Πώς να μαρινάρετε υπέροχα κοτόπουλο για μπάρμπεκιου

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να περνάς χρόνο στη φύση με φίλους και συγγενείς, λαμβάνοντας ένα μπάρμπεκιου μαζί σου. Ωστόσο, για να απολαύσετε όλες τις γοητείες του κρέατος, πρέπει να έχετε χρήσιμες δεξιότητες σχετικά με την προετοιμασία της μαρινάδας. Συχνά οι άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν κεμπάπ από χοιρινό και κοτόπουλο, μας ενδιαφέρει η τελευταία επιλογή. Τα πόδια, τα φτερά ή το στήθος μπορούν να είναι σε μία από τις πολλές υπέροχες συνθέσεις. Αυτό περιλαμβάνει μαγιονέζα, ξινή κρέμα με σκόρδο, χυμό λεμονιού, ξύδι κρασιού και ακόμη και ακτινίδιο. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές, θα τις εξετάσουμε κάθε σειρά.

Πώς να επιλέξετε κοτόπουλο για μπάρμπεκιου

1. Επιλέξτε παγωμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας. Διαφορετικά, μετά την απόψυξη, όλα τα χρήσιμα ένζυμα θα εξαφανιστούν από το προϊόν, με αποτέλεσμα το κοτόπουλο να θεωρείται ακατάλληλο για κατανάλωση. Η καλύτερη επιλογή είναι το σφάγιο κοτόπουλου, η μάζα του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 1,5-2 κιλών. Είναι μια παρόμοια κατηγορία βάρους που χαρακτηρίζει το πιο τρυφερό κρέας με ένα ιδανικό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.
2. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παγωμένη σύνθεση, καταψύξτε. Ωστόσο, η απόψυξη κοτόπουλου πρέπει να πραγματοποιείται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή τρεχούμενο νερό για αυτούς τους σκοπούς, διαφορετικά το κρέας θα χάσει την ευαισθησία και την απαλότητα. Οι ίνες θα γίνουν σκληρές και στεγνές, θα το παρατηρήσετε μόνο μετά το τηγάνισμα του κεμπάπ.
3. Εάν το κρέας πρόκειται να ψηθεί, κόψτε ολόκληρο το σφάγιο σε μερίδες. Στην περίπτωση που το κεμπάπ μαγειρεύεται σε σουβλάκια, ένα ψιλοκομμένο φιλέτο, κνήμη, ζαμπόν ή φτερά είναι κατάλληλο. Με μια λέξη, χρησιμοποιείται ό, τι μπορεί να τοποθετηθεί στο εργαλείο. Από τα αναφερόμενα μέρη του σφαγίου, το πόδι και το πόδι (μηροί) θεωρούνται τα πιο ζουμερά. Με ανεπαρκή μαρινάδα, η περιοχή της ζώνης θα αποδειχθεί μάλλον στεγνή.
4. Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν ένα λάθος στη διαδικασία της αποξήλωσης αφαιρώντας το δέρμα από την επιφάνεια του σφαγίου. Όταν τρίβετε το κοτόπουλο, το δέρμα θα δώσει πίσω από το απαραίτητο λίπος. Λόγω αυτού, το τελικό κεμπάπ θα αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό. Στο τέλος της έκθεσης, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα διαιτητικό προϊόν. Το μπάρμπεκιου με βάση τις καρδιές και το συκώτι του κοτόπουλου είναι εξίσου νόστιμο.

Μαρινάρισμα κοτόπουλου: σημαντικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρείτε εάν θέλετε να μαρινάρετε σωστά το κοτόπουλο.

