Πώς να μαγειρέψετε pilaf στο σπίτι

Το Pilaf ανήκει στα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας, σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της γεύσης του είναι αρκετά ικανοποιητικό και πολύχρωμο. Η πρωτότυπη συνταγή για αυτό το πιάτο έχει πολλές παραλλαγές, με αποτέλεσμα οι χώρες σε κάθε χώρα να προετοιμάζονται διαφορετικά. Εξετάστε τις πιο κοινές συνταγές μαγειρέματος.

Κλασικά του είδους

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του μαγειρέματος πιλάφι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι η σωστή επιλογή ρυζιού. Οι ημι-μαλακές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για αυτήν την τεχνολογία · προτιμάτε το σκληρό ρύζι (Devzira, Laser, Alanga).

Όσον αφορά το κρέας, το πιλάφι στην Τασκένδη παρασκευάζεται από αρνί ή βόειο κρέας. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το βαμβακέλαιο πρέπει να χρησιμοποιείται, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις αντικαθίσταται με συνηθισμένο εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

• ρύζι - 650 γρ.
• βόειο κρέας (αρνί) - 650 γρ.
• φυσικό έλαιο (βαμβακέλαιο, λαχανικά) - 100 ml.
• Capsicum - 2 τεμ.
• κίτρινα κρεμμύδια - 4 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• καρότα - 500 γρ.
• επίγεια γήπεδα (ξηρά) - 5 γρ.
• zira - 10 γρ.
• καρυκεύματα για πιλάφι
• αλάτι

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα σε κύβους, κόψτε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, αρνί ή βόειο κρέας σε μικρούς κύβους μεγέθους 4 * 4 cm.
2. Πάρτε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε σε μια μεγάλη φωτιά, ρίξτε βαμβάκι (ηλιέλαιο) και θερμάνετε στο μέγιστο δυνατό όριο. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν σε λάδι.
3. Αφού τηγανιστεί το κρεμμύδι, προσθέστε τους κύβους κρέατος σε αυτό, μειώστε τη φωτιά σε ένα μεσαίο σημάδι και τηγανίστε καλά. Είναι απαραίτητο να φέρετε το κρέας σε τέτοια κατάσταση ώστε να αρπάξει την κρούστα, αφήνοντας το χυμό μέσα. Μην φέρνετε σε ετοιμότητα, στη διαδικασία μαγειρέματος θα φτάσει στον εαυτό της. Μετά τη λήξη του ψητού κρέατος, στείλτε τους κύβους καρότων στο καζάνι, σιγοβράστε το, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε 3 μικρά κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο, ανακατέψτε με zira, μπαχαρικά πιλάφι και αλάτι. Στείλτε το περιεχόμενο στα υπόλοιπα συστατικά, προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τη σύνθεση. Σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι και περιμένετε για μερικό βραστό νερό.
5. Ενώ η βάση εξασθενεί στη φωτιά, προχωρήστε στην επεξεργασία του ρυζιού. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό 7-8 φορές έτσι ώστε το στραγγισμένο υγρό να γίνει εντελώς διαφανές. Στη συνέχεια, ρίξτε κόκκους με βραστό νερό, έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να αυξηθεί κατά 1 cm, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αφού επιμείνετε στο ρύζι, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από το περιεχόμενο του καζανιού, πιέστε το με μια σπάτουλα, τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα ρυζιού. Και πάλι, το σκόρδο και το ρύζι. Όταν απλώνονται όλοι οι κόκκοι, καλύψτε το καπάκι, γεμίστε με νερό, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
7. Στο τέλος της περιόδου, συλλέξτε το ρύζι από τους τοίχους στο μέσο του δοχείου, ανοίξτε το καζάνι και αφήστε το υγρό να βράσει. Αφού εξατμιστεί όλο το νερό, καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη φωτιά, αφήστε τη σύνθεση να μουλιάσει για άλλα 20 λεπτά.

Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε εύθρυπτο ρύζι στον ατμό χωρίς κατεστραμμένους κόκκους. Σερβίρετε ένα πιάτο με σαλάτα λαχανικών και τυριών, καθώς και συμπληρώστε το με πράσινο τσάι με γιασεμί ή βάλσαμο λεμονιού.

Πιλάφι με ντομάτες

• ρύζι (στον ατμό) - 750 γρ.
• λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4-5 τεμ. (προαιρετικό)
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• χοιρινό ή αρνί (πολτός) - 650 γρ.
• ελαιόλαδο - 175 ml.
• μπαχαρικά

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα καρότα με λωρίδες ή λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το καζάνι καλά, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν. Μετά από αυτό, κόβουμε το κρέας σε κύβους, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να βγει ο χυμός.
2. Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και στη συνέχεια τοποθετήστε τους σε ένα πυκνό στρώμα πάνω από τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα και το κρέας. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο, κολλήστε το στο ρύζι, γεμίστε το περιεχόμενο με καθαρό νερό αναμεμειγμένο με μπαχαρικά.
3. Καλύψτε, σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα για να βράσετε μερικώς το νερό. Όταν συμβεί αυτό, τοποθετήστε τους κύβους ντομάτας στην επιφάνεια, μην παρεμβαίνετε, γεμίστε ξανά με υγρό.
4. Περιμένετε 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το νερό πρέπει να εξατμιστεί. Συλλέξτε ρύζι από τους τοίχους στο κέντρο του δοχείου για να φτιάξετε ένα είδος μπιζελιού. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, σιγοβράστε ένα άλλο τέταρτο της ώρας.

Αργή μαγειρεμένη πιλάφι ψαριών

Οι άνθρωποι που, για ορισμένους λόγους, δεν τρώνε κρέας, πρέπει να αναζητήσουν εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος πιλάφι. Επειδή τα φιλέτα ψαριών τρυφερά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε σύντομο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστήρα ή διπλό λέβητα.

