Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι

Το βρασμένο χοιρινό είναι ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος. Σύμφωνα με την παράδοση, η λιχουδιά παρασκευάζεται από χοιρινό, αλλά επιτρέπεται και η χρήση βοείου κρέατος, γαλοπούλας και μοσχαρίσιου κρέατος. Το κύριο χαρακτηριστικό του βρασμένου χοιρινού κρέατος θεωρείται η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ο πλούτος του πιάτου. Είναι σημαντικό να επιλέξετε κρέας φλέβας, το οποίο κατά τη θερμική επεξεργασία θα απελευθερώσει λίπος και θα γίνει ζουμερό. Το προϊόν δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά, καθώς το κρέας θα είναι φρέσκο. Εξετάστε τα βασικά στάδια μαγειρέματος με τη σειρά.

Βρασμένο χοιρινό στο φούρνο: κλασικό

Στάδιο αριθμός 1. Η σωστή επιλογή κρέατος
Για να κάνετε το βραστό χοιρινό ζουμερό και νόστιμο, θα πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην επιλογή του σωστού κομματιού κρέατος.

1. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει μια λεπτή κόκκινη ή ροζ απόχρωση. Εάν το κρέας έχει κίτρινους ή καστανόχρωμους κηλίδες, βρίσκεται στο ράφι του καταστήματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Είναι επίσης σημαντικό να μυρίσετε το επιλεγμένο κομμάτι. Δεν είναι μυστικό ότι το χαλασμένο κρέας μυρίζει δυσάρεστο, έχει γοητεία και σάπια μυρωδιά. Ενώ ένα φρέσκο ​​κομμάτι χοιρινού θα έχει μια γλυκιά γεύση.
3. Όσον αφορά την υφή του κρέατος, το ίδιο το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και μέτρια πυκνό. Αγγίξτε το κρέας με καθαρά χέρια, εάν δεν κολλάει στα δάχτυλα, το προϊόν είναι φρέσκο.
4. Εάν επιθυμείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα του κρέατος στο σπίτι, πάρτε ένα κομμάτι, ρίξτε το με βραστό νερό, μετά από 5 λεπτά, αξιολογήστε το νερό. Εάν τα «κουρέλια» επιπλέουν στο υγρό και είναι θολό, το κρέας είχε προηγουμένως παγώσει. Σε περιπτώσεις όπου το νερό είναι εντελώς καθαρό, το χοιρινό είναι φρέσκο.

Στάδιο αριθμός 2. Προετοιμασία κρέατος
Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το κρέας για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις αναλυτικές οδηγίες.

1. Πλύνετε το κρέας με πάγο ή κρύο νερό. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε ένα κομμάτι πάνω της. Όταν το νερό στραγγίζει, λεκέστε τη σάρκα με χαρτοπετσέτες, συλλέγοντας υπολειπόμενη υγρασία.
2. Εάν παρατηρήσετε ότι υπάρχει πολύ λίπος στο κρέας, κόψτε προσεκτικά το πάνω στρώμα με ένα μαχαίρι. Αφήστε λίπος πάχους περίπου 5 mm., Όχι περισσότερο. Εάν το κρέας έχει κομμάτια και λεπτά κομμάτια στις άκρες, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τον ύμνο. Κόψτε το ομοιόμορφα, διαφορετικά το κρέας θα φαίνεται αισθητικά άσχημο, τραχύ. Μετά την επεξεργασία, το κομμάτι είναι έτοιμο για τουρσί, προχωρήστε.

Στάδιο αριθμός 3. Μαρινάρισμα κρέατος

1. Πριν το ψήσιμο βραστό χοιρινό, πρέπει να γεμιστεί και να τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά, όπως μουστάρδα, επιτραπέζιο ξύδι, χυμό λεμονιού, πικάντικα μπαχαρικά κ.λπ. Το πιο σημαντικό, ο χρόνος έκθεσης στη μαρινάδα δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 12 ώρες.
2. Εάν παραλείψετε τη σύσταση και αρχίσετε να ψήνετε το κρέας νωρίτερα, θα αποδειχθεί ξηρό. Ενώ εργάζεστε με κρέας, δηλαδή τρίβετε με μπαχαρικά, χτυπήστε το κομμάτι με τις παλάμες σας. Το βρασμένο χοιρινό θα έχει ένα συγκεκριμένο σχήμα και θα φαίνεται όμορφο μετά το ψήσιμο.
3. Μετά το τουρσί, πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη και επίσης να αφαιρέσετε τα μπιζέλια από πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και άλλα συστατικά από την επιφάνεια. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να καίγονται κατά τη διαδικασία ψησίματος.
4. Πριν στείλετε το κρέας για ψήσιμο, πρέπει να τηγανιστεί σε τηγάνι. Μια τέτοια κίνηση θα βοηθήσει να αποφευχθεί το στέγνωμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος κατά τη θερμική επεξεργασία.
5. Για ψήσιμο του προϊόντος σωστά, ζεσταίνετε το τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας στα πιάτα. Ψήστε το μέχρι να εμφανιστεί μια πολύ λεπτή κρούστα, δεν θα αφήσει τη διαρροή χυμού.
6. Προαιρετικά, μπορείτε να τηγανίσετε κρέας χωρίς λάδι, εάν τα πιάτα έχουν αντικολλητική επίστρωση. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας κάθε πλευράς είναι συνήθως 20-30 δευτερόλεπτα.

