να κάνετε τα κεφτεδάκια ζουμερά