Cómo hacer sopa de kharcho en casa

La sopa Kharcho se considera un plato tradicional georgiano. Generosas amas de casa lo sirven a la mesa, queriendo complacer a los invitados. La receta del primer curso voló sobre muchos países y estaba firmemente arraigada en el libro de cocina de muchas familias. Según la tradición, el kharcho se prepara a base de carne de res con la adición de chiles. Sin embargo, para aquellos que no les gusta picante, puede excluir el componente de grabación. Las amas de casa usan carne de cerdo, pollo y cordero como carne, todo depende de las preferencias personales. Considere las tecnologías de cocina populares en orden.

Características de hacer sopa de kharcho

1. Kharcho se traduce del idioma georgiano como "carne de res". Es fácil adivinar que la sopa se prepara a base de carne de vaca. Sin embargo, como tal, el canon no existe. Ante la mención de la sopa de kharcho, a menudo se explica sobre la base de qué carne se prepara el plato. Muchas amas de casa varían la receta a discreción de la familia, lo que no hace que la sopa sea menos sabrosa.
2. Como regla general, el primer plato se caracteriza por la acidez y la acidez, que se logra mediante la adición de chiles. Como componente ácido, se usa el llamado "tklapi". Está hecho de ciruela inmadura, que a menudo crece en las regiones del sur. Debido a la tecnología única de obtención de tklapi, la composición también se llama lavash a base de cereza ciruela. Las ciruelas y el cornel se trituran, luego, con una capa delgada, se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Después de eso, la composición se seca al horno o al sol.
3. Una forma alternativa de agregar acidez a un plato de kharcho es agregar tkemali - salsa de ciruela y cereza a la composición. Como regla general, es difícil obtener los componentes básicos en otros países. En la mayoría de los casos, los ingredientes se pueden comprar en tiendas georgianas tradicionales o amasar por su cuenta. Si no es posible usar un componente ácido, reemplácelo con pasta de tomate, pulpa de ciruela, limón (poner en la sopa cuando se sirve), jugo de granada, adjika y tkemali comprado.
4. El ají ayudará a agregar picante picante a la sopa, mientras que la composición triturada seca y una copia fresca servirán. En este último caso, se debe tener precaución. En el momento en que comienzas a triturar un vegetal, puede aparecer inflamación en tus manos. Por esta razón, se recomiendan guantes.
5. Si el kharcho se prepara a base de arroz, es preferible usar una composición de grano largo en lugar de redondo (no está prohibido). Es importante que el arroz no se cueza al vapor. Antes de cocinar, vierta el cereal con agua fría, déjelo reposar durante aproximadamente 3 horas. Durante este período, el líquido aspira el almidón. Si no hay tiempo para remojar, enjuague el producto 10 veces. Tal movimiento proporcionará a la sopa no una textura turbia, sino translúcida sin un tono blanquecino.
6. Los chefs georgianos son muy generosos, nunca ahorran productos. En la sopa de kharcho, no puede ahorrar en carne y verduras, otro comportamiento indica la avaricia de la anfitriona. Es preferible usar racimos frescos de eneldo, perejil, apio. Algunos chefs prefieren suministrar el plato con hojas de menta (con moderación).
7. Si hablamos de condimentos, se agregan teniendo en cuenta los deseos personales. Una especia imprescindible es el lúpulo suneli. La composición a granel incluye hojas secas de laurel, pimientos rojos (chile), bálsamo de limón, fenogreco, etc. Algunas recetas incluyen la adición de suneli-uzo. Después de agregar condimentos a los platos calientes, aparece un aroma característico de nuez moscada.
8. Si hablamos de la consistencia de la sopa de kharcho, es tan espesa que el producto probablemente se refiere a salsas o platos principales de un tipo diferente. Como regla general, según la tradición, las albóndigas se sumergen en la composición.Si hablamos de tomates agregados al kharcho, primero eliminan la piel (un procedimiento llamado blanqueo). Para hacer esto, haga una incisión con una cruz en la superficie del tomate, luego escalde la verdura con agua hirviendo.
9. Como se mencionó anteriormente, el kharcho se prepara a base de carne de res. Sin embargo, las amas de casa experimentadas prefieren reemplazarlo con carne de cerdo, pollo y cordero. Elija carne con capas grasas para enriquecer el plato. Por tradición, el ajo se agrega al kharcho. Se puede pasar por la prensa o usarse en su totalidad, todo depende de las preferencias individuales.