1. Επιλέξτε τα «σωστά» πιάτα για τη διαδικασία. Οι καλύτερες επιλογές είναι ένα σμάλτο σκεύος, γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο ή πλαστικά μπολ.
2. Η διάρκεια της έκθεσης του κρέατος στη μαρινάδα επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Όσο περισσότερο εξασθενίζετε το προϊόν στη σάλτσα, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το έτοιμο κεμπάπ. Είναι σημαντικό να προσέχετε ιδιαίτερα όταν μαρινάρετε τα στήθη, καθώς η υπερβολική έκθεση θα στεγνώσει το κρέας.
3. Εάν η σάλτσα σόγιας είναι μέρος της μαρινάδας, προσθέστε αλάτι με εξαιρετική προσοχή. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα πικρό και μη βρώσιμο κεμπάπ. Εάν το στήθος πρόκειται να μαριναριστεί, μην προετοιμάζετε τη σάλτσα διατροφής (στεγνώστε το φιλέτο χωρίς αυτό).
4. Είναι γνωστό ότι το αλάτι αντλεί υγρό. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν το αλάτισμα του πουλιού πριν το σερβίρετε απευθείας στο τραπέζι για να αποφύγετε το στέγνωμα και τη σκλήρυνση των ινών.
5. Το κοτόπουλο αναφέρεται σε διατροφικές τροφές. Θα σας δώσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας για πουλερικά. Ομοίως, πραγματοποιείται η προετοιμασία κρέατος κουνελιού, γαλοπούλας και άλλων τύπων διαιτητικού κρέατος.
6. Για να πάρετε τελικά ζουμερό κρέας, μαγειρέψτε σουβλάκια κοτόπουλου πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Τοποθετήστε το σουβλάκι πιο κοντά στο άλλο, έτσι ώστε το κρέας να αγγίζει μερικώς. Ταυτόχρονα, ρίξτε το με άλμη, αφού ρίξετε τη μαρινάδα σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου. Μην αφήνετε ανοιχτές φλόγες.
7. Εάν στη συνταγή παρατηρήσετε την παρουσία ξιδιού, λάβετε υπόψη ότι μιλάμε μόνο για τη φυσική σύνθεση. Το προϊόν με την ένδειξη "ουσία" ή "τραπέζι" δεν θα λειτουργήσει. Χρησιμοποιήστε κρασί ή ξύδι μηλίτη. Διαφορετικά, το πουλί θα μετατραπεί σε νιπτήρα, επειδή οι ίνες του θα γίνουν δύσκαμπτες (το ξίδι αντλεί νερό και λίπος).

Μαρινάδα με βάση το Kefir

• σκόρδο - 3 δόντια
• κοτόπουλο - 2,5-3 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1% - 550 ml.
• καρυκεύματα για γεύση

1. Πλύνετε το σφάγιο. Για μαρινάδα με βάση το κεφίρ, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα λιπαρά μέρη του κοτόπουλου (κνήμη, μηροί, φτερά). Κόψτε το πουλί σε ίσα κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα αν θέλετε.
2. Διαλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο, βάλτε το κρέας σε αυτό και ρίξτε κεφίρ. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου μέσω της πρέσας, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
3. Ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα χέρια σας, καλύψτε το μπολ με το κρέας σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το κάτω από το πιεστήριο (ένα μπουκάλι νερό θα κάνει).
4. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρεται για 2-3 ώρες. Πριν το τηγάνισμα, μην ξεπλένετε το κρέας, ρίξτε το κεμπάπ με μαρινάδα καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μαρινάδα σκόρδου

• κοτόπουλο - 650-700 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• χυμό λεμονιού - 90 ml.
• μωβ κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αλεσμένη πάπρικα - 15 γρ.
• ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά) - 60 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένο κύμινο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Ετοιμάστε ένα μπολ στο οποίο τα καρυκεύματα θα αναμιχθούν. Τρίψτε το σκόρδο σε αυτό, προσθέστε κανέλα, κύμινο και αλεσμένο πιπέρι, προσθέστε 30 ml. χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει, προχωρήστε στο κρεοπωλείο του κρέατος.
2. Πλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε με πετσέτες, αφαιρέστε τη φλούδα αν θέλετε. Κόψτε το σφάγιο σε ίσα κομμάτια, τρίψτε κάθε μέρος του μαγειρεμένου καρυκεύματος.
3. Μετακινήστε το κρέας σε ένα βαθύ δοχείο, θα κάνει ένα βάζο τριών λίτρων. Συμπίεση, βάζουμε στο κρύο για 2,5-3 ώρες. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 60 ml μαζί. χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
4. Κόψτε κόκκινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ετοιμάστε ένα σουβλάκι, φυτέψτε το κρέας, εναλλάσσοντάς το με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Λιπάνετε το κοτόπουλο με χυμό λεμονιού και σάλτσα βουτύρου και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσει.

