Πώς να αλάτι σολομό coho στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολών και σούσι. Στις ευρωπαϊκές χώρες προτιμούν τον ψητό σολομό κοόρ σε διάφορες σάλτσες. Στη χώρα μας, τα θαλασσινά είναι συχνά αλατισμένα. Για να ξεκινήσετε αυτούς τους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος των ψαριών, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατή η αποφυγή ζημιάς στην λιχουδιά.

Η επιλογή της αλατισμένης κοκό

1. Όταν αγοράζετε κόκκινα ψάρια σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, αξίζει να σημειωθούν ορισμένα χαρακτηριστικά της επιλογής θαλασσινών. Δώστε προσοχή στις ζυγαριές, θα πρέπει να λάμπει και να είναι ένα με το σφάγιο.
2. Όταν επιλέγετε έτοιμα συσκευασμένα ψάρια σε σούπερ μάρκετ, βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια βρίσκονται στον θρυμματισμένο πάγο. Με λίγη προσπάθεια, πιέστε το δάχτυλό σας στο σώμα του σφαγίου, εάν, όταν πιεστεί, παίρνει το αρχικό του σχήμα (δεν αφήνει βάθος), αυτή η ένδειξη δείχνει τη φρεσκάδα του ψαριού.
3. Οι ανωμαλίες, οι κηλίδες αίματος και οι λεκέδες δείχνουν κακή ποιότητα προϊόντος. Μη διστάσετε να νιώσετε το φρέσκο ​​φιλέτο, θα πρέπει να είναι υγρό, λίγο ολισθηρό, αλλά όχι κολλώδες. Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο ψάρι, προσέξτε τα μάτια, δεν πρέπει να είναι θολό.
4. Επιλέξτε σολομό coho που έχει καταψυχθεί γρήγορα. Πάντα κοιτάξτε την ημερομηνία παραγωγής. Η παρουσία ετερογενούς πάγου στο κρέας υποδηλώνει επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Κοπή ψαριών στο φιλέτο

1. Πριν κόψετε ολόκληρα τα ψάρια, ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Επιτρέπεται η τοποθέτηση του σφαγίου σε δοχείο με υγρό τήξης.
2. Μετά από αυτό, πλύνετε τα ψάρια και ανοίξτε την κοιλιά του. Εάν το προϊόν έχει προηγουμένως κοπεί, αυτή η δυνατότητα θα διευκολύνει τη διαδικασία εκσπλαχνισμού. Πάρτε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή του σπονδύλου. Απαλλαγείτε από το καφέ.
3. Κατά την κοπή σφαγίων, χρησιμοποιήστε εξαιρετικά κοφτερά μαχαίρια. Η διαδικασία προετοιμασίας θα είναι πολύ πιο εύκολη, η σάρκα θα κοπεί εύκολα, τα κομμάτια θα έχουν υπέροχο σχήμα. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια των ψαριών.
4. Στη συνέχεια, κόψτε τις άκρες της κοιλιάς κατά μήκος του κάτω πτερυγίου. Μην βιαστείτε να πετάξετε, μαζί με αυτά και το κεφάλι μπορείτε να μαγειρέψετε το αυτί. Στο τέλος, παίρνετε δύο ίσα κομμάτια κόντρα φιλέτο. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.

Αριθμός συνταγής 1. Κλασικό αλάτισμα

• φιλέτο σολομού coho - 2,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Ανακατέψτε χύμα προϊόντα σε δοχείο κατάλληλο για εσάς. Τεμαχίστε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια. Σκουπίστε με ένα βαμβακερό πανί.
2. Τυλίξτε τα ψάρια και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με πυκνή γάζα για 7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε το ψάρι για 6 ώρες στο ψυγείο. Η αλατότητα του ψαριού καθορίζεται από τον καιρό επιμονής. Εάν ορίσετε μια λιχουδιά το βράδυ, μέχρι το πρωί ο βαθμός αλάτι θα είναι ελάχιστος.
4. Μην στέκεστε το φιλέτο για πολύ καιρό (πάνω από 20 ώρες). Διαφορετικά, θα γίνει υπερβολικά αλμυρό.

Αριθμός συνταγής 2. Αλάτισμα σολομού coho με ξύσμα πορτοκαλιού

• μπριζόλες σολομού coho - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 35 γρ.
• βρώσιμο αλάτι - 70 γρ.
• φλούδα πορτοκαλιού - 200 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 100 ml.

1. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, κόψτε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη φλούδα και τον άνηθο στο αλατισμένο μείγμα. Ρίχνουμε σε καθαρό νερό, ανακατεύουμε τη σύνθεση. Απλώστε άλμη στα ψάρια όπως περιγράφεται στην κλασική συνταγή.
2. Με την έλευση μιας νέας ημέρας, δοκιμάστε θαλασσινά.Εάν η αλατότητα δεν σας ταιριάζει και το κρέας δεν είναι χλωμό, αφήστε το για άλλες 10 ώρες. Όταν ικανοποιείτε τις γεύσεις σας, στραγγίξτε την άλμη.
3. Ξεπλύνετε κομμάτια κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε τη λιχουδιά σε λεπτές πλάκες, σερβίρετε. Μέρος του αψηλού ψαριού γεμίστε με φυτικό λάδι, βάλτε στο ψυγείο.
4. Εάν την επόμενη εβδομάδα δεν καταφέρατε να φάτε όλα τα ψάρια, μπορείτε να το κόψετε αμέσως με τρόπο βολικό για εσάς και να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα ψιλοκομμένα θαλασσινά δεν θα χάσουν τη γεύση τους σε αυτήν την κατάσταση.