Sopa Kharcho: un clásico del género

• cebolla - 3 piezas
• arroz (preferiblemente de grano largo) - 60 gr.
• carne de res - 550-600 gr.
• zanahorias - 1.5 piezas
• nuez - 45 gr.
• eneldo fresco - 40 gr.
• perejil fresco - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• ajo - 5 dientes
• condimentos
• ají - 1/3 de la vaina
• menta fresca - 1 ramita

1. Primero necesitas cocinar el caldo. Para llevar a cabo el procedimiento correctamente, lave, seque y pique la pechuga en cubos (tamaño de aproximadamente 3 * 3 cm.). Asegúrese de que no haya trozos grasos en la sopa.
2. Envíe el producto al contenedor, llénelo con agua fría filtrada (!), Hierva la composición a baja potencia. Cocine la sopa durante aproximadamente dos horas.
3. En este momento, comience a procesar vegetales. Pica la cebolla en medio aros finos, luego córtala en rodajas pequeñas. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.
4. No se apresure a enviar cebollas con zanahorias al caldo, primero fluye el tkemali. Cuchara 40 gr. salsa, mezclar, esperar 10 minutos. Envíe verduras picadas a la sartén, cubra, cocine durante media hora.
5. Toma nueces, fríelas en una sartén caliente sin agregar aceite vegetal. La duración del tratamiento térmico suele ser de 5-7 minutos. Después de esto, los granos deben pasar a través de una licuadora, haciendo harina con ellos.
6. Pase los dientes de ajo a través de una prensa, combine con nueces, agregue a la sopa. Envíe arroz lavado o remojado aquí, cocine hasta que los granos se hinchen. Una vez que esto sucede, vierta sus especias favoritas.
7. Evalúe el sabor de la sopa, sal y pimienta si es necesario, agregue más lúpulo suneli. Enviar un tercio del chile, languidecer la composición durante 5 minutos. Si el kharcho no es lo suficientemente ácido, agregue jugo de granada o pasta de tomate.
8. Lave y pique las verduras, sazone la sopa con ella. No se apresure a apagar el quemador, de lo contrario, el kharcho se volverá agrio rápidamente en presencia de hierbas frescas. Continuar el tratamiento térmico durante 5 minutos. Al final del período, agregue una ramita de menta fresca, cubra, deje reposar durante media hora.

Sopa de kharcho con pescado

• guisantes - 5 piezas
• hoja de laurel - 6 piezas
• cebollas - 1 pc. (grande)
• sal al gusto
• raíz de perejil - 1 cm.
• raíz de apio - 1 cm.
• arroz de grano largo - 160 gr.
• pescado de mar (cualquiera) - 350 gr.
• ajo - 3 dientes
• Tkemali - 45 gr.

1. El pescado para la sopa de kharcho se cocina en caldo de verduras, elija habitantes marinos con el máximo grado de contenido de grasa. Vierta 1.5-2 litros en la sartén. agua filtrada, agregue guisantes, sal. Rallar la raíz de apio y el perejil, mezclar con la masa total.
2. Envíe la hoja de laurel, el ajo, exprimido a través de un flechazo, a la sartén. Pele la cebolla, córtela en 2 o 4 partes y envíela al caldo. Cocine la composición a potencia media durante unos 25 minutos.
3. Destripa el pescado, corta las aletas y retira las escamas hasta que el caldo alcance la preparación. Lavar, cortar en rodajas grandes, colocar en el caldo. Dependiendo del tamaño, el pescado debe cocinarse durante 20-30 minutos.
4. 10 minutos después del comienzo del procesamiento del pescado, envíe arroz lavado o remojado a la sartén. Cocine la sopa de kharcho hasta que los granos de arroz estén cocidos. Complete el procedimiento agregando tkemali (5 minutos antes de apagar el quemador).
5. Las amas de casa experimentadas prefieren decorar el kharcho de pescado con hojas de menta y hierbas frescas. Absolutamente todo servirá: cilantro, eneldo, perejil, apio.

