Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη χοιρινή γλώσσα: 7 συνταγές

Το μαγείρεμα της γλώσσας βοείου κρέατος θεωρείται κλασικό του είδους, ωστόσο, το χοιρινό είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Πολλοί άνθρωποι άρεσαν τη γλώσσα για την ευαίσθητη, λιωμένη υφή του στόματος. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το άρωμα δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ένα σημαντικό κριτήριο για το πιάτο είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες - περίπου 200 Kcal ανά 100 g. προϊόν. Για αυτό το λόγο, μπορεί να καταναλωθεί από κορίτσια που ακολουθούν το σχήμα. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές.

Ψητή γλώσσα με καρύδι

• ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 20%) - 140 γρ.
• πυρήνες καρυδιάς - 120 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• χόρτα - για διακόσμηση

1. Πλύνετε τη γλώσσα σας, στείλτε την σε ένα δοχείο με κρύο αλατισμένο νερό. Βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε μέτρια ισχύ, μέχρι να ψηθούν στο μισό. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε ζεστό λάδι.
2. Περάστε τους πυρήνες από ξύλο καρυδιάς μέσω μπλέντερ ή μύλου καφέ, συνδυάστε τα ψίχουλα που προκύπτουν με παγωμένη ξινή κρέμα. Αφαιρέστε το φιλμ από τη γλώσσα, κόψτε σε λεπτές φέτες διαγώνια.
3. Ετοιμάστε ένα ταψί, ευθυγραμμίστε το με περγαμηνή. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό γλώσσα σε κύκλο, πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή. Ρίχνουμε τη σάλτσα με καρύδι και ξινή κρέμα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλτε το φύλλο ψησίματος προς τα μέσα, ψήστε στους 190 βαθμούς για 45-60 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε το πιάτο, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Προκατασκευασμένο hodgepodge με γλώσσα

• κονσερβοποιημένες ελιές - 130 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 1 τεμ.
• μοσχαρίσιο φιλέτο - 350 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• cervelat - 180 γρ.
• φυτικό λάδι - 55-60 ml.
• πατάτες (προστίθενται κατά βούληση) - 3-4 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 130 γρ.
• λουκάνικα ή λουκάνικα - 200 γρ.
• λεμόνι - 1/3 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 25 γρ.
• αγγούρια τουρσί (αγγούρια) - 80 γρ.

1. Πλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο και τη χοιρινή γλώσσα, στείλτε το στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, βράζουμε. Βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε μέτρια ισχύ, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
2. Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε με βολικό τρόπο, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τα λουκάνικα / λουκάνικα σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τη γλώσσα και το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους.
3. Συνδυάστε το κρέας και τα λουκάνικα με το τηγάνισμα, στείλτε το ξανά στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Εάν πρόκειται να μαγειρευτεί με πατάτες, οι κόνδυλοι πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους. Στείλτε το λαχανικό στο ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (15-20 λεπτά).
5. Όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, προσθέστε το τηγάνισμα με λουκάνικο και κρέας, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προς το παρόν, αποστραγγίστε το υγρό από τις ελιές, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τους σπόρους.
6. Κόψτε τα φρούτα σε δακτυλίους, κάντε το ίδιο με τα αγγούρια (αφαιρώντας εκ των προτέρων τους «γλουτούς»). Σεζόν ελιές και αγγούρια με πάστα ντομάτας, μεταφέρετε το μείγμα σε τηγάνι με συνολική μάζα.
7. Μαγειρέψτε το hodgepodge για άλλα 5 λεπτά κάτω από το καπάκι, αλάτι και πιπέρι στο τελικό στάδιο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί, σερβίρετε με φέτες λεμονιού, ξινή κρέμα, άνηθο.

Ψητή γλώσσα σε αλουμινόχαρτο

• σκόρδο - 5 δόντια
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• χοιρινή γλώσσα - 1-2 τεμ.
• αλάτι - 15 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 40 γρ.
• σπόροι κύμινο - 3 πρέζα
• καρυκεύματα για χοιρινό - ποσότητα για γεύση
• χυμό λεμονιού - 5 ml.