Στάδιο αριθμός 4. Ψήσιμο κρέατος

1. Μετά από ενδελεχή προετοιμασία, μαρινάρισμα και τηγάνισμα, το κρέας μπορεί να ψηθεί. Συνήθως, για αυτόν τον σκοπό χρησιμοποιούνται φούρνος, ψησταριά και βραστήρα, αλλά προτιμάται η πρώτη επιλογή. Στη βραστή κουζίνα, το βραστό χοιρινό μαγειρεύεται και δεν ψήνεται, οπότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε αυτήν τη μέθοδο.
2. Για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο, χρησιμοποιείται φύλλο αλουμινίου ή ανθεκτικό στη θερμότητα πολυαιθυλένιο. Για να ψήσετε βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, διπλώστε το σε 3-4 στρώσεις και στη συνέχεια τυλίξτε το κομμάτι με την παγωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τυλίξτε το φύλλο όσο πιο σφιχτά μπορείτε.
3. Αν μιλάμε για ανθεκτικό στη θερμότητα μανίκι, πρέπει να βάλετε ένα τουρσί κομμάτι κρέατος στην κοιλότητα και να δέσετε τη συσκευασία και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τρύπες 5-7 στο πάνω μέρος με μια βελόνα ραψίματος έτσι ώστε η σακούλα να μην εκραγεί από τον ατμό.
4. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το συσκευασμένο κρέας σε αυτό. Ρίξτε διηθημένο νερό έτσι ώστε το τηγάνι να γεμίσει λίγο πάνω από το μισό (περίπου 150-170 ml). Μια τέτοια κίνηση θα δημιουργήσει επιπλέον ατμό, ως αποτέλεσμα του οποίου το βρασμένο χοιρινό ψήνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, ρυθμίστε τη δύναμη έτσι ώστε να μην μειώνεται ή να αυξάνεται. Όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή, στείλτε το φύλλο ψησίματος μέσα.
6. Η μακρά έκθεση (ψήσιμο) εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά κανόνα, ανά 1 κιλό. το χοιρινό κρέας αντιπροσωπεύει 65-70 λεπτά μαγειρέματος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, μην ανοίξετε το φύλλο / σακούλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίστε να χρησιμοποιείτε.

Βρασμένο χοιρινό σε αργή κουζίνα

• λαιμός χοιρινού - 1 κιλό.
• σκόρδο - 6 δόντια
• φυτικό έλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι) - 40 ml.
• αλεσμένος κουρκούμη - για γεύση
• μαύρο πιπέρι (σκόνη) - 5 γρ.
• ψιλοκομμένο τσίλι - 3 γρ.
• κοκκώδης μουστάρδα - 5 γρ.
• αλάτι - 50 γρ.
• πάπρικα - 5 γρ.

1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Ρίχνουμε 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού στο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και κάνουμε τους κρυστάλλους να διαλύονται.
2. Βουτήξτε το χοιρινό στο διάλυμα, φελλό, ψύξτε για 2 ημέρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε και στεγνώστε.
3. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα μεταξύ τους για να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα χύμα. Περάστε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό.
4. Τρίβουμε πρώτα το χοιρινό με το βούτυρο σκόρδου και μετά τα μπαχαρικά. Επεξεργαστείτε προσεκτικά κάθε πλευρά έτσι ώστε το κρέας να εμποτιστεί ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το χοιρινό λαιμό σε μια πλαστική σακούλα, δέστε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο τροφίμων και φελλό. Αφήστε το στο ψυγείο για 5 ώρες, μετά από αυτή την περίοδο προχωρήστε στο ψήσιμο.
6. Πλύνετε και στεγνώστε το πολλαπλό μπολ, λαδώστε το με λάδι. Τοποθετήστε το κρέας στην κοιλότητα αφού πρώτα το αφαιρέσετε από τη σακούλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing", ψήστε για περίπου 1,5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε τη συσκευή και τυλίξτε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο.
7. Αφήστε το χοιρινό για 3 ώρες στην τρέχουσα κατάσταση και μετά ξεκινήστε να τρώτε. Φροντίστε να κόψετε το τελικό προϊόν με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τις φέτες αισθητικά όμορφες.

