Πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι

Τα αστεία σχετικά με τους κινδύνους του λουκάνικου και την έλλειψη κρέατος σε αυτό το προϊόν γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αλλά όλα θα ήταν αστεία αν δεν ήταν τόσο λυπηρό. Πράγματι, οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται για την ποιότητα των λουκάνικων. Περιέχουν πολλή σόγια, συντηρητικά, αρτύματα και βελτιωτικά γεύσης. Φυσικά, υπάρχει κάποιο ποσοστό κρέατος εκεί, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ραβδώσεις, χόνδροι, δέρμα και εντόσθια. Ναι, η σκληρή αλήθεια της ζωής είναι αυτή! Και η γεύση του αγορασμένου λουκάνικου ήταν από καιρό διαφορετική. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το λουκάνικο. Θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος, χωρίς αμφιβολία να προσφέρετε σπιτικό λουκάνικο στο παιδί σας και να απολαύσετε την πλούσια γεύση του φυσικού κρέατος.

Κλασική συνταγή λουκάνικου γάλακτος

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία και ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να τη χρησιμοποιήσει.

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας από το οποίο θα μαγειρευτεί το λουκάνικο. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε βραστό χοιρινό λουκάνικο - το προϊόν είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βοείου κρέατος.
2. Πάρτε ένα κιλό χοιρινό και προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια βοείου κρέατος. Φροντίστε να προσθέσετε 300-400 γραμμάρια χοιρινού ή βοείου λίπους. Χωρίς αυτό, το λουκάνικο θα είναι ξηρό και άγευστο. Το κρέας και το λίπος πρέπει να καθαρίζονται από φλέβες και χόνδρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Αλέστε το ωμό κρέας και το λίπος σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τρεις μεσαίες κεφαλές κρεμμυδιού και δύο σκελίδες σκόρδου στη μάζα. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρέπει να πάρετε ένα smoothie.
4. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ, να προσθέσετε μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου στη σύνθεση - θα βοηθήσει τη σύνθεση να "πιάσει". Για γεύση, προσθέστε σε ένα μελλοντικό λουκάνικο μια κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικές κουταλιές φυτικό λάδι. Συνήθως η μάζα είναι υγρή, οπότε πρέπει να προστεθεί μια κουταλιά σούπας σιμιγδάλι. Δεν αλλοιώνει απολύτως τη γεύση του προϊόντος, αλλά το πυκνώνει φυσικά. Για να δώσετε στο λουκάνικο σχήμα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη στη σύνθεση. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Για να ευχαριστήσετε τα παιδιά και να φέρετε την εμφάνιση του προϊόντος πιο κοντά στην παραγωγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρώμα στη μάζα. Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλώς ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας χυμό τεύτλων. Το προϊόν που προκύπτει θα αποκτήσει μια υπέροχη ροζ απόχρωση.
6. Η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα πρέπει να διαμορφωθεί σε λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα μικρό κομμάτι φιλμ στο τραπέζι της κουζίνας και βάλτε ολόκληρη τη μάζα πάνω του. Φτιάξτε ένα λουκάνικο και τυλίξτε το σφιχτά σε μια ταινία. Συνδέστε το λουκάνικο με σπάγγο σε όλο το μήκος, ώστε να μην χαθεί σχήμα κατά το μαγείρεμα.
7. Το επόμενο βήμα είναι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Το λουκάνικο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και στον ατμό, αλλά θα ακολουθήσουμε την κλασική συνταγή - μαγειρέψτε το λουκάνικο στο νερό. Βάλτε το λουκάνικο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να καλυφθεί στην κορυφή τουλάχιστον 5 εκατοστά. Το λουκάνικο μαγειρέματος πρέπει να είναι περίπου δύο ώρες.
8. Ο ζωμός που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα του λουκάνικου δεν χρειάζεται να πεταχτεί - στη βάση του μπορείτε να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα.
9. Όταν το λουκάνικο μαγειρευτεί, πρέπει να το πάρετε, να το βάλετε σε ένα πιάτο και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα θα μειωθεί ελαφρώς στο μέγεθος - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, επειδή ένα φυσικό προϊόν και πρέπει να μειωθεί με θερμική έκθεση. Αλλά τα λουκάνικα και τα λουκάνικα που αγοράστηκαν αυξάνονται σημαντικά κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει ότι έχουν πολλή σόγια.
10. Το μαγειρεμένο λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί με τη μορφή σάντουιτς, να προσθέσει σε σαλάτες ή να σερβίρει ζεστό με ένα πιάτο. Ένα τέτοιο λουκάνικο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - τελειώνει πολύ γρήγορα!

Αυτή είναι μια παραδοσιακή μαγειρεμένη λουκάνικη συνταγή. Αλλά εκτός από αυτόν υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το υγιεινό προϊόν.

