Cómo limpiar rápidamente el pescado de las escamas: consejos útiles

El jueves, como saben, se considera un día de pesca. Hace unas docenas de años ese día, se servían platos de pescado en cafeterías y buffets. Esto se debe a las normas de una dieta saludable: los peces deben estar en la dieta al menos una vez a la semana. Las amas de casa modernas vigilan la salud de sus familias y también intentan adherirse a las reglas de una alimentación saludable. Pero a menudo uno pensaba en una larga limpieza de pescado, una cocina sucia y escamas voladoras pueden desalentar todo celo culinario. Y para cenar otra vez se sirve cualquier cosa, pero no un plato de pescado.

¿Es el diablo tan terrible como está pintado? ¿Es realmente tan difícil limpiar el pescado? ¿Realmente no hay forma de ayudarnos a limpiar nuestro pescado rápidamente y sin problemas? ¿Es necesario lavar toda la cocina después de limpiar el pescado de las escamas esparcidas en todas las direcciones? ¡Esto no es así! Intentemos resolver todo en orden.

La forma clásica de limpiar pescado

1. En general, es más fácil limpiar el pescado si está fresco. Por lo tanto, si su prometido vino de la pesca, es mejor limpiar todas las capturas de inmediato y solo luego guardar el pescado en el congelador. Es aún mejor limpiar el pescado inmediatamente cerca del estanque, por lo que existe un riesgo mínimo de manchar la cocina.
2. Si el pez se desliza mucho en tus manos, espolvorea con sal. Esto facilitará el proceso de limpieza.
3. Corta con cuidado todas las aletas excepto la cola. Sin cola, limpiar el pescado será mucho más difícil. Las aletas se cortan para no lastimarse; en algunas especies de peces, estas aletas son bastante afiladas.
4. El siguiente paso es limpiar el pescado de las escamas. Para hacer esto, toma un cuchillo afilado grande. Cuanto más grande es el cuchillo, más fácil es limpiarlo. Pon el pescado en una tabla de cortar, agarra la cola con una mano. Con la segunda mano con un cuchillo, libere a los peces de las escamas arrastrándolos desde la cola hasta la cabeza, es decir, contra la ubicación de las escamas.
5. Si las escamas vuelan por toda la cocina, puede sacar un poco de agua al fregadero y bajar los peces al agua. Limpie las escamas debajo del agua para evitar que se separen.
6. Cuando se hayan limpiado todas las escamas, enjuague el pescado con agua. El siguiente paso es destripar. Para hacer esto, tome un cuchillo delgado, que debe ser muy afilado. Extienda la barriga de pescado desde la cabeza hasta la aleta lumbar. Retire con cuidado las tripas del pescado e intente despegar la película delgada que cubre el vientre desde el interior. Al retirar el interior, tenga cuidado con la vesícula biliar del pescado, no lo dañe. De lo contrario, el pescado puede adquirir un sabor amargo desagradable.
7. Al destripar, preste atención al contenido del abdomen. A veces puede haber caviar que no es necesario tirar en ningún caso.
8. Si de acuerdo con la receta culinaria, se planea cocinar el pescado entero (con la cabeza), entonces debe quitar las branquias.
9. No olvide enjuagar el pescado nuevamente después de limpiarlo.
10. Si no vas a hornear el pescado entero, pero quieres freírlo en pedazos, entonces debes cortarlo. Primero, se cortan la cabeza y la cola. El resto se corta en rodajas pequeñas. Luego se corta la parte carnosa del pescado, luego, con un golpe afilado de un cuchillo, es necesario romper la columna vertebral del pescado en el lugar del corte. Luego se corta el resto del pescado.
11. Si necesita un filete de pescado, no lo corte por las rodajas. Debe tomar el pescado por la cola y con un cuchillo afilado cortar la carne a lo largo de la carcasa, lo más cerca posible de la cresta. Obtendrá dos mitades: en una columna vertebral y costillas, y en la segunda solo costillas. Después de esto, las costillas y los huesos grandes se eliminan fácilmente. Luego, el filete se corta en porciones, en trozos del tamaño deseado.
12. Si planea cocinar pasteles de pescado, junto con los huesos necesita limpiar el pescado y la piel.

Después de eso, el pescado se puede enviar a la sartén, al horno o a la sartén.

Cómo limpiar diferentes tipos de pescado.

La limpieza del pescado depende de su tipo. Algunos tipos de pescado no se pueden limpiar en absoluto, por ejemplo, el salmón o el gobio. Se fríen junto con las escamas, porque es bastante suave y pequeño.

Otras especies de peces se limpian eliminando por completo su piel, como el bagre, la zanahoria y la anguila. Para hacer esto, haga una pequeña incisión en la cabeza del pez y apriete la piel con un solo movimiento.

