Sopa de puerro: recetas

Una característica común de todos los miembros de la familia de la cebolla en el olor picante y el sabor picante. Numerosos representantes de esta especie son ampliamente utilizados en diversas cocinas del mundo. La famosa sopa de cebolla francesa es un sello distintivo de muchos restaurantes en París. Está lejos de llegar allí, pero nada le impide dominar varias recetas en casa y diversificar significativamente el menú familiar.

Descripción y propiedades de los puerros

Como cultura de jardín, se cultivó en la antigua Roma, fue muy apreciada por su rica composición vitamínica. El lugar de nacimiento de la planta se considera Front Asia. A partir de ahí, se fue al Mediterráneo, extendiéndose a la Edad Media en toda Europa. Ahora se cultiva a escala industrial, especialmente las grandes plantaciones se encuentran en Francia. Tallos de cebolla rellenos con una parte verde cortada se colocan constantemente en los estantes de las tiendas. No se come, por lo tanto, se elimina después de la cosecha.

El puerro parece una cebolla en la etapa de crecimiento, cuando el nabo aún no se ha formado, pero en las raíces ya ha aparecido un engrosamiento. Las hojas planas de color verde intenso crecen hasta 1,5 metros. No se comen, porque las hojas son muy duras incluso después del tratamiento térmico. Encontraron una aplicación completamente diferente. La parte verde se incluye en los llamados ramos de garni, que incluyen un conjunto de verdes: hojas de laurel, albahaca, perejil y otras hierbas aromáticas. La peculiaridad de su aplicación es que, al cocinar, simplemente se baja a una cacerola o estofado y se retira poco antes de estar listo, dando su sabor y aroma.

Los puerros son plantas de dos años; las semillas se forman en el segundo año. Una bombilla falsa blanca larga se usa como alimento, alcanzando 10-12 cm. Con un diámetro de 2-8 cm. Para un tono plateado delicado se llama perla. Hay 3 variedades: verano, otoño e invierno. Las fechas de recolección son a fines de abril y principios de mayo y para el período de septiembre a diciembre. De conformidad con la tecnología agrícola, proporciona una cosecha abundante, prefiere suelos arcillosos, tiene un rico sabor dulce. Se utiliza en mezclas de verduras, sopas, platos principales.

Se han criado muchas variedades e híbridos de puerro. Los más populares son:

• Goliat
• Colmillo blanco;
• Elefante
• Ganador
• Cocodrilo
• Gigante de otoño

Composición

En un pequeño tallo de puerro hay una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene:

• biotina;
• riboflavina;
• tiamina
• caroteno;
• vitaminas C, A, E, B;
• aceites esenciales
• azufre
• magnesio
• fósforo
• hierro
• potasio
• calcio
• producción volátil

Interesante: durante el almacenamiento del puerro, el contenido de vitamina C en sus tallos aumenta en 1,5 veces.

Propiedades útiles

El consumo regular de puerro acelera la quema de grasa, lo cual es muy apreciado en dietética. Debe incluirse en los programas de pérdida de peso. La planta se recomienda para personas a menudo enfermas con inmunidad reducida. Las cebollas con un delicado sabor picante no irritan los receptores; son bien toleradas incluso por aquellos que no pueden comer cebollas debido a alteraciones en el sistema digestivo o lesiones de la mucosa oral. Puerro ayuda:

• eliminar el exceso de líquido del cuerpo;
• estabilizar la presión;
• compensar la deficiencia de vitaminas y minerales;
• estimular la actividad cerebral;
• estabilizar el funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo;
• apoyar el músculo cardíaco;
• aumentar el nivel de hemoglobina;
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mantener su elasticidad;
• acelerar el metabolismo y la regeneración;
• eliminar toxinas y toxinas;
• aliviar los espasmos vasculares;
• Reducir el riesgo de accidente cerebrovascular.

