Πώς να μαζέψετε κόκκινα ψάρια στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Αυτό το είδος θαλασσινών χρησιμοποιείται σε ιαπωνικά εστιατόρια για την παρασκευή σούσι και ψωμάκια, και στο σπίτι, τα ψάρια είναι απλά αλατισμένα. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μια λανθασμένη διαδικασία συμβάλλει σε μια γρήγορη αλλοίωση ενός πιάτου, ως αποτέλεσμα του οποίου ο σολομός, η πέστροφα ή ο ροζ σολομός χάνουν ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες. Για να πραγματοποιήσετε σωστά τον πρέσβη ψαριών, πρέπει να έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος.

Αλάτισμα κόκκινων ψαριών: ένα κλασικό είδος

Υπάρχει μια βασική συνταγή που είναι κατάλληλη για αλάτισμα κόκκινων ψαριών οποιουδήποτε είδους (ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός κ.λπ.).

• κόκκινο ψάρι - 1 κιλό. (κόντρα φιλέτο ή μπριζόλα)
• αλεσμένο αλάτι (κατά προτίμηση ιωδιωμένο) - 70 γρ.
• ζάχαρη τεύτλων - 35 γρ.

Προετοιμασία
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, διαβάστε τις συστάσεις και κάντε τις κατάλληλες προετοιμασίες. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να κάνουν το αλάτισμα όσο το δυνατόν πιο οικονομικά, σε αυτήν την περίπτωση, μην αγοράζετε μπριζόλες ή φιλέτα, αλλά ολόκληρα (όχι εντερικά) ψάρια. Κατά κανόνα, το κόστος της τελευταίας επιλογής είναι 2-2,5 φορές χαμηλότερο.

Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να πιάσετε το κεφάλι σας εάν το συνολικό βάρος των ψαριών είναι 4-5 κιλά. Το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος θα πάει στο σετ σούπας (κεφάλι, ουρά κ.λπ.), το επόμενο τμήμα είναι κατάλληλο για τηγάνισμα (η περιοχή μπροστά από την ουρά), μπορείτε να μαζέψετε το φιλέτο.

Όταν αγοράζετε ψάρια στο κατάστημα (αν δεν το κόβετε μόνοι σας), προτιμήστε ένα ψηλό και ομοιόμορφο κομμάτι φιλέτου. Ταυτόχρονα, μην ακούτε πωλητές που προσπαθούν να σας «πιπιλίσουν» τα αγαθά. Μη διστάσετε να ζητήσετε να κόψετε το επιθυμητό κομμάτι από το αγαπημένο σας ψάρι.

Τεχνολογία
Αφού επιλέξετε το φιλέτο ή τη μπριζόλα, προχωρήστε στο αλάτι του κόκκινου ψαριού. Για πάντα θυμηθείτε ότι σύμφωνα με την κλασική συνταγή για 1 κιλό. το προϊόν λαμβάνεται 70 γρ. (2 κουταλιές της σούπας) θρυμματισμένο αλάτι και 35 γρ. (1 κουταλιά της σούπας.) Ζάχαρη. Πρόκειται για μια κλασική τεχνολογία που εφαρμόζεται σε πολλές χώρες.

1. Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο (κατάλληλα σκεύη για φούρνο μικροκυμάτων ή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο). Το μέγεθος του δοχείου πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το κόψιμο, σε καμία περίπτωση όχι το αντίστροφο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα θαλασσινά με ζάχαρη, σκουπίστε με το χέρι σας για ομοιόμορφη κατανομή της σύνθεσης. Επαναλάβετε το χειρισμό αλατιού, δίνοντας προσοχή σε όλες τις περιοχές του προϊόντος. Σημαντικό! Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μικρό ιωδιούχο αλάτι με ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι, το πιο σημαντικό, παρατηρήστε τις αναλογίες.
2. Αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στα ψάρια, κλείστε το καπάκι του δοχείου και στείλτε το στο ψυγείο για 48-72 ώρες. Σημαντικό! Μετά από μια μέρα, τα ψάρια θα αποκτήσουν μια αλμυρή γεύση, η οποία είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή σαλάτας, ψωμάκια, σασίμι και σούσι. Μετά από δύο ημέρες, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Τα ψάρια δεν θα σας φαίνονται άγευστα, καθώς θα αποκτήσουν επαρκή κορεσμό. Μετά από τρεις ημέρες, το κόκκινο ψάρι θα αλατιστεί σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορεί να ταΐσει τα παιδιά με μέτρο, χωρίς φόβο εντερικής αναστάτωσης.
3. Μετά το αλάτι, τα ψάρια μπορούν να κοπούν. Αφαιρέστε από το οσφυϊκό τμήμα του οστού χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή, εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκι μανικιούρ ή μαχαίρι κουζίνας. Όσον αφορά το δέρμα, χωρίζεται χωρίς μεγάλη δυσκολία. Αρκεί να αφαιρέσετε την άκρη με ένα αιχμηρό αντικείμενο ή νύχι, στη συνέχεια σηκώστε απαλά και τραβήξτε την προς την αντίθετη κατεύθυνση υπό γωνία 45-50 μοίρες.
4. Τα αλατισμένα ψάρια καταναλώνονται καλύτερα εντός 3-4 ημερών μετά το μαγείρεμα. Σε περιπτώσεις όπου αυτό δεν είναι δυνατό, αποστραγγίστε το υγρό άλμης, αφαιρέστε τα κομμάτια, λαδώστε τα με ελαιόλαδο, μεταφέρετε σε δοχείο και ψύξτε.Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο χρόνος γήρανσης θα αυξηθεί κατά 4-5 ημέρες, όχι περισσότερο. Εάν είναι δυνατόν, μαγειρέψτε το προϊόν κάθε εβδομάδα, χωρίς να το αφήσετε να ξεμείνει.

Σκανδιναβικά κόκκινα ψάρια

Η συνταγή θεωρείται πιο περίπλοκη, ωστόσο, αναφέρεται στη βασική. Χάρη στη βότκα, η οποία αποτελεί μέρος της τεχνολογίας παρασκευής σας επιτρέπει να επιτύχετε τα επιθυμητά χαρακτηριστικά γεύσης σε 30-40 ώρες.

• κόκκινο φιλέτο ψαριού - 1,6 κιλά.
• ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι - 65 γρ.
• αποξηραμένος άνηθος - 15 γρ.
• βότκα - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 55 γρ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 4-5 τεμ. (για γεύση)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 7 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• κόλιανδρο - 7 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση

Προετοιμασία
Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Κόψτε τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι ή σχίστε τα «καθαρά» με τσιμπιδάκια.

Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα, χωρίστε τα ψάρια με ένα μαχαίρι στο στομάχι για να πάρετε 2 κομμάτια κόντρα φιλέτο. Μετά από αυτό, βγάλτε την κορυφογραμμή, αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα. Μην πετάτε το δέρμα, ρίξτε βότκα στο ποτήρι.

Τεχνολογία

1. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο, γεμίστε το με αλκοόλ, τρίψτε με μπαχαρικά και στις δύο πλευρές, πασπαλίστε με άνηθο. Τοποθετήστε τα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα στο δέρμα.
2. Σφίξτε το προϊόν με μεμβράνη σε σφιχτό ρολό, στείλτε στο ψυγείο για 36–48 ώρες. Στο τέλος της περιόδου, κόψτε τα ψάρια σε φέτες, αποθηκεύστε σε κλειστό δοχείο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε φέτες εσπεριδοειδών (ασβέστης, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λεμόνι κ.λπ.) σε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού.
2. Εάν δεν υπάρχει βότκα στο χέρι, αντικαταστήστε την με ιατρικό αλκοόλ (μισή ποσότητα), ουίσκι, τζιν ή κονιάκ.
3. Πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Αντί για άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή κόλιαντρο.
4. Για να αποκτήσετε μια ελαφριά επίγευση καραμέλας για τα ψάρια, μην χρησιμοποιείτε τεύτλα, αλλά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Το τελικό προϊόν ταιριάζει καλά με σάλτσα σκόρδου και ξινή κρέμα.