Sopa de kharcho con pollo

• pollo deshuesado - 350 gr.
• cebollas - 2 piezas
• ajo - 4 dientes
• nuez (granos pelados) - 120 gr.
• tomates - 6 piezas tamaño mediano
• sal al gusto
• condimentos - a discreción
• perejil fresco - 30 gr.
• eneldo fresco - 40 gr.

1. El filete de pollo se puede reemplazar con patas para obtener un caldo rico. Algunas amas de casa prefieren cocinar kharcho a base de patos domésticos o pollos de engorde. Elija partes que tengan la cantidad máxima de rayas grasas.
2. Lave la carne, córtela en cubos pequeños, marina en sal y especias. Vierte aceite vegetal en la sartén, fríe el pollo hasta que esté dorado. Después de esto, vierta un poco de agua filtrada en la sartén, cocine el producto a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. El caldo se puede preparar después de freír previamente. Para hacer esto, mueva todo el contenido de la sartén a una sartén de fondo grueso, llénelo con agua, cocine durante 35-60 minutos. La duración de la languidez depende de la forma de la carne, las copias "caseras" se preparan por más tiempo.
4. Picar la cebolla en medio aros o cuadrados pequeños. Pase el ajo a través de una prensa, agregue a la cebolla. Saltear hasta que se dore. Asegúrese de que la composición no se queme.
5. Haga una incisión en forma de X en los tomates, sumérjalo en agua hirviendo y déjelo por 40 segundos. Después de este período, retire la cáscara, corte los tomates en cubos y agréguelos al caldo.
6. Saltee los granos de nuez en una sartén seca durante 7 minutos. Después de eso, muele la composición en polvo con una licuadora o una trituradora de ajo. Envíe la nuez a la sopa, después de 10 minutos, suministre el primer plato con sal y condimentos.
7. Picar hierbas frescas; opcionalmente, usar perejil y eneldo. También son adecuados el cilantro, el apio, etc. Después de agregar verduras, cocine la sopa durante otros 3 minutos, apague la estufa y deje que el kharcho se prepare durante media hora. Servir con una hoja de menta.

Sopa de kharcho con cordero

• cordero (pechuga) - 550 gr.
• raíz de perejil - 20 gr.
• cebollas - 1 pc.
• pimienta negra molida - al gusto
• sal al gusto
• arroz - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika líquido - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• ajo - 4 cabezas
• perejil fresco - un tercio del racimo
• eneldo fresco - 1 manojo
• ají seco - en la punta de un cuchillo
• aceitunas o aceitunas (para decoración)

1. La sopa de kharcho a base de cordero está hecha de lomo bajo en grasa, la pechuga es la más adecuada. Enjuague el producto con agua fría corriente, séquelo con servilletas o toallas, córtelo en trozos pequeños (tamaño 3 * 3 cm.).
2. Para evitar que la carne pierda jugo durante el proceso de cocción, fríe las piezas en una sartén con la adición de vegetales o mantequilla. Es suficiente 5 minutos de tratamiento térmico (para este período, el cordero estará en costra).
3. 2 minutos antes de cocinar, agregue la raíz de perejil, después de frotarla en un rallador fino. Transfiera la carne a la sartén, llénela con agua tibia y envíela a la estufa. Picar cebollas, enviarlo a la carne.
4. Sal, pimienta, agregue ají seco, mezcle. Cocine el caldo durante 1 hora, luego vierta el arroz lavado o remojado. Vierta el líquido adjika, tkemali, pasta de tomate.
5. Pase el ajo por un triturado, mezcle con eneldo picado, perejil y cilantro (opcional). Cocine hasta que el arroz esté cocido, luego deje que la sopa se forme debajo de la tapa durante otra media hora. Servir con una rodaja de limón y aceitunas.

