Πώς να μαρινάρετε το κρέας κεμπάπ

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα ταξίδι στη φύση με φίλους; Τραγουδώντας τραγούδια με κιθάρα, βλέποντας φωτιά ή απολαμβάνοντας πτηνά όλα φέρνουν τους ανθρώπους κοντά. Είναι σπάνιο όταν τέτοια γεγονότα πραγματοποιούνται χωρίς μπάρμπεκιου, γι 'αυτό πρέπει να μάθετε πώς να το μαζεύετε σωστά. Υπάρχουν βασικές, παραδοσιακές συνταγές, όπως ξύδι ή μαρινάδα μαγιονέζας. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν άλλες τεχνολογίες που σας επιτρέπουν να μαρινάρετε τα κεμπάπ σε ντομάτα, λεμόνι και ακόμη και χυμό ροδιού.

Μαρινάδα ξιδιού

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η συνταγή θεωρείται βασική. Η win-win επιλογή είναι τόσο στην περίπτωση του χοιρινού κρέατος, όσο και με το βόειο κρέας, το αρνί, το κοτόπουλο.

• κρέας (προαιρετικό) - 2,2 κιλά.
• κίτρινα κρεμμύδια - 3-4 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• καρύκευμα για μπάρμπεκιου - 20-25 γρ. (1 φακελάκι)
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 260 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Για να γίνει πιο ξεκάθαρο, κάθε κομμάτι δεν πρέπει να είναι μικρότερο από δύο κουτιά αντιστοίχισης που στοιβάζονται μεταξύ τους.
2. Τρίψτε τους λαμπτήρες σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους (αν δεν τους κολλήσετε σε σουβλάκι). Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν για να τονίσουν το χυμό. Μετά από αυτό, μετακινηθείτε στο τηγάνι που προορίζεται για τη μαρινάδα.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με κομμάτια κρέατος, ρίξτε μια σακούλα καρυκεύματος, ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, τρίβοντας προσεκτικά τη σύνθεση. Ρίχνουμε σε διάλυμα ξιδιού, σκεπάζουμε.
4. Περιμένετε για μια συγκεκριμένη περίοδο κατά την οποία το κρέας είναι τουρσί. Για χοιρινό και βόειο κρέας, είναι 4 ώρες, για αρνί - 5 ώρες, για κοτόπουλο περίπου 2-3 ​​ώρες.
5. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αλατίστε το κεμπάπ, μόνο στη συνέχεια χτυπήστε το σε σουβλάκια ή βάλτε το στη σχάρα. Σερβίρετε με σπιτικό κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσα τάρτας ή τυρί.

Μαρινάδα με πιπεριά

Το μαρινάρισμα δεν είναι κατάλληλο για κοτόπουλο, είναι πιο κατάλληλο για χοιρινό, βοδινό και αρνί. Το τελικό αποτέλεσμα ξεπερνά όλες τις προσδοκίες: το κρέας γίνεται μαλακό, μασά εύκολα, έχει γλυκό φινίρισμα.

• κρέας - 2,3 κιλά.
• λευκό κρεμμύδι - 4 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• λεμόνι - 1,5 τεμ.
• καρύκευμα για μπάρμπεκιου χοιρινό (αρνί, βόειο κρέας) - 30 γρ.
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 τεμ.

1. Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια σε μέγεθος δύο κουτιών αγώνων. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, συνδυάστε το με κρέας, προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά με το χέρι. Κάλυμμα, περιμένετε μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το πιπέρι, αφαιρέστε τα πόδια και τους σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια, ώστε να μπορείτε αργότερα να τα βάλετε στο σουβλάκι.
3. Ξεκινήστε να επεξεργάζεστε το λεμόνι. Οι επαγγελματίες σουβλάκια προτείνουν να περάσετε εσπεριδοειδή μέσω μύλου κρέατος μαζί με το ξύσμα. Αυτό πρέπει να γίνει αν σας αρέσει η φλούδα. Διαφορετικά, αφαιρέστε το και στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε χυλό με μπλέντερ.
4. Συνδυάστε τους δακτυλίους της πιπεριάς και του πουρέ λεμονιού, προσθέστε το μείγμα σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και μπάρμπεκιου.
5. Ανακατέψτε ξανά καλά, καλύψτε. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη που δημιουργούν κενό. Ο χρόνος μπάρμπεκιου στη μαρινάδα είναι 4-5 ώρες, εάν είναι δυνατόν, αφήστε το κρέας όλη τη νύχτα.

Κρεμώδης μαρινάδα

Μια ιδανική συνταγή για όσους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα κεμπάπ, αλλά προτιμούν να απολαμβάνουν τρυφερές φέτες σε μια κρεμώδη σάλτσα. Η συνταγή είναι κατάλληλη για κοτόπουλο και χοιρινό, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το κρέας δεν απορροφά καλά τη σύνθεση.