Μαρινάδα σόγιας σόγιας

• λεμόνι - 1,5 τεμ.
• κόκκινο κρεμμύδι - 5 τεμ.
• κοτόπουλο (κατά προτίμηση ωμοπλάτη) - 2,5 κιλά.
• σάλτσα σόγιας - 550 ml.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο πιπέρι (είναι καλύτερα να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών) - για γεύση

1. Κόψτε τα προ-αποφλοιωμένα κρεμμύδια με δαχτυλίδια, ξεπλύνετε τις ωμοπλάτες του κοτόπουλου και στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το κοτόπουλο με πιπέρι και αλάτι.
2. Σηκώστε βαθιά πιάτα, απλώστε το κρέας και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού εναλλάξ (σε στρώσεις), προσθέστε δάφνη. Συμπιέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε με χυμό σόγιας, γράσα τη σύνθεση ολόκληρου του πιάτου.
3. Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι τουρσί, αφήστε το να βράσει για 6-10 ώρες. Ανοίξτε τα πιάτα περιοδικά και ανακατεύετε τα περιεχόμενα.
4. Αφού χτυπήσετε το κοτόπουλο σε σουβλάκια ή βάλτε το κρέας στη σχάρα, λαδώστε το κεμπάπ με τα υπολείμματα σάλτσας σόγιας-λεμονιού. Ανάλογα με τη θερμοκρασία των άνθρακα, το κεμπάπ τηγανίζεται για 15-25 λεπτά.

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού

• μωβ κρεμμύδια - 2 τεμ.
• γλυκό κόκκινο κρασί (επιδόρπιο) - 345 ml.
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 90 γρ.
• σκελίδες - 10 μπουμπούκια
• πιπέρι και αλάτι για γεύση

1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε σε μικρά κομμάτια ή δαχτυλίδια. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια και στη συνέχεια ανακατέψτε το με δαμάσκηνα. Ρίχνουμε κρασί στη μάζα, πιπέρι.
2. Κόψτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό αν θέλετε. Μαρινάρετε το πουλί στην προετοιμασμένη σάλτσα, μεταφέρετέ το σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες.
3. Ανακατέψτε το κρέας με τα χέρια σας καθ 'όλη τη διαδικασία μαρινάρισμα.Μην βιαστείτε να προσθέσετε αλάτι, η διαδικασία πραγματοποιείται μισή ώρα πριν το μαγείρεμα ή μετά το τηγάνισμα του μπάρμπεκιου (πριν το σερβίρετε). Συνοδεύστε κοτόπουλο με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα σκόρδου.

Μαρινάδα ακτινίδιων

• Βουλγαρική πιπεριά (εισαγόμενη) - 1 τεμ.
• Ακτινίδιο - 3 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου (μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα) - 1,5 κιλό.
• μωβ κρεμμύδι - 5 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - μισό μάτσο
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• κόλιανδρο για γεύση
• αλάτι και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση

1. Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, ξεπλύνετε με νερό και αφαιρέστε τα σκληρά μέρη. Κόψτε 3 κρεμμύδια σε 4 μέρη, ανακατέψτε με ακτινίδιο και στείλτε σε ένα μπλέντερ. Μετατρέψτε τα υλικά σε χυλό. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, χρησιμοποιήστε επεξεργαστή σπιτιού ή μύλο κρέατος.
2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε βουλγαρικό πιπέρι από σπόρους, ψιλοκόψτε το με δαχτυλίδια. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα τρία κρεμμύδια. Πλύνετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το φιλμ και κόψτε τα σε κομμάτια. Το στήθος θα είναι στεγνό, οπότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με τους γοφούς ή το κάτω πόδι.
3. Πασπαλίζουμε το κρέας με κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι, αφήνουμε να ξαπλώσει για ένα τέταρτο της ώρας. Τρίψτε το κοτόπουλο με μαγειρεμένο χυλό μαρινάδας και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε με κρεμμύδια, κάλυμμα.
4. Αφήστε σε κρύο μέρος για 45-60 λεπτά, ανακινείτε τακτικά τα πιάτα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, λαδώνετε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μαρινάδα Μαγιονέζας

