Πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα στο σπίτι

Το μαύρο λουκάνικο είναι μια παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα. Η προετοιμασία του πέφτει στο φράχτη του χοιριδίου, και πολλοί ενδιαφέρονται για συνταγές σπιτιού. Μια λιχουδιά αυτού του είδους είναι ισοδύναμη με το ζελέ κρέας και το μπέικον, επομένως καταλαμβάνει μια αξιοπρεπή θέση τόσο στο γιορτινό όσο και στο καθημερινό τραπέζι. Η τελική λιχουδιά έχει ένα ευχάριστο άρωμα, χαρακτηριστικό καφέ χρώμα. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το χοιρίδιο ή να περιμένετε τις γιορτές του λουκάνικου. Μπορείτε να βρείτε αίμα για την παρασκευή του σε κρεοπωλεία ή στην αγορά.

Λουκάνικο αίματος ήπατος

• λίπος - 0,4 kg.
• χοιρινό αίμα - 1 λίτρο.
• συκώτι - 0,6 kg.
• γάλα - 0,25 λίτρα.
• μπαχαρικά για το γούστο σας
• κρεμμύδια - 2 τεμ.

1. Το Salo πρέπει να λαμβάνεται αποκλειστικά φρέσκο. Απελευθερώστε ένα κομμάτι από το δέρμα · δεν θα χρειαστεί. Τεμαχίστε σε φέτες, μεταφέρετε σε ένα συνδυασμό ή μύλο κρέατος. Αλέθουμε για να πάρεις μεγάλα μπιζέλια.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι στο μέγιστο σημάδι, στείλτε το λαρδί για το τηγάνισμα. Μειώστε τη θερμότητα, περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά τουλάχιστον. Ανακατέψτε συνεχώς. Εισάγετε τα κρεμμύδια σε κύβους, τα φτιάχνετε σε χρυσό.
3. Σβήστε τη σόμπα, ψύξτε τα εξαρτήματα. Ενώ τα περιεχόμενα φτάνουν σε θερμοκρασία δωματίου, φροντίστε το συκώτι. Πρέπει να το ξεπλύνετε σχολαστικά, απαλλαγμένο από φλέβες και να το στείλετε σε μύλο κρέατος για άλεση.
4. Συνδυάστε το συκώτι με αίμα, γάλα, κρεμμύδια και λαρδί. Εάν πριν από την ανάμιξη παρατηρήσετε ότι το αίμα έχει ετερογενή σύσταση, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα προϊόντα.
5. Ρίξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα, αλάτι, σεζόν με μαύρο ψιλοκομμένο πιπέρι. Ανακατέψτε ξανά καλά. Προετοιμάστε το μύλο κρέατος τοποθετώντας ένα ακροφύσιο λουκάνικου.
6. Σφίξτε το έντερο δένοντας το άκρο με σπείρωμα. Ξεκινήστε τα λουκάνικα ανάλογα με την πρώτη ύλη που χρειάζεστε. Παρατηρήστε προσεκτικά την πληρότητα του γεμίσματος, η λιχουδιά πρέπει να παραμείνει μαλακή, αλλά όχι μισή άδεια.
7. Αφού γεμίσετε τα λουκάνικα, δέστε το δεύτερο άκρο του εντέρου. Οπλιστείτε με μια βελόνα ραψίματος, κάντε τρυπήματα κάθε 12-14 εκ. Το έντερο δεν πρέπει να σκάσει.
8. Στείλτε την ημιτελή λιχουδιά στο βραστό νερό, βράστε στην ελάχιστη ή μεσαία ισχύ για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, ψήνουμε το λουκάνικο στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουμε μια κρούστα.

Κρεμώδες μαύρο λουκάνικο

• λίπος - 0,3 κιλά.
• αλάτι - 20 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 5-8 γρ.
• χοιρινό αίμα - 1,9-2 λίτρα.
• κρέμα μέσης συνοχής - 0,5 l.
• σκελίδες σκόρδου - 0,15 kg.

1. Για την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, θα χρειαστείτε περίπου 2,8 μ. Κέλυφος. Ξεκινήστε το μαγείρεμα κτυπώντας το αίμα με μίξερ ή μπλέντερ. Αλάτι το, σεζόν με πιπέρι, ζυμώνουμε καλά με μια μαγειρική σπάτουλα.
2. Στείλτε αίμα στο ζυθοποιείο κατασκευάζοντας ένα λουτρό νερού. Αποφύγετε τη βαριά διάτρηση. Το αίμα πρέπει να παχύνεται μόνο, όχι να πήζει. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα.
3. Ετοιμάστε το πανί, διπλώστε το σε 3-4 στρώσεις, ευθυγραμμίστε το λεπτόκοκκο κόσκινο της κουζίνας με ένα πανί. Μετακινήστε το αίμα εδώ, αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Ενώ αυτό συμβαίνει, μαγειρέψτε το σκόρδο και περάστε από μια συντριβή τύπου.
4. Χωρίστε σε τετράγωνα το λαρδί, κόψτε το με ένα συνδυασμό. Ανακατέψτε τα γαρίφαλα του λίπους με το αίμα, φορτώστε τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος και κάντε κύλιση αρκετές φορές. Εισάγετε την κρέμα, αφού τις φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Προετοιμάστε τα έντερα, δέστε την άκρη, γεμίστε με κιμά. Βάζουμε σε βραστό νερό, βράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Στο τέλος των χειρισμών, μπορείτε επίσης να ψήσετε τη λιχουδιά στο φούρνο.