Πώς να μαζέψετε κόκκινα ψάρια: ροζ σολομό

• ροζ σολομός - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 25 γρ.
• λευκά κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• σκόρδο για γεύση
• ελαιόλαδο

1. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες ή κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, αν το αγοράσατε ολόκληρο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά και το σωματικό λίπος.
2. Ανακατέψτε το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι σε ένα χαλαρό μείγμα. Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε περίπου 1 ώρα.
3. Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε τα ψάρια από το μπολ, πλύνετε το με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
4. Κόψτε τα λευκά κρεμμύδια σε δακτυλίους, περάστε το σκόρδο σε μια συντριβή ή ψιλοκόψτε με άλλο βολικό τρόπο.
5. Τρίψτε το ψάρι με σκόρδο, βάλτε σε ένα δοχείο και γεμίστε το με δακτυλίους κρεμμυδιού, προτού τους συνθλίψετε στις παλάμες (βγαίνει χυμός).
6. Ρίξτε λίγο λάδι στο δοχείο, ρίξτε το προϊόν από όλες τις πλευρές, αφήστε για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό.

Σερβίρετε τα ψάρια ως αυτόνομο πιάτο ή ως προσθήκη στα αγαπημένα σας πιάτα.

Πώς να μαζέψετε κόκκινα ψάρια: πέστροφα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα πέστροφας και σολομού, σολομού, ροζ σολομού κ.λπ. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος είναι η χρήση άνηθου με λευκή πιπεριά.

• πέστροφα - 1,1-1,3 kg.
• άνηθος - 1 μάτσο
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 25 γρ.
• αλεσμένο αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα) - 55 g.
• λευκή πιπεριά (μπιζέλια)

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά. Κόψτε το κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρέστε τα οστά και την κορυφογραμμή με τσιμπιδάκια. Μην αφαιρείτε το δέρμα, μην αφαιρείτε τις ζυγαριές.
2. Βάλτε το πιπέρι σε γουδί, το πολτοποιήστε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλάστη και μια πετσέτα. Αλέθουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε θρυμματισμένο πιπέρι.
3. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει, βάλτε το ένα κομμάτι στο άλλο, τυλίξτε το με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο μπολ.
4. Κρατήστε το προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποσυσκευάστε, γυρίστε την πλάτη προς τα πάνω, περιμένετε άλλες 10 ώρες.
5. Μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε τα ψάρια και ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

Πώς να μαζέψετε κόκκινα ψάρια: σολομός

• σολομός - 750 γρ.
• ρηχό θαλασσινό αλάτι - 65 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 30 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 μάτσο
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 0,5 μάτσο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5-7 γρ. (μισό κουταλάκι του γλυκού)
• χυμός λεμονιού - για σάλτσα (προαιρετικό)

1. Ξεπλύνετε το σολομό με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από το δέρμα (προαιρετικό βήμα, επιτρέπεται αλάτισμα με κάλυμμα), κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Θα λάβετε 2 κομμάτια κόντρα φιλέτο που πρέπει να κόβονται στα μισά για καλύτερο αλάτισμα.
2. Συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το θαλασσινό αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι σε μία σύνθεση. Ξεπλύνετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε λεπτές φέτες.
3. Πάρτε ένα κατάλληλο μπολ στο οποίο θα χωρέσουν όλες οι φέτες ψαριού. Βάζουμε ένα μείγμα αλάτι, πιπέρι, δάφνη και ζάχαρη στο κάτω μέρος. Επάνω με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
4. Πάρτε κομμάτια ψαριού και τυλίξτε τα στο μείγμα που προκύπτει ένα προς ένα και μετά στείλτε το σε ξεχωριστό δοχείο. Όταν όλα τα μέρη έχουν υποστεί επεξεργασία, πασπαλίζουμε το εσωτερικό με χυμό λεμονιού.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα σε φύλλο ή μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο για 35-70 ώρες, αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε, πασπαλίστε ξανά με χυμό λεμονιού και ξεκινήστε το γεύμα.

Είναι εύκολο να αλατίζετε κόκκινα ψάρια εάν ακολουθείτε ξεκάθαρα τις οδηγίες. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μπριζόλες ή φιλέτα, αυτά τα μέρη εμποτίζονται καλά με τη σύνθεση. Πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού και καρυκευμάτων, συμπληρώστε τις συνταγές όπως θέλετε.

Βίντεο: πώς να μαζέψετε κόκκινα ψάρια