Πώς να μαγειρεύετε καραβίδες στο σπίτι

Οι καραβίδες έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και πολύ καιρό ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στην μπύρα, τις σαλάτες και τα συνοδευτικά πιάτα. Το προϊόν θεωρείται ιδιαίτερα δημοφιλές στα κορίτσια που κάνουν δίαιτα και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Μια πλήρως διαιτητική σύνθεση βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθήσεις και έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά. Ιδιαίτερα σημαντική είναι η ερώτηση για το πώς να μαγειρεύετε καραβίδες στο σπίτι. Υπάρχουν αρκετές τεχνολογίες μαγειρέματος, εξετάστε τις με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά της επιλογής των καραβίδων

1. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καρκίνου: μικρές, μεσαίες και μεγάλες. Ο πρώτος τύπος περιέχει λίγο κρέας, ο τρίτος είναι ξηρός. Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα στο σπίτι είναι μεσαίου μεγέθους καραβίδες.
2. Όσον αφορά τη διάρκεια μαγειρέματος των καραβίδων, μικρά δείγματα πρέπει να σιγοβράζονται σε βραστό νερό για περίπου 20-25 λεπτά, μεσαία - περίπου 35-40 λεπτά, μεγάλα - 45-50 λεπτά. Πολλοί υποστηρίζουν ότι οι καραβίδες πρέπει να βράσουν μέχρι να κοκκινίσουν, αυτό το σφάλμα είναι λανθασμένο. Το κρέας δεν θα περάσει θερμική επεξεργασία σε 10 λεπτά
3. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι χρειάζεται μόνο να αγοράσετε ζωντανά καραβίδες. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τους νεκρούς, επειδή έχουν ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία αποσύνθεσης. Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι ο καρκίνος πέθανε πριν από λιγότερο από δύο ώρες, πετάξτε τον. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να χαλάσετε ολόκληρο το πιάτο.
4. Εάν γνωρίζετε σίγουρα ότι ο καρκίνος πέθανε πριν από περίπου μία ώρα, κόψτε το κεφάλι σας και στείλτε το λαιμό για μαγείρεμα. Μια τέτοια κίνηση πρέπει να γίνει, επειδή η διαδικασία αποσύνθεσης ξεκινά ακριβώς από το κεφάλι.
5. Εάν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά την αγορά των καραβίδων, μην βάζετε τις καραβίδες στο νερό. Αφήστε τα σε δροσερό μέρος, αρχίστε να μαγειρεύετε το αργότερο 2-3 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες: ένα κλασικό είδος

• ζωντανοί καραβίδες - 3 κιλά.
• άνηθος (ομπρέλες) - 5 κλαδιά
• φύλλα δάφνης - 8-10 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.
• λεμόνι - 1-1,5 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 160 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα τηγάνι για 11-12 λίτρα, γεμίστε το με νερό για 2/3. Προσθέστε κλαδάκια άνηθου, μπιζέλια, δάφνη. Πιέστε το χυμό από 1-1,5 λεμόνια, στείλτε επίσης στο δοχείο.
2. Μια σημαντική πτυχή του μαγειρέματος καραβίδων είναι η προσθήκη αλατιού. Υπολογίστε την ποσότητα με βάση την ένδειξη των 2 λίτρων. το νερό αντιστοιχεί σε 40 γρ. αλάτι (μία κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια).
3. Βάλτε το κατσαρόλα στη σόμπα, αφήστε το διάλυμα να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε ένα μεσαίο σημάδι, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε την εστία, καλύψτε την άλμη με καπάκι, αφήστε την να μαγειρευτεί για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Μετά από αυτό, ανάψτε ξανά τη σόμπα, επαναφέρετε το μείγμα στην εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο. Στείλτε τους καραβίδες στη δεξαμενή, ξεπλένοντας τους πρώτα, βάλτε την πλάκα στο μεσαίο σημάδι.
5. Όταν οι καραβίδες αρχίσουν να βράζουν, μειώστε τον καυστήρα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μαγειρέψτε για 20 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
6. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τις καραβίδες από τη σόμπα, αφήστε να παραμείνει στην άλμη για περίπου 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τις με ένα κουτάλι ή λαβίδες. Περίοδος με φρέσκο ​​άνηθο, προαιρετικά πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού αναμεμιγμένο με ξύδι σε αναλογία 2: 1.
7. Εάν μετά το μαγείρεμα οι καραβίδες δεν φάγατε ολόκληρο το πιάτο, στείλτε το στο ψυγείο, καλύπτοντας τα πιάτα με μεμβράνη. Κάντε πολλές τρύπες σε πολυαιθυλένιο. Σε αυτήν την κατάσταση, οι καραβίδες μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 24-36 ώρες.

Πώς να φτιάξετε καραβίδες για μπύρα

• φρέσκα καραβίδες - 3 κιλά.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• πιπέρι - 8 τεμ.
• φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος - 1 μάτσο / 30 γρ.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 180 γρ.