Sopa Kharcho con Cerdo

• arroz (cualquiera, pero no al vapor) - 140 gr.
• pulpa de cerdo - 550 gr.
• nuez (granos pelados) - 80 gr.
• cebollas - 3-4 piezas
• Tkemali - 50 gr.
• ajo - 4 dientes
• eneldo (fresco) - medio manojo
• perejil (raíz) - 10 gr.
• condimento al gusto

1. Lave la carne de cerdo, séquela con toallas de papel, corte la carne en cubos. Levante una sartén esmaltada, envíe la carne a la cavidad y vierta 2 litros. agua Cocine a fuego lento el lomo durante 2 horas. Durante todo el anhelo, retire la espuma con una cuchara ranurada.
2. Después del período especificado, retire la carne, pase el caldo a través de 2 capas de gasa, luego hierva nuevamente. Envíe la carne de cerdo, vierta el arroz previamente remojado o lavado. Picar la cebolla, rallar la raíz de perejil, enviar las verduras al caldo.
3. Después de 10 minutos, sazone los condimentos. Freír los granos de nuez en una sartén seca y caliente, triturar en un mortero. Mezcle la masa con la salsa tkemali, agregue la sopa. Cocine durante un cuarto de hora, luego agregue el ajo picado.
4. Kharcho estará listo en 10 minutos. Moler las verduras, espolvorear con él el plato terminado, dejar reposar durante media hora. Algunas amas de casa prefieren suministrarle a la sopa hojas de menta de cerdo y una rodaja de ají.

Sopa Kharcho: una receta para una olla de cocción lenta

• ajo - 7 dientes
• zanahorias - 1 pc
• aceite vegetal - para freír
• Pimiento rojo búlgaro - 2 piezas
• cebollas - 1 pc.
• filete de pollo - 0.5 kg.
• arroz de grano largo (no al vapor) - 150 gr.
• papas - 3 tubérculos
• perejil fresco - 1 manojo
• eneldo fresco - 1 manojo
• hoja de laurel - 5 piezas
• pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo
• sal al gusto

1. Lave el pollo, séquelo con toallas de papel, retire la película. Picar el filete en cubos pequeños, pelar y picar la cebolla en medio aros. Muele las zanahorias en tiras, haz lo mismo con el pimiento. Retire la cáscara de la papa, córtela en cubos de aproximadamente 1.5 * 1.5 cm de tamaño.
2. Enjuague el arroz 7-10 veces para que el agua esté completamente limpia. Si lo desea, puede remojar previamente los granos, dejándolos durante 4 horas en agua fría. Vierte el aceite vegetal en el tazón multicocina, envía los medios aros de cebolla, las zanahorias picadas y el pimiento a la cavidad.
3. Active el modo "Asado", configure el temporizador durante 10 minutos. Revuelva constantemente la composición para que no se pegue. Cuando las verduras estén fritas, retírelas, haga lo mismo con los trozos de pollo (el tiempo de procesamiento es de 25 minutos).
4. Mezcle el pollo con vegetales, agregue las papas picadas, el arroz. Vierta agua tibia filtrada, configure la función "Apagado", cocine la sopa durante 1,5 horas. Una hora después del comienzo de la cocción, agregue hierbas picadas y ajo, sal, pimienta y vierta las especias.

La sopa Kharcho se considera un plato tradicional georgiano. Se sirve en la mesa para eventos familiares y se prepara como plato principal para el almuerzo o la cena. Considere recetas basadas en carne de cerdo, res, cordero, pescado, pollo. Agregue los chiles como desee, reemplace el tkemali con jugo de granada, pasta de tomate agria o salsa de ciruelas y cerezas. Vierta sus condimentos favoritos, los más adecuados son mejorana, azafrán, lúpulo suneli, una hoja de laurel, pimienta negra molida.

Video: principios de cocinar kharcho