Πώς να αλάτι μια παπαλίνα στο σπίτι

Το πικάντικο αλάτισμα με παπαλίνα θεωρείται καθολικό πιάτο. Εάν πάτε μια ηλιόλουστη μέρα στην αγορά ψαριών, μπορείτε να ακούσετε από τους πωλητές «Φρέσκο, νόστιμο και λιώνει στο στόμα σας!». Αυτή η δήλωση θα ισχύει μόνο εάν αλατίζετε σωστά την παπαλίνα. Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα. Επισημαίνουμε τις βασικές δυνατότητες, παρέχουμε αναλυτικές οδηγίες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Πρακτικές συμβουλές

1. Στη διαδικασία αλάτισης, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι βράχου. Δεν πρέπει να επιλέξετε ιωδιούχο, αλλιώς τα ψάρια θα γίνουν ξηρά. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μεγάλο θαλασσινό αλάτι, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι εξαιρετικής ποιότητας (πολύ θρυμματισμένο).
2. Εάν έχετε αποκτήσει μια μικρή παπαλίνα, δεν χρειάζεται να το κόψετε πριν το παστώσετε. Στην περίπτωση μεγαλύτερων ψαριών, απαιτείται προκαταρκτική αραίωση.
3. Όποτε είναι δυνατόν, επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι, ρωτήστε τους πωλητές για πόσο καιρό ήταν στον πάγκο. Όσον αφορά τα κατεψυγμένα προϊόντα, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν έχουν ξεπαγώσει στο παρελθόν.
4. Εάν σκοπεύετε να στείλετε την παπαλίνα για μακροχρόνια αποθήκευση μετά το μαγείρεμα, μην πλένετε τα ψάρια πριν αλατίσετε. Διαφορετικά, θα χάσει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του, ως αποτέλεσμα του οποίου το προϊόν θα πρέπει να απορριφθεί.
5. Για να αποφευχθεί η διαρροή των ψεκασμών κατά το μαγείρεμα και την περαιτέρω αποθήκευση, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι) στο αλατισμένο μείγμα. Η σύσταση είναι σχετική ακόμη και σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει συνταγή ζάχαρης.
6. Εάν χρησιμοποιείται παγωμένη παπαλίνα για αλάτι, αφήστε την να λιώσει σε φυσική θερμοκρασία. Σε καμία περίπτωση μην στέλνετε τα ψάρια κάτω από ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά θα γίνει άγευστο ("βαμβάκι").
7. Επιλέξτε ένα κατάλληλο δοχείο για αλάτι. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα πλαστικό δοχείο για θέρμανση τροφίμων σε φούρνο μικροκυμάτων ή αποθήκευση τροφίμων. Ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ, λεκάνη, ξύλινο βαρέλι είναι επίσης κατάλληλο.

Ψεκάστε με άλμη

• παπαλίνα - 1,2 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• μπιζέλια - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• αλάτι - 100 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• αλεσμένο κορίανδρο - 3 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 5-6%) - 40 ml.
• φυτικό λάδι - 55 γρ.

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου εάν η παπαλίνα αγοράστηκε κατεψυγμένη. Η σύνθεση πρέπει να αποψυχθεί κατά 70%, όχι περισσότερο. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, το βράδυ, αφήστε τη σαρδελόρεγγα στον νεροχύτη, τυλίγοντας την σε μια πλαστική σακούλα. Μέχρι το πρωί, τα ψάρια θα φτάσουν στην επιθυμητή συγκέντρωση.
2. Μετά την απόψυξη και επίσης εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα σπρέι, ξεπλύνετε με παγωμένο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κόψτε τα κεφάλια και κόψτε τα ψάρια, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρούν τα βράγχια μεγάλων ψαριών για να αποτρέψουν πιθανές δυσάρεστες οσμές.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα ψάρια σε ένα δοχείο για αλάτι, προχωρήστε με την παρασκευή άλμης. Ρίχνουμε το πόσιμο νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, θερμαίνουμε για 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ρίχνουμε το φυτικό λάδι, σεζόν με το παρασκευασμένο διάλυμα προ-καβουρδισμένα ψάρια.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από την παπαλίνα έτσι ώστε τα ψάρια να μην επιπλέουν. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε ένα λίτρο μπουκάλι νερό για καλύτερο αλάτισμα. Βάλτε τα ψάρια στο ψυγείο για 2 ημέρες και στη συνέχεια προχωρήστε με γεύση.
7. Αφαιρέστε την παπαλίνα από το δοχείο και μην την ξεπλύνετε. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, ρίξτε ξύδι, αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίξτε το ξύδι, στείλτε στην πατάτα τοποθετώντας ένα κομμάτι βούτυρο στην πατάτα.

