Πώς να μαγειρέψετε ρολά στο σπίτι

Τα τελευταία 10 χρόνια, η ιαπωνική κουζίνα έχει αποκτήσει ραγδαία δημοτικότητα, ως αποτέλεσμα των οποίων οι σεφ σούσι έρχονται με νέες συνταγές κάθε μήνα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Αν κοιτάξετε την τιμολογιακή πολιτική των εστιατορίων ή των μπουτίκ όπου πωλούνται πακέτα από πακέτο, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα έσοδά τους είναι εξαιρετικά. Ωστόσο, δεν είναι όλοι σε θέση να καυχηθούν έτσι κάθε εβδομάδα, εξ ου και η ανάγκη για εκπαίδευση στη μαγειρική τέχνη. Τα ρολά μπορούν να παρασκευαστούν μόνα τους, γιατί ακόμη και σε μικρές πόλεις υπάρχουν τα απαραίτητα συστατικά.

Σύνθεση ρολού

Πριν μιλήσετε για το πώς να μαγειρέψετε ρολά, πρέπει να καταλάβετε τι περιλαμβάνεται σε αυτά και τι πρέπει να είναι αυτό ή αυτό το προϊόν. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

1. Εικ. Οι Ιάπωνες τεχνίτες και μάγειρες που εργάζονται σε τέτοιες εγκαταστάσεις χρησιμοποιούν ειδικό ρύζι σούσι που ονομάζεται Nishiki. Το προϊόν είναι στρογγυλός κόκκος με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, το ρύζι κολλάει τόσο καλά μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα ρολά να μην καταρρέουν. Κατά κανόνα, η τιμολογιακή πολιτική αυτού του ρυζιού είναι αρκετά μεγάλη, επομένως είναι λογικό να εξεταστούν άλλες επιλογές. Επιλέξτε οποιοδήποτε ρύζι στρογγυλού ή μεσαίου κόκκου, αλλά όχι στον ατμό, διαφορετικά δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
2. Τζίντζερ Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κύρια ιδιότητα του τζίντζερ θεωρείται το αντιμικροβιακό της αποτέλεσμα. Το προϊόν σκοτώνει βακτήρια που βρίσκονται στα ωμά ψάρια. Στην πραγματικότητα, δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά το τζίντζερ χρησιμοποιείται μαζί με ρολά για να διακόψει τη γεύση όταν τρώτε διάφορα είδη σούσι.
3. Νόρι. Είναι φύλλα φύκια στα οποία τυλίγονται ρύζι και ρολό. Το Nori παράγεται από ένα κόκκινο είδος φυκών, αποκαλύπτουν πληρέστερα τη γεύση του πιάτου. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των ομάδων A, B, C, D, E, τις οποίες χρειάζεται ένα άτομο για μια πλήρη ζωή. Όσον αφορά την ποικιλία, υπάρχουν τρεις τύποι nori: A, B, C. Οι πρώτοι θεωρούνται ως η υψηλότερη κατηγορία, είναι καλύτερες και πυκνότερες.
4. Σάλτσα σόγιας Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη χρήση ρολά και σούσι χωρίς σάλτσα σόγιας. Δίνει στο πιάτο την κομψότητα, την πολυπλοκότητα και την ελαφρότητα. Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας είναι καλή για την καρδιά και το συκώτι εάν παράγεται με τη φυσική μέθοδο ζύμωσης. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, δώστε προσοχή στη στήλη "Σύνθεση" · δεν πρέπει να περιέχει άγνωστα στοιχεία. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από σιτάρι και σόγια, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται σκόρδο κατά τη διαδικασία παρασκευής.
5. Wasabi. Το προϊόν είναι μια σύνθεση πάστας ή σκόνης. Το Wasabi είναι ένα χρένο που έχει δύο μορφές: το sava και το seio. Το Seio χρένο βρίσκεται πιο συχνά, καθώς είναι φθηνότερο και ανήκει στον τομέα της οικονομίας. Δεν έχει σημασία ποιος τύπος επιλέγετε, όσον αφορά τη γεύση, είναι σχεδόν πανομοιότυποι. Όσον αφορά τη συνοχή, αγοράστε σκόνη wasabi, η οποία αραιώνεται με νερό σε κατάσταση παχιάς ξινής κρέμας (είναι απολύτως φυσική).
6. Ξύδι ρυζιού Σερβίρει για να προσθέσετε μια γλυκιά γεύση στο ρύζι. Το ξίδι κολλά επίσης κόκκους, και στη συνέχεια διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μια ιδιαίτερη κολλώδη σύσταση, η οποία δεν επιτρέπει στο ρολό να αποσυντεθεί. Η καλύτερη επιλογή για το προϊόν θεωρείται πραγματικό ιαπωνικό ξίδι, στην ετικέτα του οποίου δεν υπάρχουν πινακίδες σε άλλες γλώσσες.

Τεχνολογία προετοιμασίας ρυζιού για ψωμάκια

Η βάση για την προετοιμασία των ρολών στο σπίτι είναι ποιοτικό μαγειρεμένο ρύζι.Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, επιλέξτε μια ειδική σύνθεση ή προϊόν με στρογγυλούς κόκκους που περιέχει την υψηλότερη ποσότητα αμύλου.

