Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο

Από αμνημονεύτων χρόνων, η χήνα θεωρήθηκε εορταστικό γεύμα, σερβίρεται σε γάμους και άλλες αξιοσημείωτες εκδηλώσεις. Γενικά πιστεύεται ότι το ψήσιμο ενός ολόκληρου πουλιού στο φούρνο είναι εξαιρετικά δύσκολο. Ωστόσο, αυτή η εσφαλμένη αντίληψη είναι λανθασμένη. Σκεφτείτε τις νόστιμες συνταγές με τη σειρά.

Ψητή χήνα με μανιτάρια και φαγόπυρο

• μήλο - 150 γρ.
• χήνα (σφάγιο) - 3,2-3,5 kg.
• αλάτι - 45 γρ.
• μανιτάρια (κατά προτίμηση champignons) - 230 γρ.
• φαγόπυρο - 220 γρ.
• κρεμμύδια - 120 γρ.
• συκώτι χήνας / κοτόπουλου - 240 γρ.
• φυτικό λάδι - 50-70 ml.

1. Πλύνετε το σφάγιο της χήνας από το εσωτερικό και το εξωτερικό. Αφαιρέστε τα παχύτερα μέρη (κοιλιά, βουβωνική χώρα και λαιμό), στεγνώστε με πετσέτες. Τρίψτε το πουλί με αλάτι σε όλες τις πλευρές.
2. Περάστε ένα μήλο μέσω μύλου κρέατος ή χρησιμοποιήστε τρίφτη. Λιπάνετε τη χήνα με το προκύπτον κοκκώδες. Συσκευάστε το πουλί σε πλαστικό περιτύλιγμα, στείλτε το στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
3. Ξεπλύνετε το φαγόπυρο αρκετές φορές, βράστε μέχρι να μαγειρευτεί, αλατισμένο με νερό. Αλέθουμε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους ή κύβους, τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με πρόσθετο λάδι.
4. Βυθίστε το συκώτι σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε, κόψτε σε κύβους 2 * 2 εκ. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε σε πλάκες κατά μήκος των ποδιών, ανακατέψτε με κρεμμύδια και προσθέστε το συκώτι.
5. Για άλλη μια φορά, τηγανίστε τα πάντα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό (περίπου 10 λεπτά). Ξεφλουδίστε το δεύτερο μήλο από τον πυρήνα, ψιλοκόψτε σε φέτες. Ανακατέψτε τα φρούτα με φαγόπυρο, ένα τηγανητό μείγμα κρεμμυδιών, συκωτιού και μανιταριών.
6. Ξεκινήστε το πλυμένο πουλί με το έτοιμο μείγμα, ράψτε με νήμα καπρόν ή μαχαιρώστε με οδοντογλυφίδες, η κοιλιά δεν πρέπει να αποσυντεθεί. Στείλτε τη χήνα στο μανίκι ψησίματος, κάντε 5-6 οπές σε πολυαιθυλένιο με βελόνα ραψίματος.
7. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλτε τη χήνα στο μανίκι σε ένα ταψί, ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει αυτή η ώρα, μειώστε την ισχύ σε 160 μοίρες, ψήστε άλλες 1-1,5 ώρες.
8. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τη σακούλα ψησίματος έτσι ώστε η χήνα να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ολόκληρο, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας και επίσης να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Ψητή χήνα με πατάτες και μήλο

• μέλι - 60 ml.
• βούτυρο - 40 γρ.
• χήνα (ολόκληρο σφάγιο) - 3,3,3 kg.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση μωβ) - 130 γρ.
• σπόροι κύμινο - στην πραγματικότητα
• πράσινο μήλο - 250-270 γρ.
• χυμός λεμονιού - 55 ml.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 5 τσιμπήματα
• αλάτι - 40 γρ.
• ομφαλοί κοτόπουλου - 200 γρ.