• χοιρινό ή κοτόπουλο - 2 κιλά.
• παχιά κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 20%) - 1 κιλό.
• αποξηραμένος βασιλικός - 10-12 γρ.
• λευκά κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• σκόρδο - 4 δόντια
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, περάστε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος, συνδυάστε ή μπλέντερ για να φτιάξετε κουάκερ. Τρίψτε το βασιλικό, προσθέστε το στο κρεμμύδι και προσθέστε το πιπέρι.
2. Κόψτε το κοτόπουλο ή το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους σπιρτόκουτας, τρίψτε το κάθε κομμάτι με το μείγμα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Κλείστε το καπάκι, περιμένετε 1 ώρα.
3. Συνδυάστε την υπόλοιπη μάζα σάλτσας με κρέμα, στείλτε τα πάντα σε ένα δοχείο με κρέας. Ανακατέψτε το μελλοντικό κεμπάπ με τα χέρια σας, βάλτε στο ψυγείο για τουρσί. Ο χρόνος έγχυσης κοτόπουλου κυμαίνεται εντός 2-3 ωρών, χοιρινό - 5-6 ώρες.

Πριν ψήσετε τα κεμπάπ, στραγγίξτε τη μαρινάδα. Το κρέας είναι πολύ νόστιμο αν το ψήσετε στη σχάρα.

Μαρινάδα μεταλλικού νερού

Η σύνθεση είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους κρέατος, το μόνο πράγμα που πρέπει να τηρείται είναι ο χρόνος έκθεσης. Σε καμία περίπτωση μην το κόψετε, ώστε να μην χαλάσετε το κεμπάπ.

• κρέας χωρίς κόκαλα - 3 κιλά.
• αλατισμένο μεταλλικό νερό χωρίς αέριο - 1,5 λίτρο.
• κρεμμύδια - 5 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• ηλιέλαιο - 45 ml.
• μουστάρδα - 10 γρ.
• σαμπάνια - 100 γρ.
• αλάτι για γεύση
• καρυκεύματα (στην επιλογή σας) - για γεύση

1. Τρίψτε το κρέας σε μεσαία κομμάτια (μέγεθος - 2 κουτιά αντιστοίχισης), τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι, τρίψτε προσεκτικά το μείγμα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, κόψτε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Ανακατέψτε το φρυγανισμένο μείγμα με μουστάρδα, αραιώστε με νερό και μεταφέρετε τη σύνθεση στο τηγάνι κρέατος. Συμπίεση στην κορυφή με ένα πιάτο, βάλτε κάτι βαρύ. Μαρινάρετε το κεμπάπ κοτόπουλου για τουλάχιστον 3,5 ώρες, το χοιρινό για τουλάχιστον 5 ώρες.

Τουρσί ροδιού

Η συνταγή είναι αποκλειστικά για χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο. Το κοτόπουλο σε αυτό είναι πολύ ζαχαρούχο και το αρνί είναι ξηρό.

• κρέας (χοιρινό ή πολτό βοδινού) - 2 κιλά.
• φυσικό χυμό ροδιού - 800 ml.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• κόλιανδρο - 3 γρ.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε το κρέας και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με χαρτί ή βαμβακερές πετσέτες. Στη συνέχεια αλέστε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε το στο κρέας. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε το κόλιανδρο. Ρίχνουμε λίγο από το χυμό ροδιού έτσι ώστε να καλύπτει μερικώς το κρέας. Ανακατέψτε, αφήστε το να μαγειρευτεί για μισή ώρα.
3. Στο τέλος του χρόνου προσθέστε το δεύτερο μισό του χυμού και του ελαιολάδου, ανακατέψτε ξανά τη σύνθεση. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στο τηγάνι έτσι ώστε να συμπιέζει λίγο το κρέας. Μπορείτε προαιρετικά να βάλετε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή.
4. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, στείλτε το μπάρμπεκιου στο ψυγείο για 4 ώρες. Πάρτε το κρέας κάθε ώρα και ανακατεύετε ολόκληρο. Μην μειώσετε το χρόνο έκθεσης, διαφορετικά το κεμπάπ θα γίνει ημι-στεγνό.

Μαρινάδα Μαγιονέζας

Ένας άλλος κλασικός τρόπος μαρινάρισμα του κρέατος στο σπίτι. Στη μαγιονέζα μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ κοτόπουλου, βοείου κρέατος, αρνιού. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, διαφέρει μόνο ο χρόνος έκθεσης.

