Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κεφτεδάκια κιμά

Τα κεφτεδάκια κιμά ταιριάζουν καλά με κάθε είδους πιάτο, είτε είναι μακαρόνια, ρύζι, πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο. Το πιάτο με κρέας είναι πιο συχνά προετοιμασμένο για το καθημερινό τραπέζι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί τις διακοπές. Οι έμπειρες νοικοκυρές τόνισαν την κλασική συνταγή, την έφεραν στην τελειότητα και δημιούργησαν λιγότερο νόστιμες παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, χόρτα, κολοκυθάκια, πατάτες, λάχανο, κολοκύθα σε κομματάκια κιμά. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, λάβετε υπόψη τις σημαντικές αποχρώσεις.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κοτολέτας κιμά

1. Προκειμένου οι ίνες κρέατος να διατηρήσουν το χυμό τους, περάστε το μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ αρκετές φορές. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κιμά, αλέστε το ξανά πριν το μαγείρεμα.
2. Για πλούσια και τρυφερά κοτολέτες, αναμίξτε τον έλατο κιμά με ψωμί. Επιλέξτε ελαφρώς ψημένα, όχι φρέσκα αρτοσκευάσματα. Πριν από την ανάμιξη των συστατικών, η κρούστα αφαιρείται από το ψωμί.
3. Η παρασκευή κιμά για κοτολέτες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, η προσθήκη φρέσκου ψωμιού θα κάνει τη βάση κολλώδη. Τα αυγά θα δώσουν στο κρέας ακαμψία και θα πάρουν εν μέρει τον χυμό, οπότε δεν είναι απαραίτητα συστατικά.
4. Μπορείτε να καρυκεύσετε τον κιμά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια πικάντικη γεύση. Τα κοκκοποιημένα και φρέσκα σκόρδα, σκόνη μουστάρδας, ηλιέλαιο, κόλιανδρο είναι τα πιο κατάλληλα.
5. Για να διατηρήσετε την απαλότητα, τη λαμπρότητα και τη ζουμερότητα, προσθέστε βούτυρο στο κρέας. Πρέπει πρώτα να λιώσει και στη συνέχεια να εισαχθεί στη σύνθεση. Ένα ανάλογο είναι το λίπος με βάση το βόειο κρέας ή το χοιρινό.
6. Εάν είστε λάτρης των πειραμάτων τροφίμων, μαγειρέψτε κοτολέτες με κιμά και πατάτες, κολοκύθια, κολοκύθα, τεύτλα, καρότα, βότανα, πίτουρο. Προσθέστε λίγο κεφίρ ή ξινή κρέμα για να διατηρήσετε μια ευάερη συνοχή.
7. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να τηγανίζουν κεφτεδάκια σε υψηλή φωτιά από τις δύο πλευρές. Αφού γυρίσετε τα κέικ, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, σιγοβράστε το προϊόν μέχρι να ψηθεί. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί · ο διαφανής χυμός πρέπει να βγαίνει από κοτολέτες.

Κοτολέτες κιμά στο γάλα

• σκόρδο - 5 δόντια
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• γάλα - 245 ml.
• κιμά χοιρινό - 0,6 κιλά.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• καρβέλι (πολτός) - 160 γρ.
• ψωμιά για ψωμί - 50-70 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• αλεσμένο πιπέρι - 7-8 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σε μια σόμπα, αλλά μην βράζουμε. Αφαιρέστε την κρούστα από το καρβέλι, χρειάζεστε μόνο τον πολτό. Βυθίστε το σε γάλα, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το με κιμά και μεταφέρετε σε ένα μπολ, πολτοποιήστε με τα χέρια σας. Προσθέστε ένα μαλακό καρβέλι, παραλείψτε το γέμισμα μεταξύ των δακτύλων σας.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε στην κύρια σύνθεση. Σπάστε το αυγό εδώ, προσθέστε πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει.
4. Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια, από το καθένα από αυτά σχηματίζουν μια μπάλα. Ισιώστε σε ένα επίπεδο κέικ, κυλήστε στο ψωμί. Ρίχνουμε το λάδι στο ταψί, ζεσταίνουμε.
5. Βάλτε τα κοτολέτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά. Όταν αναποδογυρίζετε τα κέικ, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Ο καθορισμός της ετοιμότητας είναι απλός: τρυπήστε το κοτολέτο με ένα πιρούνι, κοιτάξτε το χυμό. Εάν είναι διαφανές, προσθέστε τη φωτιά, τηγανίστε το πιάτο για 2-3 λεπτά. Όταν τα μπιφτέκια ροδίσουν, σβήστε τη σόμπα.