1. Ξεπλύνετε τους ομφαλούς του κοτόπουλου, μουλιάστε για 20 λεπτά, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Ξεπλύνετε το σφάγιο της χήνας, κόψτε όλο το λίπος από το λαιμό, τη βουβωνική χώρα, την κοιλιά. Στεγνώστε το πουλί με πετσέτες. Στείλτε το κομμένο λίπος σε ένα ταψί για να ψήσετε περαιτέρω τη χήνα.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, η ποσότητα του τελευταίου συστατικού λαμβάνεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Τρίψτε το μαγειρεμένο καρύκευμα χήνας σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
3. Κόψτε τα μήλα με φέτες «πορτοκαλιού», αφαιρέστε τους μίσχους. Αλέθουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε βούτυρο. Ανακατέψτε με κοτόπουλο, ελαφρά πιπέρι και αλάτι το μείγμα. Τηγανίζουμε ξανά μέχρι να μαγειρευτούν και μετά προσθέτουμε μήλα.
4. Γεμίστε το πουλί με το έτοιμο γέμισμα, έτσι ώστε η σύνθεση να καταλαμβάνει τα 2/3 της κοιλιάς. Ράψτε τη χήνα, ετοιμάστε μια σάλτσα από χυμό λεμονιού και μέλι, τρίψτε με ένα πουλί από όλες τις πλευρές.
5. Δεν πρέπει να προσθέτετε πατάτες στη γέμιση, δεν θα προσθέσει γεύση, το πιάτο θα αποδειχθεί «ατμό». Τοποθετήστε τη χήνα σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, σφίξτε την επιφάνεια των πιάτων με αλουμινόχαρτο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς, στείλτε ένα έντυπο πουλιού μέσα.Ψήνουμε τη χήνα για 2 ώρες, ρίχνουμε με μέλι-σάλτσα λεμονιού και λίπος, που λιώνει κατά τη θερμική επεξεργασία, κάθε 40 λεπτά.
7. Όταν λήξει η υποδεικνυόμενη περίοδος, αποστραγγίστε 70 ml από το τηγάνι. λίπος, βάλτε το σε ξεχωριστό βάζο. Βάλτε καθαρές και ψιλοκομμένες πατάτες (με φλούδα) στο υπόλοιπο λίπος.
8. Στη συνέχεια, οι πατάτες ψήνονται για περίπου 45-60 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αφαιρέστε το φύλλο 30 λεπτά πριν από το τελικό μαγείρεμα για να ελαφρύνετε το πουλί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε το με φιλτραρισμένο λίπος.
9. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της χήνας, τρυπήστε το πουλί με ένα μαχαίρι. Εάν ένα διαυγές υγρό ρέει από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το φούρνο, σερβίρετε ζεστό με γλυκόξινη σάλτσα.

Ψητή χήνα με μήλα

• πατάτες - 900 γρ.
• σφάγιο χήνας - 3,2-3,5 kg.
• καρυκεύματα για πουλερικά - 30 γρ.
• πράσινο μήλο - 850 γρ.
• αλάτι - 30 γρ.

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, μην αφαιρέσετε το δέρμα. Στείλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως το σφάγιο. Μαγειρέψτε το πουλί για ένα τρίτο της ώρας, μια τέτοια κίνηση θα συμβάλει στον χυμό του τελικού πιάτου.
2. Αφού μαλακώσετε, αφαιρέστε τα φτερά, εάν υπάρχουν. Κόψτε το λίπος, αφαιρέστε τα υπολείμματα των σπλάχνων (εάν υπάρχουν). Ψύξτε το πουλί και στεγνώστε.
3. Ξεπλύνετε τις πατάτες. Εάν είναι νέος, το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο. Κόψτε τους κόνδυλους στα τέταρτα και στείλτε το σε ξεχωριστό μπολ. Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε τους μίσχους, κόψτε σε φέτες.
4. Ανακατέψτε τις πατάτες με φρούτα. Τρίψτε όλα τα μέρη του πουλιού με ένα μείγμα καρυκευμάτων και αλατιού, στείλτε τα συστατικά μέσα στο σφάγιο. Ράψτε στην κοιλιά ή στερεώστε την με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέσει.
5. Ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 240 βαθμούς, προθερμαίνετε για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τυλίξτε τη γεμισμένη χήνα με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο ταψί με το στήθος.
6. Ρίξτε νερό στο ταψί έτσι ώστε να ανεβαίνει 3 εκ. Αυτή η κίνηση θα αποτρέψει την καύση λίπους. Μετά από το ένα τρίτο της ώρας, αναποδογυρίστε το πουλί, μειώστε την ισχύ στους 175-180 μοίρες. Με αυτούς τους δείκτες, ψήστε το πιάτο για 2 ώρες.
7. Ελέγξτε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα. Εάν βγαίνει καθαρός και όχι ροζ χυμός, το πουλί είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, αφαιρέστε τις πατάτες με μήλα από την κοιλότητα, σερβίρετε με γλυκόξινη σάλτσα.

