Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο: 3 συνταγές

Παραδοσιακά, το λαβράκι καλλιεργείται στην Ελλάδα, αλλά τα ψάρια έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η λεπτή γεύση, ένας μικρός αριθμός οστών και μια ευχάριστη μυρωδιά κάνουν τις νοικοκυρές να μάθουν τα βασικά του μαγειρέματος στην κουζίνα τους. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι πιο εύκολο να ψήνετε λαβράκι στο φούρνο. Το πιάτο γίνεται αρωματικό και ζουμερό, για το οποίο οι λάτρεις του λατρεύουν. Πολλοί διαιτολόγοι χρησιμοποιούν τα ψάρια ως κύριο πιάτο τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, το λαβράκι περιέχει επαρκή ποσότητα χρήσιμων ενζύμων και δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος λαβράκι

1. Ο σύγχρονος ρυθμός ζωής δεν αφήνει σχεδόν καθόλου χρόνο και ενέργεια για μακρύ μαγείρεμα. Δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να αντέξουν στη σόμπα όλη την ημέρα. Το μαγείρεμα λαβράκι έχει αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, καθώς τα ψάρια ψήνονται στο φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα. Αρκετά 30 λεπτά γαστρονομίας στους 180-200 βαθμούς. Σε περιπτώσεις με μεγαλύτερα ψάρια (από 1 κιλό), η διάρκεια του ψησίματος πρέπει να αυξηθεί στα 40 λεπτά.
2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το λαβράκι είναι μια τροφή διατροφής, επομένως, έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου δεν υπερβαίνει το σημάδι 98 Kcal. σε 100 γρ. ψάρι. Από αυτά, 26 Kcal. ισχύει για λίπη και 71 kcal. - σκίουροι. Οι υδατάνθρακες δεν περιέχονται στη σύνθεση, επομένως τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν σε μεγάλες ποσότητες. Η ενεργειακή αξία του τελικού προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος (τηγάνισμα, στιφάδο, μαγείρεμα, ψήσιμο κ.λπ.).
3. Εάν έχετε αγοράσει κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το προϊόν σε καθαρό αέρα (4 ώρες), στο κάτω ράφι του ψυγείου (10 ώρες) ή σε έναν νεροχύτη κάτω από κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να κατευθύνετε έναν ανεμιστήρα πάνω από το λαβράκι, αλλά αυτό δημιουργεί κίνδυνο καιρού. Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν.
4. Δίδεται προσοχή στα πτερύγια. Να είστε προσεκτικοί όταν τα κόβετε. Τα τραχιά καρφιά αφήνουν πληγές. Εάν είναι δυνατόν, μην αγγίζετε αυτήν την περιοχή με τα δάχτυλά σας, πιάστε τα πτερύγια με λαβίδα και μετά κόψτε. Εάν ο τραυματισμός δεν μπορεί να αποφευχθεί, ξεπλύνετε το δέρμα σας με κρύο νερό και επεξεργαστείτε με ένα διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου.
5. Έμπειρες νοικοκυρές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το λαβράκι ταιριάζει καλά με τα βότανα της Προβηγκίας. Όταν επιλέγετε μπαχαρικά, προτιμήστε τα ξηρά μείγματα στο εξωτερικό. Πριν το σερβίρισμα, οι λαβράκι ψεκάζονται παραδοσιακά με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για να τονίσουν τον πλήρη κορεσμό της γεύσης.

Η σωστή επιλογή για ψάρια

1. Στα ράφια των καταστημάτων που παρέχονται λαβράκι καλλιεργείται τεχνητά. Συχνά παραδίδεται από την Ιταλία και την Ισπανία, είναι δύσκολο να συναντήσετε ελληνικά αντίγραφα στη Ρωσία.
2. Πριν πληρώσετε τα αγαθά, ζητήστε από τον πωλητή να σας δείξει το σφάγιο. Τα φρέσκα μάτια των ψαριών είναι διαφανή, δεν έχουν θολότητα, ενώ τα πτερύγια έχουν ελαφρώς ροζ απόχρωση.
3. Όταν είστε πεπεισμένοι για τη φρεσκάδα, χρησιμοποιήστε ένα ακόμη κόλπο. Πιέστε το σώμα του ψαριού με το δάχτυλό σας: εάν η τρύπα εξαφανιστεί γρήγορα και η επιφάνεια ισοπεδώσει, έχετε ένα καλό δείγμα μπροστά σας.
4. Φυσικά, είναι σημαντικό να αξιολογηθεί η μυρωδιά των ψαριών, δεν πρέπει να είναι αποθαρρυντικό. Το φρέσκο ​​λαβράκι αποθηκεύεται σε δοχείο πάγου στο μεσαίο ράφι του ψυγείου για περίπου 2 ημέρες. Επιπλέον, εάν παγώσετε το προϊόν, η περίοδος αυξάνεται σε 4 μήνες.

