Πώς να μαζέψετε χοιρινή κοιλιά στο σπίτι

Η χοιρινή κοιλιά θεωρείται καθολικό προϊόν, σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι και καταναλώνεται στην καθημερινή διατροφή. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές πώς να αλατίζουν το κρέας από μόνες τους, επομένως καταφεύγουν σε αγορασμένες ενώσεις. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Πώς να επιλέξετε χοιρινή κοιλιά

1. Για αλάτισμα στο στήθος στο σπίτι, είναι ιδανικό ένα φρέσκο ​​κόψιμο που έχει λεπτό, άθικτο δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, προσέχετε πάντα τη μυρωδιά, δεν πρέπει να είναι αποθαρρυντικό, αλλά, αντίθετα, ευχάριστο.
2. Αρνηθείτε να αγοράσετε το προϊόν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κατά κανόνα, σε αυτά τα καταστήματα πωλούνται «φθαρμένα προϊόντα». Δώστε προτίμηση σε αξιόπιστους πωλητές σπιτιού, αλλά μάλλον αγοράστε το στήθος απευθείας στο αγρόκτημα.
3. Επιλέξτε ένα κομμάτι που έχει το ίδιο μέγεθος κρέατος και σμήγμα. Ένα παρόμοιο χαρακτηριστικό θα επιτρέψει να αλάτισε το στήθος όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά και ομοιόμορφα.
4. Πριν πάτε για ψώνια, ετοιμάστε ένα τέλεια ακονισμένο μαχαίρι με μια αιχμηρή άκρη της λεπίδας. Όταν βρείτε ένα αντίγραφο που σας αρέσει, κολλήστε ένα μαχαιροπίρουνο στην κοιλότητά του. Το μαχαίρι πρέπει να διεισδύει ομοιόμορφα στο κρέας, χωρίς να σκοντάφτει ή να τσακίζει.

Προετοιμασία της χοιρινής κοιλιάς

Αφού αποκτήσετε το πιο νόστιμο κομμάτι, πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένο για περαιτέρω χειρισμούς.

1. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, ξύστε το λαρδί και το δέρμα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το πάνω στρώμα. Στη συνέχεια, πλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας προσεκτικά την πιθανή αόρατη πλάκα. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε χαρτοπετσέτες σε 4-5 στρώματα σε μια επίπεδη επιφάνεια και να τυλίξετε το στήθος μαζί τους. Μια τέτοια κίνηση θα βοηθήσει στη συλλογή περίσσειας υγρού.
2. Όταν το στήθος στεγνώσει εντελώς, προχωρήστε με την επιλογή ενός κατάλληλου αλατιού. Μια μεγάλη σύνθεση μαγειρέματος θεωρείται βέλτιστη, καθώς το θρυμματισμένο μείγμα αλάτισε μόνο το ανώτερο στρώμα. Μια τέτοια κίνηση δεν εμποδίζει τη διαδικασία της αποσύνθεσης, καθώς οι εσωτερικές σειρές δεν αφυδατώνονται. Το ιωδιωμένο αλάτι επίσης δεν είναι κατάλληλο, καθώς καίει την επιφάνεια του στήθους, προκαλώντας άμεση αλλοίωση του προϊόντος.
3. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα κατάλληλα αλατισμένα πιάτα. Εδώ, μόνο τα δοχεία που κατασκευάζονται από υλικά που δεν επιδέχονται οξείδωση είναι κατάλληλα. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο ή ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ένα πλαστικό δοχείο για αποθήκευση φαγητού ή θέρμανσης σε φούρνο μικροκυμάτων, κεραμικό μπολ με καπάκι ή σμάλτο τηγάνι.

Χοιρινή κοιλιά: Ξηρή αλατισμένη

• χοιρινή κοιλιά - 1,2-1,4 kg.
• χοντρό αλάτι - 210 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο) - κατά την κρίση
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 20 γρ.
• σκόρδο - 8 δόντια

1. Κόψτε το προπλυμένο και αποξηραμένο στήθος με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε κομμάτια του ίδιου μεγέθους (περίπου 7 * 9 cm.). Είναι σημαντικό το προϊόν να κοπεί στο δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, τα κόβετε σε λεπτές φέτες, εισάγετε τις σχισμές που προκύπτουν. Ανακατέψτε το αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, τρίψτε τα κομμάτια σε όλες τις πλευρές με ένα χαλαρό μείγμα.
3. Τυλίξτε τις φέτες στήθους σε χαρτί περγαμηνής ή χρησιμοποιήστε κατάλληλα, μη οξειδωτικά πιάτα που φράζουν καλά.
4. Στείλτε το προϊόν στο ψυγείο για 24-26 ώρες, μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε το χοιρινό και μετακινήστε το στον καταψύκτη για άλλη μια μέρα. Όταν περάσει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε το στήθος, κόψτε σε φέτες και αξιολογήστε για γεύση.