Ψητές φέτες άγριας χήνας

• μήλο - 120 γρ.
• σφάγιο χήνας - 3 κιλά.
• σκόρδο - 8 δόντια
• αχλάδι - 130 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• κεράσια - 350 γρ.
• χυμός κρασιού / κερασιού - 240 ml.
• καρυκεύματα για πουλερικά - 40 γρ.

1. Ως μπαχαρικά, ένα μείγμα κάρυ, μοσχοκάρυδου, κορίανδρου, αποξηραμένης ρίζας τζίντζερ και λυκίσκου λυκίσκου είναι πιο κατάλληλο. Ωστόσο, εάν προτιμάτε μια διαφορετική σύνθεση, προχωρήστε στις προσωπικές σας επιθυμίες.
2. Πλύνετε καλά τη χήνα κάτω από τρεχούμενο νερό, βγάλτε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδα. Αφαιρέστε τις λιπαρές πτυχές, κόψτε το πουλί σε μερίδες, που θα σερβιριστούν στο τραπέζι.
3. Ανακατέψτε το αλάτι με καρυκεύματα για κοτόπουλο (ή πουλερικά), τρίψτε το σφάγιο με τη σύνθεση μέσα και έξω. Τυλίξτε με προσκολλημένη μεμβράνη, ψύξτε για 8 ώρες.
4. Γυρίστε το φούρνο στη μέγιστη ένδειξη προθέρμανσης. Σε αυτό το σημείο, μαγειρέψτε το φύλλο τροφίμων και το τηγάνι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε κάθε άξονα σε 3 μέρη.
5. Ανακατέψτε τα κεράσια χωρίς σπόρους με κομμάτια της τουρσί, απλώστε σε ένα φύλλο αλουμινίου. Κάντε τρύπες στο σφάγιο, εισάγετε το ένα τρίτο της σκελίδας σκόρδου σε κάθε τρύπα. Αρωματίζουμε ξανά το πιάτο που προκύπτει με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
6. Τώρα φτιάξτε προσεκτικά ένα "πιάτο" από το αλουμινόχαρτο, σηκώστε το και τοποθετήστε το στο ταψί χωρίς λαβή. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, στείλτε στο φούρνο. Ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 240 μοίρες και μετά μειώστε την ισχύ σε 215-220 μοίρες, σιγοβράστε άλλες 1,5-2 ώρες.
7. Όταν εξατμιστεί όλος ο χυμός, ρίξτε χυμό κερασιού ή κρασί με βάση αυτό το προϊόν στη φόρμα με τα κομμάτια του πουλιού. Βάλτε τα υπόλοιπα μούρα γύρω από το πιάτο.
8. 25 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε τα μήλα και τα αχλάδια από τους μίσχους, ψιλοκόψτε σε φέτες. Βάλτε τα φρούτα δίπλα στο πουλί, μην το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.Ρίξτε την επιφάνεια με χυμό κερασιού ή κρασί για να πάρετε ένα χρυσό καφέ.

Χήνα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

• σκόρδο - 2 κεφάλια
• σφάγιο χήνας - 3,3-3,5 kg.
• μέλι - 40 γρ.
• υγρή μουστάρδα - 25 γρ.
• μήλο - 160 γρ.
• αλάτι - 25 γρ.
• καρυδιά (πυρήνες) - 165 γρ.
• δαμάσκηνα - 180 γρ.