1. Ταξινόμηση καραβίδων, πετάξτε νεκρά δείγματα, πλύνετε τα ζωντανά. Πολύ σημαντική προσοχή πρέπει να αφαιρεθεί ξεπλένοντας τους καραβίδες. Καθαρίστε τα κελύφη και τα πόδια, καθώς αυτά είναι τα μέρη που υπόκεινται στη συσσώρευση λάσπης. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα έχει δυσάρεστη γεύση στο ποτάμι. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε μια καθαρή οδοντόβουρτσα.
2. Μετά το πλύσιμο των καραβίδων, πάρτε ένα μεγάλο ταψί με ψηλές πλευρές, ρίξτε 7 λίτρα σε αυτό. νερό, προσθέστε θαλασσινό αλάτι, δάφνη, πιπέρι, άνηθο. Προσθέστε κόλιανδρο και μπουμπούκια γαρύφαλλου όπως θέλετε.
3. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε την άλμη, βάλτε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά. Στείλτε τις καραβίδες εναλλάξ προς τα κάτω, μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
4. Στη συνέχεια, μειώστε τον καυστήρα στο ελάχιστο σημάδι, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, μαγειρέψτε για περίπου 20-50 λεπτά (με βάση το μέγεθος). Μετά το μαγείρεμα, σβήστε τη σόμπα, αφήστε τους καραβίδες σε άλμη για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, σεζόν με χυμό λεμονιού. Σερβίρετε με παγωμένη μπύρα και σάλτσα κρέμας σκόρδου.

Μαγειρεύοντας καραβίδες στο κρασί

• φρέσκα καραβίδες - 1,5 κιλά.
• ημι-ξηρό λευκό / ξηρό κρασί - 350 ml.
• αλεύρι σίτου - 35 γρ.
• σπόροι κύμινο - 15 γρ.
• βούτυρο - 85 γρ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• μικρό θαλασσινό αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Ταξινόμηση καραβίδων, αφήστε μόνο ζωντανό. Πλύνετε τα σε τρεχούμενο νερό με οδοντόβουρτσα, καθαρίζοντας καλά το κέλυφος και τα πόδια.
2. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα περίπου 5-7 λίτρα σε μέγεθος, τοποθετήστε τη στη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά και προσθέστε 55 γρ. βούτυρο. Περιμένετε να διαλυθεί εντελώς το προϊόν.
3. Στείλτε τις καραβίδες σε μια θερμαινόμενη σύνθεση, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ισχύ, τηγανίστε μέχρι το ροζ, περιστρέφετε περιοδικά έτσι ώστε η θερμότητα να κατανέμεται ομοιόμορφα.
4. Αφού τηγανιστούν οι καραβίδες, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, σπόρους κυμινοκαρδίου, πιπέρι. Μειώστε τη δύναμη του καυστήρα, ρίξτε λευκό κρασί και φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει τις πλάτες των καραβίδων.
5. Καλύψτε το τηγάνι, σιγοβράστε το προϊόν για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, σβήστε τη σόμπα, αφήστε τις καραβίδες για 10 λεπτά για τελική έγχυση.
6. Βάλτε τα σε ένα πιάτο, αρχίστε να μαγειρεύετε σάλτσα με βάση αυτό το ζωμό. Σουρώστε την άλμη μέσα από διάφορα στρώματα γάζας και ένα σουρωτήρι, ρίξτε σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε τα υπόλοιπα 30 g. βούτυρο.
7. Ανακατεύετε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό ή άνηθο, σερβίρετε ξεχωριστά από τις καραβίδες.

Παραγωγή καραβίδων στην μπύρα

• ζωντανοί καραβίδες - 2,5 κιλά.
• ψιλοκομμένο επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• ελαφριά μπύρα - στην πραγματικότητα

1. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε και να ξεπλύνετε τις καραβίδες με δροσερό τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας καλά το κέλυφος και τα πόδια με οδοντόβουρτσα. Μετά από αυτό, ετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 10 λίτρα σε όγκο).
2. Στη συνέχεια, ας προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε πόση μπύρα θα χρειαστεί για την παρασκευή 2,5 κιλών. καραβίδες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, ώστε να υψωθεί 7-10 cm πάνω από τις πλάτες των καραβίδων.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε την ίδια ποσότητα μπύρας στο δοχείο, αφού προηγουμένως μετρήσατε την ποσότητα. Προσθέστε 0,5 L στον όγκο που προκύπτει. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ελαφριά φιλτραρισμένη μπύρα, καθώς το σκοτάδι μπορεί να δώσει πικρία.
4. Βάλτε το δοχείο μπύρας στη σόμπα, προσθέστε δάφνη, ψιλοκομμένο αλάτι, βράστε τη σύνθεση σε μέτρια φωτιά. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, μαγειρέψτε τις καραβίδες για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
5. Στο τέλος της διαδικασίας, σβήστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, αφήστε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καραβίδες είναι κορεσμένες με άλμη μπύρας.
6. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε τις προετοιμασμένες καραβίδες με κουτάλι, σερβίρετε με ελιές / ελιές, φρέσκο ​​άνηθο και σκόρδο.Σε καμία περίπτωση μην πίνετε μπύρα στην οποία παρασκευάζονται οι καραβίδες.

