Πώς να μαζέψετε ρέγγα στο σπίτι

Η αλατισμένη ρέγγα θεωρείται σωστά εθνικό πιάτο. Σερβίρεται ως αυτόνομο σνακ ή συνοδευτικό. Η ρέγγα προστίθεται συχνά στις σαλάτες, δίνοντας στο τελικό προϊόν μια εκλεπτυσμένη, αλμυρή γεύση. Τα προϊόντα καταστημάτων είναι γεμάτα με γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, οι οποίοι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής, τη γεύση, το χρώμα, την υφή, κ.λπ. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές με τη σειρά.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η ρέγγα, η οποία δεν είχε προηγουμένως καταψυχθεί, είναι ιδανική για σπιτικό αλάτι. Αρνηθείτε να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο ακέφαλο σφάγιο. Θα μπορούσε να υποβληθεί σε επεξεργασία πολλές φορές, ως αποτέλεσμα της οποίας η ποιότητα είναι αμφίβολη.
2. Η ρέγγα της Βαλτικής περιέχει τοξίνες και βαρέα μέταλλα, γι 'αυτό μην επιλέγετε αυτό το είδος ψαριού για αλάτισμα. Προτιμήστε τη ρέγγα του Ατλαντικού ή του Ειρηνικού, επιτρέπεται η χρήση φρέσκων-κατεψυγμένων σφαγίων (2-3 ώρες από τη στιγμή της κατάψυξης).
3. Για να επιλέξετε μια ποιοτική ρέγγα, προσέξτε το χρώμα, θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Επίσης, τα διογκωμένα μάτια πιέζονται στο σφάγιο των βράγχων και τα πτερύγια μιλούν επίσης για την ποιότητα των ψαριών.
4. Μην αγοράζετε μια ρέγγα του οποίου το σώμα είναι βαθουλωμένο, σπασμένο, έχει μια άνιση κατανομή κλίμακας. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη δομή του σφαγίου: τα δείγματα με χαβιάρι είναι στεγνά, λιγότερο κορεσμένα, ενώ η ρέγγα γεμισμένη με γάλα έχει έντονη γεύση και υφή.

Ρέγγα σε άλμη: «ένα κλασικό είδος»

• φρέσκια ρέγγα - 1,2 κιλά.
• μικρό αλάτι - 125 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• πιπέρι - 12 τεμ.
• πόσιμο νερό - 2,4 λίτρα.

1. Για να μαγειρέψετε ρέγγα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο-κατεψυγμένο σφάγιο Ειρηνικού. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου στην αρχική του κατάσταση.
2. Ανεξάρτητα από την επιλογή κατάψυξης ή έλλειψης αυτής, τα ψάρια πρέπει να πλένονται πριν αλατιστούν. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα 1,5 λίτρων. φιλτραρισμένο νερό και 45 ml. επιτραπέζιο ξύδι (προαιρετικά αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού). Μια τέτοια κίνηση θα εξαλείψει την δυσάρεστη μυρωδιά των ψαριών, η οποία καταστρέφει όλη την εντύπωση της κατανάλωσης.
3. Αφού ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε τα βράγχια, τραβήξτε έξω το εσωτερικό των οπών που αποκτήθηκαν. Αφαιρέστε τα πτερύγια, αφαιρέστε το χαβιάρι ή το γάλα, ξεπλύνετε και μετά ωθήστε το πίσω στην κοιλιά. Δεδομένου ότι τα ψάρια είναι αλατισμένα ολόκληρα, αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, όπως το τεμαχισμό του σφαγίου σε κομμάτια και το κόψιμο του κεφαλιού.
4. Μετά την προετοιμασία, τοποθετήστε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε άλμη. Ρίξτε καθαρό νερό σε σμάλτο τηγάνι, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, σιγοβράστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, καλύψτε το διάλυμα με καπάκι, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ετοιμάστε ένα ευρύ δοχείο στο οποίο θα γίνει ο πρέσβης. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι σφιχτά φραγμένο και παρεμβαίνει σε ολόκληρο το σφάγιο. Τοποθετήστε τα ψάρια στο κάτω μέρος του δοχείου, γεμίστε με άλμη, βάλτε το, αφήστε το για 5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, μετακινήστε το δοχείο στο κρύο για άλλες 12-14 ώρες.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ψάρια θα αλατιστούν. Εάν το διατηρήσετε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες, η ρέγγα θα αποκτήσει έναν πλήρη (μέτριο) πρέσβη. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να ξεπλύνετε το σφάγιο ή να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Ρέγγα σε λάδι

• φρέσκια-κατεψυγμένη ρέγγα - 1,1-1,3 kg.
• λευκά κρεμμύδια - 600 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 120 γρ.
• καλαμπόκι ή ηλιέλαιο - 185 ml.

1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα με φυσικό τρόπο, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις ζυγαριές, αν είναι δυνατόν, αφαιρέστε εντελώς το δέρμα. Κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα έντερα, ξύστε σκοτεινά εγκλείσματα από την κοιλιακή κοιλότητα. Τραβήξτε την κορυφογραμμή, χρειάζεστε μόνο το φιλέτο.
2. Ξεπλύνετε τον πολτό με ένα οξινισμένο διάλυμα, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από 1,3 λίτρα. φιλτραρισμένο νερό και 55 ml. χυμός λεμονιού (συγκέντρωση επιτραπέζιου ξιδιού 6%). Κόψτε το φιλέτο σε φέτες (πάχους περίπου 3 cm).
3. Κόψτε το λευκό κρεμμύδι σε δακτυλίους, τρίψτε τις φέτες με αλάτι. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτι, η ιδανική επιλογή είναι μια γυάλινη δεξαμενή με πλαστικό καπάκι. Αποστειρώστε το δοχείο, σκουπίστε και στεγνώστε το.
4. Ξεκινήστε να βάζετε τα υλικά, εναλλάσσοντας τα κρεμμύδια με κομμάτια ρέγγας. Αφού τα εξαρτήματα συσκευάζονται καλά, γεμίστε τα με λάδι. Είναι σημαντικό να καλύπτει πλήρως τη ρέγγα.
5. Η διάρκεια της αλάτισης στο ψυγείο είναι τουλάχιστον 24 ώρες. Εάν θέλετε μια πιο πλούσια γεύση, εμποτίστε το ψάρι για 2 ημέρες, ανοίγοντας περιοδικά το βάζο και δοκιμάζοντας τη σύνθεση. Σερβίρετε ως σνακ με πουρέ πατάτας ή προσθέστε φέτες ρέγγας σε σαλάτες.

Αλατισμένη ρέγγα

• ρέγγα - 1,4 κιλά.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι) - 35 γρ.
• αλάτι - 40 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• πιπέρι - 4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• 6% οξικό διάλυμα - 30 ml.
• πόσιμο νερό - 550 ml.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.

1. Ρίξτε νερό σε σμάλτο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι. Ποτέ μην ρίχνετε ξύδι σε αυτό το στάδιο. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, βράστε κάτω από το καπάκι, σιγοβράστε τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ για 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε για 2 ώρες, στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και ανακατέψτε. Ψύξτε εντελώς την άλμη, προχωρήστε στον καθαρισμό των ψαριών.
3. Καθαρίστε το σφάγιο των ζυγών, των πτερυγίων και της ουράς. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, τη σκοτεινή μεμβράνη, κόψτε το κεφάλι αν θέλετε. Ξεπλύνετε πρώτα τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Ξεπλύνετε τώρα το σφάγιο με διάλυμα 1,5 λίτρων. νερό και 60 ml. χυμό λεμονιού για να αφαιρέσει την κακή αναπνοή. Κόψτε τη ρέγγα σε φέτες πλάτους περίπου 5 cm.
5. Επιλέξτε ένα βάζο κατάλληλου μεγέθους, βράστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά (για αποστείρωση). Στεγνώστε το μπολ, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
6. Ξεκινήστε να βάζετε ρέγγα με μισούς δακτυλίους με τόξα σε στρώσεις. Όταν όλα τα συστατικά στοιβάζονται σε ένα βάζο, γεμίστε τα με μαγειρεμένο άλμη με μπαχαρικά. Στείλτε στο ψυγείο για 1,5 ημέρες, μην ξεπλύνετε πριν από τη χρήση.

Μη ρέγγα σε άλμη

• κρύο πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 130 γρ.
• Don ρέγγα - 2 τεμ.

1. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι, αλλά η ρέγγα Don έχει κρεμώδη επίγευση και υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν αυτό το συγκεκριμένο είδος ψαριού.
2. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξύστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια, κάντε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρέστε τα έντερα και τη σκοτεινή πλάκα.
3. Ξεπλύνετε πρώτα τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώστε και ξεπλύνετε με διάλυμα λεμονιού (50 ml χυμού αντιπροσωπεύουν 1,1 λίτρα καθαρού νερού).
4. Η παραδοσιακή συνταγή για το μαγείρεμα περιλαμβάνει τη χρήση άλμης υψηλής περιεκτικότητας (τουλούζη). Για να το προετοιμάσετε, διαλύστε χοντρό αλάτι σε νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
5. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αποθήκευση τροφίμων ή θέρμανση τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων, πλύνετε και στεγνώστε το. Μπορείτε να αλάξετε ολόκληρη τη ρέγγα ή να κόψετε κομμάτια πλάτους περίπου 4 εκ. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
6. Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώσεις, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο (καταπίεση), φράξτε το δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο. Δεδομένου ότι η ρέγγα Don είναι 25% παχύτερη από τη ρέγγα του Ειρηνικού, θα χρειαστούν δύο ημέρες για να αλατιστούν. Εάν επιθυμείτε, αυξήστε τη διάρκεια του αλατισμού.