Αριθμός συνταγής 3. Αλατισμένα ψάρια σε άλμη

• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
• κόλιανδρο - 5 γρ.
• σολομός coho - 900 γρ.
• πιπέρι - 15 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 600 ml.
• επιτραπέζιο αλάτι - 55 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Σε ένα μικρό σμάλτο δοχείο με βραστό νερό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο πλυμένο φιλέτο σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε τα θαλασσινά με ζεστό άλμη.
3. Όταν η σύνθεση έχει κρυώσει εντελώς, στείλτε την στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

Αριθμός συνταγής 4. Αλατισμένα ψάρια σε ελαιόλαδο

1. Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο σε γυάλινο δοχείο, επεξεργάζοντας κάθε κομμάτι με αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1. Τοποθετήστε δοχεία γεμάτα ψάρια στο ψυγείο για 24 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε (6 μεσαία κρεμμύδια ανά 2-3 κιλά. Θαλασσινά). Προσθέστε στο ψάρι και ανακατέψτε, γεμίστε το δοχείο με ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτει την λιχουδιά. Βάλτε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Αριθμός συνταγής 5. Σολομός Kamchatka coho

1. Κόψτε σολομό coho σε κομμάτια φιλέτου, ξεφορτωθείτε τα οστά. Ετοιμάστε ένα μείγμα αλάτι και ζάχαρης 3: 1. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι.
2. Ψάρι και σχάρα θαλασσινά με χαλαρή σύνθεση. Τοποθετήστε το ψάρι το ένα πάνω στο άλλο με το δέρμα τους κάτω σε γυάλινο δοχείο. Δεν επιτρέπεται η χρήση μεταλλικών πιάτων για αλάτι.
3. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού σε κάθε γκουρμέ δοχείο. Ρίχνουμε τον άνηθο (μπορείτε να στεγνώσετε). Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αφήστε για περίπου 50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, στείλτε τα θαλασσινά στο ψυγείο για 20-25 ώρες. Σε περίπτωση που υπάρχουν πολλά ψάρια, βάλτε τα υπολείμματα στην κατάψυξη.

Αριθμός συνταγής 6. Σκανδιναβικός σολομός coho σολομός

Αυτή η συνταγή διαφέρει από τα υπόλοιπα στην πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος. Χάρη στο αλκοολούχο ποτό, που είναι μέρος του πιάτου, το ψάρι αποκτά εξαιρετική γεύση μετά από 35 ώρες.

• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 70 γρ.
• ξηρός άνηθος - 17 γρ.
• φιλέτο σολομού coho - 1,8 κιλά.
• πιπέρι - 7 τεμ.
• βότκα - 70 ml.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 60 g.
• κόλιανδρο - 9 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 8 γρ.
• καρυκεύματα για γεύση

1. Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό, δροσερό νερό και στεγνώστε με βαμβακερή πετσέτα. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Διαχωρίστε το σφάγιο από το δέρμα των ψαριών.
2. Στα μισά θαλασσινά, παίρνοντας δύο ίσα κομμάτια κόντρα φιλέτο. Αφαιρέστε όλα τα οστά. Μην βιαστείτε να πετάξετε το δέρμα. Ρίξτε τη βότκα σε ένα μικρό δοχείο.
3. Στείλτε το έτοιμο φιλέτο σε ένα δοχείο τροφίμων, προσθέστε αλκοόλ, ρίξτε κάθε κομμάτι σε μπαχαρικά και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με άνηθο.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώσεις και τυλίξτε το με το δέρμα. Για πυκνότητα, τυλίξτε το προκύπτον προϊόν με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε σε ψυγείο για 35-45 ώρες.
5. Μετά από καθορισμένο χρόνο, κόψτε τα θαλασσινά σε κομμάτια, φυλάξτε σε γυάλινο δοχείο με καπάκι για όχι περισσότερο από 6-8 ημέρες.

Βασικοί κανόνες για το αλάτι σολομού coho

1. Κόψτε τα ψάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες που περιγράφονται.
2. Το αλάτισμα παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τις συνιστώμενες αναλογίες.
3. Επιλέξτε αρωματικά μπαχαρικά αποκλειστικά για το γούστο σας.
4. Αποφασίστε ποιο βαθμό αλατότητας σας αρέσουν τα περισσότερα ψάρια. Με βάση αυτό, αντλήστε την τέλεια συνταγή για τον εαυτό σας.
5. Μην μαζεύετε ψάρια σε ξύδι οποιουδήποτε είδους ή χυμούς εσπεριδοειδών.Αυτή η μέθοδος είναι εντελώς αντίθετη με ένα κλασικό τουρσί.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα θαλασσινά

1. Εάν το αλάτισμα των ψαριών εμφανίζεται στο σπίτι και στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα, συνιστάται να φυλάσσεται η λιχουδιά σε δοχείο γεμάτο λάδι με ένα καλά κλειστό καπάκι για όχι περισσότερο από 35 ημέρες.
2. Ελαφριά αλατισμένα θαλασσινά εμποτίζονται με ξίδι μηλίτη μήλου και τυλιγμένα σε βαμβακερή πετσέτα. Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται σε πλαστική σακούλα, σφραγίζεται καλά και αποστέλλεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής με αυτόν τον τρόπο είναι 12 ημέρες.

Ακολουθήστε τις προτεινόμενες συνταγές και αναλογίες. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα σολομό coho σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε να μαζέψετε ψάρια σύμφωνα με μια κλασική ή σκανδιναβική συνταγή. Εξετάστε την τεχνολογία με την προσθήκη ξύσματος πορτοκαλιού, ελαιόλαδου, βότκας ή άλμης. Για μεγάλες ποσότητες τουρσί, τοποθετήστε μέρος της λιχουδιάς στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βίντεο: πώς μπορείτε γρήγορα και νόστιμα αλατισμένα ψάρια σολομού coho