Λουκάνικο αίματος φαγόπυρου

• λαρδί (μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό λίπος) - 0,5 κιλά.
• χοιρινό αίμα - 1 λίτρο.
• ξίδι - 30 ml.
• κρέμα - 0,2 l.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φαγόπυρο (βρασμένο) - 350-400 γρ.
• χοιρινό κρέας - 0,35 κιλά.

1. Κόψτε το λαρδί, φλούδα. Κόβουμε κομμάτια σε τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ληφθεί λίπος. Αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τηγανίστε στο λίπος μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψύξτε τα υλικά, περάστε το κρεμμύδι μαζί με το χοιρινό λίπος μέσω ενός συνδυασμού ή μύλου κρέατος. Κτυπήστε το αίμα εάν έχει ετερογενή συνοχή. Συνδυάστε με ξίδι και χτυπήστε ξανά ξανά.
3. Ανακατέψτε το αίμα με συστατικά κρέατος, ήδη βρασμένο φαγόπυρο, κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε, η σύνθεση θα γίνει υγρή, μην πανικοβληθείτε.
4. Αρωματίστε τα υλικά με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Μοσχάτο, γαρίφαλο, κόλιανδρο μπαίνουν τέλεια στη μαύρη πουτίγκα. Αλάτι, συσκευασία πάνω από τα έντερα. Βράζουμε σε βραστό νερό για 45-60 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τη διάρκεια της λαχτάρας.

Μαύρη πουτίγκα μανιταριών

• αποξηραμένα chanterelles - 120 γρ.
• αίμα - 2 λίτρα.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• αλάτι για γεύση
• λίπος - 420 γρ.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.

1. Γεμίστε τα μανιτάρια με αρκετό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Οι πρώτες ύλες πρέπει να επιμείνουν στην τάξη των 3-4 ωρών. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να βράσει στο ίδιο υγρό. Κατανομή περίπου το ένα τρίτο της ώρας στη διαδικασία. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, αποθηκεύστε το ζωμό.
2. Πάρτε λίπος και ξεφορτωθείτε το δέρμα. Περάστε τις πρώτες ύλες μέσω μύλου κρέατος και στη συνέχεια τηγανίστε σε τηγάνι για περίπου 10-12 λεπτά. Αλέθουμε μανιτάρια και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε ξεχωριστά δοχεία. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη γεύση, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να τηγανιστούν ελαφρώς.
3. Συνδυάστε αίμα, αλάτι και σκόρδο σε ένα βολικό φλιτζάνι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με χτυπήστε ελαφρά. Μετά από αυτό, συνδυάστε όλα τα υλικά και προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού, μοσχοκάρυδου και κόλιανδρο.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε 250 ml στο έτοιμο παχύ. ζωμό μανιταριών. Ανακατέψτε καλά τον κιμά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κέλυφος. Τα παρασκευασμένα λουκάνικα πρέπει να βράζονται σε νερό για μισή ώρα. Μετά την ψύξη, μπορείτε να φάτε.

Λουκάνικο με ρύζι

• ωμό ρύζι - 500 γρ.
• αίμα - 2,4 κιλά.
• περιτόναιο - 0,5 κιλά.
• αυγά - 5 τεμ.
• κρεμμύδια - 450 γρ.
• γάλα - 0,5 λίτρα.
• μπαχαρικά για γεύση

1. Βράζουμε το ρύζι με τον συνηθισμένο τρόπο σε αλμυρό νερό. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και ξεχάστε για λίγο. Περάστε το περιτόναιο μέσω επεξεργαστή τροφίμων ή μύλου κρέατος. Τηγανίζουμε το προϊόν σε τηγάνι για 5 λεπτά.
2. Ζάρια τα κρεμμύδια. Στείλτε το λαχανικό στο μπέικον και τηγανίστε τα υλικά μαζί. Περιμένετε να καθαρίσει το κρεμμύδι. Ωραία. Ταυτόχρονα, χτυπάμε τα αυγά κοτόπουλου, εισάγουμε το γάλα και όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Αποκτήστε ομοιομορφία από τα προϊόντα.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα λουκάνικων σε ένα κοινό δοχείο. Για γεύση, μπορείτε να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα φρέσκου σκόρδου. Στείλτε τον κιμά στο κρύο, περιμένετε τουλάχιστον 1 ώρα. Γεμίστε το κέλυφος με το τελικό προϊόν. Δέστε τα άκρα και τρυπήστε τα έντερα με βελόνα.
4. Λάβετε υπόψη ότι απαγορεύεται να γεμίζετε το κέλυφος σφιχτά · κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης θα φουσκώνει λίγο. Βράστε το λουκάνικο χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία. Μετά από αυτό, μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο.

Είναι πολύ απλό να κάνετε μαύρη πουτίγκα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε απλές συμβουλές. Επιπλέον, το προϊόν θεωρείται αρκετά χρήσιμο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να περιποιηθείτε τακτικά το νοικοκυριό σας με τέτοια λιχουδιά. Προσπαθήστε να αγοράσετε προϊόντα από αξιόπιστους προμηθευτές. Τέτοια συστατικά πρέπει να είναι εντελώς φυσικά και φρέσκα.

Βίντεο: πώς να κάνετε μια σταγόνα αίματος