• κοτόπουλο - 1,6 κιλά.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• μαγιονέζα - 200 γρ.
• καρυκεύματα για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από τη βρύση, αφήστε το να στραγγίσει, χτυπήστε το με χαρτοπετσέτες. Για την αποξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου, αλλά προτιμάται το στήθος (περιοχή της πλάτης).
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες, αλάτι και πιπέρι το κρέας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το με δαχτυλίδια (εάν θα κολλήσουν σε σουβλάκι) ή μισούς δακτυλίους (στην περίπτωση της συνηθισμένης τοποθέτησης στη σχάρα).
3. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, προσθέστε καρυκεύματα, ρίξτε μαγιονέζα. Ζυμώστε το κρέας με τα χέρια σας έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάζει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το για 3-8 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

Μαρινάδα μουστάρδας

• ελαιόλαδο - 65 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• κοτόπουλο - 2,5 κιλά.
• υγρό μέλι - 165 γρ.
• Γαλλική μουστάρδα - 100 γρ.
• σκόρδο - 8 δόντια
• φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση

1. Ξεπλύνετε το λεμόνι, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε το με τρίφτη. Πιέστε το χυμό από εσπεριδοειδή, προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη (μπορείτε να το αραιώσετε με πόσιμο νερό). Ρίχνουμε μέλι, λάδι.
2. Πλύνετε τις τούφες από άνηθο και μαϊντανό, πιέστε το σκόρδο, προσθέστε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Συνδυάστε με σάλτσα μελιού, ζυμώστε το μείγμα μέχρι ομοιογενούς συνοχής.
3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με νερό, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια, μπορείτε προηγουμένως να αφαιρέσετε το δέρμα. Τρίψτε το κρέας με μαρινάδα, μεταφέρετε σε μαγειρεμένα γυάλινα σκεύη. Καλύψτε, μαζέψτε το πουλί για 4-5 ώρες.
4. Ένα τέταρτο της ώρας πριν το μαγείρεμα, λαδώστε το κοτόπουλο με πιπέρι και αλάτι. Περάστε σε σουβλάκι ή ξαπλώστε σε συρματόσχοινο, χωρίς να αφήσετε απόσταση μεταξύ των κομματιών. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, ρίχνουμε το κεμπάπ με σάλτσα.

Μαρινάδα γκρέιπφρουτ

• ώριμο γκρέιπφρουτ - 2 τεμ.
• μηροί κοτόπουλου ή κνήμη - 2 κιλά.
• μωβ κρεμμύδι - 7 τεμ.
• καρύκευμα «Μίγμα πιπεριών» - 7-10 γρ.
• λυκίσκος-suneli - 2 τσιμπήματα
• αλάτι για γεύση

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα ροδέλας (μην χωρίζετε σε δακτυλίους). Πλύνετε τα γκρέιπφρουτ και πιέστε το χυμό από αυτά, μην αφαιρέσετε τον πολτό.
2. Πλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε με βολικό τρόπο. Αφαιρέστε τις φλέβες και το φιλμ εάν υπάρχουν. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά αναμεμειγμένα με αλάτι.
3. Μετακινήστε το κοτόπουλο στα πιάτα, ρίξτε χυμό γκρέιπφρουτ. Το υγρό πρέπει να καλύπτει εντελώς το κεμπάπ, διαφορετικά αυξάνει τον αριθμό των εσπεριδοειδών.
4. Ανακατέψτε τη μαρινάδα, προσθέστε το κρεμμύδι, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 3 ώρες.Ανακατέψτε τη σύνθεση κάθε 30 λεπτά για να κάνετε το κοτόπουλο μαρινάρισμα ομοιόμορφα.
5. Όταν ρίχνετε κρέας σε σουβλάκια ή το τοποθετείτε σε σχάρα, εναλλάξτε κοτόπουλο με ροδέλες κρεμμυδιών. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, λαδώστε το κεμπάπ με σάλτσα.

Είναι εύκολο να μαρινάρετε κοτόπουλο κεμπάπ αν ακολουθήσετε πρακτικές συμβουλές. Σκεφτείτε να φτιάξετε ακτινίδιο, γκρέιπφρουτ και σάλτσα μουστάρδας. Φτιάξτε μια μαρινάδα από μαγιονέζα, κόκκινο κρασί, κεφίρ, σάλτσα σόγιας. Επιλέξτε τα λιπαρά μέρη του σφαγίου για να κάνετε το κεμπάπ τρυφερό.

Βίντεο: 11 μαριναρισμένες σουβλάκια κοτόπουλου