Στήθος χοιρινού κρέατος

• στήθος - 1-1,2 kg.
• καθαρισμένο νερό - 1,2 λίτρα.
• πιπέρι τσίλι - 1 λοβό
• πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• μάραθο (σπόροι) - προαιρετικά
• κύμινο - για γεύση
• κόλιανδρο (σπόροι) - για γεύση
• σκελίδες - 6 μπουμπούκια
• πατάτα - 1 κόνδυλος
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 10 γρ.
• σκόνη μουστάρδας - 10 γρ.
• σκόρδο - 7 δόντια
• επιτραπέζιο αλάτι

1. Κόψτε το στήθος σε κομμάτια μεγέθους περίπου 6 * 8 εκ. Βάλτε το προϊόν σε κατάλληλο δοχείο που δεν είναι οξειδωμένο.
2. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε ένα σμάλτο τηγάνι με παχιά τοιχώματα, ξεφλουδίστε 1 κόνδυλο πατάτας από το δέρμα και στείλτε το σε ένα δοχείο νερού.
3. Προσθέστε χλωριούχο νάτριο σε τέτοια ποσότητα έως ότου οι πατάτες αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε τον κόνδυλο, προσθέστε κόλιανδρο, σκελίδες, σπόρους μάραθου, τσίλι, πιπέρι, σπόρους κύμινο, σκόνη μουστάρδας, δάφνη.
4. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, βράζουμε, σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία 45-50 μοίρες. Ρίξτε τα κομμάτια στήθους που λαμβάνονται με την άλμη έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το κρέας για 1-2 cm.
5. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, βάλτε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, αξιολογήστε το αποτέλεσμα, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το χρόνο έκθεσης σε 3 ημέρες.

Χοιρινό σκόρδο

• χοιρινή κοιλιά - 550-600 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Κόψτε το πλυμένο στήθος σε μικρά κομμάτια διαστάσεων 6 * 9 cm. Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα στην επιφάνεια του δέρματος, η οποία θα βρίσκεται σε απόσταση 1-1,5 cm.
2. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, τα ψιλοκόβετε σε λεπτές φέτες και τα εισάγετε στα κομμάτια. Πασπαλίστε με αλάτι, τρίψτε το σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ανακατέψτε το αλάτι με μαύρο πιπέρι, απλώστε ένα χαλαρό μείγμα στις πλευρές του στήθους.
3. Διπλώστε το ύφασμα γάζας σε 3 στρώσεις, τυλίξτε το τριμμένο στήθος με μπαχαρικά σε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο, περιμένετε 10-12 ώρες.
4. Μετά το χρόνο, αντικαταστήστε τη χρησιμοποιημένη γάζα με ένα καθαρό πανί, εάν είναι απαραίτητο, τρίψτε ξανά το στήθος με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ξανά στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, καθαρίστε την επιφάνεια του προϊόντος με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας την περίσσεια αλατιού. Αφαιρέστε τις φέτες σκόρδου, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, προσθέστε ένα κομμάτι ψωμί και πράσινα κρεμμύδια.

Χοιρινή κοιλιά: τουρσί πολλών μαγειρικών

• χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 χούφτες
• αλάτι - 225 γρ.
• σκόρδο - 10 δόντια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 60 γρ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.

1. Βυθίστε τη φλούδα κρεμμυδιού σε δροσερό νερό, αφήστε για μισή ώρα. Μετά την ημερομηνία λήξης, μετακινήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, στεγνώστε μερικώς.
2. Προετοιμάστε το μπολ με κατσαρόλα, ευθυγραμμίστε τον πυθμένα του με φλοιούς και φύλλα δάφνης που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί.
3. Ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό σμάλτο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη εκεί, περιμένετε να διαλυθούν οι κόκκοι. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα στη χωρητικότητα του multicooker.
4. Κόψτε το χοιρινό κοιλιά σε κομμάτια σε μέγεθος περίπου 7 * 8 cm. Στείλτε τα σε αλατούχο διάλυμα.
5. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" στη συσκευή, ενεργοποιήστε το multicooker για 2 ώρες. Μετά τη λήξη, ρυθμίστε τη λειτουργία "Θέρμανση", ο χρόνος έκθεσης - 8 ώρες.
6. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με πιπέρι, τρίψτε το στήθος. Τυλίξτε την μεμβράνη, βάλτε την στον καταψύκτη για 12 ώρες.

Στα ράφια των καταστημάτων είναι επενδεδυμένα με προϊόντα γεμάτα με όλα τα είδη πρόσθετων και συντηρητικών. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν το στήθος στο σπίτι, ενώ λαμβάνουν 100% φυσικό προϊόν. Προσαρμόστε τις συνταγές "για τον εαυτό σας", πειραματιστείτε με καρυκεύματα.

Βίντεο: πώς να αλάτι το λαρδί ή το στήθος στεγνό αλατισμένο