Πώς να μαζέψετε νόστιμα λαρδί στο σπίτι

Λοιπόν, τι ρωσική γιορτή μπορεί να κάνει χωρίς ένα λεπτό κομμάτι αρωματικού και ζουμερού μπέικον; Και επίσης για βραστές πατάτες με βούτυρο, ένα πράσινο κρεμμύδι, τουρσιά, ροζ σολομό και ένα μικρό ποτήρι λευκό ... Μέχρι να αρχίσετε να εντείνει την σιελόρροια, ας μιλήσουμε για το λαρδί.

Το Salo είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει μια τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Το Salo είναι ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ, χωρίς το οποίο σε πολλά σλαβικά σπίτια δεν έχει ολοκληρωθεί ούτε μία διακοπές. Στην αρχαιότητα, το λίπος θεωρήθηκε η τροφή των φτωχών ανθρώπων. Οι εύποροι άνθρωποι μπορούσαν να αγοράσουν ακριβό χοιρινό κρέας και όλο το λίπος πήγε σε εκείνους που δεν ήταν τόσο πλούσιοι. Με την πάροδο του χρόνου, οι φτωχοί άρχισαν να παρατηρούν - το φαγητό λίπος έδωσε πολλή ενέργεια. Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος παρείχε στο άτομο αντοχή και μακροπρόθεσμη απόδοση.

Σήμερα, το λίπος λαμβάνεται με μεγάλες πεζοπορίες · οι αθλητές, οι τουρίστες και οι αστροναύτες το τρώνε. Το αλατισμένο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο και να μην υποστεί φθορά, μια μικρή ποσότητα αυτού του προϊόντος μπορεί να τροφοδοτήσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Και το πιο σημαντικό, το λίπος δίνει ενέργεια για περισσότερο από 4 ώρες. Έχοντας φάει ένα σάντουιτς μπέικον, δεν θα θυμάστε για το φαγητό μέχρι το επόμενο γεύμα.

Σήμερα, το εύρος του λίπους στις αγορές και στα καταστήματα είναι πολύ ευρύ. Μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένο, καπνιστό, τηγανητό, βρασμένο και βραστό λαρδί. Ωστόσο, το πιο νόστιμο, πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν είναι αυτό που μαγειρεύετε με τα χέρια σας. Έτσι, πριν το αλάτι, πρέπει να το αγοράσετε.

Πώς να επιλέξετε αλάτι για αλάτι

Πηγαίνετε στην αγορά ή το σούπερ μάρκετ για να επιλέξετε το πιο νόστιμο και πιο φρέσκο ​​λαρδί, ακολουθώντας τις συμβουλές μας.

