Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στο σπίτι

Όλοι αγαπούν τις χρυσές πατάτες τηγανητές, λιώνουν στο στόμα σας, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά. Έμπειρες νοικοκυρές, μέσω δοκιμών και σφαλμάτων, έχουν αναπτύξει πολλούς τύπους δημιουργίας ενός μαγειρικού αριστουργήματος που έχει εγκριθεί από ενήλικες και παιδιά σε όλο τον κόσμο. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, το μαγείρεμα τηγανητές πατάτες έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές και σημαντικές πτυχές με τη σειρά.

Τηγανιτές πατάτες: ένα κλασικό είδος

Προετοιμάστε τον απαραίτητο εξοπλισμό εκ των προτέρων.

Θα χρειαστείτε: σανίδα κοπής, βαθύ δοχείο, μαχαίρι, κουτάλι με σχισμή, κόσκινο, χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, τηγάνι με παχιά τοιχώματα ή αντικολλητικό τηγάνι (φριτέζα), πιάτο.

• ωμές πατάτες - 5 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• άμυλο πατάτας - 120 γρ.
• φυτικό λάδι - 285 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένο θαλασσινό αλάτι - για γεύση
• μπαχαρικά (προαιρετικά) για γεύση
• αποξηραμένος άνηθος - 1 πρέζα
• αποξηραμένος μαϊντανός - 1 πρέζα

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, δώστε προσοχή στο προπαρασκευαστικό στάδιο. Επιλέξτε μεγάλους, ακόμη και κονδύλους πατάτας. Πρώτον, μπορείτε να τα κόψετε με όμορφα καλαμάκια, και δεύτερον, όλες οι φέτες θα φαίνονται αισθητικά ευχάριστες στο πιάτο λόγω του ίδιου μεγέθους.
2. Αφού επιλέξετε το "ισχυρότερο", τοποθετήστε τα φρούτα στο νεροχύτη, πλύνετε τα καλά με ένα σφουγγάρι κουζίνας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά με κρύο (πιθανώς πάγο) νερό.
3. Όταν οι κόνδυλοι είναι απόλυτα καθαροί, μπορείτε να αρχίσετε να τους κόβετε σε λωρίδες. Προσέξτε ότι οι φέτες έχουν το ίδιο μέγεθος, το πλάτος της μίας πλευράς του αχύρου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 0,5-0,8 mm. Αυτή η κίνηση θα σας επιτρέψει να τηγανίσετε ομοιόμορφα τηγανητές πατάτες.
4. Τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες (το ένα πάνω από το άλλο) σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια και τοποθετήστε τις φέτες πάνω τους. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στην κορυφή, λεκέστε με τα χέρια σας έτσι ώστε να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία.
5. Φτιάξτε ένα κόσκινο αλευριού και ένα μεγάλο μπολ. Κοσκινίστε το άμυλο πατάτας έτσι ώστε η σύνθεση να αυξηθεί 1,5 φορές. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε φέτες πατάτας στο άμυλο, ανακατέψτε καλά και τρίψτε τις σε όλες τις πλευρές. Τελικά, θα πρέπει να πάρετε ομοιόμορφα φέτες χωρίς να συσσωρεύσετε το μείγμα σε ξεχωριστά μέρη.
6. Πάρτε μια σφιχτή πλαστική σακούλα, βάλτε τις μελλοντικές τηγανιτές πατάτες σε αυτήν, φράξτε την. Στείλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα στον καταψύκτη για ένα τέταρτο της ώρας, εάν είναι δυνατόν, αφήστε τις πατάτες στο θάλαμο για 20-25 λεπτά.
7. Για να μην χάσετε χρόνο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Πλύνετε το τηγάνι, σκουπίστε το στεγνό και βάλτε σε μια μεγάλη φωτιά. Ρίχνουμε σε φυτικό ή ελαιόλαδο, περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και σπάει.
8. Όταν συμβεί αυτό, αλλάξτε τον καυστήρα σε μεσαία ισχύ, αφαιρέστε τα καλαμάκια πατάτας από τον καταψύκτη, μαζέψτε μια χούφτα και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται μεταξύ 6-8 λεπτών, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η πατάτα θα αποκτήσει χρυσή απόχρωση και τραγανή.
9. Εκτελέστε τους ίδιους χειρισμούς με τις υπόλοιπες μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι το βραστό λάδι καλύπτει όλες τις φέτες · δεν πρέπει να προεξέχουν. Συνιστάται να προετοιμάζετε το πιάτο για 1-2 μερίδες κάθε φορά, χρησιμοποιώντας το ίδιο λάδι.
10. Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε τις έτοιμες πατάτες με ένα κουτάλι με σχιστόλιθο, βάλτε τις σε μια επιφάνεια καλυμμένη με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε αρκετές παχιές χαρτοπετσέτες στο πάνω μέρος του πιάτου και λεκέ, συλλέγοντας περίσσεια λαδιού. Αλλάξτε τις πετσέτες καθώς είναι εμποτισμένες.Πασπαλίζουμε τηγανητές πατάτες με αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά (προαιρετικά).