Μαγειρεύοντας καραβίδες στο γάλα

• γάλα - 3 λίτρα.
• ζωντανοί καραβίδες - 2 κιλά.
• άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
• ξινή κρέμα - 140 γρ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• ψιλοκομμένο αλάτι - 130 γρ.

1. Ξεπλύνετε τις καραβίδες με τρεχούμενο νερό, βουρτσίστε τα πόδια και το καβούκι με οδοντόβουρτσα. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε στη σόμπα, βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σύνθεση, ψύξτε σε θερμοκρασία 25 βαθμών.
2. Τοποθετήστε τις καραβίδες σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με βραστό γάλα, καλύψτε, αφήστε για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις καραβίδες, προετοιμάστε τις για μαγείρεμα.
3. Ρίξτε 6 λίτρα στο ταψί. νερό, προσθέστε ομπρέλες αλατιού και άνηθου, βράστε τη σύνθεση. Στείλτε τις καραβίδες στο υγρό κεφάλι, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
4. Μετά το μαγείρεμα, απενεργοποιήστε τη μαγειρική εστία, αφήστε τις καραβίδες να παραμείνουν στην άλμη για περίπου 7 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε τις στο πιάτο. Προετοιμάστε τη σάλτσα: περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε με ξινή κρέμα.

Μαγειρεύοντας καραβίδες σε χυμό ντομάτας

• ζωντανοί καραβίδες - 2,7-3 κιλά.
• χυμός ντομάτας - 170 ml.
• ξηρό κόκκινο / ημι-ξηρό κρασί - 50 ml.
• αλάτι - 130 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 γρ.
• άνηθο με ομπρέλες - 2 κλαδιά

1. Επιλέξτε ζωντανούς καραβίδες, πετάξτε τους νεκρούς. Πλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό με οδοντόβουρτσα, καθαρίζοντας σχολαστικά τα πόδια και το καβούκι.
2. Ρίξτε 8 λίτρα στο ταψί. φιλτραρισμένο νερό, τοποθετήστε ένα δοχείο στη σόμπα, βράστε. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Μετά από αυτό, στείλτε ζωντανά καραβίδες στο τηγάνι (προς τα κάτω), φέρτε την άλμη στην εμφάνιση φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε τις καραβίδες για περίπου 25-50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος).
4. Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε τα πιάτα, αφήστε το τελικό προϊόν να παρασκευάζεται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Στο τέλος της περιόδου, αφαιρέστε τις καραβίδες με λαβίδα ή ένα κουτάλι με σχισμή, καθαρίστε το καβούκι, αφαιρέστε τα πόδια και το κεφάλι.
5. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ (σαλάτα κ.λπ.), ρίξτε το πιάτο με κρασί και χυμό ντομάτας στις ποσότητες που χρειάζεστε. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου και σάλτσα σκόρδου.

Πώς να τρώτε σωστά τις καραβίδες

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται για τον καθαρισμό και τη σωστή χρήση των καρκίνων, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Λίγοι άνθρωποι θέλουν να μπει σε μια άβολη κατάσταση ενώ βρίσκονται στην εταιρεία.

1. Οι καραβίδες αρχίζουν να τρώνε από το σώμα. Για να καθαρίσετε το προϊόν, γυρίστε τα νύχια, ξεδιπλώστε το καβούκι και αφαιρέστε το. Φάτε λευκό κρέας και αφήστε το μαύρο νήμα στην άκρη (δεν καταναλώνεται).
2. Μετά από αυτό, περνούν στα νύχια. Σπάστε τα, αφαιρέστε το κέλυφος, πιπίστε το χυμό. Κάτω από το κέλυφος είναι συχνά κρέας, μπορεί επίσης να καταναλωθεί.
3. Πριν το σερβίρετε, αφήστε τις καραβίδες στην προετοιμασμένη άλμη έτσι ώστε να διατηρήσουν τη ζουμερότητα και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φάτε όλο το κρέας που έχει λευκή απόχρωση.

Χρησιμοποιήστε τη συνταγή καραβίδων για κρασί, γάλα, μπύρα ή χυμό ντομάτας. Σερβίρετε το τελικό προϊόν με την αγαπημένη σας σάλτσα, ελιές, πατάτες φούρνου. Καρυκεύστε τις καραβίδες με χυμό λεμονιού και πιείτε με μπύρα.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε καραβίδες