Κοτολέτες με βότανα

• Σπανάκι - 185-200 γρ.
• κρεμμύδια - 120 γρ.
• χοιρινό κιμά - 450 γρ.
• κιμά - 500 γρ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 60 γρ.
• αλεύρι - 80-100 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 40 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 12 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε το με μπλέντερ. Ανακατέψτε με κιμά, μετακινηθείτε στο μύλο κρέατος αρκετές φορές. Πλύνετε τον άνηθο με μαϊντανό, αφαιρέστε τα πόδια, κόψτε τα φύλλα, προσθέστε στην κύρια σύνθεση.
2. Περάστε τα γαρίφαλα από το σκόρδο μέσα από μια πρέσα ή χρησιμοποιήστε το καρύκευμα σε κόκκους. Προσθέστε στον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι. Σχηματίστε κοτολέτα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε το.
3. Τυλίξτε τα κέικ σε αλεύρι, βάλτε το τηγάνισμα. Μαγειρέψτε με μέτρια ισχύ μέχρι τα κοτολέτες να ροδίσουν ελαφρά. Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι: εάν ο χυμός είναι διαυγής, προχωρήστε με γεύση.

Κοτολέτες κολοκύθας

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 12 γρ.
• κιμά χοιρινό - 280 γρ.
• πολτός κολοκύθας - 475 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι ή ψίχουλα για ψωμί - 80 g.
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 145 g.
• σιμιγδάλι - 60 γρ.

1. Ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας με κρεμμύδια, κιμά. Προσθέστε κιμά εδώ, επαναλάβετε τα βήματα. Αλάτι αυτό το μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι (προαιρετικά), χτυπάμε τα αυγά.
2. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, εισάγετε σταδιακά το σιμιγδάλι. Ζεσταίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, μην το βράσετε. Ρίχνουμε το γέμισμα.
3. Περάστε τη σύνθεση μέσα από τα δάχτυλά σας, τυλίξτε το μεμβράνη, αφήστε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Μια τέτοια κίνηση θα επιτρέψει στο κρέας να πυκνώσει, δεν θα σπάσει κατά τη διαδικασία ψησίματος.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, σχηματίστε επίπεδες τούρτες κιμά, κυλήστε σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε φυτικό λάδι, η ετοιμότητα καθορίζεται πατώντας: εάν απελευθερωθεί διαφανής χυμός, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν μπιφτέκια κιμά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε τη συσκευή στους 180 βαθμούς, βάζετε κέικ σε λαδωμένο ταψί, μαγειρεύετε για το ένα τρίτο της ώρας.

Κεφτεδάκια κιμά με λάχανο

• κρεμμύδια - 60 γρ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• αλάτι - 10 γρ.
• λευκό λάχανο - 380 γρ.
• σιμιγδάλι - 50 γρ.
• αλεύρι - 60 γρ.
• χοιρινό κιμά - 225 γρ.
• κιμά - 250 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι - 5 γρ.

1. Κόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα δόντια του σκόρδου, στείλτε τα συστατικά σε ένα μύλο κρέατος. Μετατρέψτε τα σε χυλό, απαλλαγείτε από τον υπερβολικό χυμό. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε λαχανικά στον κιμά, περάστε ξανά από το μύλο κρέατος ή κτυπήστε καλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό στο μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι. Περίοδος με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως θέλετε, προσθέστε χόρτα.
3. Φτιάξτε κιμά κέικ. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι με αλεύρι, αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί για ψωμί. Ρίξτε τα μπιφτέκια, βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι.
4. Μαγειρέψτε με μέτρια δύναμη. Πρώτα τηγανίζουμε τα μπιφτέκια από τη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε τα πάνω στην άλλη και καλύψτε τα πιάτα. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν και έπειτα κασταίνουμε σε υψηλή φωτιά.

Κοτολέτες με ντομάτα και τυρί

• ντομάτα - 2 τεμ.
• γκρι ή μαύρο ψωμί - 40 γρ.
• ηλιέλαιο - 100 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 7 γρ.
• ψωμιά - 80-90 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι - 10 γρ.
• άνηθος - 20 γρ.
• γάλα - 50 ml.
• μαϊντανός - 20 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 δόντια
• σκληρό τυρί ("Ολλανδικά", "Ρωσικά") - 170 γρ.
• αλεσμένο βόειο κρέας - 250 γρ.
• κιμά χοιρινό - 350 γρ.

1. Πλύνετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Αλέστε τα υλικά. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε σε κύβους. Περάστε τα δόντια του σκόρδου από μια συντριβή, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά.
2. Ζεσταίνετε το γάλα, μουλιάστε το ψωμί σε αυτό χωρίς κρούστα, αφήστε για 10 λεπτά, πιέστε. Κόβουμε το τυρί σε κύβους, ανακατεύουμε με κιμά. Προσθέστε χόρτα, ντομάτες, ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδια, σκόρδο, καρυκεύματα εδώ.
3. Ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι, χτυπάμε το αυγό. Ανακατέψτε τη βάση μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε τον υπερβολικό χυμό. Τυφλώστε τα κεφτεδάκια κιμά, κυλήστε στο ψωμί.
4. Προθερμάνετε το τηγάνι, ρίξτε λάδι σε αυτό. Βάζουμε το τηγάνι για τηγάνισμα, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Η προθυμία να καθοριστεί είναι απλή, απλώς τρυπήστε τα μπιφτέκια με ένα πιρούνι.
5. Εάν απελευθερωθεί διαφανής χυμός, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Σερβίρετε το πιάτο με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, συνδυάστε με οποιοδήποτε πιάτο. Μπορείτε επίσης να ψήσετε κεφτεδάκια στο φούρνο.

Φιλέτο κρέατος σε αργή κουζίνα

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλάτι - σε γεύση
• οποιαδήποτε καρυκεύματα - 15-20 γρ.
• κρεμμύδια - 40 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• βόειο κρέας - 200 γρ.
• χοιρινό - 350 γρ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• αλεύρι - στην πραγματικότητα
• σιμιγδάλι - στην πραγματικότητα

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε το γέμισμα. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση, βυθίστε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος.
2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, στείλτε το στη σύνθλιψη και προσθέστε το καρύκευμα στο κρέας.
3. Ζάρια το κρεμμύδι ή το τρίβουμε, προσθέτουμε στο βόειο κρέας και το χοιρινό. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (προαιρετικά).
4. Ξεπλύνετε τα καρότα, τρίψτε το σε τρίφτη με ένα μικρό τμήμα, προσθέστε στην κύρια μάζα. Σπάστε το αυγό του κοτόπουλου στο μείγμα, αρχίστε να ζυμώνετε εντατικά τον κιμά με τα χέρια σας και το χτυπάτε στην επιφάνεια κοπής.
5. Ανακατέψτε ίσες ποσότητες αλευριού και σιμιγδάλι για να σχηματίσετε ένα μείγμα αρτοποιίας Σχηματίστε κοτολέτες από κιμά, κυλήστε τα στη σύνθεση.
6. Προετοιμάστε το πλέγμα από το multicooker, το οποίο έχει σχεδιαστεί για μαγείρεμα στον ατμό. Λιπάνετε με βούτυρο, βάζετε έτοιμα κέικ σε ένα μπολ.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Επεξεργασία ατμού" στη συσκευή, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κοτολέτες στον ατμό, αν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να τα τηγανίσετε για να πάρετε μια κρούστα.

Κοτολέτες κοτόπουλου με μανιτάρια

• ηλιέλαιο - 45 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• λιπαρό γάλα - 30 ml.
• ψωμιά για ψωμί - 60 γρ.
• αποξηραμένα μανιτάρια - 15 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι - 5 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Πλύνετε τα στήθη κοτόπουλου, ψιλοκόψτε τα σε κύβους, περάστε από ένα μύλο κρέατος. Εάν όχι, στείλτε το κρέας σε ένα μπλέντερ. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε χυλό, ανακατέψτε σε κοτόπουλο.
2. Αλάτι και πιπέρι το κιμά, προσθέστε προαιρετικά τα ψίχουλα ψωμιού εμποτισμένα με νερό. Θα κάνει τα μπιφτέκια ευάερα. Ρίξτε ζεστό γάλα στον κιμά, περάστε από τα δάχτυλα.
3. Χωρίστε τη βάση κρέατος σε τμήματα, από τα οποία θα σχηματιστούν αργότερα κοτολέτα. Προχωρήστε στην προετοιμασία της πλήρωσης. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε πόσιμο νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, στείλτε στο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Σχηματίστε λεπτά κέικ κιμά, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο.
5. Στερεώστε τα άκρα των μπιφτέκι, προθερμάνετε τα τηγάνια. Τυλίξτε πρώτα κάθε καρβέλι στο αυγό και μετά σε ψίχουλα ή αλεύρι. Τηγανίζουμε με μέτρια ισχύ.

Η βάση της κοτολέτας κιμά είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό, το ψωμί και το αυγό κοτόπουλου. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα πιάτο στο γάλα χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Ρίξτε μια ματιά σε συνταγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη πολτού κολοκύθας, ντομάτας, σκληρού τυριού, βοτάνων, καρότων. Δημιουργήστε τα δικά σας μοναδικά πιάτα μεταβάλλοντας τον αριθμό των μπαχαρικών και άλλων συστατικών.

Βίντεο: αρχές μαγειρέματος κιμά