• κρέας χωρίς κόκαλα - 2,5 κιλά.
• μαγιονέζα 67% - 800 γρ.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 30 γρ.
• αλάτι - προαιρετικό (εκτός από μπαχαρικά)

1. Ρίξτε καρυκεύματα σε μαγιονέζα, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Εάν η σάλτσα δεν είναι αρκετά κορεσμένη, προσθέστε αλάτι, αλλά μην την παρακάνετε. Όταν λιώσουν οι κόκκοι, η συγκέντρωση διπλασιάζεται.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια εάν σκοπεύετε να το κολλήσετε σε σουβλάκια μαζί με το κρέας. Διαφορετικά, κόψτε τα κρεμμύδια σε πουρέ πατάτας με βολικό τρόπο και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Κάντε το ίδιο με το σκόρδο.
3. Χωρίστε το κρέας σε μικρούς κύβους (μέγεθος 7 * 7 εκ.), Στείλτε το στο τηγάνι με τη μαρινάδα. Ανακατέψτε, ρίξτε ολόκληρο το μείγμα σε μια πυκνή πλαστική σακούλα και δέστε το καλά έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέρχεται εκεί.
4. Περιμένετε το απαιτούμενο διάστημα κατά το οποίο θα μαριναριστεί το μπάρμπεκιου.Για όλους τους τύπους κρέατος με εξαίρεση το κοτόπουλο (2 ώρες), είναι περίπου 3-4 ώρες.

Μαρινάδα Kefir

Η βασική συνταγή για την παρασκευή μπάρμπεκιου από κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας. Η μεγαλύτερη διαδικασία μαρινάρισμα κρέατος στο σπίτι. Εάν τα τμήματα είναι μεγάλα, η διαδικασία θα διαρκέσει 15 ώρες ή περισσότερο.

• κρέας - 3 κιλά.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 2 λίτρα.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• αλάτι για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ και μετά προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με κεφίρ, ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέστε το κρέας.
2. Ο χρόνος έκθεσης για κοτόπουλο κυμαίνεται από 12 έως 14 ώρες, στην περίπτωση του βοείου κρέατος, του χοιρινού αρνιού, το ελάχιστο όριο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από μια ημέρα.

Μαρινάδα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε τη σύνθεση, πρέπει να αγοράσετε ένα λαιμό ή πολτό χοιρινού κρέατος. Επίσης, σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε φτερούγες κοτόπουλου και ψητά ισχία.

• χοιρινό - 2,3 κιλά.
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση λευκά) - 5 τεμ.
• καλαμπόκι ή ελαιόλαδο - 45 ml.
• ντομάτες τουρσί (σπιτικές περιστροφές) - 10 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 60 ml.
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κουάκερ χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό, τρίφτη ή μπλέντερ, ανακατέψτε με κρέας.
2. Συνδυάστε το επιτραπέζιο ξύδι, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μία μάζα, τρίψτε κάθε κομμάτι με την προκύπτουσα σάλτσα. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Μετά από λίγο, αλέστε τις ντομάτες με βολικό τρόπο (συνθλίβετε με ένα πιρούνι ή κιμά), ρίξτε το χοιρινό με ντομάτες.
4. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέστε προς τα κάτω το καπάκι. Αφήστε να επιμείνετε για τουλάχιστον 4 ώρες (για χοιρινό) και όχι περισσότερο από 2-3 ώρες (για κοτόπουλο).

Μαρινάδα κρασιού

Η συνταγή είναι κακή επειδή το κρέας είναι εμποτισμένο για πολύ καιρό. Είναι συνεχώς απαραίτητο να το παρακολουθείτε, να προσθέτετε κρασί και αλάτι μετά τη λήξη της έγχυσης, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό. Ένα θετικό χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η ευκολία προετοιμασίας και μια μικρή λίστα απαραίτητων συστατικών.

• ξηρό κρασί (κόκκινο ή λευκό) - 1 λίτρο.
• χοιρινό ή βόειο κρέας - 2,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου ή μαγείρεμα κρέατος στο φούρνο - 1 φακελάκι (20-25 γρ.)
• αλάτι για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε τετράγωνα ή μικρά ορθογώνια για να επιταχύνετε τη διαδικασία τουρσί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, περάστε τα μέσα από ένα συνδυασμό ή μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε το χυλό με το κρέας.
2. Τυλίξτε το κεμπάπ σε προσκολλημένη μεμβράνη ή μετακινήστε το σε μια σακούλα, κλείστε το καλά ώστε να μην εισέλθει αέρας. Περιμένετε περίπου μια ώρα.
3. Μετά από αυτήν την περίοδο, στείλτε το κρέας στο τηγάνι και ρίξτε το κρασί. Ο χρόνος τουρσί είναι 6-7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας / το χοιρινό θα εμποτιστεί με σάλτσα κρασιού, οπότε πρέπει να το προσθέτετε συνεχώς. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλάτιτε το κρέας αμέσως πριν το τηγανίσετε.

Υπάρχουν τουλάχιστον 9 καλύτερες συνταγές για το πώς να μαρινάρετε το κρέας κεμπάπ στο σπίτι. Επιπλέον, κάθε μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη, μπορείτε να πειραματιστείτε, εκπλήσσοντας τους φίλους σας με τις γαστρονομικές σας ικανότητες. Μειώστε ή αυξήστε τον αριθμό των συστατικών, με βάση τον συνολικό όγκο του κρέατος, διατηρήστε τις αναλογίες.

Βίντεο: κεμπάπ από τον σεφ ενός καυκάσιου εστιατορίου