Προετοιμασία λαβράκι για ψήσιμο

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια ή χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​προϊόν, ξεκινήστε τον καθαρισμό. Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε ένα λαβράκι για ψήσιμο, οπότε δεν πρέπει να ζητήσετε να το καθαρίσετε στο σημείο πώλησης (ανθυγιεινές συνθήκες).
2. Δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην απομάκρυνση των σπλάχνων και των βράγχων. Κατά την αφαίρεση των εντέρων, βεβαιωθείτε ότι η χοληδόχος κύστη δεν εκρήγνυται.
3. Για να αφαιρέσετε σωστά τα εσωτερικά, κόψτε το σφάγιο από τη μέση έως την αρχή των χειλιών. Πάρτε το από τα βράγχια, αρχίστε να το τραβάτε. Τα έντερα αφαιρούνται μαζί με τα βράγχια και τη χοληδόχο κύστη.
4. Εάν, λόγω της απειρίας, έχετε συντρίψει μια φούσκα, μην απελπιστείτε. Ξεπλύνετε την κοιλιά λαβράκι με νερό αρκετές φορές, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
5. Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μαρινάρετε τα ψάρια σε ξύδι, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Προσθέστε μπαχαρικά και χυμό εσπεριδοειδών (προαιρετικά). Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει χρόνος, λιπάνετε το σφάγιο με καρυκεύματα και πασπαλίζετε με λεμόνι και μετά προχωρήστε στο ψήσιμο.

Λαβράκι στο φούρνο: μια παραδοσιακή συνταγή

• ψάρι - 1 σφάγιο
• λεμόνι - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 30 ml.
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για ψάρια - προαιρετικά (προαιρετικά)

1. Προετοιμάστε τα ψάρια για ψήσιμο. Καθαρίστε, πλύνετε, στεγνώστε, αρχίστε να τρίβετε καρυκεύματα. Συνδυάστε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Τρίψτε τα κομμένα ψάρια με την προκύπτουσα ένωση σε όλες τις πλευρές (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού). Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, καθώς το λαβράκι απορροφά γρήγορα μπαχαρικά, καθιστώντας εύκολο το αλάτι.
3. Εάν δεν έχετε αφαιρέσει τα πτερύγια, προσέξτε να μην κόψετε το δέρμα. Κόψτε το λεμόνι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε μοβ κρεμμύδια και όχι κίτρινο.
4. Απομένει να τυλίξετε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο ή να τα τοποθετήσετε στην κοιλότητα της σακούλας ψησίματος. Στην πρώτη περίπτωση, είναι σημαντικό να σφίξετε τις άκρες έτσι ώστε να μην εμφανίζεται αέρας. Στη δεύτερη - κάντε 5 τρύπες με βελόνα ραψίματος στο πάνω μέρος της σακούλας.
5. Βάλτε τα ψάρια στο κέντρο, βάλτε λεπτούς δακτυλίους λεμονιού στην κορυφή, κρεμμύδι στις πλευρές. Για να βελτιώσετε τη γεύση, πασπαλίζετε το σφάγιο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.
6. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί και στείλτε το για ψήσιμο. Μερικές νοικοκυρές έβαλαν ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό αναμεμιγμένα με φέτες λεμονιού στην κοιλότητα λαβράκι. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, το πείραμα.
7. Εάν ο φούρνος είναι σχετικά νέος, το λαβράκι θα ψηθεί όχι περισσότερο από μισή ώρα. Σε άλλες περιπτώσεις, αρκεί 40 λεπτά. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι δεν πρέπει να υπερβάλλετε υπερβολικά το προϊόν στο φούρνο.
8. Μετά το μαγείρεμα, ξεδιπλώστε το φάκελο αλουμινίου, δοκιμάστε το προϊόν. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών, πατάτες φούρνου και σάλτσα γαρίδας.