1. Το μαγείρεμα ενός ιαπωνικού πιάτου ξεκινά με το πλύσιμο του ρυζιού σε κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε παγάκια, κόκκους ρυζιού και απλό τρεχούμενο / φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι, αφήστε για μισή ώρα και μετά συνεχίστε με το πλύσιμο. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι απαραίτητο να κάνετε 10-12 επαναλήψεις, έτσι ώστε τελικά το νερό να γίνει κρυστάλλινο.
2. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος. Ρίξτε κρύο (!) Νερό ανά 1 κιλό. ρύζι / 1,5 λίτρο. νερό. Καλύψτε, ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και βράστε τη σύνθεση. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, μαγειρέψτε άλλα 10-12 λεπτά. Μετά τη λήξη του χρόνου, σβήστε τον καυστήρα, μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το προϊόν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετακινήστε το ρύζι σε άλλο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Όταν μαγειρεύετε τους κόκκους, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα - προετοιμασία επιδέσμου ρυζιού χρησιμοποιώντας ιαπωνική τεχνολογία. Υπάρχουν πολλές επιλογές, εξετάστε τις με τη σειρά.

Σάλτσα από ξίδι μηλίτη μήλου. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ειδικό ξύδι για σούσι και η παραδοσιακή σύνθεση μήλου είναι αρκετά κατάλληλη. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μια τέτοια τεχνολογία θα αλλάξει τη γευστικότητα, αλλά όχι σε μεγάλο βαθμό. Αγοράστε ένα διάλυμα ξυδιού μηλίτη 6% σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής, ρίξτε 60 ml. προϊόν σε ένα σμάλτο και βάζουμε σε αργή φωτιά. Περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε 30 ml. καθαρισμένο νερό, ρίξτε 75 g. κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο), προσθέστε 30 γρ. αλάτι. Φέρτε τη σύνθεση σε ομοιογένεια, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Μόλις λιώσουν τα σφαιρίδια, αφαιρέστε το σάλτσα από τη σόμπα.

Σάλτσα με βάση το ξίδι από ρύζι. Φυσικά, αυτό το είδος είναι πιο παραδοσιακό. Εάν είναι δυνατόν, ετοιμάστε τα ρολά με αυτήν την τεχνική. Συνδέστε μεταξύ τους 35 γρ. ζάχαρη και 35 γρ. ψιλοκομμένο αλάτι, ρίχνουμε 100 ml. ξύδι ρυζιού. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να βράσει το μείγμα και μετά ρυθμίστε αμέσως την ελάχιστη λειτουργία. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε να μην καεί. Ο ανεφοδιασμός θεωρείται τελειωμένος τη στιγμή που έχουν λιώσει αλάτι και κοκκοποιημένοι κρύσταλλοι. Μετά από αυτό, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και να αναμιγνύεται με ρύζι.

Τεχνική Roll Twisting

Τα ρολά είναι εσωτερικά και εξωτερικά. Στην πρώτη περίπτωση, το ρύζι βρίσκεται μέσα στο nori μαζί με άλλα συστατικά. Στη δεύτερη έκδοση, το ρύζι στρίβεται προς τα έξω και το γέμισμα παραμένει μέσα. Για να κυλήσετε σωστά το ρολό, πρέπει να αγοράσετε ένα χαλί μπαμπού και, στη συνέχεια, τυλίξτε το με μεμβράνη προσκόλλησης, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν στο χαλί.

Οικιακά ρολά

1. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού δίπλα του, αραιώστε το αλάτι σε αυτό και περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
2. Κόψτε το φύλλο nori σε 2 ίσα μέρη, αφήστε ένα από αυτά. Τοποθετήστε το στο χαλί με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
3. Βουτήξτε τα χέρια σας σε οξινισμένο νερό, βάλτε μια χούφτα ρύζι και ρίξτε μια μπάλα από αυτό.
4. Βάλτε το στη μέση του φύλλου, βγαίνετε πίσω 1 cm από το πάνω άκρο του nori (μην βάζετε ρύζι σε αυτήν την περιοχή). Ξεδιπλώστε τους κόκκους σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, βρέξτε συνεχώς τα χέρια σας έτσι ώστε η σύνθεση να μην κολλήσει.
5. Απλώστε το γέμισμα πιο κοντά στο κάτω άκρο με λεπτές λωρίδες, μην το παρακάνετε, διαφορετικά το ρολό δεν θα τυλίξει τελείως. Για πρώτη φορά, συνιστάται να τοποθετείτε λιγότερα από περισσότερα.
6. Τραβήξτε το φύλλο nori με το ρύζι που έχει ήδη εφαρμοστεί στο κάτω μέρος του στρώματος. Σηκώστε το μπαμπού μαζί με το ρολό και αρχίστε να το περιστρέφετε στον κύλινδρο. Κρατήστε τη γέμιση με τα δάχτυλά σας.
7. Όταν φτάσετε σχεδόν στο τέλος, βυθίστε το δάχτυλό σας στο νερό και τραβήξτε το κατά μήκος της γραμμής εσοχής στο πάνω μέρος. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το ρολό να κολλά καλά.
8. Συνεχίστε να το τυλίγετε μέχρι τα άκρα του nori να αγγίξουν και να στερεώσουν. Μετά από αυτό, σύρετε τα χέρια σας μέσα από το χαλί κατά μήκος του κυλίνδρου, τετραγωνίζοντας το ρολό.
9. Βυθίστε ένα κοφτερό μαχαίρι σε κρύο νερό, κόψτε το προκύπτον ρολό πρώτα σε 2 ίσα μέρη και, στη συνέχεια, διαιρέστε κάθε τμήμα σε 3-4 ακόμη κομμάτια (προαιρετικά).