1. Πλύνετε το σφάγιο της χήνας, κόψτε όλες τις λιπαρές πτυχές, βυθίστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το πουλί, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το κρέας με αλάτι σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πάρτε τους πυρήνες καρυδιάς, σπάστε τους σε μικρά κομμάτια (αν θέλετε, το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο βερίκοκο).
3. Ξεπλύνετε τα μήλα, ψιλοκόψτε σε φέτες ή κύβους, αφαιρώντας τον πυρήνα. Περάστε τα δόντια του σκόρδου μέσα από μια πρέσα, συνδυάστε με δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς, μήλα. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε το γέμισμα.
4. Γεμίστε τη χήνα, ράψτε την κοιλιά του με νήμα kapron ή καρφώστε με οδοντογλυφίδες. Στείλτε το σφάγιο στο μανίκι, κάντε 5-8 τρύπες με βελόνα ραψίματος στην κορυφή.
5. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς, ψήνουμε το πουλί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ στους 210 βαθμούς, σιγοβράστε άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, κρατήστε το πουλί για μισή ώρα.
6. Μετά από αυτό το σχήμα, μειώστε το ρυθμό στους 150 βαθμούς, σιγοβράστε για 30 λεπτά. Τέλος, ψήνουμε τη χήνα στους 100 βαθμούς για 45 λεπτά. Αφού περάσετε όλα τα στάδια της θερμοκρασίας, σβήστε το φούρνο.
7. Αφαιρέστε το πουλί από το μανίκι. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με μέλι, λαδώστε την επιφάνεια της χήνας με το έτοιμο μείγμα, στείλτε ξανά για ψήσιμο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 βαθμών. Όταν εμφανιστεί ένα τραγανό, σερβίρετε το ζεστό πιάτο στο τραπέζι.

Φέτες ψητής χήνας με τυρί και πιπέρι

• κρεμμύδια - 140 γρ.
• νεαρή χήνα - 2,2-2,5 κιλά.
• σκόρδο - 6 δόντια
• ντομάτα - 220 γρ.
• καρύκευμα «Μίγμα πιπεριών» - για γεύση
• σκληρό τυρί - 350 γρ.
• αλάτι - 35 γρ.
• λιπαρή κρέμα - 85 ml.
• Βουλγαρική πιπεριά - 250 γρ.
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 45 ml.

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, αφαιρέστε τα φτερά, κόψτε τις μεγάλες πτυχές λίπους. Στεγνώστε το σφάγιο, ζεματίστε με βραστό νερό, ψιλοκόψτε τα κομμάτια σε μερίδες. Αλέστε το σκόρδο στο πιεστήριο, ανακατέψτε με καρυκεύματα και αλάτι. Τρίψτε το μείγμα με κομμάτια πουλερικών.
2. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε κολοκυθάκια με δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα του πιπεριού, ψιλοκόψτε σε λωρίδες. Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε σε φέτες.
3. Ετοιμάστε ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Τρίψτε την κοιλότητα με γράσο ή λάδι. Στείλτε μέσα την ψιλοκομμένη χήνα, βάλτε πιπέρι, κρεμμύδι, κολοκυθάκια στην κορυφή.
4. Τυλίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, στείλτε τη στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 1,5 ώρα. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε το τυρί, προσθέστε κρέμα σε αυτό, ρίξτε τη σύνθεση των κομματιών του πουλιού.
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες πάνω από ολόκληρη τη μάζα. Στείλτε ξανά τη χήνα για ψήσιμο για μισή ώρα, μην καλύψετε το πιάτο με αλουμινόχαρτο. Μετά την πάροδο του χρόνου, το σφάγιο ροδεύει, σερβίρεται με ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Εάν ακολουθήσετε τα βήματα μαγειρέματος από τουρσί έως τη θερμική επεξεργασία, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Για ψήσιμο, είναι κατάλληλη μια νεαρή χήνα με ανοιχτό ροζ πόδια. Το κρέας ενός τέτοιου πουλιού είναι μέτρια μαλακό, ζουμερό και εύκολο να μαγειρευτεί.

Βίντεο: Χριστουγεννιάτικη χήνα