1. Το λίπος από έναν χοίρο μπορεί να έχει διαφορετική πυκνότητα. Για παράδειγμα, το λαρδί από το λαιμό και το κεφάλι έχει τη σκληρότερη δομή, είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο. Τα ζαμπόν, αντίθετα, έχουν πολύ μαλακό και πορώδες λίπος, το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα για τον κιμά. Αλλά η οσφυϊκή χώρα και το περιτόναιο - αυτό είναι ακριβώς το λίπος που χρειαζόμαστε. Έχει λεπτή γεύση και κατάλληλη πυκνότητα για αλάτισμα.
2. Είναι καλύτερα να αγοράσετε λαρδί με δέρμα, δηλαδή, χωρίς αποφλοιωμένο. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι πιο χρήσιμες φέτες λίπους είναι ένα στρώμα κάτω από το δέρμα πάχους περίπου 3 εκατοστών.
3. Ένα κομμάτι λίπους πρέπει να είναι ομοιογενές, αρκετά ελαστικό, χωρίς έντονη οσμή.
4. Το πιο νόστιμο λίπος από γυναίκες, όχι από αρσενικά.
5. Το λαρδί πρέπει να έχει λευκό ή ροζ χρώμα, χωρίς κίτρινες αποχρώσεις και διάσπαρτα. Εάν το λίπος είναι κίτρινο, αυτό σημαίνει ότι είναι παλιό. Παρεμπιπτόντως, είναι παλιά κομμάτια λίπους που αλατίζονται και πασπαλίζονται με πολλά μπαχαρικά. Όταν προετοιμάζετε τον εαυτό σας μια λιχουδιά, εσείς οι ίδιοι ελέγχετε ποιο λίπος χρησιμοποιείται για αλάτι.
6. Για να επιλέξετε ένα καλό λίπος, ζητήστε από τον πωλητή να το τρυπήσει με ένα μαχαίρι. Το λίπος υψηλής ποιότητας θα διαπεράσει αμέσως, είναι ελαστικό, η περικοπή θα είναι διαυγής και ομοιόμορφη. Το παλιό λίπος θα τσαλακωθεί, δεν θα τρυπηθεί αμέσως, μετά τη συμπίεση θα επιστρέψει στο σχήμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
7. Πολύ συχνά, το λαρδί μυρίζει ουρία και αυτή η μυρωδιά είναι αρκετά επίμονη. Μερικές φορές δεν είναι αισθητή κατά την αγορά, αλλά γίνεται αισθητή μόνο μετά την παρασκευή μπέικον. Για να ελέγξετε εκ των προτέρων το λίπος για τη μυρωδιά, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι λίπους και να το θερμάνετε σε ένα σπίρτο ή έναν αναπτήρα. Το λαρδί με μια μυρωδιά εκδηλώνεται αμέσως όταν λιώνει.
8. Λίγο για τις ραβδώσεις κρέατος σε λίπος. Εάν ο χοίρος τρέφεται με φυσικό τρόπο, χωρίς αυξητικές ορμόνες και ξένα πρόσθετα, δεν θα υπάρχουν ραβδώσεις στο λίπος.Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί και τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο ωμό κρέας, ενώ ουσιαστικά απουσιάζουν από το λίπος. Για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση και να επιλέξετε ένα πιο υγιεινό προϊόν, πρέπει να αγοράσετε καθαρό λαρδί, χωρίς στρώματα κρέατος. Ή με τουλάχιστον αυτά. Εάν προτιμάτε το λαρδί με κομμάτια κρέατος, θα πρέπει να το θερμάνετε.
9. Ελέγξτε το λαρδί για ραβδώσεις και σωματίδια. Στην πίσω πλευρά, κολλήστε έναν αγώνα στο μπέικον. Εάν το λαρδί είναι τρυφερό και μαλακό, ο αγώνας μπαίνει εύκολα. Εάν είναι συμπαγές, σκληρό και ραβδωτό, ο αγώνας θα εισέλθει στο λίπος με ταιριάζει και ξεκινά.
10. Και φροντίστε να ελέγξετε για το στίγμα στο δέρμα του χοίρου. Μόνο αυτή η σφραγίδα θα σας πει ότι το σφάγιο έχει περάσει εργαστηριακές δοκιμές και είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Κλασική συνταγή αλατισμένης σαλάτας

Λοιπόν, σκεφτείτε την απλούστερη και πιο κοινή συνταγή για αλάτι.

1. Εάν αγοράσατε ένα μεγάλο κομμάτι λίπους, πρέπει να το κόψετε με μεσαίους κύβους πλάτους 5-6 cm.
2. Μετά από αυτό, σε κάθε ράβδο είναι απαραίτητο να κάνετε εγκάρσιες τομές έτσι ώστε να μην κόψετε εντελώς το λίπος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η λιχουδιά να είναι πλήρως αλατισμένη.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι μπέικον με άφθονο αλάτι. Μην απομακρύνετε το αλάτι, το λίπος θα πάρει όσο χρειάζεστε.
4. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 2 μέρη μαύρο πιπέρι και ένα μέρος κόκκινο καυτό πιπέρι. Αφού το λαρδί τυλίξει σε αλάτι, βυθίστε το στο μείγμα μαγειρεμένου πιπεριού.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε πλάκες μεταξύ των τομών.
6. Μετά από αυτό, τυλίξτε το λαρδί με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ημέρες, είναι έτοιμο για χρήση.
7. Όταν το λαρδί αλατίζεται, για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να καθαρίζεται από αλάτι και πιπέρι και να τυλίγεται σε καθαρό πανί. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη σακούλα ιστού στην τσάντα και στο ψυγείο. Έτσι, το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και δύο μήνες. Εάν αλάτι για μελλοντική χρήση σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη. Η παρατεταμένη κατάψυξη θα βοηθήσει στη διατήρηση του λίπους για περισσότερο από ένα χρόνο.

Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο διάσημος τρόπος αλάτισης. Ακολουθούν μερικές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμα πικάντικα λαρδί χωρίς πολλή προσπάθεια.

Αλάτισμα αλατισμένο σε άλμη

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να αλατίσετε το λίπος σε 6-8 ώρες. Εάν το πρωί μάθατε ότι οι επισκέπτες θα έρθουν σε εσάς το βράδυ, μπορείτε να έχετε χρόνο να αλατίσετε μόνοι σας το λαρδί.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να διαλύσετε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Προσθέστε 15-20 φύλλα δάφνης στο δοχείο και αφήστε το νερό να βράσει.

Ενώ η άλμη κρυώνει, το λαρδί πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (χρειάζονται δύο κιλά λαρδί για τις αναφερόμενες αναλογίες αλατιού και νερού) και τρίψτε το με μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Βάλτε το λαρδί στην παγωμένη άλμη και ρίξτε το στο σκόρδο που απομένει. Καλύψτε το λαρδί με μια πλάκα και καταπίεση έτσι ώστε να είναι καλύτερα αλατισμένο και να μην επιπλέει.

Μετά από 6-8 ώρες, το λίπος θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη. Φυλάσσετε σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Αλάτισμα αλατισμένο στα Ουκρανικά

Ετοιμάζουμε το λαρδί, όπως στην πρώτη συνταγή. Δηλαδή, ένα κιλό λίπους θα πρέπει να κοπεί σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ. Στη συνέχεια γίνονται εγκάρσιες τομές στα οποία τοποθετούνται φύλλα δάφνης και λεπτές φέτες σκόρδου. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά, την ίδια ποσότητα σπόρων κύμινο, δύο κουταλάκια του γλυκού πάπρικα και μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τυλίξτε το λαρδί στο προετοιμασμένο μείγμα καρυκευμάτων και τυλίξτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε το στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαρδί απορροφά όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών. Μετά από αυτό, το λαρδί μπορεί να διογκωθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Μόλις ξεδιπλώσετε το φύλλο, θα μυρίσετε την τρελή μυρωδιά του αλμυρού μπέικον. Και η γεύση θα σας ευχαριστήσει ακόμη περισσότερο!

Αλάτι αλατισμένο με φλούδα κρεμμυδιού σε αργή κουζίνα

Στο μπολ του multicooker πρέπει να βάλετε ένα στρώμα φλούδας κρεμμυδιού (το ήμισυ της συνολικής μάζας). Ο φλοιός προπλένεται. Τα λαρδί και τα φύλλα δάφνης απλώνονται σε αυτό. Κλείνει όλα τα υπολείμματα των φλοιών κρεμμυδιών. Σε ζεστό νερό πρέπει να διαλύσετε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε το μαγειρεμένο άλμη με λαρδί. Βράζουμε λίπος σε αργή κουζίνα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αφήστε το λαρδί στην μαγειρεμένη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Το πρωί, το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, τριμμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μια μέρα, το λαρδί μπορεί να καταναλωθεί.

Το Salo είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών εθνών. Οι περισσότεροι Σλάβοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς ένα καθημερινό στρώμα αλμυρού μπέικον. Οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα φυσικό και υγιές προϊόν με τα χέρια σας.

Βίντεο: πώς να αλάτι σολομό ή μπέικον νόστιμο