Πρακτικές συστάσεις

1. Συνήθως, η συνταγή χρησιμοποιείται ως πιάτο για ψάρι ή άπαχο κρέας. Οι πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με κέτσαπ, μαγιονέζα, ξινή κρέμα, τυρί, κρέμα ή σάλτσα σκόρδου.
2. Πειραματιστείτε με προτιμήσεις γεύσης, πασπαλίστε με αποξηραμένο σκόρδο, σέλινο, ρίγανη, βασιλικό ή πάπρικα.
3. Εάν δεν έχετε άμυλο πατάτας, χρησιμοποιήστε αλεύρι αραβοσίτου, αυξάνοντας την ποσότητα σε 130 γρ. Κοσκινίστε το χωρίς αποτυχία πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

Πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη, καθώς και για όσους ακολουθούν το σχήμα και μετρά τις θερμίδες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικό έλαιο, το πιάτο μπορεί να αποδοθεί στη διατροφή, αλλά συχνά δεν συνιστάται η χρήση του.

• ωμές πατάτες - 1,1 κιλά.
• φυτικό λάδι - 60 γρ.
• ψωμιά - 65 γρ.
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι για γεύση

1. Πλύνετε τις πατάτες με κρύο νερό, σκουπίστε με σφουγγάρι, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες (περίπου 0,5 mm.).
2. Τοποθετήστε δύο χαρτοπετσέτες σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε τις πατάτες πάνω τους, τυλίξτε τις, περιμένετε την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας.
3. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, μετακινήστε τις πατάτες σε αυτό, ρίξτε με ηλιέλαιο και τρίψτε καλά. Ρίξτε ψωμιά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε ένα άλλο μπολ. Τυλίξτε τις φέτες πατάτας σε ένα χαλαρό μείγμα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες στη σειρά. Ψήστε περίπου 5-7 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς τις φέτες.
5. Η ετοιμότητα της σύνθεσης μπορεί να κριθεί από το χρώμα: το πιάτο θα γίνει χρυσό και λαμπερό, ακριβώς εκείνη τη στιγμή μπορεί να τραβηχτεί και να σερβιριστεί.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες σε αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν αποκτήσει εδώ και πολύ καιρό μια τόσο εύχρηστη συσκευή - μια πολυκουζινάκι. Για αυτόν τον λόγο, είναι λογικό να εξετάσουμε τη συνταγή για το μαγείρεμα πατάτας με αυτόν τον τρόπο.

Προετοιμασία

1. Πρώτα, δώστε προσοχή στις πατάτες που θα χρησιμοποιηθούν. Αμέσως αξίζει να διευκρινιστεί ότι τα νεαρά φρούτα είναι πολύ χαλαρά, δεν είναι κατάλληλα. Πάρτε 1 κόνδυλο, κόψτε το στη μέση. Εάν το μαχαίρι περάσει εύκολα, αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική.
2. Επιλέξτε μεγάλους και ομοιόμορφους κόνδυλους χωρίς ελαττώματα ή μάτια. Διαφορετικά, οι τηγανιτές πατάτες θα γίνουν άσχημες, αλλοιώνοντας ολόκληρη την εντύπωση.
3. Επιθεωρήστε προσεκτικά τη φλούδα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι πράσινη. Μια παρόμοια απόχρωση εμφανίζεται λόγω της παραγωγής μιας τοξικής ουσίας - του βοείου κρέατος, το οποίο εναποτίθεται στα τοιχώματα του ήπατος και προκαλεί δηλητηρίαση.
4. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο δεν είναι κατάλληλες για τηγάνισμα. Θα θρυμματιστεί σε μεγάλο βαθμό όταν τεμαχιστεί και θα γίνει αδύναμος μετά το τηγάνισμα. Όταν έχετε επιλέξει τα φρούτα, πλύνετε κάθε κόνδυλο με ένα σφουγγάρι κουζίνας.
5. Προετοιμάστε το λάδι στο οποίο θα τηγανιστεί το προϊόν. Συνιστούμε να προτιμάτε τη σύνθεση καλαμποκιού ή ελιάς, αλλά, κατά κανόνα, αυτές οι επιλογές είναι πολύ πιο ακριβές από τον ηλίανθο. Με βάση τις οικονομικές σας δυνατότητες.

