Πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί στο σπίτι

Το αυτί θεωρείται αριστούργημα μαγειρικής τέχνης. Η πλούσια σούπα έχει αναγνωριστεί σε πολλές χώρες του κόσμου, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση αποκαλύπτουν πλήρως τη γεύση του κύριου συστατικού - τα ψάρια. Η μαγειρική σούπα ψαριών στο σπίτι περιλαμβάνει μια σειρά από χαρακτηριστικά, πρέπει να ληφθούν υπόψη. Έμπειροι σεφ έχουν αποκαλύψει τις πιο νόστιμες συνταγές, τις εξετάστε με περισσότερες λεπτομέρειες. Τονίζουμε τις κύριες πτυχές, αποκαλύπτουμε τα μυστικά του μαγειρέματος, εξετάζουμε νόστιμες συνταγές.

Η σωστή επιλογή για ψάρια

1. Φυσικά, πρώτον είναι η σωστή επιλογή των κύριων συστατικών. Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το πιο νόστιμο αυτί προέρχεται από κυπρίνο, πέρκα, pikeperch, κοινό κυπρίνο, τούρνα, κυπρίνο και σολομό. Επιπλέον, το αυτί με βάση τον ιππόγλωσσα, τη νοοθένεια και τον γάδο κερδίζει ευρεία δημοτικότητα.
2. Οι επαγγελματίες σεφ κατηγορηματικά δεν συνιστούν την προετοιμασία του πρώτου πιάτου roach, gudgeon, bream, ρέγγας και τα υποείδη του, ram και roach. Τα αναφερόμενα είδη έχουν έντονο άρωμα που καταστρέφει ολόκληρη την εντύπωση της κατανάλωσης.

Πρόσθετα συστατικά

1. Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του τελικού πιάτου, πρέπει να συμπληρωθεί με κατάλληλα συστατικά. Μεταξύ αυτών είναι πιπέρι, μαϊντανός ή άνηθος, καρότα, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια (πράσινα και βολβοειδή), αλάτι και πατάτες.
2. Όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα, είναι σημαντικό να θυμάστε πάντα ότι το κύριο συστατικό είναι το ψάρι. Για να μην χαλάσετε τη γεύση και το άρωμα, μην βάζετε πάρα πολλά επιπλέον συστατικά στη σούπα.
3. Για να δώσει το κρεμμύδι το χυμό του ζωμού, μην το κόβετε σε λεπτές φέτες. Αρκεί να κόβουμε το κρεμμύδι σε 2-4 μέρη και στη συνέχεια να το τοποθετούμε στη σούπα. Για τα υπόλοιπα λαχανικά, μην τα κόβετε πάρα πολύ.
4. Ανάλογα με τις μεμονωμένες προτιμήσεις, μπαχαρικά και μπαχαρικά απολύτως οποιουδήποτε προσανατολισμού μπορούν να προστεθούν στο αυτί. Όλα θα κάνουν: λεμόνι, μοσχοκάρυδο, σαφράν, γλυκάνισο, μάραθο άνηθου, τζίντζερ κ.λπ.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Εάν θέλετε να πάρετε ψαρόσουπα χωρίς έντονο άρωμα ψαριού, μην αφήσετε τη σύνθεση να βράσει. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, μην καλύψετε Τελικά, ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος, διαφανής, αρωματικός και συμπυκνωμένος.
2. Προκειμένου τα ψάρια να διατηρήσουν τη συνοχή τους και να ανοίξουν, μην τα βάζετε σε νερό, αλλά σε ζωμό λαχανικών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χωνέψετε θαλασσινά, διαφορετικά η σούπα θα μοιάζει με κουάκερ.
3. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα από ψάρια γλυκού νερού, σιγοβράστε για 8 λεπτά ή λιγότερο (στην περίπτωση μικρών κομματιών). Αν μιλάμε για θαλάσσια ζωή, η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας πρέπει να αυξηθεί σε 10-15 λεπτά. Τα μεγάλα ψάρια της Σιβηρίας μαγειρεύονται για περίπου 25 λεπτά.

Πρακτικές συστάσεις

1. Ολόκληρα τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ψαριών. Εάν έχει πολλά οστά, στραγγίστε το ζωμό πριν από τη χρήση.
2. Το Sturgeon fish έχει μια συγκεκριμένη γεύση εάν μαγειρεύετε σούπα με βάση αυτό χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.
3. Για να κάνετε το αυτί «στη φύση», μην πετάτε τα πτερύγια και τα κεφάλια. Στείλτε τα στη σούπα, θα αποδειχθούν πιο πλούσια.
4. Εάν αισθάνεστε ότι το ψάρι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού σε μεγάλες ποσότητες.
5. Για να προετοιμάσετε το ζωμό μιας χρυσής απόχρωσης, προσθέστε τα κρεμμύδια μαζί με το φλοιό. Μετά το μαγείρεμα, μπορεί να αφαιρεθεί.
6. Δεν συνιστάται η ανάμειξη της σούπας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, διαφορετικά θα μετατραπεί σε κουάκερ. Ανακινήστε ελαφρά το ταψί έτσι ώστε τα συστατικά να μην κολλάνε στο κάτω μέρος και στους τοίχους.
7. Εάν μαγειρεύετε ψαρόσουπα με βάση τα ψάρια, αλατίζετε το πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, το αλάτι θα απορροφήσει τη γεύση και το άρωμα.
8. Για να κάνετε το αυτί γεμάτο και μαλακό, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στην πλάκα και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε τη σούπα με φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος).