El puerro mejora perfectamente el tono, restaura el cuerpo después del sobreesfuerzo mental y físico.En base a este tipo de cebolla, se han desarrollado medicamentos recetados para la obesidad, el reumatismo, la esclerosis, la gota, los problemas con los vasos sanguíneos y las articulaciones.

Hay puerro fresco, es posible un bocado con una rebanada de pan. No quema la lengua como un bulbo, pero es mucho más sabroso cocinar una sopa de vitaminas nutritiva.

Deliciosas recetas de puerro

Este vegetal estimula el apetito, promueve la producción de jugo gástrico y tiene propiedades curativas. Se recomienda para una serie de dietas, que van desde el control de peso hasta la limpieza del hígado y el sistema inmunológico. Los especialistas culinarios han ideado algunas sopas simples y muy sabrosas a base de puerro, y tienen un sabor tan diferente que puede hacer un menú completo de primeros platos durante una semana, nunca se repite.

Sopa clásica de cebolla francesa
Para cocinar necesitarás:

• 2 tipos de cebolla, roja y puerro;
• crema
• pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• unos trozos de tocino;
• queso
• 2 rebanadas de pan blanco seco;
• aceite de oliva
• la sal

La tecnología de cocción es muy simple. Cebolla picada en rodajas sobre una mezcla de manteca derretida de tocino y aceite de oliva. Transfiera a una olla, agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Luego vierta en una olla de cerámica, agregue sal y especias. Cubra el cuello con una rebanada de pan, vierta con crema, extienda los chicharrones fritos, sazone con pimienta, espolvoree con queso rallado.

Coloque la olla en un horno precalentado durante 10 minutos. Resultará un delicioso primer plato y una maravillosa adición en forma de pan horneado.

Las leyendas afirman que la receta fue inventada por Louis XV, quien pasó la noche en un pabellón de caza después de una cacería fallida. Es poco probable que ahora pueda descubrir la verdad sobre el origen de la receta, pero aquellos que han probado la "sopa real", entró firmemente en la lista de platos favoritos.

Sopa De Caldo De Pollo
Cocina elemental, no requiere freír ni combinaciones complejas. Los puerros cortados en cubitos, las cebollas moradas, las papas, las zanahorias y las alitas de pollo se colocan en capas en una sartén. Sazone con pimienta blanca y negra, sal, laurel. El ajo picado grueso se agrega al final.

Vierta agua y encienda a fuego lento durante 40 minutos. Necesitas languidecer debajo de la tapa. Si hay una abertura para eliminar el vapor, se cierra herméticamente. De lo contrario, la tapa debe abrirse ligeramente para no inundar la placa. En la versión dietética, no es necesario agregar alitas de pollo. Se reemplazan por 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva

Sopa cremosa
El puerro, gracias a su sabor picante suave, combina bien con los productos lácteos. En la receta, la base sigue siendo cebolla, cortada en aros. A esto se agrega la mitad del bulbo. La mezcla se pasa en mantequilla hasta que esté dorada.

Luego llegó el momento de agregar la harina tamizada, agregar 430 ml de leche y caldo de pollo, revolver bien. Deje la sartén a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Agrega especias y sal antes de apagar. Vierte 1 cucharadita de crema en cada porción y espolvorea con perejil finamente picado.

Puerro y Queso Crema
En esta sopa se combinan 2 ingredientes clásicos, perfectamente combinados entre sí. También necesitará papas, cebollas, mantequilla, pimienta, sal y varias ramitas de cilantro.

Las verduras se cortan en cubos, se colocan en el fondo de la sartén en aceite caliente y se pasan. Luego se agregan 750 ml de agua hirviendo, se coloca el queso procesado, se agita la sopa hasta que el queso se disuelva por completo. Si lo desea, puede convertirlo en puré de crema batiendo a través de una licuadora.

También vale la pena preparar:

• sopa de cebolla Vischisois;
• sopa de verduras con pechuga de pollo;
• abundante sopa con arroz al horno.

Este es exactamente el menú de la semana, donde la base de las sopas serán puerros. Buen provecho!

Video: sopa de puerro y puré de papa