• ψάρι χωρίς κόκαλα (κόντρα φιλέτο) - 400 γρ.
• Ρύζι "Alanga" ή "Laser" - 450 γρ.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% - 300 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• καρότα - 1 τεμ.
• άνηθο, μαϊντανό
• καρυκεύματα για πιλάφι

1. Ξεπλύνετε το ψάρι, στεγνώστε το με βάφλα ή χαρτοπετσέτα, ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους ή φέτες
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε σε αργή κουζίνα μέχρι να ροδίσουν, αφού προσθέσουμε φυτικό λάδι. Επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία "Express" ή "Fry".
3. Όταν τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών είναι έτοιμα, τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη με ένα μεγάλο τμήμα. Στείλτε το και φιλέτο ψαριού στα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν (10-15 λεπτά). Σταματήστε τη συσκευή καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου και ανακατέψτε το περιεχόμενο έτσι ώστε όλα τα εξαρτήματα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
4. Πλύνετε το ρύζι με ένα σουρωτήρι 8-10 φορές, βυθίστε το για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
5. Όταν τα κρεμμύδια, το κρέας και τα καρότα φτάσουν σε κατάσταση ετοιμότητας, βάλτε το ρύζι πάνω τους και σεζόν με ξινή κρέμα μείγμα, ανακατέψτε, ρυθμίστε τη λειτουργία "Stewing", "Grain" ή "Porridge" (ανάλογα με τον κατασκευαστή του πολλαπλού φούρνου / διπλού λέβητα).
6. Περιμένετε να σβήσει ο χρονοδιακόπτης, αφού δεν ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το πιάτο να ωριμάσει για άλλη μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε πιλάφι με χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με σάλτσα σόγιας.

Κοτόπουλο πιλάφι

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το φιλέτο κοτόπουλου από το φιλέτο αρνιού (βόειο κρέας, χοιρινό), και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Μια γρήγορη συνταγή δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, το κοτόπουλο απορροφά εύκολα κόκκους ρυζιού, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό πιάτο.

• φιλέτο κοτόπουλου ή στήθος - 550 γρ.
• ρύζι στον ατμό - 600 γρ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• καρυκεύματα
• ελαιόλαδο
• φρέσκα χόρτα

1. Τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη ή τεμαχίζουμε σε λεπτούς δακτυλίους / καλαμάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με καρότα, προσθέτουμε καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο καζάνι, ζεσταίνουμε τα πιάτα στο μέγιστο βαθμό και, στη συνέχεια, στείλτε αμέσως λαχανικά για τηγάνισμα εκεί. Περιμένετε μέχρι να πάρουν μια χρυσή απόχρωση.
3. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) σε μικρούς κύβους, στείλτε τα να τηγανιστούν μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν το κοτόπουλο έχει κρούστα, γεμίστε το μείγμα με 100 ml. καθαρισμένο νερό και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
4. Περάστε το ρύζι μέσα από ένα σουρωτήρι, επεξεργαστείτε το με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια φλοιού και αμύλου. Ρίξτε τα φασόλια σε ένα καζάνι με κρέας και λαχανικά, μην ανακατεύετε. Γεμίστε με νερό, καλύψτε, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
5. Κόβουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και το βασιλικό, πασπαλίζουμε το ρύζι με βότανα, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Όλο αυτό το διάστημα το νερό θα βράσει, πρέπει να προστεθεί.
6. Στο τέλος του χρόνου, ανακατέψτε το πιλάφι, ρυθμίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ, σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, μην βιαστείτε να σερβίρετε πιλάφι στο τραπέζι, αφήστε το να φτάσει για άλλη μισή ώρα.

Μανιτάρι πιλάφι

Η συνταγή είναι για άτομα που προτιμούν τα μανιτάρια από το κρέας και τα ψάρια. Το μειονέκτημα αυτού του πιλάφι θεωρείται ότι είναι η μακροχρόνια πεπτικότητα του, καθώς τα μανιτάρια χωνεύονται για περίπου 5-6 ώρες. Το πιάτο έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των χορτοφάγων που το χρησιμοποιούν μαζί με σαλάτα λαχανικών και σάλτσα τάρτα.

• μανιτάρια (champignons ή chanterelles) - 400 γρ.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• ρύζι (μακρόκοκκος, στον ατμό) - 400 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• βούτυρο
• μπαχαρικά για πιλάφι
• άνηθος - 1 μάτσο
• κουρκούμη (προαιρετικό)

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέσα σε ένα σουρωτήρι 6-8 φορές, ρίξτε διηθημένο νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε παγάκια, αλατίστε τους κόκκους και τα εμποτίστε για 1 ώρα.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Αλέθουμε το πιπέρι σε λωρίδες και τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε φέτες κατά μήκος των ποδιών.
3. Ζεσταίνουμε ένα παχύρρευστο τηγάνι ή καζάνι, προσθέτουμε πολύ βούτυρο, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες, ρίχνουμε νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά πιλάφι που περνούν από μια συντριβή, ανακατέψτε. Σιγοβράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
4. Σουρώνουμε το ρύζι και μετά το κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια των λαχανικών, προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το σιτάρι κατά 5 εκ. Καλύψτε, σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, σβήστε τη σόμπα, ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για άλλη 1 ώρα.

Πιστεύεται ότι η τεχνολογία της Τασκένδης με τα adjika και το βόειο κρέας (αρνί) ονομάζεται κλασική. Ωστόσο, το πιλάφι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ντομάτες, κοτόπουλο, ψάρι, ακόμη και μανιτάρια. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και μετά ξεκινήστε με τόλμη το μαγείρεμα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι