Cómo hacer conservas de pescado en casa

El pescado en conserva se considera un plato universal. Las amas de casa experimentadas prefieren cocinar el producto para el futuro, para que puedan disfrutarlo en cualquier época del año. Los alimentos enlatados de la tienda están rellenos de conservantes, espesantes, potenciadores del sabor y aditivos, lo que es perjudicial para la salud. Los blancos caseros se distinguen por su composición natural, por lo tanto, son mejores y más útiles. Damos recomendaciones prácticas, destacamos los aspectos principales.

Características de cocina

1. Para la preparación de alimentos enlatados, puede utilizar cualquier pescado, tanto marino como de río. Sin embargo, las amantes experimentadas, mediante prueba y error, identificaron ciertas variedades que son óptimas para la cosecha. Dar preferencia a la carpa, lucio, tenca, besugo, cucaracha, carpa cruciana y otras especies que viven en grandes cuerpos de agua. En cuanto a los peces de mar, la caballa, el capelán y el espadín en lata suelen ser conservados.
2. El pescado adecuado para cocinar en casa no debe dañarse. Inspeccione cuidadosamente la carcasa antes de usarla para preservarla, use solo productos frescos. En la mayoría de los casos, se agrega aceite de maíz, oliva o vegetal al producto. Este ingrediente mejora la palatabilidad y aumenta la vida útil. A menudo puede encontrar recetas basadas en salsa de tomate con condimentos y especias aromáticas.
3. El pescado enlatado se enrolla en latas pequeñas. Se considera que el volumen óptimo es de 0.3 a 1 litro. Antes de colocar el producto terminado en contenedores, deben esterilizarse. Para estos fines, se utiliza un baño de agua. Para llevar a cabo el procedimiento, tome una sartén ancha, coloque un paño o tabla en el fondo, coloque un frasco. Vierta agua, hierva a fuego medio durante un cuarto de hora. Haz lo mismo con las fundas.

Espadines en vino

• pescado (pequeño) - 0.8 kg.
• aceite vegetal - 100 ml.
• vino blanco seco - 145 ml.
• cebolla - 3 piezas
• pimienta (guisante) - 5 piezas
• hoja de laurel - 6 piezas
• solución de vinagre (mesa) - 45 ml.
• condimentos (opcional) - al gusto
• sal - 55 gr.

1. Para la preparación de alimentos enlatados, son adecuados los peces pequeños (mar o río). Dar preferencia a gudgeon, roach, perca, ruff, dace, etc.
2. Después de seleccionar la materia prima, limpie la carcasa de las escamas, retire los intestinos y limpie la cavidad de la película oscura. Lave bien el pescado con agua corriente, séquelo para que no se ablande.
3. Elija la sartén óptima con paredes gruesas y un fondo, corte los aros de cebolla, coloque una parte en un recipiente con una capa delgada. Ahora ponga peces pequeños en una fila, con sal encima. Haga una capa de cebolla nuevamente, alterne los ingredientes hasta que la sartén esté llena 2/3.
4. Después de eso, vierta la pimienta en los guisantes, agregue la hoja de laurel, vierta el aceite. Mezcle el vinagre de mesa (concentración 9%) con vino blanco, llénelos con pescado. Si lo desea, puede reemplazar el vino con agua potable, observando las proporciones.
5. Cubra la sartén con una tapa, ponga en la estufa, cocine a fuego lento a una potencia mínima durante aproximadamente 4-4.5 horas. Los propietarios de ollas a presión tendrán mucho más fácil, la duración de languidecer se reduce a 1,5 horas.
6. La disponibilidad del producto le dirá la estructura del pescado. La carcasa tiene huesos tan blandos que literalmente se derriten en tu boca, no los notarás. Una vez que se logre esta consistencia, enrolle el producto en frascos estériles y envíelo para su almacenamiento a largo plazo en la bodega.