Algunos peces (por ejemplo, carpa cruciana) son muy fáciles de limpiar con los dedos. Para hacer esto, solo necesita enjuagar bien el cruciano con un chorro de agua. Y si espolvorea pequeños peces de cualquier tipo con sal, las escamas se irán sin ningún problema.

El lucio, la perca y la lucioperca se pueden hervir con agua hirviendo. Para hacer esto, el pescado limpio debe bajarse en agua hirviendo por un tiempo. El tiempo de escaldado depende del tamaño y la frescura del pescado y puede variar de 30 segundos a tres minutos. Es muy importante no digerir la carcasa, de lo contrario las escamas desaparecerán junto con la carne hervida.

Si decides cocinar una tenca, primero debes lavarla bien con lodo y moco. Si esto no ayuda, ponga el pescado lavado en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre él. Inmediatamente verá cómo el moco comienza a coagularse, como la clara de huevo. Después de eso, solo necesita enjuagar el pescado. Algunos creen que no es necesario quitar las escamas de la tenca, dicen, es tan delgada que simplemente se disuelve en el oído. Si las partículas más pequeñas le molestan, puede bajar la tenca en agua hirviendo durante un minuto y eliminar las escamas junto con la piel.

Si el pez de río huele a barro, y tiene miedo de que después de cocinar el olor permanezca, debe dejar la carcasa lavada del pescado en agua salada durante un par de horas. Y antes de cocinar, vierta el pescado con jugo de limón. Y luego obtienes solo un agradable aroma apetitoso de pescado cocido.

Cómo limpiar pescado rápida y fácilmente

Hemos recopilado algunos consejos más para que limpiar su pescado sea realmente rápido y cómodo.

1. Algunos peces limpios con un rallador. Esto es muy conveniente, además, las escalas no vuelan medio metro. Tome un rallador ordinario, y preferiblemente de cuatro lados: es más fácil sostenerlo en sus manos. Suavemente rallar el pescado contra la ubicación de las escamas.
2. Si el pescado no es necesario en este momento, puede ser pre-salado. Simplemente espolvorea la carcasa con sal, colócala en un recipiente de plástico y déjala en el refrigerador hasta la mañana. Por la mañana, las escamas desaparecerán con la piel.
3. Puedes precongelar el pescado. Esto facilitará el proceso de limpieza. Deje el pescado en el congelador por un día y luego sáquelo. En una hora, cuando las escamas ya se hayan derretido y el pescado esté congelado, será muy fácil de limpiar.
4. La mayoría de los juegos de mesa tienen un cuchillo especial para limpiar pescado. Sus bordes dentados hacen todo por usted: es un placer limpiar el pescado de esta manera.
5. Hoy en día, en las ferreterías hay una gran cantidad de dispositivos novedosos para la limpieza rápida y segura de los peces. Esta es una tabla de cortar con un clip especial que asegura la cola del pez. Y un escamador universal, que es un avión con muescas afiladas.
6. En condiciones de campamento, cuando no hay un cuchillo a mano, el pescado se puede limpiar fácilmente con una cuchara o tenedor de metal.
7. Si con algún tipo de limpieza, las escamas vuelan alrededor de la cocina, puede usar una bolsa de plástico. Pon el pescado allí y límpialo. Después de eso, la bolsa se puede desechar junto con las escamas limpias.
8. En condiciones de acampada, puede unir peces a la tabla para facilitar la limpieza con un clavo o punzón normal.
9. Para que el pescado de cualquier tipo sea más fácil de limpiar, se inserta un palo o un palillo de dientes en la boca para que la boca del pescado esté completamente abierta.
10. Para una limpieza rápida, estire el pescado "hasta que quede crujiente" primero. Para hacer esto, asegúrelo con un clavo o un clip en el área de la cola, y con la otra mano tire de la carcasa por los ojos. Después de un crujido característico, será mucho más fácil limpiar el pescado.
11. Si no hay nada a mano que ayude a limpiar el pescado, puede usar un trozo de lata, una barra pequeña y un clavo. Haga un agujero en la lata con un clavo para que todas las muescas miren en una dirección. Clave la lata con el lado plano a la barra y obtenga una herramienta preparada para limpiar pescado.
12. El pescado se puede limpiar con un trozo de madera y varias tapas de cerveza. Clave las tapas al árbol para que se vea la parte afilada. El pescado se limpia con dicha herramienta de forma rápida, fácil y eficiente.

Nuestros simples consejos lo ayudarán a hacer cosas complejas fácilmente.

La limpieza del pescado es una tarea bastante desagradable, quizás uno de los procesos más desagradables en toda cocción. Sin embargo, no renuncies a deliciosos platos de pescado debido a esto. ¡Limpia tus peces de forma fácil, rápida y cómoda!

Video: como limpiar pescado de escamas