Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια από τις ζυγαριές: χρήσιμες συμβουλές

Η Πέμπτη, όπως γνωρίζετε, θεωρείται ημέρα ψαριών. Πριν από μερικές δεκάδες χρόνια εκείνη την ημέρα, πιάτα με ψάρι σερβίρονται σε καφετέριες και μπουφέδες. Αυτό οφείλεται στους κανόνες υγιεινής διατροφής - τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στη διατροφή τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Οι σύγχρονες νοικοκυρές παρακολουθούν την υγεία των οικογενειών τους και προσπαθούν επίσης να τηρούν τους κανόνες της υγιεινής διατροφής. Αλλά συχνά κάποιος σκεφτόταν τον μακρύ καθαρισμό των ψαριών, τη βρώμικη κουζίνα και τις ζυγαριές μπορεί να αποθαρρύνει κάθε γαστρονομικό ζήλο. Και για δείπνο πάλι σερβίρεται οτιδήποτε, αλλά όχι ένα πιάτο με ψάρι.

Είναι ο διάβολος τόσο τρομερός όσο είναι ζωγραφισμένος; Είναι πολύ δύσκολο να καθαρίσετε τα ψάρια; Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να μας βοηθήσετε να καθαρίσουμε τα ψάρια μας γρήγορα και χωρίς προβλήματα; Είναι απαραίτητο να πλένετε ολόκληρη την κουζίνα αφού καθαρίσετε τα ψάρια από τις κλίμακες που είναι διάσπαρτες προς όλες τις κατευθύνσεις; Δεν είναι έτσι! Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τα πάντα με τη σειρά.

Ο κλασικός τρόπος καθαρισμού των ψαριών

1. Γενικά, είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα ψάρια εάν είναι φρέσκα. Επομένως, εάν ο αρραβωνιαστικός σας προήλθε από το ψάρεμα, είναι καλύτερο να καθαρίσετε αμέσως όλα τα αλιεύματα και μόνο στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για αποθήκευση. Είναι ακόμη καλύτερο να καθαρίσετε τα ψάρια αμέσως κοντά στη λίμνη - οπότε υπάρχει ελάχιστος κίνδυνος χρώσης της κουζίνας.
2. Εάν τα ψάρια γλιστρούν πολύ στα χέρια σας, πασπαλίζουμε με αλάτι. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.
3. Κόψτε προσεκτικά όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά. Χωρίς ουρά, ο καθαρισμός των ψαριών θα είναι πολύ πιο δύσκολος. Τα πτερύγια κόβονται για να μην τραυματιστούν - σε ορισμένα είδη ψαριών αυτά τα πτερύγια είναι αρκετά κοφτερά.
4. Το επόμενο βήμα είναι να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο πιο εύκολο είναι να καθαριστεί. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής, πιάστε την ουρά με το ένα χέρι. Με το δεύτερο χέρι με ένα μαχαίρι, απαλλάξτε τα ψάρια από τις ζυγαριές, σύροντάς τα από την ουρά στο κεφάλι, δηλαδή, απέναντι στη θέση των ζυγών.
5. Εάν οι ζυγαριές πετούν σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να τραβήξετε λίγο νερό στο νεροχύτη και να κατεβάσετε τα ψάρια στο νερό. Καθαρίστε τις ζυγαριές κάτω από το νερό για να αποφύγετε τη διάρρηξή τους.
6. Όταν όλες οι ζυγαριές έχουν καθαριστεί, ξεπλύνετε το ψάρι με νερό. Το επόμενο βήμα είναι εκσπλαχνισμός. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι, το οποίο πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Απλώστε την κοιλιά ψαριού από το κεφάλι στο κάτω πτερύγιο. Αφαιρέστε προσεκτικά τα έντερα των ψαριών και προσπαθήστε να ξεφλουδίσετε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά από μέσα. Κατά την αφαίρεση των εσωτερικών χώρων, προσέξτε με τη χοληδόχο κύστη του ψαριού - μην το καταστρέψετε. Διαφορετικά, τα ψάρια μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
7. Κατά το έντερο, προσέξτε το περιεχόμενο της κοιλιάς. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχει χαβιάρι που δεν χρειάζεται να απορριφθεί σε καμία περίπτωση.
8. Εάν σύμφωνα με τη μαγειρική συνταγή σχεδιάζεται να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι (με το κεφάλι), τότε πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια του.
9. Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια μετά τον καθαρισμό.
10. Εάν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά θέλετε να το τηγανίσετε σε κομμάτια, τότε πρέπει να το κόψετε. Πρώτα, το κεφάλι και η ουρά κόβονται. Το υπόλοιπο κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια κόβεται το κρέας του ψαριού και μετά με ένα κοφτερό χτύπημα ενός μαχαιριού πρέπει να σπάσετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού στη θέση της κοπής. Στη συνέχεια κόβεται το υπόλοιπο ψάρι.
11. Εάν χρειάζεστε ένα φιλέτο ψαριού, μην το κόβετε στις φέτες. Πρέπει να πάρετε τα ψάρια από την ουρά και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τη σάρκα κατά μήκος του σφαγίου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή. Θα πάρετε δύο μισά - στη μία σπονδυλική στήλη και στα πλευρά και στο δεύτερο μόνο πλευρά. Μετά από αυτό, τα πλευρά και τα μεγάλα οστά αφαιρούνται εύκολα. Στη συνέχεια, το φιλέτο κόβεται σε τμήματα - σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
12. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κέικ ψαριών, μαζί με τα οστά, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια και το δέρμα.

Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να σταλούν στο τηγάνι, στο φούρνο ή στο τηγάνι.

Πώς να καθαρίσετε διαφορετικούς τύπους ψαριών

Ο καθαρισμός των ψαριών εξαρτάται από τον τύπο του. Ορισμένοι τύποι ψαριών δεν μπορούν να καθαριστούν καθόλου, για παράδειγμα, σολομός ή γοβός. Τηγανίζονται μαζί με τις ζυγαριές, γιατί είναι αρκετά μαλακές και μικρές.

Άλλα είδη ψαριών καθαρίζονται αφαιρώντας εντελώς το δέρμα τους, όπως γατόψαρο, μπούμπο, χέλι. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στο κεφάλι του ψαριού και σφίξτε το δέρμα με μία κίνηση.

Μερικά ψάρια (π.χ. σταυρωτός κυπρίνος) καθαρίζονται πολύ εύκολα με τα δάχτυλά τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ξεπλύνετε καλά τον σταυρό με μια ροή νερού. Και αν πασπαλίσετε μικρά ψάρια οποιουδήποτε είδους με αλάτι - οι ζυγαριές θα φύγουν χωρίς προβλήματα.

Pike, πέρκα και pike πέρκα μπορεί να βράσει με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά ψάρια πρέπει να κατεβούν σε βραστό νερό για λίγο. Ο χρόνος λεύκανσης εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα των ψαριών και μπορεί να κυμαίνεται από 30 δευτερόλεπτα έως τρία λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνεύετε το σφάγιο, διαφορετικά οι ζυγαριές θα εξαφανιστούν μαζί με το βραστό κρέας.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα κουτάλι, τότε πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά με λάσπη και βλέννα. Εάν αυτό δεν βοηθήσει, βάλτε τα πλυμένα ψάρια στο νεροχύτη και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Θα δείτε αμέσως πώς η βλέννα αρχίζει να πήζει, όπως το ασπράδι αυγού. Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να ξεπλύνετε τα ψάρια. Μερικοί πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις ζυγαριές από το τσιμέντο, λένε, είναι τόσο λεπτό που απλώς διαλύεται στο αυτί. Εάν σας ενοχλούν τα μικρότερα σωματίδια, μπορείτε να μειώσετε το σπρέι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και να αφαιρέσετε τις ζυγαριές μαζί με το δέρμα.

Εάν τα ψάρια του ποταμού μυρίζουν λάσπη και φοβάστε ότι μετά το μαγείρεμα παραμένει η μυρωδιά, θα πρέπει να αφήσετε το πλυμένο σφάγιο των ψαριών σε θαλασσινό νερό για μερικές ώρες. Και πριν το μαγείρεμα, ρίξτε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Και μετά παίρνετε μόνο ένα ευχάριστο ορεκτικό άρωμα μαγειρεμένου ψαριού.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια γρήγορα και εύκολα

Συλλέξαμε μερικές ακόμη συμβουλές για εσάς, ώστε ο καθαρισμός των ψαριών σας να είναι πολύ γρήγορος και άνετος.