Espadín con verduras en tomate

• espadín - 2.8-3 kg.
• zanahorias - 0.7 kg.
• tomates frescos - 2.8 kg.
• cebollas - 0.8 kg.
• sal gruesa (preferiblemente mar) - 200 gr.
• vinagre - 90 ml.
• azúcar de remolacha - 250 gr.
• hoja de laurel - 10 piezas
• pimienta (guisantes) - 14 piezas

1. Limpie el capelán, la cucaracha o el espadín del interior, corte las cabezas, las colas y las aletas. Lave y seque los cadáveres. Enjuague los tomates con agua, retire los tallos, pase las verduras a través de una cosechadora, licuadora o picadora de carne, vierta el jugo de tomate en una sartén esmaltada. Encienda la hornilla al mínimo, cocine los tomates picados durante aproximadamente media hora (antes de hervir). Después de eso agregue azúcar, sal, mezcle hasta que los cristales se disuelvan.
2. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso. Cortar las cebollas en medio aros, freír las verduras hasta que estén doradas en aceite de girasol. Envíe la fritura a los tomates, mezcle, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 10 minutos, apague la estufa.
3. Toma una sartén de paredes gruesas. En la parte inferior, coloque una capa de tomates cocidos con fritura, luego agregue el pescado y colóquelo en una fila. Llene la sartén hasta 2/3, sin falta la última capa debe ser vegetal. Agregue guisantes, laurel y otros condimentos según lo desee.
4. Tape el corcho herméticamente con una tapa, cocine a fuego lento durante 3 horas, no mezcle. Un cuarto de hora antes de completar el procedimiento, tome un palo chino y haga agujeros en la comida enlatada. Vierte vinagre sobre la mezcla para que se drene en los agujeros y empape la composición.
5. Esterilice los recipientes y las tapas en un baño de agua, séquelos para que no entre humedad en los alimentos enlatados. Empaque el producto terminado, enrolle, enfríe a temperatura ambiente. Llévelo al sótano o bodega para su almacenamiento.

Carpa plateada en aceite

• carpa plateada - 1 kg.
• aceite de oliva o vegetal - 300 ml.
• pimienta negra molida - 20 gr.
• sal marina - 60 gr.

1. En primer lugar, debes cortar el pescado. Cortar la cabeza, la cola, las aletas. Obtenga el interior, raspe la película oscura en la cavidad. Lave la carcasa, séquela con toallas de papel.
2. Cortar el pescado en rodajas finas, si lo desea, puede quitar la cresta. Se recomienda a los amantes de los filetes que pelen, luego corten la carcasa en pequeños segmentos.
3. Prepare frascos, esterilícelos de manera conveniente. Puedes poner los recipientes en el horno y calentarlos bien. Algunos realizan el procedimiento a través de un baño de agua (hirviendo durante unos 20 minutos).
4. Después de la esterilización, seque el recipiente, comience a colocar las rodajas de pescado en capas, bloqueando cada fila con sal y pimienta molida. Llene el recipiente de modo que el pez alcance casi el cuello (sangría de 1-2 cm). Después de todas las manipulaciones, llene el producto con aceite.
5. Ahora tome una sartén ancha con un fondo grueso, coloque un paño grueso o una tabla. Ponga latas en él para que no se toquen entre sí. Vierta agua, el líquido debe llegar al centro de las latas.
6. Hervir el producto durante unos 20 minutos hasta que los huesos (si los hay) se ablanden por completo. Antes de apagar el quemador, tome 1 rebanada y pruébelo. Si todo está bien, enrolle los frascos y enfríe naturalmente.

Espadines en una multicocina

• pescado (cualquiera) - 1 pc. gran tamaño
• zanahorias - 1 pc
• pasta de tomate - 60 gr.
• cebollas - 2 piezas
• vinagre - 25 ml.
• sal - 70 gr.
• condimentos - a discreción

1. Destripa la carcasa, quita la cabeza, las aletas, la cola, quita las escamas. Retire la burbuja ubicada en la cavidad del pez. Siga los pasos con cuidado, de lo contrario se rasgará y dará amarguras espadines.
2. Después de todas las manipulaciones, lave la carcasa, séquela con toallas de papel y córtela en rodajas. Luego mezcle los condimentos con sal, frote el pescado por todos lados.
3. Saque el recipiente de olla de barro, coloque las materias primas en él, comience a preparar la salsa. Diluir la pasta de tomate con agua 1: 1, mezclar. Vierta el vinagre, llene la salsa resultante con pescado.
4. Pela y ralla las zanahorias en un rallador grueso, pica los aros de cebolla, coloca las verduras picadas cocidas sobre el pescado en la salsa. Coloque el recipiente múltiple en el aparato, cierre la tapa, configure el modo "Extinción".
5. Para verificar la preparación del espadín, saque un pedazo pequeño, evalúelo para saber si hay sabor. Los huesos deben volverse suaves, apenas perceptibles. Una vez que se haya completado el enfriamiento, enrolle el pescado en frascos esterilizados, envíelo para su almacenamiento o comience a consumirlo inmediatamente.

Espadines en tomate

• pescado (cualquiera) - 1.3 kg.
• tomates - 2.1 kg.
• sal - 30 gr.
• aceite vegetal - 150 ml.
• cebollas - 320 gr.
• pimienta (guisantes) - 6 piezas
• hoja de laurel - 7 piezas
• azúcar granulada - 150 gr.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 100 ml.
• aceite vegetal - 40 ml.
• harina de trigo - 30 gr.

1. Destripa el pescado, prepara el cadáver para la conservación. Lávelo, córtelo en trozos pequeños. Frotar las rodajas con sal, dejar actuar durante 1 hora. En este momento, comience a cocinar salsa de tomate.
2. Lave los tomates, excluya los tallos, colóquelos en una sartén esmaltada ancha. Vierta un poco de agua, agregue condimentos, aceite vegetal, azúcar granulada y vinagre. Cocine las verduras durante aproximadamente media hora, luego apague la placa de cocción.
3. Limpie los tomates a través de un tamiz o muela en una licuadora / picadora de carne. Agregue vinagre de mesa, luego vuelva a poner en la estufa, cocine a fuego medio durante 30 minutos. En este momento, fríe las rodajas de pescado en una sartén, luego de sumergirlas en harina.
4. Esterilice los frascos, séquelos, de lo contrario, incluso una gota de agua puede arruinar todo el producto. Coloque el pescado en los recipientes, vierta el jugo de tomate resultante. Poner en una olla ancha y hervir en un baño de agua durante aproximadamente 1 hora.
5. Después del período de vencimiento, enrolle el recipiente, póngalo para esterilizar, la duración del procedimiento es de 4 horas. Para no romper las cubiertas, fije el soporte especial. Luego, saque el giro, baje el cuello, cubra con un paño tibio. Dejar enfriar en condiciones naturales, enviar para el almacenamiento.

Conservación de pescado en el horno.

Los espadines se pueden cocinar no solo en una olla de cocción lenta o en una estufa, sino también en el horno. Recuerde algunas reglas importantes para preservar correctamente.

1. Elija frascos del mismo tamaño para que la composición se sature de manera uniforme. En este caso, un indicador de 0.3-1 litros se considera el volumen óptimo.
2. Antes de depositar las materias primas, esterilice y seque el recipiente, de lo contrario, los frascos pueden explotar durante el almacenamiento. Coloque el pescado para que no haya espacios.
3. Para que el pescado esté bien cocido al vapor, envuelva el cuello con papel de aluminio. Asegúrese de que no entre aire en la cavidad, de lo contrario el producto se secará.
4. Coloque una bandeja para hornear con agua en el estante inferior para humectar. En este caso, los recipientes con la composición se colocan en el medio del horno.
5. Después de enviar los frascos con el contenido hacia adentro, espere hasta que hierva, luego reduzca la potencia a 100 grados. Preserve los espadines en este modo durante 5 horas, luego llénelos con aceite vegetal caliente y corcho.

Es fácil preparar espadines, si tiene información sobre las tecnologías disponibles. Elija pescado a su gusto y billetera, considere recetas a base de jugo de tomate, aceite vegetal, agregue especias y condimentos si lo desea. La preservación del pescado es un proceso fácil, lo más importante, observar características importantes, observar las proporciones y la duración de la exposición.

Video: conservas de pescado en casa