Τεχνολογία

1. Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής χρυσών και τραγανών πατατών θεωρείται ότι είναι η σωστή κοπή φρούτων. Πρώτα, πάρτε έναν αποφλοιωμένο κόνδυλο, κόψτε το σε λεπτές πλάκες (το πάχος κυμαίνεται μεταξύ 0,7-1 cm.). Μετά από αυτό, αλέστε κάθε φέτα με καλαμάκια (πλάτος 0,7-1 εκ.).
2. Ετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο νερό σε αυτό, προσθέστε παγάκια. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα υγρό, περιμένετε περίπου το ένα τέταρτο της ώρας.Αυτό πρέπει να γίνει για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άμυλο που περιέχεται στους καρπούς.
3. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια, διπλώνοντάς την σε διάφορα στρώματα. Βάλτε τις τηγανιτές πατάτες σε μια σειρά, τοποθετήστε μια δεύτερη πετσέτα στην κορυφή και χτυπήστε καλά το άχυρο. Αντικαταστήστε τη βάση υφάσματος, εάν είναι απαραίτητο, αν βρεθεί πολύ. Σημαντικό! Για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες, που σερβίρονται στο McDonald's, τα καλαμάκια πρέπει να τηγανίζονται 2 φορές. Επιπλέον, η πρώτη διαδικασία πραγματοποιείται για 8 λεπτά σε μη ζεστό λάδι και η δεύτερη - σε βρασμό, αλλά για 2-3 λεπτά, όχι πλέον.
4. Συνδέστε το multicooker στο δίκτυο, ρυθμίστε τη λειτουργία "Baking" (διάρκεια - 1 ώρα). Ρίξτε το επιλεγμένο λάδι στο μπολ, μην κλείσετε τη συσκευή και μην βράσετε τη σύνθεση. Όταν εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στο κάτω μέρος του μπολ, χαμηλώστε το άχυρο της πατάτας, τηγανίστε για 8 λεπτά. Σημαντικό! Τα μοντέρνα multicookers είναι εξοπλισμένα με ένα καλάθι για βαθύ λίπος, χρησιμοποιήστε το. Σε περιπτώσεις όπου αυτό το συμπλήρωμα δεν είναι διαθέσιμο, χαμηλώστε τις πατάτες στην κοιλότητα της συσκευής, αφαιρώντας στη συνέχεια το τελικό προϊόν με κουτάλι.
5. Αξίζει να προσέξετε το γεγονός ότι οι πατάτες τηγανίζονται σε μικρές μερίδες, διαφορετικά ένα μέρος της μπορεί να καεί. Μαγειρέψτε το προϊόν σε ένα ανοιχτό multicooker, παρακολουθώντας συνεχώς τη διαδικασία, ανακατεύοντας.
6. Μετά το πρώτο τηγάνισμα, τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες στο τραπέζι, βάλτε το τελικό προϊόν πάνω τους, περιμένετε να στραγγίσει το λάδι. Αλλάξτε το υπόστρωμα καθώς είναι εμποτισμένο έτσι ώστε να είναι πάντα καθαρό.
7. Μετά από αυτό, αφήστε το λάδι να βράσει, βουτιά τις τηγανιτές πατάτες για δεύτερη φορά και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν, αφήστε να στραγγίσει το λάδι.

Πρώτα απ 'όλα, οι τηγανητές πατάτες λατρεύονται για μια τραγανή και τρυφερή βάση. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το πιάτο θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει "βαμβάκι". Οι τηγανητές πατάτες είναι ιδανικές για σαλάτες φρέσκων λαχανικών, χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με κονσερβοποιημένα μπιζέλια και καλαμπόκι, κορεατικά καρότα. Εκτός από αυτό, το προϊόν προστίθεται στη βάση πιάτων όπως χάμπουργκερ, shawarma και σκύλος-σκύλος.

Βίντεο: τα μυστικά του μαγειρέματος τηγανιτές πατάτες