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το μέσα από ένα πιεστήριο, ανακατέψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε το ελαιόλαδο στη μάζα. Πλύνετε τη γλώσσα σας, βυθίστε το σε κρύο νερό, βυθίστε για μισή ώρα.
2. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε, αφαιρέστε το φιλμ, τρίψτε την επιφάνεια με το παρασκευασμένο πικάντικο μείγμα. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βυθίστε στο ψυγείο για 5 ώρες.
3. Όταν εγχυθεί η γλώσσα, στείλτε την στο φύλλο ή στο σάκο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο, βάλτε τη γλώσσα σε αυτό. Μαγειρέψτε 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, ψύξτε το πιάτο, ψιλοκόψτε τις λεπτές φέτες διαγώνια. Βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίζουμε με λεμόνι ή χυμό λάιμ, πασπαλίζουμε με άνηθο.

Ψητή γλώσσα με ξινή κρέμα

• καρύκευμα "4 πιπεριές" - 5 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 3 τεμ.
• μαγιονέζα - 35 γρ.
• ξινή κρέμα 20% - 80 γρ.
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• αλάτι - 15 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας, βυθίστε την σε κρύο νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε για να μαγειρέψετε, περιμένετε μέχρι το μισό έτοιμο (περίπου 1,5-2 ώρες) Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πιάτο, αφαιρέστε τη φλούδα και φιλμ. Κόψτε διαγώνια.
2. Ανακατέψτε το καρύκευμα "4 πιπεριές" με αλάτι, τρίψτε το κρέας. Βάλτε σε ένα ταψί, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, ρίξτε 80 ml. βραστό νερό ρίχνουμε τη σύνθεση του κρέατος.
3. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στείλτε ένα φύλλο ψησίματος μέσα. Ψήστε για μισή ώρα και μετά μειώστε την ισχύ σε 180 μοίρες. Μετά από 30 λεπτά, η γλώσσα θα είναι έτοιμη.
4. Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, ψύξτε το προϊόν, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε ελιές ή φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες σε δαχτυλίδια, αν θέλετε.

Γεμιστή χοιρινή γλώσσα

• μπιζέλια - 3 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2 τεμ.
• κίτρινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• μωβ κρεμμύδια - 1 τεμ.
• λευκό ψωμί - 1 φέτα
• άνηθος (ή άλλα χόρτα) - 10 γρ.
• πιπεριά - 0,5 τεμ.
• ώριμη ντομάτα - 1 τεμ.
• λιπαρή ξινή κρέμα (από 20%) - 40 γρ.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• σκληρό τυρί - 100 γρ.
• μαϊντανός (ρίζα) - 1 cm.
• αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ.
• δάφνη - 3 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τις γλώσσες, ξύστε τις με ένα μαχαίρι, στείλτε μια λεκάνη με κρύο νερό για μισή ώρα. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα, βουτιά το κρεμμύδι σε αυτό, κομμένο σε 6 μέρη. Τρίψτε τη ρίζα μαϊντανού εδώ, ρίξτε μπιζέλια, δάφνη, αλάτι.
2. Προσθέστε νερό στο τηγάνι, βράστε το. Όταν εγχύονται οι γλώσσες, προσθέστε τις στα πιάτα. Μαγειρέψτε με μέση ισχύ 1,5 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις γλώσσες, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ενώ αφαιρείτε το δέρμα.
3. Πάρτε το ψωμί, θρυμματίστε το, γεμίστε το με ζεστό φιλτραρισμένο νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα). Πλύνετε το πιπέρι και την ντομάτα, αφαιρέστε τα βρώσιμα μέρη, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με μοβ κρεμμύδια.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη γλώσσα κατά μήκος των ινών, χωρίς να φτάσετε στο τέλος. Το κρέας πρέπει να κάνει ένα ανοιχτό βιβλίο. Ξύστε ένα μικρό μέρος του κρέατος από το εσωτερικό, κάνοντας εσοχές. Ψιλοκόψτε το τμήμα που ξύσατε.
5. Πιέστε το ψωμί, συνδυάστε με το ψιλοκομμένο μέρος της γλώσσας και τα λαχανικά που περνούν μέσα από το μύλο κρέατος. Ρίξτε 50 g. τριμμένο τυρί, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
6. Στείλτε το προκύπτον γέμισμα στο κομμένο «βιβλίο» από τη γλώσσα, κόψτε τα άκρα με οδοντογλυφίδα για να αποφύγετε την ασυμφωνία. Ετοιμάστε ένα δοχείο για ψήσιμο, στείλτε τις γλώσσες μέσα και προσθέστε λίγο ζωμό. Θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 cm.
7. Στείλτε τα πιάτα στο φούρνο, προθερμαίνοντας το στους 190 βαθμούς. Ψήστε το ένα τρίτο της ώρας. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, λιπάνετε την επιφάνεια των γλωσσών με λιπαρή ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με άνηθο αναμεμιγμένο με 50 γρ. τριμμένο τυρί.
8. Βάλτε ξανά το πιάτο στο φούρνο, σιγοβράστε μέχρι να λιώσει το τυρί. Όταν οι γλώσσες είναι έτοιμες, κρυώστε τις, κόψτε τις σε φέτες. Το γέμισμα πρέπει να είναι μέσα. Σερβίρετε με σάλτσα κρέμας σκόρδου.