Ξηρός πρέσβης ρέγγας

• Ρέγγα Ειρηνικού - 800 γρ.
• χονδροειδές αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 30 γρ.
• ζάχαρη - 20 γρ.
• μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - για γεύση

1. Κόψτε τη ρέγγα, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, χτυπήστε την με χαρτοπετσέτες. Εάν θέλετε, κόψτε το σφάγιο σε φέτες, αφού αφαιρέσετε την κορυφογραμμή και το δέρμα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αλατίζουν ολόκληρη τη ρέγγα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
2. Συνδυάστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση (οποιαδήποτε). Συσκευάστε ολόκληρο το σφάγιο ή κομμάτια σε αεροστεγή σακούλα ή τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων.
3. Βυθίστε τη ρέγγα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες και μετά αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν τα ψάρια δεν είναι αρκετά αλατισμένα, αυξήστε τη διάρκεια του αλατισμού σε 3 ημέρες.

Γρήγορη πρέσβη ρέγγας

• φρέσκια ρέγγα - 1,3 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γρ.
• αλάτι - 45 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 60 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 35 ml.

1. Βγάλτε τη ρέγγα, κόψτε τα βράγχια και τραβήξτε έξω τις κοιλότητες μέσα από τις οπές που αποκτήθηκαν. Αφαιρέστε τα πτερύγια, πλύνετε το χαβιάρι ή το γάλα (εάν υπάρχει) και μετά τοποθετήστε το πίσω.
2. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό στη λεκάνη και τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μπολ για 45 λεπτά. Όταν παρέλθει η καθορισμένη περίοδος, στεγνώστε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα, ξεπλύνετε με διάλυμα ξιδιού και νερού (αναλογία 1: 8).
3. Τρίψτε το φύλλο δάφνης σε ένα μύλο καφέ μέχρι το αλεύρι, ανακατέψτε το με αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Με το προκύπτον μείγμα μπαχαρικών, τρίψτε τα σφάγια ρέγγας, τυλίξτε τα ψάρια σε μια μεμβράνη προσκόλλησης.
4. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες. Όταν λήξει αυτή η περίοδος, αφαιρέστε το σφάγιο, τεμαχίστε σε κομμάτια. Ανακατέψτε το ξύδι με φυτικό λάδι, ρίξτε τις φέτες ρέγγας και σερβίρετε.

Μαρινάδα ρέγγα

• καρότα - 1 τεμ.
• ζάχαρη - 145 γρ.
• μωβ κρεμμύδια - 2 τεμ.
• λεμόνι - ½ τεμ.
• φρέσκια ρέγγα - 2 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 8 γρ.
• φύλλα δάφνης - 8 τεμ.

1. Αυτή η μέθοδος αλάτισης ονομάζεται "Ολλανδική" λόγω του γεγονότος ότι η ρέγγα είναι μέτρια αλμυρή και κορεσμένη. Καθαρίστε το σφάγιο των ζυγών και του δέρματος, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα βράγχια και το εσωτερικό. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή, χρειάζεστε μόνο το φιλέτο.
2. Πλύνετε τη σάρκα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, ψιλοκόψτε σε λεπτές φέτες (πάχους περίπου 3 cm). Κόψτε μισό λεμόνι με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μισούς δακτυλίους, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
3. Αλέθουμε ένα φύλλο δάφνης σε σκόνη, ανακατεύουμε με μαύρο πιπέρι. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη, συνδυάστε με λεμόνι, κρεμμύδι και καρυκεύματα.
4. Ετοιμάστε ένα βάζο, αρχίστε να απλώνετε τις φέτες ρέγγας, καλύπτοντας κάθε σειρά με μπαχαρικά. Βάλτε τα ψάρια σε καταπίεση για 2 ημέρες, σερβίρετε στο τραπέζι με φυτικό λάδι.

Ο πρέσβης ρέγγας στο σπίτι είναι μια εύκολη διαδικασία που δεν απαιτεί οικονομικά και χρονικά κόστη. Σκεφτείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε μαρινάδα, λάδι, με κλασικό ή ξηρό τρόπο, με μπαχαρικά. Μαρινάρετε τη ρέγγα Don με γρήγορη τεχνολογία, αλλάξτε τις αναλογίες όπως θέλετε, πειραματιστείτε.

Βίντεο: πώς να αλάτι ρέγγα στο σπίτι