Λαβράκι με λαχανικά στο φούρνο

• κολοκυθάκια - 0,5 τεμ.
• ελαιόλαδο - 65 ml.
• λαβράκι - 1 τεμ. (μεγάλο σφάγιο)
• Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• ασβέστης - 1 τεμ.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μπαχαρικά - κατά την κρίση
• αλάτι για γεύση

1. Για να μαγειρέψετε ψητά ψάρια θα χρειαστείτε ένα μεγάλο σφάγιο (φρέσκο) ή 2 μικρά ψάρια. Από τα μπαχαρικά, κάρυ, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο (όλα τα άλλα καρυκεύματα είναι προαιρετικά) είναι πιο κατάλληλα.
2. Καθαρίστε το σφάγιο, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια, τα πτερύγια. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, μην κάνετε πολύ βαθιές περικοπές σε ολόκληρη την πλάτη του ψαριού.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ψιλοκόψτε το σε φέτες. Ζάρια τις ντομάτες, αφαιρώντας τους μίσχους. Κόψτε τα μοβ (κόκκινα) κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ξεφλουδίστε και κόψτε τα νεαρά κολοκύθια.
4. Συνδυάστε το καρύκευμα με αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο σε 2 στρώσεις. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να θερμάνετε στους 185-200 βαθμούς. Προς το παρόν, αρχίστε να τρίβετε λαβράκι με μπαχαρικά.
5. Βάλτε το σφάγιο σε ένα προπαρασκευασμένο ταψί, τοποθετήστε τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού γύρω από τα ψάρια, στείλτε ένα μικρό μέρος στην κοιλότητα. Βάλτε πιπέρι, ντομάτα, κολοκυθάκια σε ένα ταψί.
6. Πασπαλίστε ολόκληρο το πιάτο και το σφάγιο ιδίως με χυμό ασβέστη, ρίξτε το ψάρι με ελαιόλαδο. Καλύψτε την προετοιμασμένη σύνθεση με ένα δεύτερο φύλλο αλουμινίου, σφίξτε καλά τις άκρες έτσι ώστε το μείγμα να μην διαρρέει.
7. Στείλτε το τηγάνι στο φούρνο, ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας.Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πάνω φύλλο αλουμινόχαρτου, σιγοβράστε άλλα 10-15 λεπτά. Όταν εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια, απενεργοποιήστε τη συσκευή.
8. Βάλτε τα ψάρια σε μια επίπεδη στρογγυλή ή τετραγωνική πλάκα, στο πλάι, τοποθετήστε τα τελικά λαχανικά. Σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρ ή γαρίδες. Το πιάτο είναι ιδανικό για δείπνο.

Λαβράκι με πατάτες στο φούρνο

• λεμόνι - 1 τεμ.
• πατάτες - 5 κόνδυλοι
• ψάρι - 1 μεγάλο σφάγιο
• βούτυρο - στην πραγματικότητα
• αλάτι για γεύση
• σκόρδο - 4 δόντια

1. Έξω το λαβράκι, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Ανακατέψτε το μαύρο πιπέρι και το θρυμματισμένο αλάτι στις αγαπημένες σας αναλογίες. Τρίψτε το σφάγιο με τη μαγειρεμένη ένωση.
2. Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το κομμάτι μέσα στο σφάγιο. Κάντε περικοπές στις πλευρές του ψαριού, ρίξτε χυμό λεμονιού στις κοιλότητες που λαμβάνονται.
3. Απλώστε το φύλλο σε ένα ταψί. Εάν είναι λεπτό, διπλώστε το προϊόν σε 2 στρώσεις. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας, ψιλοκόψτε τους σε κύβους. Βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό γύρω από το σφάγιο ψαριού.
4. Λιώστε το βούτυρο με βολικό τρόπο, αλλάξτε την ποσότητα ανάλογα με την προσωπική κρίση. Προσθέστε το σκόρδο που πέρασε μέσα από το σπάσιμο, ανακατέψτε. Αλάτι, μοιράστε τη σάλτσα πάνω από τους κύβους πατάτας (φέτες).
5. Πάρτε ένα άλλο φύλλο αλουμινίου, καλύψτε το πιάτο, τυλίξτε τις άκρες. Βάλτε το μείγμα στο φούρνο, ψήστε για μισή ώρα στους 210 βαθμούς. Ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε το πάνω φύλλο αλουμινόχαρτου.
6. Όταν σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια του ψαριού, δοκιμάστε μια φέτα πατάτας για να δοκιμάσετε. Εάν ψηθεί, το πιάτο θεωρείται έτοιμο. Βάλτε ψάρια και λαχανικά σε ένα πιάτο, αρχίστε να δοκιμάζετε.

Είναι εύκολο να ψήσετε λαβράκι στο φούρνο, εάν έχετε επαρκείς γνώσεις. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι και στη συνέχεια να το προετοιμάσετε για περαιτέρω χειρισμούς. Εξετάστε το ψήσιμο λαβράκι με λαχανικά ή πατάτες ξεχωριστά, χρησιμοποιήστε την παραδοσιακή συνταγή. Πειραματιστείτε, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Βίντεο: λαβράκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με λεμόνια στο φούρνο