Κλασική συνταγή

• διακριτικά ψάρια (κεφάλι και ουρά)
• πατάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρυκεύματα για ψαρόσουπα
• χόρτα για διακόσμηση

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και βυθίστε τις για μισή ώρα και μετά κόψτε τους κονδύλους σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη. Προετοιμάστε ένα παχύρρευστο τηγάνι ή καζάνι, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα.
2. Αφήστε το υγρό να βράσει, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο σημείο. Στείλτε ψιλοκομμένες πατάτες και κρεμμύδια στο μπολ, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτήν την περίοδο, μπαχαρικά μπαχαρικά για γεύση.
3. Ξεπλύνετε τις ουρές και τα κεφάλια των ψαριών, αφήστε τα να στεγνώσουν. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μισούς δακτυλίους, στείλτε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψάρι, μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαγειρευτεί. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Αυτί με σέλινο

• οποιοδήποτε ψάρι (ουρά και κεφάλι)
• πατάτες - 3 τεμ.
• σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρυκεύματα για ψαρόσουπα
• αλάτι
• άνηθος για διακόσμηση

1. Ετοιμάστε ένα καζάνι ή τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ρίξτε πόσιμο νερό, φέρετε στις πρώτες φυσαλίδες. Μετά από αυτό, κλείστε τη δύναμη, ρίξτε καρυκεύματα για ψαρόσουπα και άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε (πιπέρι κ.λπ.).
2. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους πλάτους περίπου 3-5 mm. Εάν χρησιμοποιείτε ρίζα σέλινου μεγάλου μεγέθους, κόψτε 5 cm του ριζώματος. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε 2 μέρη. Στείλτε τα αναφερόμενα λαχανικά στο τηγάνι, περιμένετε να βράσει.
3. Βράστε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το σέλινο από το τηγάνι. Περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας, προσθέστε στη σούπα. Κόψτε τους κονδύλους πατάτας σε κύβους και στείλτε τους για μαγείρεμα.
4. Όταν οι πατάτες φτάσουν στο μισό έτοιμο, αφαιρέστε τα κρεμμύδια, προσθέστε το πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι Μαγειρέψτε το αυτί για άλλα 10-15 λεπτά, μην βράσετε. Περίοδος με αλάτι και γαρνίρετε με χόρτα.

Αυτί σε μια αργή κουζίνα

• ψάρια κατά την κρίση - 550 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό
• αλάτι
• καρυκεύματα

1. Στερεώστε τα ψάρια, αφαιρέστε τη σκοτεινή μεμβράνη, τα εντόσθια και τα βράγχια. Πλύνετε το σφάγιο, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια πάχους περίπου 4-5 cm.
2. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε 4 μέρη. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε τους κονδύλους σε κύβους.
3. Φτιάξτε ένα πολλαπλό μπολ. Στείλτε το ψάρι μαζί με λαχανικά, γεμίστε το με πόσιμο νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα συστατικά κατά 7-10 εκ. Ρίξτε αλάτι κατά την κρίση, προσθέστε άλλα συστατικά όπως επιθυμείτε. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Extinguishing» στη συσκευή, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά του multicooker.
4. Αφού απενεργοποιήσετε το χρονοδιακόπτη, μην βιαστείτε να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται για περίπου μισή ώρα. Ρίχνουμε σε πιάτα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με βότανα (κατά προτίμηση φρέσκο).

Πέρκα αυτί

• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ.
• μαϊντανός (κατά προτίμηση ρίζα) - 1 τεμ.
• πέρκα - 1,2 κιλά.
• βότκα - 45 ml.
• βούτυρο (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 65%) - 65 γρ.
• αλάτι

1. Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, κόψτε σε 2 μέρη. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας, κόψτε τους σε κύβους. Ετοιμάστε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ρίξτε νερό και στείλτε λαχανικά μέσα.
2. Φέρτε το ζωμό στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων και μετά μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο.Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού σε μικρά τετράγωνα, ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε την σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
3. Πλένουμε, εντέρου και κόβουμε σε κομμάτια πέρκα. Ρίχνουμε στο τηγάνι μπαχαρικά για ψαρόσουπα, προσθέτουμε ψάρια. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αλάτι τη σούπα για γεύση, ρίχνουμε τη βότκα, θα εξαλείψει την δυσάρεστη οσμή.
4. Όταν το πρώτο πιάτο είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από αυτό. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε, καλύψτε, αφήστε για 10 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με φρέσκα βότανα.

Ένα νόστιμο αυτί αποκτάται εάν παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες ψαριών. Έμπειρες νοικοκυρές έφεραν ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: επιλέγοντας τον αριθμό των συστατικών, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ νερό, γεμίστε το μεγαλύτερο μέρος της δεξαμενής με ψάρι. Σκεφτείτε μια συνταγή σούπας σε μια αργή κουζίνα ή σε μια σόμπα.

Βίντεο: κλασικό αυτί κυπρίνου Astrakhan