Πικάντικο αλάτισμα

• παπαλίνα - 1,1 κιλά.
• αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα
• αλάτι - 200 γρ.
• σκελίδες - 2 μπουμπούκια
• μπιζέλια - 3 τεμ.
• κορίανδρο - στην άκρη ενός μαχαιριού
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 πρέζα

1. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο παγωμένη παπαλίνα, άλλες επιλογές δεν είναι κατάλληλες. Πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στα μάτια των ψαριών. Εάν είναι λευκά, αρνούνται να αγοράσουν. Αυτό το γεγονός δείχνει μια απόψυξη, η οποία πραγματοποιήθηκε νωρίτερα.
2. Επιθεωρήστε τις ζυγαριές · δεν πρέπει να είναι σπασμένα ή κουρελιασμένα. Διαφορετικά, τα γεγονότα δείχνουν παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης της παπαλίνας.
3. Ξεπαγώστε τις ψεκασμούς σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το στέλνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κρύο νερό. Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία, τυλίξτε τα ψάρια σε πολυαιθυλένιο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και στείλτε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
4. Μετά την απόψυξη, ξεπλύνετε τα ψάρια, αν θέλετε, κόψτε τα κεφάλια, τα πτερύγια, τα βράγχια και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Πλύνετε ξανά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, αλέστε τα μπιζέλια με μπιζέλια και γαρύφαλλο χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα.
5. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά, αλάτι στα θρυμματισμένα καρυκεύματα. Τρίψτε το ψάρι με το έτοιμο μείγμα, ανακατέψτε. Στείλτε την παπαλίνα σε ένα πλαστικό δοχείο, βάλτε τον ζυγό πάνω. Ψύξτε για 12 ώρες.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πάρτε το προϊόν, ξεφλουδίστε τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι, αρχίστε να δοκιμάζετε. Αποθηκεύστε την παπαλίνα σε γυάλινο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
7. Εάν το σαρδελόρεγγα ήταν ελαφρώς αλατισμένο μετά το μαγείρεμα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι στην προηγούμενη σύνθεση μπαχαρικών, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για άλλες 5 ώρες. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες, πασπαλίζοντας το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο.

Sprat Mustard Πρέσβης

• παπαλίνα (κατά προτίμηση μεγάλη) - 1,3 kg.
• πιπέρι - 5 γρ.
• σκελίδες - 6 μπουμπούκια
• χοντρό αλάτι (βράχος) - 120 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 12 γρ.
• μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
• κορίανδρο - 1 πρέζα
• κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• ξηρή μουστάρδα - 15 γρ.
• αποξηραμένο τζίντζερ - 2 πρέζα
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.

1. Πλένουμε τα μπιζέλια με τζίντζερ και σκελίδες σε γουδί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Προετοιμάστε ένα γυάλινο βάζο ή ένα ξύλινο βαρέλι. Βάλτε μερικά μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
2. Πλένουμε και κόβουμε τα ψάρια, στεγνώνουμε με πετσέτες. Κόψτε σε φέτες αν θέλετε. Βάλτε μερικές σειρές σε ένα βαρέλι, καλύψτε με μπαχαρικά.
3. Γεμίστε το δοχείο με παρόμοιο τρόπο σχεδόν στην κορυφή, εναλλάσσοντας την παπαλίνα με καρυκεύματα. Τοποθετήστε μια γυάλινη πλάκα πάνω από την τελευταία σειρά και τοποθετήστε μια φιάλη δύο λίτρων (καταπίεση) πάνω της.
4. Μετακινήστε τα παστά ψάρια στο ψυγείο για 12-15 ώρες, στη συνέχεια βγάλτε το και δοκιμάστε το. Εάν ο πρέσβης αποδείχθηκε αδύναμος, αυξήστε το χρόνο έκθεσης.
5. Αποθηκεύστε το άψητο προϊόν στο βαρέλι καρυκευμάτων για όχι περισσότερο από 20 ημέρες. Σερβίρετε κατά προτίμηση με καστανό ψωμί, άνηθο και βραστές πατάτες (πιθανές στο δέρμα τους ή με πουρέ πατάτας).

Ξηράστε αλατισμένα

• μεγάλο αλάτι - 80 γρ.
• παπαλίνα (κατεψυγμένα ή νωπά) - 1,3 κιλά.
• ζάχαρη - 20 γρ.

1. Η επιλογή αλάτισμα σαρδελόρεγγων με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με την παρασκευή άλμης ή χρησιμοποιώντας μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Η στεγνή τεχνική δεν απαιτεί χρόνο και οικονομικό κόστος, είναι κατάλληλη ακόμη και για νοικοκυρές με μικρή εμπειρία.
2. Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη σαρδελόρεγγα σε τρεις πλαστικές σακούλες, κατευθύνετε μια ροή παγωμένου νερού σε αυτήν και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει. Ή μπορείτε να αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
3. Όταν τα ψάρια ξεπαγώσουν, πλύνετέ τα με κρύο νερό, το έντερο (αν θέλετε). Στεγνώστε την παπαλίνα με μια χάρτινη πετσέτα, προχωρήστε στο αλάτισμα.Λίρα ζάχαρη με αλάτι, τρίβουμε κάθε ψάρι με το μείγμα που προκύπτει. Ετοιμάστε ένα δοχείο από παχύ πλαστικό ή γυαλί.
4. Στείλτε μια παπαλίνα στο δοχείο, βάλτε τον ζυγό στην κορυφή (ένα μπουκάλι με το κάτω μέρος της επιθυμητής διαμέτρου θα κάνει). Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και μετά αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχάρι ή κόλιανδρο στο μείγμα.

Οι αλατισμένες σαρδελόρεγγες μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, να φάνε ως σνακ ή ανεξάρτητο πιάτο. Εξετάστε την τεχνολογία του ξηρού αλατισμού, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ψάρια σε άλμη με την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών. Πειραματιστείτε!

Βίντεο: πώς να αλατίζετε μια παπαλίνα