Σούπα χοιρινής γλώσσας

• σκόρδο - 3 δόντια
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 30 γρ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 25 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 400 γρ.
• πάστα ντομάτας - 60 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 120 γρ.
• μπιζέλια - 6 τεμ.
• δάφνη - 5 τεμ.

1. Ξεπλύνετε τη χοιρινή γλώσσα, μουλιάστε σε κρύο νερό, βυθίστε για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά, βάλτε τη σόμπα, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, αντικαταστήστε τον παλιό ζωμό με έναν καινούργιο. Και πάλι στείλτε μαλακή, αλλά για 1,5 ώρα.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη γλώσσα από το τηγάνι, αφαιρέστε την μεμβράνη κάτω από μια ροή κρύου νερού. Εάν μαγειρέψετε καλά τα παραπροϊόντα, η ταινία θα αφαιρεθεί χωρίς δυσκολία.
3. Σουρώστε το ζωμό μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι. Στείλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δάφνη, μπιζέλια και αποφλοιωμένο σκόρδο σε αυτό. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε, προσθέστε στο ζωμό.
4. Κόψτε τον άνηθο με μαϊντανό, σχάρα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τη συνολική μάζα. Ψύξτε τη δροσερή και ξεφλουδισμένη γλώσσα με φέτες, προσθέστε στο τηγάνι. Προσθέστε τοματοπολτό, μπαχαρικά, αλάτι στη σούπα. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.

Γλώσσα σε κτύπημα

• αλεύρι premium - 30-50 γρ.
• χοιρινή γλώσσα - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• αυγό - 3 τεμ.
• αλάτι - 3 πρέζα
• αλεσμένο πιπέρι - 3 πρέζα

1. Ξεπλύνετε και εμποτίστε τη γλώσσα σας με κρύο νερό, ο χρόνος έκθεσης είναι μισή ώρα. Στη συνέχεια βράστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί (περίπου 2 ώρες).
2. Ξεκινήστε το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε πιπέρι και αλάτι σε αυτά. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε παχύ αφρό, εισάγουμε αργά το αλεύρι και συνεχίζουμε την επεξεργασία.
3. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε ένα κτύπημα, με συνέπεια που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Όταν βράσει η γλώσσα, στείλτε την κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την μεμβράνη.
4. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Στη συνέχεια, στείλτε κάθε φέτα στο κτύπημα του αυγού, βυθίζοντας προσεκτικά και στις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 6 λεπτά (3 λεπτά από τη μία πλευρά).

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε τη χοιρινή γλώσσα νόστιμη αν ακολουθήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες. Βυθίζετε πάντα το κρέας πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης, πραγματοποιήστε χειρισμούς κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Εξετάστε τις συνταγές με την προσθήκη καρυδιών, ξινή κρέμα, λουκάνικα, ντομάτες.

Βίντεο: χοιρινό ζαμπόν