Εξωτερικά ρολά
Όλα τα διάσημα ρολά μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο. Τα πιο συνηθισμένα ιαπωνικά πιάτα περιλαμβάνουν το Philadelphia, California, Caesar rolls.

1. Κόψτε το nori στο μισό, πάρτε ένα μέρος και απλώστε το με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω στο χαλί.
2. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο φιλτραρισμένο νερό, βάλτε μια χούφτα ρύζι και ρίξτε την μπάλα.
3. Τώρα να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Διανείμετε τους κόκκους έτσι ώστε το στρώμα ρυζιού να προεξέχει 1 cm από το κάτω άκρο του τάπητα (αποδεικνύεται ότι αυτή η περιοχή θα βρίσκεται στο χαλί). Ταυτόχρονα, πρέπει να κάνετε ένα βήμα πίσω 1 cm από το πάνω άκρο (δεν πρέπει να υπάρχει ρύζι σε αυτήν τη ζώνη).
4. Τσακώστε την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας για να την κάνετε ομοιόμορφη. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες. Στη συνέχεια, ανοίξτε ένα κομμάτι και γυρίστε το ρολό ανάποδα.
5. Απλώστε τα επιθυμητά συστατικά στην επιφάνεια του nori, κολλήστε στο κάτω μέρος. Τώρα σηκώστε το χαλί, αρπάζοντας τα φύκια, αρχίστε να περιστρέφετε το ρολό σε ρολό.
6. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, δώστε στο ρολό ένα τετράγωνο σχήμα, κόψτε πρώτα σε 2 τμήματα και μετά άλλα 3.

Δημοφιλή ρολά

1. Φιλαδέλφεια. Τα ρολά προετοιμάζονται σύμφωνα με την αρχή της εξωτερικής συστροφής, στην οποία το ρύζι γυρίζει προς τα έξω. Όταν γυρίσετε το nori, βάλτε το τυρί κρέμας, φέτες αβοκάντο ή αγγούρι και στη συνέχεια τυλίξτε το. Κόψτε το σολομό σε λεπτές φέτες, βάλτε πάνω από το ρύζι, στρίψτε με ένα χαλί μπαμπού για να το κολλήσει. Κόβουμε σε ίσα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι βυθισμένο σε κρύο νερό.
2. "Καίσαρα." Αλέθουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και μετά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε την ντομάτα σε καλαμάκια, κάντε το ίδιο με το φύλλο μαρουλιού. Απλώστε το ρύζι στο nori, γυρίστε το προς τα έξω. Λιπάνετε τα φύκια με επίδεσμο Caesar ή μαγιονέζα σκόρδου. Απλώστε κοτόπουλο, μαρούλι, ντομάτα στην κορυφή, τρίψτε σκληρό τυρί έτσι ώστε να καλύπτει όλα τα συστατικά. Περιστρέψτε το ρολό. Σπάστε τον κρόκο του αυγού σε ένα μπολ, αλατίζετε και κτυπάμε με ένα χτυπητήρι. Μαγειρέψτε μια λεπτή τηγανίτα σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε την σε ρολό και τυλίξτε. Κόψτε το ρολό σε ίσα τμήματα, σερβίρετε με σάλτσα καρύδι.
3. "Καλιφόρνια." Το ρολό ετοιμάζεται εξωτερικά. Λιπάνετε την ανεστραμμένη επιφάνεια του nori με τυρί κρέμας, βάζετε γαρίδες μεσαίου μεγέθους ή κρέας καβουριών, προσθέστε φέτες αγγουριού και φέτες φρέσκου ανανά (προαιρετικά). Τυλίξτε το ρολό, πασπαλίστε το με χαβιάρι καπνού οποιουδήποτε χρώματος, χρησιμοποιήστε ξανά το χαλί για να μην πέσουν οι κόκκοι του χαβιαριού. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια.

Εάν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία των ρολών μαγειρέματος, δεν θα πρέπει να προκύψουν δυσκολίες. Έχουμε δώσει τις πιο κοινές συνταγές που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι. Τώρα ξέρετε πώς τα εξωτερικά και εσωτερικά ρολά στρίβονται, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να πραγματοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή θέλετε για ένα ιαπωνικό πιάτο που βρίσκεται στο Διαδίκτυο ή στο μενού του αγαπημένου σας ιαπωνικού εστιατορίου.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε σούσι - βήμα προς βήμα οδηγίες