1. Μερικά καθαρά ψάρια με τρίφτη. Αυτό είναι πολύ βολικό, επιπλέον, οι ζυγαριές δεν πετούν μισό μέτρο. Πάρτε έναν συνηθισμένο τρίφτη και κατά προτίμηση τετράπλευρη - είναι πιο εύκολο να κρατάτε στα χέρια σας. Τρίψτε απαλά το ψάρι στη θέση των ζυγών.
2. Εάν τα ψάρια δεν χρειάζονται τώρα, μπορεί να είναι αλατισμένα. Απλώς πασπαλίστε το σφάγιο με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί, οι ζυγαριές θα εξαφανιστούν με το δέρμα.
3. Μπορείτε να παγώσετε τα ψάρια. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Αφήστε το ψάρι στον καταψύκτη για μια μέρα και μετά βγάλτε το. Σε μια ώρα, όταν οι ζυγαριές έχουν ήδη λιώσει, και τα ίδια τα ψάρια θα παραμείνουν κατεψυγμένα, θα είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί.
4. Τα περισσότερα σετ τραπεζιού έχουν ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών. Τα ακανόνιστα άκρα του κάνουν τα πάντα για εσάς - είναι χαρά να καθαρίζετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο.
5. Στα καταστήματα υλικού υπάρχει σήμερα μια τεράστια ποσότητα νέων συσκευών για γρήγορο και ασφαλή καθαρισμό ψαριών. Πρόκειται για ένα ξύλο κοπής με ειδικό κλιπ που ασφαλίζει την ουρά του ψαριού. Και ένα καθολικό ψαλίδι ψαριού, το οποίο είναι ένα επίπεδο με αιχμηρές εγκοπές.
6. Σε συνθήκες κατασκήνωσης, όταν δεν υπάρχει μαχαίρι στο χέρι, τα ψάρια μπορούν εύκολα να καθαριστούν με μεταλλικό κουτάλι ή πιρούνι.
7. Εάν με οποιοδήποτε είδος καθαρισμού, οι ζυγαριές πετούν γύρω από την κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα. Βάλτε τα ψάρια εκεί και καθαρίστε το. Μετά από αυτό, η τσάντα μπορεί να απορριφθεί μαζί με τις καθαρισμένες ζυγαριές.
8. Σε συνθήκες κάμπινγκ, μπορείτε να συνδέσετε τα ψάρια στο ταμπλό για εύκολο καθάρισμα με ένα κανονικό νύχι ή κουκουβάγια.
9. Για να διευκολύνεται ο καθαρισμός των ψαριών, εισάγεται στο στόμα του ένα ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να είναι πλήρως ανοιχτό.
10. Για γρήγορο καθαρισμό, τεντώστε πρώτα τα ψάρια «σε μια κρίση». Για να το κάνετε αυτό, ασφαλίστε το με ένα καρφί ή ένα κλιπ στην ουρά και με το άλλο χέρι τραβήξτε το σφάγιο από τα μάτια. Μετά από μια χαρακτηριστική κρίση, θα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε τα ψάρια.
11. Εάν δεν υπάρχει τίποτα στο χέρι που θα βοηθούσε στον καθαρισμό των ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κασσίτερου, ένα μικρό μπαρ και ένα καρφί. Κάντε μια τρύπα στον κασσίτερο με ένα καρφί έτσι ώστε όλες οι εγκοπές να φαίνονται προς μία κατεύθυνση. Καρφώστε το δοχείο με την επίπεδη πλευρά στη ράβδο και πάρτε ένα έτοιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των ψαριών.
12. Τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν με ένα κομμάτι ξύλου και πολλά καπάκια μπύρας. Καρφώστε τα καπάκια στο δέντρο έτσι ώστε το αιχμηρό μέρος να κοιτάζει έξω. Τα ψάρια καθαρίζονται με ένα τέτοιο εργαλείο γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά.

Οι απλές συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε πολύπλοκα πράγματα εύκολα.

Ο καθαρισμός των ψαριών είναι μια μάλλον δυσάρεστη εργασία, ίσως μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες σε όλα τα μαγειρικά σκεύη. Ωστόσο, μην εγκαταλείπετε νόστιμα πιάτα με ψάρια εξαιτίας αυτού. Καθαρίστε τα ψάρια σας εύκολα, γρήγορα και άνετα!

Βίντεο: πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τις ζυγαριές