Βρασμένο χοιρινό με μουστάρδα

• σκόρδο - 1 κεφάλι
• χοιρινό - 1,2 κιλά.
• αποξηραμένο θυμάρι - 10 γρ.
• μουστάρδα (μη στεγνή) - 25 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο) - 10 γρ.
• μικρό αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 25 γρ.

1. Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό απαιτεί πολύ χρόνο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά σε αλουμινόχαρτο και όχι στο μανίκι.
2. Πλύνετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα βάφλας. Στη συνέχεια, μετακινήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ μπολ, αφήστε το να στεγνώσει.
3. Αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε να μαγειρεύετε καρυκεύματα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα γαρίφαλα σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε αλεσμένο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι στο μπολ, ανακατεύουμε. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα στην προσωπική σας προτίμηση αν θέλετε.
4. Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται εξαρτάται από τη μάζα του κρέατος. Για να το καταστήσουμε σαφές, 1 κιλό.χρειάζεστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χύμα σύνθεση.
5. Όταν στεγνώσει το κρέας, αρχίστε να το μαζεύετε. Τυλίξτε σκελίδες σκόρδου σε μαγειρεμένα μπαχαρικά, κάντε κομμάτια στο κρέας και εισάγετε φέτες σε αυτά. Τρίψτε το κρέας σε καρυκεύματα από όλες τις πλευρές, τρίψτε καλά.
6. Πάρτε υγρή μουστάρδα (πικάντικη, κλασική, φαγητό, ρωσική, δανική ή οποιαδήποτε άλλη). Πιέστε το στο κρέας, το λιπάνετε, τρίβοντας καλά το μείγμα. Βάλτε το χοιρινό σε ένα βαθύ μπολ, φελλό και ψύξτε για 12 ώρες.
7. Μετά την προθεσμία, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, αφήστε το να παραμείνει για 2 ώρες. Διπλώστε το φύλλο σε 4 στρώσεις έτσι ώστε το βρασμένο χοιρινό να τυλίγεται σε ματ πλευρά.
8. Τοποθετήστε το κρέας στο αλουμινόχαρτο, σφραγίστε καλά ώστε ο αέρας να μην μπορεί να διεισδύσει. Η γεύση και η δομή του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την προσεκτική συσκευασία. Ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει εάν το φύλλο είναι χαλαρό.
9. Μην προθερμαίνετε το φούρνο. Αφαιρέστε το τηγάνι, τοποθετήστε το κρέας σε φύλλο αλουμινίου, ρίξτε 100 ml. νερό σε ένα ταψί. Στείλτε το βρασμένο χοιρινό στο εσωτερικό, προθερμάνετε το φούρνο για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυξήστε την ένδειξη σε 180 και σταματήστε την.
10. Η συνολική διάρκεια του ψησίματος κυμαίνεται εντός 1-2 ωρών. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς και να σιγοβράσει το κρέας για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, αφήστε το βρασμένο χοιρινό μέσα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
11. Μετά από 2 ώρες, ξεδιπλώστε το φύλλο, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα επίπεδο πιάτο, στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 8 ώρες και μετά προχωρήστε στη δοκιμή. Φροντίστε να κόψετε το κομμάτι κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι (!).

Βρασμένο χοιρινό με τζίντζερ

• ρίζα τζίντζερ - περίπου 2,5 cm.
• λαιμός χοιρινού - 1,4 κιλά.
• υγρή μουστάρδα - 45 γρ.
• σκόρδο - 9 δόντια
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• άλλα καρυκεύματα - προαιρετικά

1. Πλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό λαιμό, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο κομμάτι λίπους. Κάντε μερικές περικοπές, τρίψτε το προϊόν με ένα μείγμα πιπεριάς, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (προαιρετικά).
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το σε λεπτές φέτες και εισάγετε σε μαγειρεμένες τομές. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε τη με ρηχό τμήμα ή περάστε μέσα από ένα μπλέντερ.
3. Πλένουμε το υπόλοιπο σκόρδο στην πρέσα, ανακατεύουμε με αλεσμένο τζίντζερ. Ρίχνουμε σε μουστάρδα, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Λιπάνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με τη σάλτσα που προκύπτει, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο.
4. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο (4 στρώσεις) ή σε ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 βαθμούς, τοποθετήστε το τουρσί σε ένα ταψί.
5. Ψήνουμε για 2 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά ζεστό νερό στο τηγάνι για να παράγει ατμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το βρασμένο χοιρινό να κρυώσει για 3 ώρες, προχωρήστε στη χρήση.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι, εάν έχετε τα απαραίτητα συστατικά και χρόνο. Εξετάστε μια σταδιακή κλασική συνταγή χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιήστε τεχνολογία με μαρινάδα με μουστάρδα ή σκόρδο, ψήστε το κρέας σε αργή κουζίνα.

Βίντεο: σπιτικό βραστό χοιρινό