Λουκάνικο κοτόπουλου

Για ένα κιλό στήθος κοτόπουλου, θα χρειαστείτε τρία ασπράδια αυγού, λίγο μαύρο πιπέρι, 300 ml κρέμας λίπους, καρυκεύματα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, προσθέστε κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα ή περισσότερα λουκάνικα από τη μάζα και στερεώστε τις άκρες με ένα σχοινί. Εάν φοβάστε ότι το λουκάνικο θα χάσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να το τυλίξετε με σχοινί και σε μήκος. Βυθίστε το λουκάνικο σε κρύο νερό και βάζετε σε μέτρια φωτιά. Για να μην επιπλέουν τα λουκάνικα κατά το μαγείρεμα, πρέπει να κατεβαίνουν στον πάτο με ένα πιατάκι. Η φωτιά μετά το βρασμό μπορεί να μειωθεί. Μαγειρέψτε το λουκάνικο κοτόπουλου για περίπου μία ώρα.

Τα ζουμερά λουκάνικα κοτόπουλου μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Εάν σκοπεύετε να τα δώσετε σε παιδιά, προσθέστε λιγότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Για να κάνετε το μαγειρεμένο λουκάνικο πιο ορεκτικό, αφού το κρυώσετε, μπορείτε να τυλίξετε το προϊόν σε περγαμηνή με μπαχαρικά πασπαλισμένα μέσα. Τα κομμάτια καρυκεύματος κολλάνε στην καυτή επιφάνεια του λουκάνικου και του δίνουν μια «πώληση».

Πώς να φτιάξετε καπνιστό λουκάνικο

Πολλοί άνθρωποι με ιδιαίτερο δέος σχετίζονται με καπνιστό λουκάνικο. Ωστόσο, τα προϊόντα παραγωγής μας ευχαριστούν όλο και λιγότερο, οπότε πρέπει να καταφύγετε σε αποδεδειγμένες σπιτικές συνταγές για την παρασκευή πραγματικού καπνιστού λουκάνικου.

Πάρτε χοιρινό και βόειο κρέας σε αναλογία 4: 1. Επιπλέον, το 30% της συνολικής μάζας πρέπει να αφήνει λίπος. Μπορεί να συνθλιβεί, κάνοντας το στρώμα λίπους να μην είναι ορατό. Αλλά αν σας αρέσει το καπνιστό λουκάνικο με φέτες λίπους, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Το κρέας για καπνιστό λουκάνικο δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε κρεμώδη μάζα, όπως και για το βρασμό. Είναι καλύτερο να αλέσετε το φιλέτο σε μύλο κρέατος. Αυτός ο βαθμός λείανσης θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε μικρά κομμάτια κρέατος. Αλλά το λίπος δεν χρειάζεται να στρίβεται. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με κιμά. Στο μαγειρεμένο προϊόν, το λίπος θα είναι ορατό με γυμνό μάτι.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φυσικές χρωστικές και καρυκεύματα για γεύση στον κιμά. Η επόμενη ερώτηση είναι τι να μαγειρέψετε το λουκάνικο και τι να το τυλίξετε. Δεν συνιστάται να τυλίγετε το λουκάνικο στο φιλμ πριν από το κάπνισμα, διότι τέτοιες συσκευασίες μπορεί να υποστούν ζημιά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν - το έντερο. Σήμερα δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα κότσια που αγοράσατε από τον χασάπη. Τα καταστήματα έχουν ειδικά έντερα, ξεφλουδισμένα και τουρσί σε αλατόνερο. Είναι γεμάτα με μαγειρεμένο κιμά πολύ σφιχτά, γιατί μετά το μαγείρεμα το περιεχόμενο του λουκάνικου είναι μικρότερο σε μέγεθος. Μετά από αυτό, τα άκρα του λουκάνικου πρέπει να δένονται με σχοινιά, να κάνουν αρκετές τρύπες στο λουκάνικο (έτσι ώστε να μην σκάσει) και να στείλουν στο καπνό που έχει υποστεί επεξεργασία. Το λουκάνικο καπνού είναι καλύτερο για το πριονίδι της μητέρας Συνήθως, το λουκάνικο πρέπει να καπνίζεται για περίπου δύο ώρες, μετά το οποίο καθίσταται εντελώς χρησιμοποιήσιμο. Αλλά μερικές νοικοκυρές, αμφισβητώντας την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας, μετά το κάπνισμα, μαγειρεύουν το λουκάνικο στο νερό για λίγο.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το κουάκερ, τα αυγά και τα σάντουιτς με βραστό λουκάνικο είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι πρωινού στον μετα-σοβιετικό χώρο. Για να μην βασανιστείτε με αμφιβολίες σχετικά με τη φυσικότητα αυτού του προϊόντος, μαγειρέψτε το λουκάνικο στο σπίτι.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το διδακτορικό λουκάνικο στο σπίτι